08 décembre 2006
Caramels mous au chocolat noir et au beurre salé…
… ou la recette qui ne devrait pas exister tellement c’est bon ! Si vous voulez essayer la recette, je vous préviens, ces caramels sont hautement addictifs… A vos risques et périls ;o)
100g de beurre demi-sel
3g de sel fin
50g de chocolat à 99% de cacao (mon 70% a très bien fait l’affaire ;o)
2cl d’eau
100g de glucose
250g de sucre en poudre
20cl de crème fraîche liquide
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux le glucose et l’eau. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l’obtention d’un caramel blond. Hors du feu, ajouter 15g de beurre pour casser la cuisson du sucre. Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement sur le caramel tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter les 85g de beurre ainsi que le sel. Lorsque la température atteint 118°C, retirer du feu. Ajouter le chocolat fondu et remuer délicatement pour obtenir un mélange lisse. Contrôler la consistance du caramel en déposant quelques gouttes sur le fond d’une assiette sortant du frigo : elles doivent être molles. (Si ce n’est pas le cas, ne pas hésiter à faire bouillir quelques instants le caramel). Tapisser le fond d’un plat à gratin, verser le caramel. Garder à température ambiante jusqu’au lendemain. Le jour même, sortir le caramel du plat, puis couper des carres de 2cm de coté.
source : H. Le Roux
04 décembre 2006
Le Plénitude
Après mon petit ratage et surtout grâce aux précieux conseils de Mercotte, j’ai enfin réussi mon « Plénitude »… sans qu’il s’écroule en le démoulant ! Je suis bien contente du résultat : on obtient comme un macaron geant « Plenitude » surmonté d’une mousse au chocolat toute « légère »… Encore merci Mercotte ;o)
Pour les éclats de chocolat noir :
4g de fleur de sel
240g de chocolat noir à 70% de cacao
La veille, préparer les éclats de chocolat : écraser au rouleau à pâtisserie la fleur de sel. Tempérer le chocolat et y incorporer le sel écrase. Etaler le chocolat sur une grande feuille de rhodoïd. Recouvrir d’une seconde feuille de rhodoïd, étaler au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir 1h au réfrigérateur. Briser grossièrement le chocolat en éclats.
Pour les macarons au chocolat :
240g de sucre glace
20g de cacao en poudre
140g de poudre d’amande
4 blancs d’œufs
Préchauffer le four à 140°C. Préparer les macarons : tamiser le sucre glace avec le cacao et la poudre d’amande. Fouetter les blancs en neige ferme. A l’aide d’une spatule souple, incorporer très rapidement et délicatement le mélange sucre-cacao-amande. Verser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse n°10. Tapisser la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé. Façonner 3 disques – l’un de 12cm, le second de 15cm, le troisième de 17cm – en déposant la pâte en spirale a partir du centre. Enfourner et laisser cuire 40 minutes en coinçant une cuillère en bois dans la porte du four pour la maintenir ouverte. Retourner la feuille de papier sur une grille a pâtisserie. Décoller les macarons d’un coup sec.
Pour les débris de caramel :
65g de glucose
70g de sucre cristallise
25g de beurre salé
40g de beurre doux
Porter à ébullition le glucose avec le sucre jusqu'à l’obtention d’un caramel très foncé. Sans cesser de remuer, ajouter les deux sortes de beurre en prenant garde aux projections brûlantes. Donner un bouillon, puis verser sur une plaque recouverte de papier sulfurise. Etaler le caramel en fine couche, recouvrir d’une seconde feuille de papier sulfurise, puis étaler le caramel au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir avant de concasser le caramel durci au rouleau. Mixer rapidement pour obtenir des débris fins.
Pour la ganache :
180g de chocolat noir a 70% de cacao
13cl de lait entier
55g de beurre
Hacher le chocolat. Porter le lait à ébullition. Y incorporer en trois fois le chocolat. Ajouter le beurre en morceaux, mélanger. Laisser refroidir, puis ajouter les débris de caramel.
