03 novembre 2005
Fondant au chocolat
Avec toutes ces appellations de gâteaux au chocolat, on s'y perd un peu : fondant au chocolat, moelleux au chocolat... En plus, tout le monde a SA propre recette... Bref, voici ce à quoi un vrai fondant au chocolat doit plus ou moins ressembler : un gâteau très chocolaté, DENSE, et qui utilise à peu près les proportions suivantes :
Ingrédients :
250g de chocolat
250g de beurre
250g de sucre
5 oeufs
2 cas de farine
Préparation :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter le sucre, bien mélanger. Ajouter un à un les oeufs, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Ajouter enfin la farine. Verser la pâte dans un moule de 26cm de diamètre, et faire cuire une vingtaine de minutes à 190°C (bien vérifier régulièrement la cuisson). Servir avec de la crème anglaise.
02 novembre 2005
Gâteau au chocolat mexicain
Quand on me met une photo de gâteau au chocolat sous les yeux, il m'est très difficile de résister à la tentation de l'essayer... Alors quand on m'en met toute une série, je suis OBLIGEE d'en tester au moins une ! Merci Céline pour toutes ces recettes ;-)
Gâteau :
2 tasses de farine
1 tasse de sucre semoule
1 tasse de sucre brun
1 cuillere à café de bicarbonate
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
3/4 de tasse de cacao en poudre non sucré Van Houten
1/2 cuillère à café de Cannelle en poudre (pas mis, j'aime pas !)
1 tasse d'eau très chaude
2 gros oeufs
1 tasse de babeurre
225 g de beurre fondu
1 cuillère à café de vanille liquide
Glaçage (indipensable !) :
112 g de chocolat dessert
1/4 de cuillère à café de Cannelle moulue
112 g de beurre en petits dés
1/2 tasse de crème épaisse (soit environ 125 ml)
3/4 tasse de noix grillés (pécan ou autres...)
Préparation du gâteau :
Préchauffer le four à 175°C (th.6). Beurrer généreusement et fariner un moule. Mêler la farine, le sucre, la bicarbonate, la levure et le sel. Mélanger. Ajouter le cacao en poudre non sucré, la cannelle et l'eau très chaude. Mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère en bois. A part, mélanger les oeufs, le babeurre, la vanille, et le beurre. Bien mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un liquide mousseux. Ajouter ce mélange au mélange cacaoté et battre au fouet. Verser la pâte dans le moule. Cuire environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir propre mais humide. Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le laisser tiédir à température ambiante dans son moule.
Préparation du glaçage :
Faire fondre le chocolat, la cannelle et le beurre au micro-onde. Lisser le mélange à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la crème épaisse.Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse. Réserver le glaçage au réfrigérateur pendant la cuisson du gâteau : il doit s'épaissir. Quand le gâteau est tiède, le napper du glaçage et saupoudrer de noix concassés. Laisser refroidir à température ambiante puis disposer au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.
28 octobre 2005
Crumble aux poires et au chocolat
Un p'tit dessert tout simple et rapide à réaliser, avec le mariage parfait de la poire et du chocolat !
Pour 6 petits crumbles :
6 poires
120g de chocolat
100g de farine
50g de sucre
50g de beurre
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance sableuse. Eplucher et découper les poires en petits morceaux, les déposer dans des petits moules. Raper le chocolat au-dessus des poires, puis déposer la pâte en une couche régulière.
Faire cuire une trentaine de minutes à 180°C.
Déguster tiède de préférence.
25 octobre 2005
Soufflés au chocolat
Encore un dessert au chocolat traditionnel : les soufflés. L'avantage de cette recette, c'est qu'ils peuvent être préparés à l'avance et conservés quelques heures au frigo avant la cuisson !
Pour 4 petits soufflés :
140g de chocolat
40g de beurre
60g de sucre en poudre
1 cas de farine
4 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter les jaunes d'oeufs puis la farine. Battre les blancs, ajouter le sucre, et fouetter jusqu'à l'obtention de blancs en neige très fermes. Ajouter délicatement au mélange au chocolat, mélanger très délicatement.
Verser la préparation dans 4 ramequins beurrés et sucrés.
Faire cuire une quinzaine de minutes à 170°C.
Servir aussitôt.
23 octobre 2005
Financiers... au chocolat !!!
Suite logique de mes tests de financiers, voici les financiers au chocolat ! Une recette de Jean-Paul Hévin.
Pour 8 financiers :
100g de chocolat en morceaux
100g de crème liquide
35g de sucre glace
25g de farine
25g de poudre d’amande
1/2cc de levure chimique
40g de beurre
70g de blanc d’œufs
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Remuer pour avoir une ganache bien homogène.
Dans un saladier mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et la levure chimique.
Faire fondre le beurre à feu doux pour qu'il devienne noisette. Le verser ensuite dans un autre récipient pour le faire refroidir.
