Chocolat et caetera

Fondants chocopralinés

Guillemette_ — Wed, 07 May 2008 12:17:49 GMT

Depuis plus de deux mois maintenant, mes mercredis soirs, c’est soirée filles. Pourquoi le mercredi soir ? Comme ça, au hasard… Bref ce rdv a très vite été le prétexte pour nous toutes de cuisiner et d’essayer de nouveaux plats, et c’est ainsi qu’un jour j’ai emmené des petits fondants chocopralinés* réalisés très rapidement faute de temps… Et bien comme quoi les desserts les plus simples sont souvent les meilleurs : A., qui ne s’en est toujours pas remise, a décrété que c’était LE dessert ultime ! Alors bien sur je dis simple et rapide parce qu’il me restait de la pâte pralinée que j’avais réalisé en assez grande quantité, mais vous pouvez aussi bien utiliser les tablettes Pralinoises, du Nutella**… Mais ce qui est sympa avec le praliné fait maison, c’est la texture un peu granuleuse qui tranche avec le fondant du chocolat.

* Il me semblait que j’avais repéré il y a quelque temps des petits gâteaux dans le genre, je les enfin retrouvés, ils étaient chez SpaceKate, praliné addict, et la petite noisette posée sur le dessus, ça donne tout de suite une classe folle !
** On vient de me souffler « Et avec des Michokos, ça peut marcher aussi ? »… Euh oui, ça doit sûrement être pas mal du tout :D

Pour 12 petits fondants :
100 à 150g de pâte pralinée (recette ici)
100g de chocolat
100g de beurre
80g de sucre
100g d’oeufs (environ 2)

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre, ajouter hors du feu le chocolat coupé finement, laisser fondre et lisser le tout. Battre les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter le chocolat, mélanger, et repartir l’appareil dans 12 petits moules. Poser sur chacun des petites boules de praliné (à l’aide de deux cuillères par exemple), enfourner pour une dizaine de minutes. Une fois les fondants refroidis, les laisser reposer dans le frigo avant de les démouler.

Tartelettes au chocolat au lait, citron et gingembre

Guillemette_ — Fri, 25 Apr 2008 08:36:39 GMT

Quand on invite pour un apéro dînatoire des gens qui débordent d’imagination, on finit souvent la soirée avec des milliers d’idées à tester. Cette fois, j’avais proposé à mes supers invités la mousse au chocolat au lait, citron et gingembre de Pierre Hermé, et l’association a tellement plu que très vite, certaines se sont mis à imaginer des desserts qui pourraient réunir ces trois ingrédients… Et la palme revient à… notre Turtle, qui a eu l’excellente idée de réaliser quelques jours plus tard une tarte avec ces parfums, avec le zeste de citron intégré dans la pâte sablée, et une ganache au chocolat au lait : l’association fonctionne toujours parfaitement, le citron amenant une touche de fraîcheur au chocolat au lait. Je lui pique donc son idée, et voilà les tartelettes chocolat au lait, citron et gingembre réalisées sur le même modèle que les tartelettes chocolat noir et framboises ! Et merci Alhya :D

Pour 12 tartelettes :

Pâte sucrée aux amandes et au citron :
235g de farine T55
2g de sel fin
120g de beurre
90g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
50g d’œuf
Le zeste d’un citron finement haché

Mélanger le beurre ramolli, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs, le zeste du citron, et 60g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de farine de façon très brève. Réserver au réfrigérateur. Etaler et foncer des moules à tartelettes, cuire à 160°C jusqu'à ce que la pâte obtienne une couleur bien claire.

Ganache au chocolat au lait et au gingembre :
120g de crème liquide
180g de chocolat au lait
40g de beurre
1cm de gingembre

Faire bouillir la crème avec le gingembre râpé, puis la verser sur le chocolat finement haché, pour obtenir une texture élastique et brillante. Ajouter alors le beurre coupé en morceaux, puis lisser l’appareil. Verser la ganache dans les fonds de tarte, décorer avec du gingembre confit et des zestes de citron.

