05 février 2006
Un bon gros gâteau au chocolat classique avant les brownies & co !
Pour mon 100ème et dernier billet en provenance de France (du moins avant quelques mois ;o) ), voici le gâteau au chocolat ultra classique qu'a choisit Virginie pour son anniversaire ! Classique, parce que c'était typiquement le gâteau que nous réalisions enfants pour nos anniversaires (on était déjà chocoholics à l'époque !).
200g de chocolat noir à 70% de cacao
200g de beurre mou
6 oeufs
100g de sucre en poudre
75g de poudre d'amande
80g de farine
Hacher le chocolat et le faire fondre dans une casserole au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Incorporer un par un les jaunes d'oeufs en remuant vivement entre chacun. Ajouter le sucre, la poudre d'amande, la farine tamisée et mélanger. Préchauffer le four ) 170°C. Beurrer un moule à manqué de 22cm de diamètre. Fouetter les blancs en neige ferme. En prélever 2 cuillerées à soupe et les mélanger à la préparation au chocolat pour l'alléger. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en soulevant bien la masse pour ne pas les briser. Verser le mélange dans le moule et faire cuire une trentaine de minutes environ.
Voilà, je pars mardi matin, je ne sais pas du tout quand sera la prochaine fois que je pourrais poster, mais promis je ne laisse pas tomber le blog ;o)
A très bientôt et merci à toutes et tous pour vos visites !
26 janvier 2006
Triple Chocolate Cookies
Lors de mon séjour à New-York, j'avais craqué sur les triple chocolate cookies dégustés au Starbucks... Puis j'avais repéré une recette sur le dos d'un paquet de pépites au chocolat Nestlé, que j'avais essayé de mémoriser... Je ne garantis donc pas l'exactitude de la recette, mais en tout cas voici des cookies ultra chocolatés, bien compact et bien moelleux !
250g de farine
1 cac de bicarbonate de soude
60g de cacao
340g de pépites de chocolat (ou chocolat coupé en morceaux)
1 boîte de lait concentré sucré (397g)
80g de beurre
1 oeuf
1 cac d'extrait de vanille
Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, et le cacao. Faire fondre la moitié du chocolat (170g) avec le beurre. Hors du feu, ajouter le lait concentré sucré, l'oeuf, et l'extrait de vanille. Ajouter enfin la farine, puis le reste de pépites. Former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire cuire une dizaine de minutes à 180°C.
16 janvier 2006
Brownies
Après avoir expérimenté beaucoup, beaucoup, beaucoup de recettes de brownies, voici ici une de mes préférées ! Et j'en ai encore beaucoup, beaucoup, beaucoup à tester, entre autre celle de Elodie (The best ever brownie, voilà un nom qui fait envie ;-) ), celle de Dorian, celle de Omelette... La liste est longue !
Celui-ci est à réaliser de préférence la veille, il est encore meilleur !
300g de chocolat
180g de beurre demi-sel
100g de farine
240g de sucre en poudre
4 oeufs
100g d'amandes, de noisettes, de noix... concassées
Faire fondre le chocolat. Travailler le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajouter les oeufs un par un sans cesser de mélanger, puis verser la farine tout en remuant. Verser le chocolat fondu puis les amandes (ou autre selon l'humeur !). Verser dans un moule rectangulaire, faire cuire à 150°C pendant une trentaine de minutes.
30 décembre 2005
Chocolat chaud façon Stéphane Glacier
Cet après-midi, Nico a voulu me narguer en me disant qu'il partait boire un Chantico au Starbucks Coffee.. M'en fous, je vais en faire un moi-même ! Je suis donc partie à la recherche de la recette sur Internet, suis tombée en passant sur un article d'Estelle à ce sujet... Mais pas de recette ! Je me suis donc rabattue sur le livre "Chocolat, je craque", de Stéphane Glacier, et je ne suis vraiment pas déçue : un chocolat bien onctueux, bien épais... Peut-être même un peu trop épais au goût de certains ;-), mais moi, j'adore !