Pour la mousse sabayon :
2cl d’eau minérale
70g de sucre en poudre
1 œuf
3 jaunes d’œufs
150g de chocolat noir
50cl de crème fraîche liquide
Porter à ébullition l’eau avec le sucre et laisser cuire 3 minutes. Des que le sirop se couvre de grosses bulles (125°C), retirer la casserole du feu. Fouetter l’œuf avec les jaunes dans une jatte tout en versant un mince filet de sirop chaud dessus. Fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume et REFROIDISSE. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Mettre une jatte à glacer 15 minutes au congélateur. Y fouetter la crème liquide en crème fouettée. Incorporer ¼ de son volume dans le chocolat fondu. Mélanger délicatement puis ajouter le reste de crème fouettée. Y incorporer la préparation œufs-sirop tout en soulevant l’ensemble avec un fouet. Ajouter dans la mousse la moitie des éclats de chocolat. Mettre de coté le reste pour la finition.
Mettre en place les éléments du gâteau : étaler au fond d’un saladier un peu de mousse, puis le plus petit disque de macaron. Garnir de mousse aux ¾ de la hauteur du saladier. Poser dessus le deuxième disque de macaron de taille moyenne, garnir le dessus avec la ganache. Elle doit arriver en dessous du haut du saladier. Terminer par le deuxième disque de macaron. Appuyer légèrement dessus. Envelopper l’ensemble dans du film étirable. Garder au congélateur 2h puis au réfrigérateur. Le jour même, préparer le glaçage (voir ICI). Plonger la base du saladier dans de l’eau chaude, poser une grille dessus, et retourner le gâteau. Verser à la louche le glaçage dessus. Coller sur toute la surface les éclats de chocolat restants. Garder au réfrigérateur et sortir le plénitude 1h avant de servir.
source : Pierre Herme, "Le Larousse du chocolat"
16 novembre 2006
Gâteau fourré au chocolat et au caramel
Lors de la rencontre de bloggeurs à Paris, j’ai pu constater à mon plus grand regret que Pierre Herme ne faisait plus les macarons Plénitude, qui étaient – à mon humble avis – les meilleurs ! J’ai donc tenté de me consoler en voulant réaliser LE Plénitude, gâteau qui allie macaron au chocolat, ganache au chocolat et aux éclats de caramels, et une mousse au chocolat… Ca fait envie n’est-ce pas ?! Sauf que… au moment de démouler le gâteau, la mousse s’est lamentablement écroulée… Comme ça n’était vraiment pas présentable*, j’ai du improviser à la dernière minute un autre gâteau, dans lequel je voulais absolument inclure ma révélation du Plénitude : la ganache aux éclats de caramels ! Ca donne un biscuit au cacao imbibé d’un sirop au caramel, et garni de la fameuse ganache !
* ne vous inquiétez pas sur le sort du gâteau : on a quand même fini par le manger a la p’tite cuillère, c’était absolument délicieux ; je retenterai en priant pour que la mousse tienne ;o)
Pour le biscuit au cacao :
35g de cacao en poudre
35g de farine
35g de fecule de pomme de terre
75g de beurre
8 jaunes d’œufs
150g de sucre en poudre
6 blancs d’œufs
Préchauffer le four à 180C. Tamiser le cacao avec la farine et la fecule. Faire fondre le beurre. Fouetter pendant 5 minutes les jaunes d’œufs avec 75g de sucre. Fouetter les blancs en neige en y incorporant à mi-parcours les 75g de sucre restants. Prélever ¼ des blancs en neige et les disposer sur le mélange jaunes-sucre. Les incorporer très delicatement à l’aide d’une spatule souple, ainsi que le mélange cacao-farine-fecule. Ajouter au beurre fondu 3 cuillerées de ce nouveau mélange ; remuer. Enfin, incorporer très délicatement chaque mélange au reste des blancs en neige. Verser la pate dans un moule a pâtisserie de 22cm de diamètre, préalablement beurre et farine. Enfourner et laisser cuire 20 a 25 minutes. Laisser refroidir le biscuit, puis le couper en deux disques de même épaisseur.
Pour le sirop au caramel :
50g de sucre en poudre
10g de beurre salee
10cl d’eau chaude
Préparer le sirop : mettre le sucre à chauffer sur feu doux. Des que le sucre est fondu, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu’il devienne brun. Ajouter le beurre dans le caramel en prenant garde aux projections brûlantes. Mélanger le beurre, puis verser l’eau chaude, toujours en prenant garde aux projections. Des que le caramel bout, retirer du feu.
