10 août 2007
Cake fondant au chocolat et au piment pour pique-nique à Bercy !
Beaucoup ont déjà parlé du fameux pique-nique organisé par Dorian et Marie qui a eu lieu le week-end dernier à Bercy… Donc je n’en rajouterai pas une couche en répétant que c’était génial, qu’il y avait plein de soleil, plein de sourires, plein de bonne humeur, plein d’échanges… Je ne vous répéterai pas non plus qu’il y avait tout plein de merveilles à déguster, des pains de campagne parfaits, des petits palais indiens plein de saveurs, un pavé au nutella à se damner, un incroyable plateau de pâtisseries marocaines et algériennes, et j’en passe… *
Pour ma part, j’avais amené un peu de mes Pralines avec moi puisque j’ai réalisé l’excellent tartare de saumon, mangue et coriandre de Vero, et les cookies que m’avait un jour préparé Kashyle, et sur lesquels j’avais flashé ! Et puis aussi ce cake fondant au chocolat, trouvé sur la Foodbox, sans gingembre mais avec du piment d’Espelette (merci Marion de m’avoir fait découvrir ce mélange plus que réussi ;o)
200 g de chocolat noir à 70%
135 g de beurre pommade dont les deux tiers est du beurre demi sel
110 g de sucre
70 g de farine
3 oeufs
1 càs de piment d’Espelette (voir 1 et ½, sur conseils d'une certaine spécialiste des épices ;o)
Préchauffer le four à 130°C.
Fondre au bain marie le chocolat râpé. Bien mélanger le beurre et le sucre pour donner un aspect mousseux. Incorporer le premier oeuf, puis le second en aérant bien l' appareil. Incorporer progressivement la farine, puis le dernier oeuf toujours en aérant. Verser le chocolat et le piment d’Espelette et mélanger. Verser dans un moule à cake, cuire 50 minutes.
Source : Foodbox
24 juillet 2007
Clafoutis aux pépites de chocolat
Aujourd’hui, une recette spéciale dédicace pour une adorable petite fille : A., voici enfin la recette du clafoutis aux pépites de chocolat (c’est vrai ça, pourquoi faudrait-il que les clafoutis ne soient qu’aux fruits ;o) ) ! Et bonne nouvelle, tu pourras le faire avec tes petites mains, puisque c’est tout facile à faire !
120g de farine
120g de sucre
120g de pépites de chocolat
60g de beurre
2 œufs
500ml de lait
vanille en poudre
Faire bouillir le lait avec la vanille en poudre, et le beurre. Mélanger la farine, le sucre et les œufs, puis délayer petit à petit avec le lait chaud. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 200ºC. Quand le mélange est à température ambiante, ajouter les pépites de chocolat, puis verser dans un moule carré de 20x20cm. Faire cuire une vingtaine de minute, laisser refroidir avant de déguster !
21 juillet 2007
Duo de mousses au chocolat blanc et noir
Une petite pause dans la lecture passionnante du dernier Harry Potter (je me demande si je vais arriver à dormir cette nuit ^^) avec ces petites mousses au chocolat ultra simples, ultra rapides… et qui ne demandent que 2 ingrédients de base : du chocolat, et de la crème liquide ! Cette alternative sans œufs vous donnera des mousses toutes légères et toutes onctueuses, qui peuvent être customisées à volonté : on varie les chocolats (noir, au lait, blanc, praliné, aux éclats de fèves de cacao…), ou on rajoute des morceaux de gingembre confits, de noisettes grillées, de meringues… Ici, j’ai alterné chocolat noir et chocolat blanc, avec entre chaque étage des débris de meringue !
Pour environ 8 verrines :
400ml de crème liquide
100g de chocolat noir
100g de chocolat blanc
une meringue coupée en petits morceaux
Faire fondre séparément, au bain-marie, les deux chocolats. Monter la crème liquide bien froide en chantilly, puis la diviser en 2 parts égales. Ajouter le chocolat noir, et fouetter rapidement (contrairement à des œufs en neige, il faut bien fouetter et remuer rapidement afin que le chocolat ne se fige pas). Procéder de même avec le chocolat blanc. A l’aide d’une poche à douille, disposer alternativement les 2 mousses dans les verrines, en saupoudrant à chaque fois de morceaux de meringue. Laisser au frigo pendant minimum 4 heures, afin que la crème prenne bien.