600ml de lait
400ml de crème fraîche liquide
1 gousse de vanille
2cas de cassonade
250g de chocolat noir à 70% de cacao (j'ai utilisé du Caraïbes)
1 cas de cacao amer en poudre
Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, la gousse de vanille fendue et grattée et la cassonade. Ajouter le chocolat préalablement râpé dans la casserole. Mélanger au fouet et faire frémir à feu doux pendant 5 minutes. Verser dans des tasses et saupoudrer la surface avec du cacao amer en poudre.
12 décembre 2005
Gâteau double chocolat
Mercotte avait dit de lui que c'était le "parfait gâteau d'anniversaire pour les accros du chocolat"... Pour fêter hier l'anniversaire de mon papa, véritable chocoholic, je me suis donc vue dans l'OBLIGATION de réaliser ce gâteau ;-) Encore une fois merci Mercotte pour ces délicieuses recettes !
280g de chocolat Caraïbes ou Guanaja de Valrhona
280g de sucre
250g de beurre
9 jaunes d’œufs
5 blancs
cacao amer
Fondre au bain-marie le chocolat, ajouter le beurre mou hors du feu. Mixer pendant 5mn le sucre et les jaunes. Ajouter le mélange beurre + choc et mixer encore 3mn, le mélange doit être compact. Ajouter les blancs montés en neige ferme.
Cuire la moitié du mélange 1h à 170° dans 1 cercle ou un carré à pâtisserie, beurré et fariné. Refroidir, puis recouvrir avec le reste du mélange que l’on aura conservé à T° ambiante.
Saupoudrer de cacao amer, décorer selon l'humeur du moment !
En doublant les doses convient pour 25 à 30 personnes. Se congèle .
Source : Mercotte
26 novembre 2005
La Reine de Saba
Un de mes gâteaux favori qui mêle chocolat et amandes... Une recette de Kscades... je la remercierais jamais assez pour cette recette ;-)
3 oeufs
125 g de beurre
125 g de chocolat noir
125 g de sucre en poudre
60 g d'amandes en poudre
2 cas de farine
Mélanger le beurre et le chocolat. Faire fondre doucement au bain-marie.
Quand le mélange est "liquide", rajouter le sucre en poudre et les amandes.
Ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter hors du feu 3 jaunes d'oeufs et les blancs battus bien ferme.
Faire cuire sur thermostat 4/5 environ 25 minutes.
Démouler tiède.
24 novembre 2005
Encore des macarons !!!
Je sais, je suis un peu têtue, mais ça y est, je suis enfin arrivée à obtenir des macarons tout comme je voulais ! En en refaisant hier, je me suis souvenue que Mercotte disait les laisser croûter plusieurs heures... alors j'ai fait la pâte à macarons avant d'aller travailler, je les ai laissé tranquilles de longues heures... et ça a marché ! ls sont exactement comme ce que je voulais !
Pour la recette, c'est toujours celle du KiKiveutKivientKuisiner ! Et promis maintenant j'arrête de vous parler de macarons.. du moins de ceux au chocolat ;-)
Pour les macarons :
4 blancs d'oeufs
30g de sucre en poudre
250g de sucre glace
140g de poudre d'amande
2 cac de cacao amer en poudre
Pour la ganache :
25cl de crème fraiche liquide
1 cas de miel
200g de chocolat noir à 70% de cacao
30g de beurre
Préparer les macarons : dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao en poudre sur les blancs d'oeufs en neige. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille de pâte à macaron. Sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du four, former des boules de 5 à 6 cm de diamètre. Tapoter légèrement la plaque du four. Cuire au four à 150°C (th.5) pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer la ganache : faire bouillir la crème fraîche avec l miel puis la verser sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger doucement puis ajouter le beurre en petits morceaux. Laisser refroidir. Quand la ganache est froide, garnir chaque macaron à l'aide d'une cuillère et disposer un second macaron sur le premier.