Pour les débris de caramel :
65g de glucose
70g de sucre cristallise
25g de beurre salé
40g de beurre doux
Porter à ébullition le glucose avec le sucre jusqu'à l’obtention d’un caramel très foncé. Sans cesser de remuer, ajouter les deux sortes de beurre en prenant garde aux projections brûlantes. Donner un bouillon, puis verser sur une plaque recouverte de papier sulfurise. Etaler le caramel en fine couche, recouvrir d’une seconde feuille de papier sulfurise, puis étaler le caramel au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir avant de concasser le caramel durci au rouleau. Mixer rapidement pour obtenir des débris fins.
Pour la ganache :
180g de chocolat noir a 70% de cacao
13cl de lait entier
55g de beurre
Hacher le chocolat. Porter le lait à ébullition. Y incorporer en trois fois le chocolat. Ajouter le beurre en morceaux, mélanger. Laisser refroidir, puis ajouter les débris de caramel.
Imbiber le premier disque de biscuit de sirop de caramel à l’aide d’un pinceau. Etaler dessus la ganache, puis recouvrir du deuxième disque également imbibé de sirop. Laisser refroidir puis recouvrir d'un glacage au chocolat (j’ai utilise le même qu’ici).
Pour la recette de la sauce au caramel, c’est celle de Laurent, vue ICI, et c’est une véritable tuerie !!
source : tous les éléments du gâteaux viennent du « Larousse du chocolat » de Pierre Hermé
Chocolat/caramel, le duo gagnant ! Retrouvez chez Soho une recette de mousse au chocolat au lait, ananas et caramel !!
12 novembre 2006
Tarte amandine au chocolat
Et hop, je ressors du placard une recette que j’avais déjà réalisée l’année dernière : la sublime tarte au chocolat et à la crème d’amandes de Flore ! Cette fois j’ai utilisé du chocolat « Caraibes », et le résultat est fabuleux : la tarte est d’une finesse incomparable ! Je n’ai pas d’actions chez Valrhona, mais je vous assure que pour ce genre de dessert, le chocolat fait vraiment la différence ;o)
Pâte sucrée noisette : (ou amande)
150g de farine
30g d'oeuf entier (ou 2 jaunes)
30g de poudre de noisette (ou poudre d'amande)
90g de beurre
25g de sucre glace
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanille
Mettre dans un saladier sucre, beurre ramolli, sel, et vanille. Fouetter jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse. Ajouter la poudre d'amande (ou noisette) et fouetter à nouveau pour mélanger. Incorporer l'oeuf, fouetter à nouveau. Ajouter la farine et mélanger rapidement. Former une boule (la pâte et molle mais maleable). Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais 2 à 3h.
Après la pose au frigo, étaler sur du papier sulfurisé en applicant un film alimentaire entre la pâte et le rouleau. Faire un disque d'environ 28/30cm
Placer la pâte dans un cercle à patisserie réglé au diamètre 26 ou dans un moule à tarte(bord de pâte hauteur 1.5 à 2cm). Piquer à la fourchette la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé et d'haricot sec et enfourner à 160° pour 15 à 20 min (pâte blonde).
Fondant amande :
85g de beurre
85g de poudre d'amande
40g de sucre
43 g de crème liquide 35%
50g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
Fouetter le beurre ramolli en crème avce le sucre. Ajouter la poudre d'amande et les jaunes en 2 fois.
Terminer par la crème. Bien mélanger pour avoir une crème homogène.
Garnir 1/3 du fond de tarte précuite et cuire pendant 1/4 d'heure environ à 160°.
Crémeux chocolat :
110g de chocolat noir
18 g de sucre
200g de crème 35%
18g de beurre
75g d'oeuf entier (1.5 moyens)
33g de jaunes d'oeufs (2 moyens)
22 g de sirop de glucose
Blanchir les oeufs, les jaunes avec le sucre. Chauffer la crème et le glucose et verser sur la préparation oeuf/sucre mousseuse. Cuire env 1min comme une crème anglaise (température env à 70°).
Hacher le chocolat et verser dessus la crème chaude, attendre quelques secondes et mélanger. Lisser et incorporer le beurre.
Garnir la tarte et cuire à 100° environ 45 mm (le crémeux doit etre assez ferme sous le doigt).