Casser les blancs d'œufs puis les incorporer délicatement au mélange farine-poudre d'amande. Ajouter ensuite le beurre fondu en mélangeant aussi délicatement.
Incorporer cet appareil à la ganache en mélangeant soigneusement.
Remplir des petits moules individuels et les mettre au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
22 octobre 2005
Fraîcheur chocolat
Mon premier essai du livre de Pierre Hermé "Plaisirs sucrés" : un essai trèèès concluant ! Un dessert au chocolat très frais, avec un contraste de textures fabuleux !
Pour 8 personnes :
BISCUIT BROWNIES :
115 g de beurre
70 g de chocolat noir à 70% de cacao
2 oeufs
100 g de sucre semoule
60 g de farine
100 g de noix de pécan
CREME AU CHOCOLAT :
16 cl de lait
16 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
125 g de chocolat noir
1 feuillede gélatine
GLACAGE :
230 g de chocolat noir à 66% de cacao
8 cl de crème liquide
20 g de beurre
12.5 cl de crème épaisse
90 g de sucre semoule
25 cl d'eau
Le biscuit :
Hacher grossièrement les pécans. Raper le chocolat et le faire fondre au bain marie sur feu doux. Faire fondre le beurre.
Préchauffer le four à 170°C (th.5/6).
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger et incorporer le beurre fondu.
Mélanger à nouveau. Ajouter la farine et les noix.
Verser cette pâte dans un moule de 20 cm de diamètre garni de papier d'aluminium beurré.
Cuire pendant 8 minutes. Sortir le moule du four.
Laisser le biscuit refroidir et le démouler.
La crème au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie après l'avoir haché. Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser dessus le lait et la crème bouillants.
Remuer et cuire comme une crème anglaise. Verser le tout sur le chocolat fondu.
Ajouter la feuille de gélatine ramollie à l'eau froide et bien essorée.
Bien remuer.
Beurrer un cercle à entremet de 22cm de diametre et de 3cm de hauteur.
Le poser sur une plaque. Placer au fond le disque de biscuit.
Couler la crème presque froide sur le biscuit jusqu'au bord du moule et mettre au congélateur durant 4H.
Le glaçage :
Pendant ce temps, préparer les éléments du glaçage.
Faire une sauce chocolat en cassant 130g de chocolat en morceaux. Le mettre dans une grande casserole avec l'eau, le sucre et la crème épaisse.
Porter à ébulition sur feu doux, remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène et épaissi.
Mettre de côté.
Raper le chocolat restant. Porter la crème liquide à ébulition. Oter du feu et y ajouter le chocolat râpé en plusieurs étapes en remuant à chaque fois avec une spatule en partant du centre vers l'extérieur.
Laisser tiédir puis incorporer le beurre coupé en petit morceaux et 110g de sauce chocolat (préalablement préparée).
Sortir le gâteau du congélateur, le poser sur une grille, elle-meme posée sur un plat.
A l'aide d'une spatule souple, étaler le glaçage sur toute la surface et égaliser les côtés du gâteau.
Placer au réfrigérateur et servir bien froid.
07 octobre 2005
Gâteau tout simple au chocolat amer
Tout est dans le titre... C'est un de mes gâteaux au chocolat préféré, il n'est pas trop lourd, mais bien chocolaté, tout pile comme il faut ;-) Il est extrait d'un de mes livre préférés : "Les gâteaux de Mamie".
200 g de chocolat noir
150 g de sucre
50 g de farine
150 g de beurre salé tempéré, découpé en petits dés
4 oeufs
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Beurrer soigneusement le moule. Verser de l'eau à mi-hauteur dans une grande casserole et porter à frémissement. Briser le chocolat en morceaux et mettre à fondre au bain-marie dans un bol poser sur la casserole.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre fermement les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger grossièrement le beurre et le sucre, y ajouter le chocolat fondu tout en continuant de mélanger puis ajouter les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer. Ajouter la farine puis enfin les blancs en neige en trois fois. Lisser le mélange. Remplir le moule de pâte. Baisser la température du four à 150°C (th.5) et enfourner le gâteau. Cuire pendant 30 minutes. Démouler le gâteau une fois tiédi : il serait plus difficile de le démouler par la suite.
LE fondant au chocolat !
Première recette oblige, voici LE grand classique : le fondant au chocolat mi-cuit, tout coulant à l'intérieur ! Un pur moment de bonheur ! Il peut être servi avec une crème anglaise, mais est parfait nature...
Pour 6 fondants :
100g de chocolat à 62% de cacao
100g de beurre
90g de sucre
45g de farine
3 oeufs
Préparation :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Dans un petit bol, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter le chocolat, puis la farine.
Faire cuire à 190°C pendant une dizaine de minutes.
La réussite du fondant dépend beaucoup du chocolat : les meilleurs résultats que j'ai obtenu sont avec du chocolat Valhrona, de l'extra bitter ou du caraïbes.