Le célèbre cake aux carambars

Guillemette_ — Tue, 08 Apr 2008 22:08:09 GMT

Voilà tout à fait le style de gâteau que je n’aurais jamais essayé de moi-même… Pour la simple raison que je ne suis pas fan des gâteaux utilisant des bonbons, tout comme je ne suis pas fan des bonbons tout court, carambars y compris. Et puis je me suis retrouvée par hasard avec une vingtaine de carambars (merci maman !), quelques jours après qu’une certaine Amande m’ait à nouveau dit le plus grand bien de ce cake. Et maintenant, je comprends mieux l’énorme succès du cake d’Audrey, qui est moelleux moelleux, avec une jolie couleur toute dorée et un bon goût de caramel !

3 œufs
160 g de sucre en poudre
150 g de farine à levure incorporée (ou 150 g de farine + 1/3 de sachet de levure)
150 g de beurre
20 carambars
10 cl de lait

Faire chauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire fondre les carambars avec le beurre et le lait à feu moyen, en mélangeant souvent. Mélanger le sucre, la farine, et les oeufs dans un saladier, puis ajouter ensuite le mélanger beurre, lait, carambars. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner à mi-hauteur pendant environ 40 minutes (penser à bien surveiller, et éventuellement ajouter une feuille de papier alu si le dessus dore trop vite). Laisser tiédir avant de déguster.
Source : Audrey « Ma P’tite Cuisine »

Le cake au chocolat de Maja

Guillemette_ — Wed, 02 Apr 2008 16:16:13 GMT

Bizarre, en consultant les index du blog, je me suis aperçue qu’il n’y avait qu’une seule recette de cake au chocolat, alors que, lors des week-ends en famille, nous sommes très demandeurs de ce type de gâteaux, que ce soit pour les p’tits déj gourmands ou pour le teatime. Entre ma sœur et moi, nous avons sûrement du déjà essayer au bas mot une dizaine de recettes différentes, et pourrions presque faire une étude comparative de toutes les recettes de cakes au chocolat existantes. Dernièrement, ma sœur a testé avec succès le cake au chocolat moelleux vu chez la Turtle et celui de Pierre Hermé vu chez Kashyle, et je me suis laissée tenter par le fameux Playel vu chez Lilizen, par celui de Valrhona vu chez Pascale (qui étrangement est celui qui m’a le moins convaincu), puis enfin par le cake au chocolat de Maja vu chez Lilo. Ce dernier se rapproche de mon cake au chocolat idéal : il est bien chocolaté, pas sec du tout (il n’y a rien de pire), tout moelleux et fondant en bouche… Merci Maja, merci Lilo :D

150 g de chocolat noir
150 g de beurre demi-sel à température ambiante
150 g de sucre
125 g farine de blé
5 blancs d'oeufs

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux avec 5 cuillères à soupe d'eau. Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un appareil onctueux. Ajouter le chocolat fondu. Incorporer petit à petit la farine en mélangeant bien à l'aide d'une spatule en bois. Monter les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement à l'appareil. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire au four environ 45 minutes.