17 juillet 2007
Le brownie-cheesecake de Loukoum
Il m’arrive assez souvent d’avoir des coups de cœurs pour différentes recettes… Mais LA, il s’agit carrément d’une révélation ! Voici donc ma recette chouchou du moment, la numéro 1 de mes recettes coups de cœur trouvées sur les blogs : le brownie cheesecake de Loukoum ! Ces petits carrés sont tout simplement exquis : les deux parties qui les composent sont irréprochables, autant niveau cheesecake (l’association de fromages proposée par Loukoum est impeccable, je compte bien l’utiliser comme base de mes prochains cheesecake) que niveau brownie, fondant et intense. La recette est à appliquer à la lettre tellement elle est parfaite ! Un grand merci à toi Loukoum pour cette belle découverte !
Pour environ 35 carrés (les proportions peuvent sembler énormes, n’hésitez pas à diviser par 2 si vous n’etes pas très nombreux !):
Pour le cheesecake :
250g de ricotta
150g de fromage frais (Carré frais)
4 càs de sucre en poudre
1 càc d’extrait de vanille
2 œufs
120g de crème fraîche épaisse
2 càs de farine
Pour le brownie :
200g de beurre
300g de chocolat noir 86% de cacao environ
6 oeufs
200g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150g de farine tamisée
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la ricotta, le fromage frais, le sucre, la vanille, les œufs, la crème fraîche et la farine. Bien mélanger et réserver.
Réaliser le brownie : faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs, le sucre, la vanille, bien mélanger puis ajouter le mélange beurre/chocolat, mélanger puis incorporer la farine et le sel. Recouvrir un moule carré de papier sulfurisé, y verser la préparation au chocolat. Comme le conseille Loukoum, verser la préparation dans une poche à douille, et l’incruster dans la préparation au brownie.
Faire cuire 25 à 35 minutes. Laisser refroidir dans le four puis mettre au frigo pour 24h, puis découper en petits carrés.
Source : Loukoum
02 mai 2007
Les desserts classiques #3 : Mousse au chocolat
Après avoir testé beaucoup de recette de mousses (avec crème, sans crème, sans les jaunes…), j’ai fini par adopter celle de Pierre Hermé : elle est légère, aérienne et VRAIMENT mousseuse. La encore, beaucoup d’adaptations possibles, en parfumant la mousse avec des épices, en rajoutant des fruits… J’aime bien la servir toute simple, mais avec des p’tits biscuits pour l’accompagner. Cette fois j’ai choisi des tuiles au chocolat et au cumin, largement inspirées d’un fabuleux dessert que m’avait fait Marion… Ce mélange chocolat/cumin a été une révélation, je n’aurais jamais imaginé qu’ils se mariaient si bien ensemble !
170g de chocolat noir
8cl de lait entier
1 jaune d’œuf
4 blancs d’œufs
20g de sucre en poudre
Concasser le chocolat en petits morceaux. Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat amer concassés et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter le jaune d’œuf. Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet. Ajouter un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser. Verser la préparation dans un grand saladier familial ou dans des verrines individuelles. Disposer au réfrigérateur minimum 1h, voir beaucoup plus c’est bien meilleur le lendemain ;o)
Source : Le Larousse du Chocolat, de Pierre Hermé
Pour les tuiles au cumin :
50g de farine
10g de cacao
60g de sucre
1/2 cac de cumin en poudre
1 blanc d’œuf
30g de beurre fondu
Mélanger tous les ingrédients, étaler la pate obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de la forme de votre choix (pour l’étaler très finement, utiliser le dos d’une petites cuillère ou le doigt). Faire cuire environ 5 minutes a 180ºC.
Comment customiser une mousse au chocolat !
- en suivant les excellentes variations de Soho ICI, ICI, et ICI
- en rajoutant des épices (goûté chez Marion : au piment, j’ai adoré, ça réchauffe le chocolat, étonnant !), ou bien poivre long, gingembre, coriandre, cumin toujours…
- en rajoutant une couche de praliné feuilleté…
30 avril 2007
Les desserts classiques #1 : Petites crèmes au chocolat
Récemment, une amie qui consulte régulièrement ce blog m’a fait remarquer qu’il manquait des recettes toutes simples… Devant mon air interrogateur (je répète souvent que toutes les recettes de ce blog sont relativement simples ;o) ), elle m’a expliqué que par « simple », elle entendait « basique », c’est-à-dire des recettes de mousse ou crème au chocolat, crème brûlée… Je répare donc cette lacune en vous proposant une semaine « retour à la simplicité », avec des desserts basiques !
Ce qui est sympa avec les recettes de bases, c’est qu’elles sont modulables à volonté, un seul ingrédient supplémentaire fera toute la différence… Aujourd’hui, je vous propose la crème au chocolat toute simple ! Il existe des milliers de recettes différentes, comme l’explique parfaitement Pascale ICI… Apres avoir en avoir essayé plusieurs, j’ai eu un coup de cœur (et je ne suis pas la seule !) pour cette recette issue de « ELLE à Table », qui donne une crème bien dense, très onctueuse… Avec un p’tit goût de caramel irrésistible !