Glaçage chocolat :
90g de chocolat noir
15g de sirop à 30°
15g sirop de glucose
75g de crème liquide 35%
15g de beurre
Sirop à 30° : Verser 30g de sucre et 20g d'eau dans une casserole. Mettre sur feu vif en remuer avec une cuillère pour mélanger le tout. Une fois que c'est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes (température à 102°). Retirer du feu, c'est prêt.
Hacher le chocolat.
Chauffer la crème avec le glucose et verser sur le chocolat. Attendre quelques secondes et mélanger. Ajouter le beurre ramolli et le sirop à 30°, bien mélanger. Lisser ce glaçage sur la tarte tiède.
Décorer de croustillants aux amandes.
Pour plus de saveur la faire à l'avance voir la veille (encore meilleure !!!). Laisser refroidir la tarte à température ambiante puis conserver au frais afin de bien rafermir le chocolat et le cremeux. Sortir au moins 1/2 heures avant de déguster. Se découpe facilement, excellent en part comme en bouchée !!!
source : Flore
23 octobre 2006
Gateau meringue d'automne
Certains blogs ont des fois une influence très néfaste sur moi : il suffit que je lise une de leurs recettes pour avoir envie irrésistible de la réaliser dans l’heure les jours qui suivent. Ainsi, quand Sandra nous a présenté son gâteau meringué d’automne, je ne pouvais que craquer, surtout que je savais déjà qu’il était délicieux ! Et regardez la recette qu’elle propose aujourd’hui…. Comment voulez-vous résister ?!!
Ici j’ai réalisé uniquement la moitié de la recette afin de faire quatre gâteaux individuels. Il faut de préférence utiliser un chocolat amer (le Caraïbes de Valrhona est top), ce qui donne un contraste extra avec la meringue !
LA MERINGUE :
Les blancs de 4 oeufs moyens
200 g de sucre
3/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
Dans le bol d'un mixeur propre et sec, battez les blancs à vitesse rapide jusqu'à ce qu'ils soient opaques et forment des crêtes molles. Tout en continuant de fouetter, ajoutez progressivement la moitié du sucre et battez jusqu'à ce que les blancs soient brillants et forment des crêtes fermes. Ajoutez la vanille. A l'aide d'une grande maryse souple, ajoutez le reste du sucre. Travaillez aussi vite et délicatement que possible pour ne surtout pas briser les blancs. La meringue est maintenant prête.
Préchauffez le four à 50°C. Dressez sur une plaque à pâtisserie des ronds réguliers de 24cm de diamètre (3 disques en tout) à l'aide d'une poche à douille avec un embout de 1,5 cm. Les cercles doivent être fin : pas plus d'1cm de hauteur. Enfournez et cuire porte entrouverte (à l'aide d'une cuillère en bois) pendant 1h30 à 2h à 50°C. Eteindre le four après ce temps et faire sécher les meringues toute une nuit (8h environ) dans le four fermé, sur leur plaque de cuisson.
LA MOUSSE :
270 g de chocolat amer finement haché
250 g de beurre doux à T° ambiante
Les jaunes de 3 oeufs moyens
3 cuillères à soupe de sauce chocolat (voir recette)
1 cuillère à soupe de sucre
Les blancs de 6 oeufs moyens à T° ambiante
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez le refroidir (45°C, thermomètre). Placez le beurre dans un mixeur muni d'un fouet, battez à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et aéré. Réduisez la vitesse et ajoutez le chocolat en trois fois tout en augmentant la vitesse et en mélangeant bien après chaque ajout, puis en la réduisant avant l'ajout suivant. Fouettez les jaunes avec la sauce chocolat et ajoutez au mélange précédent en battant bien. Dans un bol impeccablement propre et sec, commencez à battre les blancs en neige puis ajoutez le sucre. Battre encore. A l'aide d'une maryse souple, ajoutez un quart des blancs au mélange de chocolat pour l'aéré. Puis, tout en gardant une main légère, incorporez le reste des blancs. Vous pouvez maintenant utiliser la mousse.
LE GLACAGE :
(Il peut se préparer 3 jours à l'avance, se conserver dans une boite hermétique et être rapidement réchauffé au micro onde quelques secondes, puissance la plus faible avant d'être utilisé. Ne pas trop le mélanger car il perdrait son brillant.)
80 g de crème liquide
100 g de chocolat amer très finement haché
20 g de beurre doux coupé en 4 morceaux, à T° ambiante
110 g de sauce chocolat (voir recette) chaude ou à T° ambiante
Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition sur feu moyen. Retirez la casserole du feu et petit à petit, ajoutez le chocolat tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.
