08 octobre 2008
Tarte au chocolat amer et aux figues
Une petite recette toute simple pour utiliser les dernières figues de saison ! Ce n’était pas la première fois que je testais l’alliance chocolat & figues, puisque j’avais déjà essayé la recette de fondant d’Anne, qui avait beaucoup plu : la douceur de la figue se marie à merveille avec l’amertume du chocolat...
Et si vous avez beaucoup de figues à utiliser, vous pouvez aussi en profiter pour tester cette sublime recette de chutney de figues, toujours chez Anne. Je l’ai faite et refaite, et c’est un pur délice !
Pour une grande tarte ou 8 tartelettes :
120g de farine
60g de beurre demi-sel
45g de sucre glace
20g de poudre d’amandes
25g d’œuf (la moitié d’un œuf battu)
500g de figues
Un peu de sucre semoule
150g de crème liquide
150g de chocolat noir (70%)
Préparer la pâte sablée : mélanger le beurre et le sucre de façon à obtenir une consistance de pommade. Ajouter l’œuf, bien mélanger, puis verser la poudre d’amandes et la farine, mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. Laisser reposer minimum une heure au frais. Préchauffer le four à 180°C, étaler finement la pâte, puis la faire cuire à blanc pendant une vingtaine de minutes (selon la taille des moules). Faire revenir les figues avec un peu de sucre (quantité à ajuster selon les goûts des figues), les laisser compoter une vingtaine de minutes à feu doux. Faire bouillir la crème liquide, puis ajouter, hors du feu, le chocolat préalablement haché. Bien mélanger. Répartir les figues sur la tarte, puis recouvrir avec la ganache au chocolat. Laisser reposer au frais pendant une heure minimum, décorer avec des framboises.
01 octobre 2008
Black & white chocolate cupcakes
A force de voir des cupcakes dans ses séries préférées, une copine m’en a fait une commande. Les trouvant très mignons mais souvent très écœurants, je n’en avais jamais réalisé des vrais de vrais (comprendre : avec l’énorme couche de crème au beurre qui décore traditionnellement les cupcakes) et c’était donc l’occasion de me lancer. Pour la déco, j’ai voulu éviter le glaçage au beurre, et j’ai opté pour une ganache montée au chocolat blanc, avec des éclats de chocolat au grué de cacao : on obtient alors des cupcakes très sobres, mais si vous voulez en voir des bien plus originaux et inventifs, vous pouvez entre autre aller jeter un coup d’œil par là !
Pour une douzaine de cupcakes :
100g de farine
100g de chocolat noir
80g de beurre demi-sel mou
80g de sucre
2 œufs
40g de lait
200g de chocolat blanc
250g de crème liquide (et oui, quand même !)
Préchauffer le four à 170ºC. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, puis ajouter les œufs un par un, tout en continuant à bien fouetter. Ajouter la farine puis le lait, et enfin le chocolat noir. Repartir la pâte dans une dizaine de moules à muffins, puis laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, porter la crème liquide à ébullition, puis, hors du feu, ajouter les carrés de chocolat blanc. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène, et laisser refroidir au réfrigérateur. Lorsque la crème est bien froide, la monter comme une chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis décorer les cupcakes refroidis à l’aide d’une poche à douille (ou non).
Pour les éclats de chocolat, faire fondre 100g de chocolat noir, rajouter une grosse poignée de grué de cacao, étaler le chocolat entre deux feuilles de rhodoïd ou de papier sulfurisé, laisser cristalliser, et casser des gros morceaux.
29 août 2008
Billes de shortbreads au chocolat
Plus d’un mois d’inactivité sur mon blog… On pourrait penser que j’en ai profité pour faire le plein de nouvelles recettes, et bien nan ! Cet été n’a pas été placé sous le signe de la créativité et de la nouveauté, et je me suis contentée de refaire mes valeurs sûres : tous mes invités de ces deux derniers mois pourront vous dire qu’ils ont mangé soit de la glace au caramel soit une mousse aux trois chocolat. Vive l’imagination :D
Afin d’éviter de proposer toujours les mêmes p’tits gateaux (en l’occurrence les délicieux amaretti de Valérie) pour accompagner ces deux desserts, je me suis mise à tester d’autres variétés, comme ces shortbreads, des sablés très sablés écossais, avec une forme qui change un peu des traditionnels.
Pour 12 billes :
90g de farine (on peut mettre 1/3 de farine de riz, ça donne un côté croustillant agréable)
90g de beurre
45g de sucre
15g de cacao
50g de chocolat blanc
Mélanger la farine, le sucre et le cacao avec le beurre froid coupé en petit dés. Disposer des morceaux de pâte dans des mini moules demi-sphère, puis laisser reposer 2h au réfrigérateur. Cuire 20-25 minutes dans le four préchauffé à 150°C. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis réunir les demi-sphères avec une noisette de chocolat blanc.