250g de chocolat noir
20cl d’eau
30cl de crème fleurette
80g de beurre
80g de sucre
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et 20cl de crème. Ajouter le chocolat cassé en morceaux, et laisser frémir 10minutes. Préparer un caramel en faisant bouillir le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Hors du feu, ajouter les 10cl de crème restants et le beurre coupé en morceaux, puis le chocolat fondu. Lisser la crème, et repartir dans des petits verres (de 6 à 10, à vous de voir ;o). Réserver au froid pendant 2-3h minimum avant de servir.
Idées pour customiser sa crème au chocolat !
- des éclats de noisettes ou d’amandes grillées à rajouter à la crème
- une fine couche de crème de caramel à verser sur la crème, une fois refroidie
- des épices pour parfumer la crème (gingembre, cannelle…)
- un peu de rhum ou de whisky
12 avril 2007
Le Royal au Chocolat
Lundi, je recevais une amie grecque qui, connaissant mon goût pour le chocolat, a demandé que je lui réalise un dessert francais au chocolat… Et bien croyez-le ou non, j’ai eu du mal à trouver ! Quand on me demande les desserts typiquement francais, je pense tout de suite à la crème brûlée, aux crêpes, au clafoutis, à la tarte aux pommes… Avec du chocolat, je pense mousse au chocolat (que mon amie connaissait déjà), profiteroles (pas assez chocolat pour elle !)… Et puis c’est tout ! Heureusement, en voyant qu’elle louchait sur les entremets des différents pâtissiers de Lyon, l’idée du Royal au chocolat m’est revenue en tête… Bon, je ne connais pas vraiment l’origine, mais le principal, c’est qu’elle ne connaissait pas ce gâteau, et qu’il a été parfaitement à son goût !
Tous les éléments viennent de la recette du « Plaisir Sucré » de Pierre Hermé – sauf que j’ai eu la flemme de le faire en entier, et donc il ne reste que les 3 couches présentes dans le Royal au Chocolat :
Pour la dacquoise :
90 g de noisettes en poudre
100 g de sucre glace
3 blancs d’œuf
35 g de sucre
Préchauffer le four à 165°.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en saupoudrant au fur et à mesure le sucre en poudre. Incorporer délicatement le mélange noisettes en poudre et sucre glace.
Dresser dans un cercle posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire pendant environ 30 minutes, puis laisser refroidir.
Pour le praliné feuilleté :
240g de praliné (voir la recette ICI)
75g de chocolat au lait
18 gavottes
20g de beurre
Faire fondre le chocolat et le beurre, puis ajouter le praliné et les gavottes écrasées finement. Verser le praliné dans le cercle, sur la dacquoise.
Pour la mousse au chocolat :
400 ml de crème fleurette
140g de chocolat
Porter la crème à ébullition, puis verser sur le chocolat coupé en morceaux, melanger au fouet, puis mettre au frigo. Lorsque la crème est bien froide, la monter en chantilly, puis recouvrir le gâteau.
Laisser prendre au frigo pendant toute une nuit, puis retirer le cercle, décorer de caco en poudre non sucré.
Une autre recette de Royal au chocolat ICI chez Lolie ;o)
06 mars 2007
Truffade de chocolat noir
Oui, je sais, il existe une multitude de recettes de gâteaux au chocolat… Mais celle-ci… Celle-ci, je pense qu’elle peut même détrôner la recette du fameux fondant de Nathalie, c’est tout dire ! La truffade des frères Delacourcelle (Le pré verre) est le gâteau au chocolat le plus fondant que j’ai jamais mangé, un peu mousseux, un gout intense de chocolat noir… C’est LE gâteau pour les amoureux de chocolat noir (Soho ;o) )
Tout comme Adèle et Stanislas qui ont eux aussi craqué pour cette truffade, j’ai divisé les proportions par 3, ce qui permet d’obtenir un gâteau de la taille d’un cake. Je laisse toutefois les proportions originales pour les plus gourmands ;o)
La truffade :
750 g de chocolat noir à 70% de cacao (250g)
500 g de beurre mou (166g)
400 g de sucre semoule (134g)
12 oeufs entiers (4)
La sauce : (facultative)
6 jaunes d'oeuf
100 g de sucre
1 litre de lait
2 c à s d'huile de sésame grillé
Sortir le beurre au moins une heure à l'avance du réfrigérateur afin qu'il soit bien mou. Préchauffer le four à 100°C. Garnir de film étirable l'intérieur d'un moule à tourte de 3 cm de hauteur. Faire fondre le chocolat soit au bain marie, soit au four à micro-onde à puissance modérée. Casser les oeufs dans un bol. Mélanger le beurre et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne léger. Ajouter les oeufs deux par deux, puis incorporer le chocolat fondu tiède. Versez cet appareil dans le moule garni de film étirable. Faire cuire 1 heure au four. Laisser refroidir le gâteau, puis réservez-le 12 heures au réfrigérateur.