Remuez lentement en allant du centre, tout en décrivant un petit cercle après avoir remué doucement, la T° devrait attendre 60°C au thermomètre. Quand le mélange a un peu refroidi, ajouter le beurre (un morceau après l'autre) puis la sauce chocolat. Vous pouvez utiliser le glaçage maintenant.
LA SAUCE CHOCOLAT (pour la mousse et le glaçage) :
(Cette sauce peut se préparer une semaine dans un bocal hermétiquement fermé ou bien se garder au congélateur)
130 g de chocolat amer finement haché
250 g d'eau
125 g de crème épaisse
70 g de sucre
Mettez tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne à fond épais et portez à ébullition sur feu moyen, en remuant constamment. Réduisez à T° minimum et laissez frémir tout en remuant fréquemment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Cela peut prendre 10 à 15 minutes. Utilisez immédiatement la sauce ou bien laissez la refroidir et réservez la au froid jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
ASSEMBLAGE :
Disposez un disque de meringue côté plat vers le bas, sur un rond de carton fort. Etalez environ les deux cinquième de la mousse uniformément sur le disque. Attention : la meringue est très fragile. Recouvrez le tout du second disque, puis d'une autre couche représentant environ les deux cinquième de la mousse. Recouvrir le tout du 3eme disque de meringue et enduire les côtés et le dessus du gâteau du reste de mousse le plus uniformément possible. Réservez le gâteau au froid pendant 2H jusqu'à ce que la mousse se raffermisse. Lorsque la mousse a pris, vous pouvez couvrir le gâteau de film alimentaire si vous ne souhaitez pas le glacer de suite.
Le glaçage doit être coulant, 45°C (thermomètre) pour qu'il coule bien et enduise le gâteau. S'il est trop froid, réchauffez le rapidement au micro onde, puissance minimum.
Mettez le gâteau sur une grille et placez une feuille de papier sulfurisé sous la grille pour récupérer les coulures. Coulez le glaçage sur le dessus du gâteau en le laissant dégouliner sur les côtés. A l'aide d'une spatule en métal souple, lissez le glaçage en prenant bien soin de ne pas trop le travailler. Vous pouvez servir le gâteau maintenant ou donner le temps au glaçage de prendre en le réservant au froid.
Il est bon de sortir le gâteau 1h avant de le servir.
(On peut conserver ce gâteau 2 à 3 jours au réfrigérateur.)
source : Pierre Herme, "Mes desserts preferes"
Une autre version de ce dessert avec des techniques differentes, ICI, chez Lorette !
18 septembre 2006
Le gateau au chocolat Bellevue... un grand classique !
On ne compte plus le nombre de blogueurs qui ont succombé a la tentation de ce gateau SANS BEURRE signé Christophe Felder ! J'ai a mon tour craqué pour ce fondant tout moelleux et tout léger (je parle de la texture bien sur ;o) )
4 oeufs
125g de chocolat (60% cacao)
2 cas de lait
10 cl de crème liquide
1 cas de farine
50 g de poudre d'amandes
125g de sucre semoule
Préchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide puis ajouter les jaunes d'oeufs un à un, la farine et la poudre d'amandes tout en remuant. Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée. Beurrer et fariner un moule de 24 cm de diametre. Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 30 minutes. A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille puis le laisser totalement refroidir.
source : Christophe Felder "Mes 100 recettes au chocolat"
02 août 2006
Financiers chocolat aux fruits secs de Christophe Felder
L'avantage (et le seul) de vivre loin de sa famille, c'est de recevoir tout plein de petites attentions ! C'est ainsi qu'un jour j'ai eu le grand bonheur de recevoir un nouveau livre de Christophe Felder, "Les chocolats et petites bouchees de Christophe", qui me permet de bien changer des brownies et cookies ! Premiere recette testee, les financiers chocolat aux fruits secs... DELICIEUX ! (meme si j'ai triche par manque d'ingredients, je n'ai mis que des amandes).
Beaucoup m'ont demande quel chocolat j'utilisais ici, jusqu'a present, seul le chocolat Ghirardelli me satisfait compelement, les autres etant beaucoup trop sucres !