Tartelettes au chocolat noir et aux framboises

Guillemette_ — Tue, 25 Mar 2008 20:12:00 GMT

J’aime le chocolat noir, et la framboise est sans hésitation mon fruit préféré. Pourtant, j’ai toujours eu beaucoup de mal à mélanger les deux, et j’ai toujours boudé les desserts mariant chocolat et fruits rouges. Mais voilà, les goûts évoluent : tout comme j’ai dénigré pendant des années le chocolat blanc avant de me mettre à le cuisiner à toutes les sauces ces derniers mois, je me suis soudainement mis à mettre des framboises dans tous mes desserts au chocolat noir.
Pour tout vous dire, ça m’a pris depuis une certaine journée où nous avons eu, avec Anne-So et Katia, le privilège de faire partie d’un jury chargé de sélectionner, pour Magnum, le chef-pâtissier perso d’Eva Longoria, et avons donc passé un après-midi à découvrir et à déguster des desserts à base de chocolat et de glace à la vanille confectionnés par de talentueux chefs pâtissiers. Si vous voulez en savoir plus c’est par ici, si vous voulez voir une partie des desserts photographiés avec brio par Anne-So, c’est par ici, et mes quelques photos sont par ici ! Tout ca pour dire qu’un des pâtissiers avait fait une merveilleuse tarte au chocolat noir, avec un insert de crème brûlée à la fève tonka, recouvert de framboises et d’une petite guimauve à la framboise : je suis restée en extase devant ce dessert… En attendant d’essayer de faire quelque chose s’en rapprochant, j’ai eu envie de ces tartelettes toutes simples, avec juste du chocolat et de la framboise !

Pour 12 tartelettes :

Pâte sucrée aux amandes :
235g de farine T55
2g de sel fin
120g de beurre
90g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
50g d’œuf
Mélanger le beurre ramolli, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs, et 60g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de farine de façon très brève. Réserver au réfrigérateur. Etaler et foncer des moules à tartelettes, cuire à 160°C jusqu'à ce que la pâte obtienne une couleur bien claire.

Ganache au chocolat noir :
120g de crème liquide
110g de chocolat Caraibe 66%
40g de beurre
Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat finement haché, pour obtenir une texture élastique et brillante. Ajouter alors le beurre coupé en morceaux, puis lisser l’appareil. Verser la ganche dans les fonds de tarte, puis disposer quelques framboises.

Source : d’après Yann Duytche, Diversions Sucrées

Biscuits tout moelleux au chocolat et au toffee

Guillemette_ — Mon, 03 Mar 2008 20:28:00 GMT

Depuis mon retour de Floride, peu de choses m’ont manquées culinairement parlant. Sauf… Les pépites de toffee dont j’étais raide dingue ! J’en mettais un peu partout : dans les yaourts, dans les cookies, dans les brownies, dans de délicieuses barres aux amandes… Et puis la semaine dernière j’ai reçu en provenance directe des Etats-Unis de quoi satisfaire mes envies de toffee pendant un petit moment. Alors c’est reparti, voici des petits biscuits au chocolat et au toffee très moelleux et très largement inspirés des sablés au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé. Si vous ne trouvez pas de toffee, une amie faisait remarquer que le goût ressemblait à celui des Daims… Donc voilà éventuellement l’alternative !

Pour une trentaine de petits biscuits :
90g de farine T55
15g de cacao en poudre
2,5g de bicarbonate de sodium
75g d’un mélange de pépites de toffee et de chocolat
175g de beurre salé mou
85g de sucre de canne

Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol. Mélanger le beurre avec le sucre, remuer, puis incorporer le contenu du bol et les morceaux de toffee et de chocolat. Mélanger ensemble le moins possible et très rapidement. Diviser la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 3 cm de diamètre. Les envelopper de film étirable, garder 2h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170°C. Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur. Retirer le film, découper des rondelles de 1cm d'épaisseur. Disposer au four et à mesure une série de rondelles sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 11 minutes, pas plus même s’ils ne vous semblent pas cuits, et les laisser refroidir à la sortie du four sur une grille à pâtisserie.

Merci Tartelette !