07 mai 2008
Fondants chocopralinés
Depuis plus de deux mois maintenant, mes mercredis soirs, c’est soirée filles. Pourquoi le mercredi soir ? Comme ça, au hasard… Bref ce rdv a très vite été le prétexte pour nous toutes de cuisiner et d’essayer de nouveaux plats, et c’est ainsi qu’un jour j’ai emmené des petits fondants chocopralinés* réalisés très rapidement faute de temps… Et bien comme quoi les desserts les plus simples sont souvent les meilleurs : A., qui ne s’en est toujours pas remise, a décrété que c’était LE dessert ultime ! Alors bien sur je dis simple et rapide parce qu’il me restait de la pâte pralinée que j’avais réalisé en assez grande quantité, mais vous pouvez aussi bien utiliser les tablettes Pralinoises, du Nutella**… Mais ce qui est sympa avec le praliné fait maison, c’est la texture un peu granuleuse qui tranche avec le fondant du chocolat.
* Il me semblait que j’avais repéré il y a quelque temps des petits gâteaux dans le genre, je les enfin retrouvés, ils étaient chez SpaceKate, praliné addict, et la petite noisette posée sur le dessus, ça donne tout de suite une classe folle !
** On vient de me souffler « Et avec des Michokos, ça peut marcher aussi ? »… Euh oui, ça doit sûrement être pas mal du tout :D
Pour 12 petits fondants :
100 à 150g de pâte pralinée (recette ici)
100g de chocolat
100g de beurre
80g de sucre
100g d’oeufs (environ 2)
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre, ajouter hors du feu le chocolat coupé finement, laisser fondre et lisser le tout. Battre les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter le chocolat, mélanger, et repartir l’appareil dans 12 petits moules. Poser sur chacun des petites boules de praliné (à l’aide de deux cuillères par exemple), enfourner pour une dizaine de minutes. Une fois les fondants refroidis, les laisser reposer dans le frigo avant de les démouler.
25 avril 2008
Tartelettes au chocolat au lait, citron et gingembre
Quand on invite pour un apéro dînatoire des gens qui débordent d’imagination, on finit souvent la soirée avec des milliers d’idées à tester. Cette fois, j’avais proposé à mes supers invités la mousse au chocolat au lait, citron et gingembre de Pierre Hermé, et l’association a tellement plu que très vite, certaines se sont mis à imaginer des desserts qui pourraient réunir ces trois ingrédients… Et la palme revient à… notre Turtle, qui a eu l’excellente idée de réaliser quelques jours plus tard une tarte avec ces parfums, avec le zeste de citron intégré dans la pâte sablée, et une ganache au chocolat au lait : l’association fonctionne toujours parfaitement, le citron amenant une touche de fraîcheur au chocolat au lait. Je lui pique donc son idée, et voilà les tartelettes chocolat au lait, citron et gingembre réalisées sur le même modèle que les tartelettes chocolat noir et framboises ! Et merci Alhya :D
Pour 12 tartelettes :
Pâte sucrée aux amandes et au citron :
235g de farine T55
2g de sel fin
120g de beurre
90g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
50g d’œuf
Le zeste d’un citron finement haché
Mélanger le beurre ramolli, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs, le zeste du citron, et 60g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de farine de façon très brève. Réserver au réfrigérateur. Etaler et foncer des moules à tartelettes, cuire à 160°C jusqu'à ce que la pâte obtienne une couleur bien claire.
Ganache au chocolat au lait et au gingembre :
120g de crème liquide
180g de chocolat au lait
40g de beurre
1cm de gingembre
Faire bouillir la crème avec le gingembre râpé, puis la verser sur le chocolat finement haché, pour obtenir une texture élastique et brillante. Ajouter alors le beurre coupé en morceaux, puis lisser l’appareil. Verser la ganache dans les fonds de tarte, décorer avec du gingembre confit et des zestes de citron.