10 novembre 2005
Gâteau au chocolat et aux noisettes grillées
Et voici une autre recette de gâteau au chocolat extra fondant, avec en prime un délicieux goût de noisettes grillées ! Un anti stress parfait pour aujourd'hui ;-)
200g de chocolat
150g de noisettes en poudre
200g de sucre semoule
220g de beurre
4 gros oeufs
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, laisser tiédir.
Faire griller à sec les noisettes en poudre (attention à ne pas les laisser bruler, ca va très vite !)
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la préparation de chocolat fondu. Ajouter ensuite les noisettes en poudre.
Battre les blancs en neige, les incorporer à la préparation.
Beurrer un moule de 20cm de diamètre et y verser la pâte.
Laisser cuire à 180°C pendant 35 à 40 min (bien surveiller la cuisson, il doit rester moelleux !)
(d'après une recette d'un encart de "Elle à table", "Douceurs tout chocolat")
En version grand gâteau, ça donne :
09 novembre 2005
Macarons... la suite !!!
Forte de mon expérience de ce week-end, j'ai décidé de tester mon ancienne recette de macarons, mais avec les p'tites astuces de Mercotte qui permettent d'obtenir des macarons tout lisses... Et, miracle, ça a marché ! Alors qu'avant j'obtenais avec cette même recette des macarons pas lisses du tout, tout plats et tout mous, cette fois, pas une fissure ! Bon, ils sont bien loin d'avoir l'allure de ceux de Ladurée, mais c'est déjà bien mieux qu'avant ! Merci Mercotte ;-)
Voici donc la recette des macarons de Ladurée trouvée sur le site des chocoholics, j'ai juste laissé les macarons croûter quelque temps avant cuisson, et modifié la température de cuisson à 140°C.
Pour les macarons :
275 g de sucre glace
140 g d'amandes en poudre
4 blancs d'oeuf
25 g de cacao en poudre
Pour la ganache :
325 g de chocolat amer
300 g de crème fluide
75 g de beurre
Dans la cuve d'un robot ménager, mixer amandes, sucre et cacao pour obtenir une poudre fine. Tamiser. Monter les blancs en neige. Incorporer rapidement et délicatement le mélange à base d'amandes à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène. A l'aide d'une spatule en bois, mélanger en descendant vers le milieu du récipient, puis remonter sur les bords en ramenant vers le centre, tout en faisant régulièrement tourner le récipient, jusqu'à obtention d"un mélange lisse et homogène, légèrement coulant. A l'aide d"une poche à douille d'un cm de diamètre, dresser des petits macarons sur papier silicone.
Faire cuire 11 à 12 mn au four sur une plaque épaisse à 180°C (Th.6), en laissant la porte à peine entrouverte. Sortir les macarons et, à l'aide d'une verre, faire glisser de l'eau entre la plaque et le papier, tout en le soulevant légèrement. La vapeur produite permettra de décoller facilement les macarons lorsqu'ils seront froids.
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat finement haché. Ajouter le beurre dans le mélange à moins de 60°C. Laisser refroidir à température ambiante. Garnir les coques des macarons d'une couche de ganache de 3/4 mm environ en les accolant 2 à 2.
Conseils : laisser reposer 24 h au réfrigérateur avant de déguster (si vous en avez le courage, ça vaut VRAIMENT la peine !)
07 novembre 2005
Gâteau meringue d'automne
Et voilà le beau gâteau auquel j'ai eu droit aujourd'hui pour mon anniversaire, réalisé par ma maman : le "gâteau meringue d'automne" de Pierre Hermé ! Pas mal pour quelqu'un qui a en horreur le chocolat, non ? ;-)
Pour la recette, je laisse le soin à Céline de vous l'expliquer !
Et devinez quel cadeau l'accompagnait ? Un livre de recettes au chocolat, bien sûr ! De quoi alimenter pendant encore longtemps le blog ;-)