Mille et Une Escales #5 : Succès au chocolat

Guillemette_ — Sun, 24 Feb 2008 21:34:00 GMT

Après avoir exploré le Pays du Cœur, Murielle et Stanislas nous proposent une escale… au Pays du Chocolat, et j’ai le grand plaisir d’être leur invitée d’honneur ! Je crois que j’aime le chocolat depuis toute petite, en regardant les photos de famille, j’ai toujours devant moi un gâteau d’anniversaire au chocolat… Pour cette escale au Pays du Chocolat, j’ai donc voulu proposer un dessert qui me rappelait mon initiation au chocolat, mais lequel ? Les gros gâteaux au chocolat de ma maman et de ma sœur, la mousse au chocolat de ma grand-mère qui arrivait dans un ENORME saladier ? Et puis je me suis rappelé de « l’Algérien » (ne me demandez pas d’explications sur son nom, personne n’a jamais compris !) : un gâteau à base de dacquoise aux amandes et de ganache chocolat, enroulé par un ruban de pâte d’amandes verte, que commandaient mes grands-parents chez leur traiteur préféré. Des années après, j’ai compris qu’il s’agissait tout simplement d’un grand classique, le succès, que je me suis empressée d’essayer de refaire ! Pour participer à cette escale et proposer THE recette au chocolat, rendez-vous sur La Table Monde !

Pour un succès, ou 8 en version individuelle
180g de poudre d’amandes
180g de sucre glace
6 blancs d’œufs
300g de chocolat
240g de crème liquide

Préparer la dacquoise : mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Monter les blancs en neige, et ajouter délicatement le premier mélange. Etaler sur 1cm de hauteur sur un tapis de cuisson, et laisser cuire pendant une dizaine de minutes à 200°C. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème liquide en chantilly, puis ajouter rapidement le chocolat fondu. Découper 16 cercles dans la dacquoise. A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème au chocolat sur 8 cercles, puis déposer sur chacun d’entre eux les 8 cercles restants. Recouvrir avec le restant de crème.
Source : d'apres une recette de Bernachon

Cake aérien aux amandes et petites crèmes au chocolat et au gingembre

Guillemette_ — Mon, 18 Feb 2008 13:39:00 GMT

Voici deux petites recettes coup de cœur ultra simples et rapides, idéales pour un tea time très gourmand ! La première, les petites crèmes au chocolat, est très largement inspirée d’une recette de Michel Bras, mais comme je n’avais pas relevé les proportions, j’ai fait au feeling, et en rajoutant un peu de gingembre frais râpé… Cette crème se réalise en 5 minutes à tout casser, et quand on utilise du bon chocolat, le résultat est assez terrible ! La deuxième, le gâteau très très moelleux aux amandes, c’est encore une fois ma copine Louise qui me l’a fait découvrir, et sa texture est toute fondante, et met bien en avant le goût des amandes - en fait le gâteau ressemble a un financier géant et aérien !

Pour 4 petites crèmes au chocolat et au gingembre :
100g de crème liquide
50g de chocolat
un peu de gingembre frais râpé

Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat. Lisser le tout, et rajouter un peu de gingembre. C’est prêt !

Pour un cake aérien aux amandes :
75g de farine
80g d’amandes en poudre
150g de sucre
100g de beurre noisette
5 blancs d’œufs

Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre. Ajouter délicatement la poudre d’amande et la farine, puis le beurre fondu. Verser la pâte dans un moule à cake, puis faire cuire une trentaine de minutes environ (surveiller).

Petites crèmes aux bananes, amandes et caroube

Guillemette_ — Wed, 06 Feb 2008 20:22:53 GMT

Encore une fois, c’est Valérie qui m’a fait découvrir cette petite crème aux bananes, amandes et caroube réalisable en 5 minutes top chrono, que je refais régulièrement pour mes petits-déjeuners. Lors d’un dîner, j’ai voulu mettre à l’honneur la caroube, en servant ces crèmes avec des biscuits aux amandes et à la caroube. J’avoue être beaucoup plus convaincue de son utilisation dans les petites crèmes, les biscuits étaient un peu fadasses à notre goût… On utilise souvent la caroube comme alternative au cacao, pourtant elle n’a pas vraiment la même saveur, elle est plus fruitée et plus sucrée que le cacao, ce qui expliquerait peut-être ce résultat mitigé ? En tout cas, si vous avez des avis sur la question, n’hésitez pas à m’en faire part !