02 avril 2008
Le cake au chocolat de Maja
Bizarre, en consultant les index du blog, je me suis aperçue qu’il n’y avait qu’une seule recette de cake au chocolat, alors que, lors des week-ends en famille, nous sommes très demandeurs de ce type de gâteaux, que ce soit pour les p’tits déj gourmands ou pour le teatime. Entre ma sœur et moi, nous avons sûrement du déjà essayer au bas mot une dizaine de recettes différentes, et pourrions presque faire une étude comparative de toutes les recettes de cakes au chocolat existantes. Dernièrement, ma sœur a testé avec succès le cake au chocolat moelleux vu chez la Turtle et celui de Pierre Hermé vu chez Kashyle, et je me suis laissée tenter par le fameux Playel vu chez Lilizen, par celui de Valrhona vu chez Pascale (qui étrangement est celui qui m’a le moins convaincu), puis enfin par le cake au chocolat de Maja vu chez Lilo. Ce dernier se rapproche de mon cake au chocolat idéal : il est bien chocolaté, pas sec du tout (il n’y a rien de pire), tout moelleux et fondant en bouche… Merci Maja, merci Lilo :D
150 g de chocolat noir
150 g de beurre demi-sel à température ambiante
150 g de sucre
125 g farine de blé
5 blancs d'oeufs
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux avec 5 cuillères à soupe d'eau. Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un appareil onctueux. Ajouter le chocolat fondu. Incorporer petit à petit la farine en mélangeant bien à l'aide d'une spatule en bois. Monter les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement à l'appareil. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire au four environ 45 minutes.
25 mars 2008
Tartelettes au chocolat noir et aux framboises
J’aime le chocolat noir, et la framboise est sans hésitation mon fruit préféré. Pourtant, j’ai toujours eu beaucoup de mal à mélanger les deux, et j’ai toujours boudé les desserts mariant chocolat et fruits rouges. Mais voilà, les goûts évoluent : tout comme j’ai dénigré pendant des années le chocolat blanc avant de me mettre à le cuisiner à toutes les sauces ces derniers mois, je me suis soudainement mis à mettre des framboises dans tous mes desserts au chocolat noir.
Pour tout vous dire, ça m’a pris depuis une certaine journée où nous avons eu, avec Anne-So et Katia, le privilège de faire partie d’un jury chargé de sélectionner, pour Magnum, le chef-pâtissier perso d’Eva Longoria, et avons donc passé un après-midi à découvrir et à déguster des desserts à base de chocolat et de glace à la vanille confectionnés par de talentueux chefs pâtissiers. Si vous voulez en savoir plus c’est par ici, si vous voulez voir une partie des desserts photographiés avec brio par Anne-So, c’est par ici, et mes quelques photos sont par ici ! Tout ca pour dire qu’un des candidats avait fait une merveilleuse tarte au chocolat noir, avec un insert de crème brûlée à la fève tonka, recouvert de framboises et d’une petite guimauve à la framboise : je suis restée en extase devant ce dessert… En attendant d’essayer de faire quelque chose s’en rapprochant, j’ai eu envie de ces tartelettes toutes simples, avec juste du chocolat et de la framboise !
Pour 12 tartelettes :
Pâte sucrée aux amandes :
235g de farine T55
2g de sel fin
120g de beurre
90g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
50g d’œuf
Mélanger le beurre ramolli, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs, et 60g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de farine de façon très brève. Réserver au réfrigérateur. Etaler et foncer des moules à tartelettes, cuire à 160°C jusqu'à ce que la pâte obtienne une couleur bien claire.
Ganache au chocolat noir :
120g de crème liquide
110g de chocolat Caraibe 66%
40g de beurre
Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat finement haché, pour obtenir une texture élastique et brillante. Ajouter alors le beurre coupé en morceaux, puis lisser l’appareil. Verser la ganche dans les fonds de tarte, puis disposer quelques framboises.
Source : d’après Yann Duytche, Diversions Sucrées
03 mars 2008
Biscuits tout moelleux au chocolat et au toffee
Depuis mon retour de Floride, peu de choses m’ont manquées culinairement parlant. Sauf… Les pépites de toffee dont j’étais raide dingue ! J’en mettais un peu partout : dans les yaourts, dans les cookies, dans les brownies, dans de délicieuses barres aux amandes… Et puis la semaine dernière j’ai reçu en provenance directe des Etats-Unis de quoi satisfaire mes envies de toffee pendant un petit moment. Alors c’est reparti, voici des petits biscuits au chocolat et au toffee très moelleux et très largement inspirés des sablés au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé. Si vous ne trouvez pas de toffee, une amie faisait remarquer que le goût ressemblait à celui des Daims… Donc voilà éventuellement l’alternative !
Pour une trentaine de petits biscuits :
90g de farine T55
15g de cacao en poudre
2,5g de bicarbonate de sodium
75g d’un mélange de pépites de toffee et de chocolat
75g de beurre salé mou
85g de sucre de canne
Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol. Mélanger le beurre avec le sucre, remuer, puis incorporer le contenu du bol et les morceaux de toffee et de chocolat. Mélanger ensemble le moins possible et très rapidement. Diviser la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 3 cm de diamètre. Les envelopper de film étirable, garder 2h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170°C. Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur. Retirer le film, découper des rondelles de 1cm d'épaisseur. Disposer au four et à mesure une série de rondelles sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 11 minutes, pas plus même s’ils ne vous semblent pas cuits, et les laisser refroidir à la sortie du four sur une grille à pâtisserie.