Préparer la sauce : Mélanger au fouet le sucre et les jaunes d'oeufs dans un saladier pendant quelques secondes. Faire bouillir le lait et le verser en une seule fois sur cette préparation en mélangeant soigneusement. Verser le tout dans la casserole et faire cuire 15 secondes sur le feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
A l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude, couper la truffade en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposer deux ou trois tranches par assiette et entourer d'un peu de sauce au sésame grillé.
source : Philippe Delacourcelle
Et hop, je rajoute une jolie photo de Ladyblogue qui a elle aussi craqué pour cette truffade ! Ca me redonne faim tout ça ;o)
Si vous ne connaissez pas encore Ladyblogue, c’est par ICI, c’est frais, c’est marrant, c’est tout ce que j’aime ! Et merci Ladyblogue pour cette photo !!
11 février 2007
Fondant au chocolat et au caramel au beurre salé
Après avoir bavé devant l’adaptation par Lilizen du fondant de Nathalie, après avoir eu la confirmation par la Turtle que ce gâteau était une tuerie, je me suis enfin décidée à essayer à mon tour le fameux fondant au chocolat et au caramel de beurre salé ! Que dire de ce fondant ?! Comme son nom l’indique parfaitement, il fond en bouche, libérant ses arômes de caramel au beurre salé… Hummm je pense qu’il prend haut la main la première place de mon podium des meilleurs gâteaux au chocolat !
Merci Lilizen pour cette fabuleuse adaptation !
Pour la ganache au caramel :
100g de sucre
2 càs d'eau
50g de beurre salé
7 càs de crème fraîche
Préparer le caramel à la crème. Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole, sans tourner.
Laisser buller pour amener à consistance de caramel.
Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
Puis ajouter la crème fraîche, toujours en tournant vivement. Laissez-le refroidir, c'est prêt !
Gâteau, ingrédients pour 6 à 8 parts :
200g de très bon chocolat noir minimum à 64%
200g de très bon beurre
5 oeufs
1 càs de farine
100g de sucre en poudre
Réaliser le gâteau :
Faire chauffer le four à 190°.
Faire fondre ensemble au bain-marie, le chocolat en morceaux et le beurre.
Ajouter les 100g de sucre en poudre et laisser refroidir un peu.
Ajouter un à un, chaque oeuf, en remuant bien entre chaque, de façon à les incorporer complètement, la pâte doit être brillante et bien épaisse. Puis ajouter 150g de ganache au caramel. Enfin, ajouter la farine et lisser le mélange.
Verser dans un moule antiadhérent rond de 20 à 22 cm de diamètre, puis enfournez pour 15/20 minutes environ.
Sortir du four.
Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.
source : Lilizen
17 décembre 2006
Douceur pralinée au chocolat
Speciale dédicace aux Pralines, et oui, maintenant, des que je vois des pralines, j’ai une petite pensée pour vous ;o)
Voici une petite recette pour varier un peu du traditionnel fondant au chocolat. Les inconditionnels du « fondant au chocolat de Nathalie » remarqueront d’ailleurs que les proportions sont pratiquement identiques, la seule nuance étant le remplacement d’une bonne partie du sucre par de la crème de marron, et l’ajout de pralines qui apporte un contraste fondant/craquant assez agréable !
200g de chocolat noir
200g de beurre
200g de crème de marrons
5 œufs
50g de farine
50g de sucre en poudre
1 grosse meringue pâtissière
8 pralines
Pour le glaçage : 100g de chocolat noir
10cl de crème liquide
Préchauffer le four à 180°C, beurrer un moule à manqué. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre en morceaux, délayer en pâte onctueuse puis, hors du feu, incorporer la crème de marrons, les œufs un à un, le sucre, la farine, et en dernier la meringue émiettée et 6 pralines broyées. Verser dans le moule, laisser cuire 40 minutes en baissant le four à 150°C après 20 minutes. Démouler le gâteau. Quand il est refroidi, le glacer en étalant le chocolat fondu au bain-marie et délayé avec la crème. Parsemer de pralines broyées.
Source : Femme Actuelle HS FETES n°12