Pour 4 petites crèmes :
200g de bananes
60g de purée d’amandes
2 cuillères à soupe de poudre de caroube
quelques noisettes grillées et concassées

Mixer les bananes et la purée d'amandes. Ajouter la caroube, mélanger, puis répartir dans 4 petits contenants.
Parsemer des noisettes grillées au dernier moment pour qu'elles ne se ramollissent pas.
Source Cuisine et Voyage

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Un nouveau magasine culinaire est sorti la semaine dernière ! Catherine Mongeois, une passionnée de cuisine et des blogs a eu la bonne idée de créer « Cuisine P@ssion », dans lequel toutes les recettes sont écrites par des blogueurs (assurant ainsi que la photo corresponde bien à la recette :D). J’ai le grand privilège de faire partie de l’aventure, alors merci Catherine !

Caramel aux amandes et variations…

Guillemette_ — Wed, 30 Jan 2008 22:41:00 GMT

Lors d’un repas avec les Pralines, nous avions été nombreuses à craquer sur les fabuleux caramels aux amandes de Khala. Ce n’est pourtant qu’un an plus tard que je me suis enfin décidée à les refaire, et j’ai bien rattrapé mon retard en utilisant ce caramel un peu partout : dans des verrines, dans des muffins… (la comme ça on dirait que je me nourris exclusivement de sucré mais je vous rassure, ces essais ont été suffisamment espacés dans le temps :D)
Voici donc les deux essais qui ont eu le plus de succès : les tartelettes et la truffe géante de la mère Anne, customisée pour l’occasion avec des pépites de caramel aux amandes !

Le caramel au amandes :

150g de sucre
20g de beurre
3 càs de crème liquide
100g de massepain (50g d’amandes torréfiées mixées avec 50g de sucre glace et de l’eau jusqu'à l’obtention d’une pâte)
85g d'amandes hachées torréfiées

Mettre le sucre à fondre dans une casserole en trois fois, le laisser le brunir en remuant constamment. Hors de feu , rajouter le beurre et la crème et faire chauffer de nouveau en remuant. Incorporer le massepain et les amandes hachées, abaisser la pâte ainsi obtenue sur une plaque beurrée, sur 1 cm d'épaisseur environ.
Source : Khala

La truffe géante de la mère Anne,
ou le gâteau prêt en 15 minutes top chrono cuisson comprise !
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
200 g de chocolat noir
3 oeufs
40 g de farine

Faire préchauffer le four à 270°C. Faire fondre le beurre, ajouter hors du feu le chocolat haché pour le faire fondre. Ajouter le sucre, bien mélanger. Ajouter les 3 oeufs et la farine. Mettre le mélange dans un plat, faire cuire 7 min au four chaud. Laisser refroidir au moins deux heures au réfrigérateur, démouler bien froid.
Source : Marmiton

Pour les tartelettes, rien de bien compliqué, j’ai utilisé comme base la pâte sucrée aux amandes de mon nouveau chouchou, Yann Duytsche, et bien m’en a pris, car elle est fine est croustillante, tout comme j’aime !

Pâte sucrée aux amandes

235g de farine T55
2g de sel fin
120g de beurre
90g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
50g d’œuf

Mélanger le beurre ramolli, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs, et 60g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de farine de façon très brève. Réserver au réfrigérateur. Etaler et foncer des moules à tartelettes, cuire à 160°C jusqu'à ce que la pâte obtienne une couleur bien claire.
Source : Yann Duytche, Diversions Sucrées

Après, on rajoute le caramel aux amandes, et on décore avec du chocolat noir !

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Petit hors sujet, si vous allez au ciné un de ces jours, je ne peux que vous recommander deux excellents films qui ont été de véritables coups de cœur : Into the Wild et Reviens-Moi… Je n’en dis pas plus, courez les voir !