Merci Tartelette !
18 février 2008
Cake aérien aux amandes et petites crèmes au chocolat et au gingembre
Voici deux petites recettes coup de cœur ultra simples et rapides, idéales pour un tea time très gourmand ! La première, les petites crèmes au chocolat, est très largement inspirée d’une recette de Michel Bras, mais comme je n’avais pas relevé les proportions, j’ai fait au feeling, et en rajoutant un peu de gingembre frais râpé… Cette crème se réalise en 5 minutes à tout casser, et quand on utilise du bon chocolat, le résultat est assez terrible ! La deuxième, le gâteau très très moelleux aux amandes, c’est encore une fois ma copine Louise qui me l’a fait découvrir, et sa texture est toute fondante, et met bien en avant le goût des amandes - en fait le gâteau ressemble a un financier géant et aérien !
Pour 4 petites crèmes au chocolat et au gingembre :
100g de crème liquide
50g de chocolat
un peu de gingembre frais râpé
Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat. Lisser le tout, et rajouter un peu de gingembre. C’est prêt !
Pour un cake aérien aux amandes :
75g de farine
80g d’amandes en poudre
150g de sucre
100g de beurre noisette
5 blancs d’œufs
Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre. Ajouter délicatement la poudre d’amande et la farine, puis le beurre fondu. Verser la pâte dans un moule à cake, puis faire cuire une trentaine de minutes environ (surveiller).
30 janvier 2008
Caramel aux amandes et variations…
Lors d’un repas avec les Pralines, nous avions été nombreuses à craquer sur les fabuleux caramels aux amandes de Khala. Ce n’est pourtant qu’un an plus tard que je me suis enfin décidée à les refaire, et j’ai bien rattrapé mon retard en utilisant ce caramel un peu partout : dans des verrines, dans des muffins… (la comme ça on dirait que je me nourris exclusivement de sucré mais je vous rassure, ces essais ont été suffisamment espacés dans le temps :D)
Voici donc les deux essais qui ont eu le plus de succès : les tartelettes et la truffe géante de la mère Anne, customisée pour l’occasion avec des pépites de caramel aux amandes !
Le caramel au amandes :
150g de sucre
20g de beurre
3 càs de crème liquide
100g de massepain (50g d’amandes torréfiées mixées avec 50g de sucre glace et de l’eau jusqu'à l’obtention d’une pâte)
85g d'amandes hachées torréfiées
Mettre le sucre à fondre dans une casserole en trois fois, le laisser le brunir en remuant constamment. Hors de feu , rajouter le beurre et la crème et faire chauffer de nouveau en remuant. Incorporer le massepain et les amandes hachées, abaisser la pâte ainsi obtenue sur une plaque beurrée, sur 1 cm d'épaisseur environ.
Source : Khala
La truffe géante de la mère Anne,
ou le gâteau prêt en 15 minutes top chrono cuisson comprise !
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
200 g de chocolat noir
3 oeufs
40 g de farine
Faire préchauffer le four à 270°C. Faire fondre le beurre, ajouter hors du feu le chocolat haché pour le faire fondre. Ajouter le sucre, bien mélanger. Ajouter les 3 oeufs et la farine. Mettre le mélange dans un plat, faire cuire 7 min au four chaud. Laisser refroidir au moins deux heures au réfrigérateur, démouler bien froid.
Source : Marmiton
Pour les tartelettes, rien de bien compliqué, j’ai utilisé comme base la pâte sucrée aux amandes de mon nouveau chouchou, Yann Duytsche, et bien m’en a pris, car elle est fine est croustillante, tout comme j’aime !
Pâte sucrée aux amandes
235g de farine T55
2g de sel fin
120g de beurre
90g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
50g d’œuf
Mélanger le beurre ramolli, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs, et 60g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de farine de façon très brève. Réserver au réfrigérateur. Etaler et foncer des moules à tartelettes, cuire à 160°C jusqu'à ce que la pâte obtienne une couleur bien claire.
Source : Yann Duytche, Diversions Sucrées
Après, on rajoute le caramel aux amandes, et on décore avec du chocolat noir !
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Petit hors sujet, si vous allez au ciné un de ces jours, je ne peux que vous recommander deux excellents films qui ont été de véritables coups de cœur : Into the Wild et Reviens-Moi… Je n’en dis pas plus, courez les voir !