150g de beurre
160g de chocolat noir a 70% de cacao
100g de sucre glace
120g de poudre d'amande
50g de farine
5 blancs d'oeufs
Pour la garniture fruits secs :
50g de noisettes decortiquees
50g de pistaches entieres
50g de pignons de pin
25g d'amandes effilees
Prechauffer le four a 210°C. Faire fondre le beurre a feu moyen et le laisser cuire jusqu'a ce qu'il devienne noisette. Le filtrer avec une passoire et le laisser refroidir. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine dans un recipient. Verser les blancs d'oeufs sur les elements secs tamises, melanger a l'aide d'une cuillere en bois. Ajouter le beurre noisette tiede, puis le chocolat fondu. La pate doit etre bien homogene. Beurrer des moules a financier et les remplir de pate avec une cuillere. Pour la garniture, concasser grossierement les noisettes, melanger les quatre fruits secs, en parsemer les financiers. Enfourner 15 minutes environ.
Source : "Les chocolats et petites bouchees de Christophe Felder"
Ici servis avec les delicieux mini financiers de Choupette que vous pouvez retrouver ICI ! (la meilleure recette de financiers natures testes jusqu'a present ;o) ).
29 mars 2006
Victoria Sponge Cake au chocolat de Pascale
Ca y est, le petit livre "Cookies, muffins, et co" a traverse l'Atlantique pour arriver jusqu'a chez moi ! Mille mercis Pascale ! Sauf que... quand je l'ai ouvert pour regarder quelle recette je pourrais bien tester la tout de suite maintenant... impossible de choisir, entre les blacks bottom cupcakes, crumbles aux poires et pepites de chocolat, blondies et cookies en tout genre ! Ayant encore en tete les magnifiques Victoria Sponge cakes de Dorian et de Manue, je me suis finalement decidee pour ce gateau... version chocolat bien entendu ;o)
La forme n'y est pas vraiment, j'ai pas eu le courage de faire 18 epaisseurs comme Dorian ;o) Par contre le gateau en lui meme est super bon, j'adore la texture, bien moelleuse !
Et pour ceux qui ne l'ont pas encore, n'hesitez pas a vous procurer ce livre, malgre la taille trompeuse, il y a une tonne de recettes a tester !
17 mars 2006
LE gateau stracciatella
Devant le succes rencontre par Manue avec son gateau Stracciatella, je me suis sentie OBLIGEE de l'essayer... Mais en voulant le gouter je me suis rendue compte que j'etais en overdose de chocolat en ce moment (oui, je dois quand meme preciser que quand je vais travailler, mon petit dejeuner se compose de... brownies... mon repas de midi se finit souvent par des... cookies... et qu'on finit la journee avec... des m&m's...) En tout cas mes collocs sont fans de ce gateau :o)
170 gr de chocolat dessert
100 gr de beurre
20 gr de sucre
3 oeufs
100 gr de farine
Préchauffer le four à 180°C. Dans une terrine, travailler le beurre avec le sucre puis ajouter un à un les oeufs puis la farine. Séparer la pâte en deux. Hacher 3 barres de chocolat en pépites et faire fondre le reste. Mélanger le chocolat fondu dans une moitié, les pépites dans l'autre. Verser les 2 pâtes au chocolat dans un moule beurre en les alternant cuillerée par cuillerée. Enfourner et cuire 15 mn. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.
09 mars 2006
Les brownies "tout chocolat fondant" de Celine
Suite des revisions des grands classiques americains... Apres avoir trouve LA recette des cookies parfaits, me voici en quete du brownie parfait ! Apres avoir essaye deux differentes sortes de "brownies mix" aussi chimiques les uns que les autres, j'ai decide de refaire des brownies avec de "VRAIS" ingredients ! Recette choisie cette fois-ci : le brownie tout chocolat fondant de Celine du Palais des delices !
200g de chocolat
50 g de beurre
2 oeufs
100g de sucre roux
1 cac d'extrait de vanille
1 pincee de sel
100g de noisettes
75g de farine
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre . Obtenir un mélange lisse et laisser tiédir. Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre roux (à défaut, prendre du sucre semoule), l'extrait de vanille et le sel . Bien battre le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter le chocolat et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter ensuite les noisettes grossièrement concassées et la farine . Bien mélanger à la cuillère en bois et mettre dans un plat carré de 20x20 cm. Cuire 20 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Les brownies doivent rester humide à l'intérieur.
