07 mai 2008
Fondants chocopralinés
Depuis plus de deux mois maintenant, mes mercredis soirs, c’est soirée filles. Pourquoi le mercredi soir ? Comme ça, au hasard… Bref ce rdv a très vite été le prétexte pour nous toutes de cuisiner et d’essayer de nouveaux plats, et c’est ainsi qu’un jour j’ai emmené des petits fondants chocopralinés* réalisés très rapidement faute de temps… Et bien comme quoi les desserts les plus simples sont souvent les meilleurs : A., qui ne s’en est toujours pas remise, a décrété que c’était LE dessert ultime ! Alors bien sur je dis simple et rapide parce qu’il me restait de la pâte pralinée que j’avais réalisé en assez grande quantité, mais vous pouvez aussi bien utiliser les tablettes Pralinoises, du Nutella**… Mais ce qui est sympa avec le praliné fait maison, c’est la texture un peu granuleuse qui tranche avec le fondant du chocolat.
* Il me semblait que j’avais repéré il y a quelque temps des petits gâteaux dans le genre, je les enfin retrouvés, ils étaient chez SpaceKate, praliné addict, et la petite noisette posée sur le dessus, ça donne tout de suite une classe folle !
** On vient de me souffler « Et avec des Michokos, ça peut marcher aussi ? »… Euh oui, ça doit sûrement être pas mal du tout :D
Pour 12 petits fondants :
100 à 150g de pâte pralinée (recette ici)
100g de chocolat
100g de beurre
80g de sucre
100g d’oeufs (environ 2)
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre, ajouter hors du feu le chocolat coupé finement, laisser fondre et lisser le tout. Battre les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter le chocolat, mélanger, et repartir l’appareil dans 12 petits moules. Poser sur chacun des petites boules de praliné (à l’aide de deux cuillères par exemple), enfourner pour une dizaine de minutes. Une fois les fondants refroidis, les laisser reposer dans le frigo avant de les démouler.
25 avril 2008
Tartelettes au chocolat au lait, citron et gingembre
Quand on invite pour un apéro dînatoire des gens qui débordent d’imagination, on finit souvent la soirée avec des milliers d’idées à tester. Cette fois, j’avais proposé à mes supers invités la mousse au chocolat au lait, citron et gingembre de Pierre Hermé, et l’association a tellement plu que très vite, certaines se sont mis à imaginer des desserts qui pourraient réunir ces trois ingrédients… Et la palme revient à… notre Turtle, qui a eu l’excellente idée de réaliser quelques jours plus tard une tarte avec ces parfums, avec le zeste de citron intégré dans la pâte sablée, et une ganache au chocolat au lait : l’association fonctionne toujours parfaitement, le citron amenant une touche de fraîcheur au chocolat au lait. Je lui pique donc son idée, et voilà les tartelettes chocolat au lait, citron et gingembre réalisées sur le même modèle que les tartelettes chocolat noir et framboises ! Et merci Alhya :D
Pour 12 tartelettes :
Pâte sucrée aux amandes et au citron :
235g de farine T55
2g de sel fin
120g de beurre
90g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
50g d’œuf
Le zeste d’un citron finement haché
Mélanger le beurre ramolli, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs, le zeste du citron, et 60g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de farine de façon très brève. Réserver au réfrigérateur. Etaler et foncer des moules à tartelettes, cuire à 160°C jusqu'à ce que la pâte obtienne une couleur bien claire.
Ganache au chocolat au lait et au gingembre :
120g de crème liquide
180g de chocolat au lait
40g de beurre
1cm de gingembre
Faire bouillir la crème avec le gingembre râpé, puis la verser sur le chocolat finement haché, pour obtenir une texture élastique et brillante. Ajouter alors le beurre coupé en morceaux, puis lisser l’appareil. Verser la ganache dans les fonds de tarte, décorer avec du gingembre confit et des zestes de citron.
02 avril 2008
Le cake au chocolat de Maja
Bizarre, en consultant les index du blog, je me suis aperçue qu’il n’y avait qu’une seule recette de cake au chocolat, alors que, lors des week-ends en famille, nous sommes très demandeurs de ce type de gâteaux, que ce soit pour les p’tits déj gourmands ou pour le teatime. Entre ma sœur et moi, nous avons sûrement du déjà essayer au bas mot une dizaine de recettes différentes, et pourrions presque faire une étude comparative de toutes les recettes de cakes au chocolat existantes. Dernièrement, ma sœur a testé avec succès le cake au chocolat moelleux vu chez la Turtle et celui de Pierre Hermé vu chez Kashyle, et je me suis laissée tenter par le fameux Playel vu chez Lilizen, par celui de Valrhona vu chez Pascale (qui étrangement est celui qui m’a le moins convaincu), puis enfin par le cake au chocolat de Maja vu chez Lilo. Ce dernier se rapproche de mon cake au chocolat idéal : il est bien chocolaté, pas sec du tout (il n’y a rien de pire), tout moelleux et fondant en bouche… Merci Maja, merci Lilo :D
150 g de chocolat noir
150 g de beurre demi-sel à température ambiante
150 g de sucre
125 g farine de blé
5 blancs d'oeufs
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux avec 5 cuillères à soupe d'eau. Mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un appareil onctueux. Ajouter le chocolat fondu. Incorporer petit à petit la farine en mélangeant bien à l'aide d'une spatule en bois. Monter les blancs d'oeufs en neige puis les incorporer délicatement à l'appareil. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire au four environ 45 minutes.
25 mars 2008
Tartelettes au chocolat noir et aux framboises
J’aime le chocolat noir, et la framboise est sans hésitation mon fruit préféré. Pourtant, j’ai toujours eu beaucoup de mal à mélanger les deux, et j’ai toujours boudé les desserts mariant chocolat et fruits rouges. Mais voilà, les goûts évoluent : tout comme j’ai dénigré pendant des années le chocolat blanc avant de me mettre à le cuisiner à toutes les sauces ces derniers mois, je me suis soudainement mis à mettre des framboises dans tous mes desserts au chocolat noir.
Pour tout vous dire, ça m’a pris depuis une certaine journée où nous avons eu, avec Anne-So et Katia, le privilège de faire partie d’un jury chargé de sélectionner, pour Magnum, le chef-pâtissier perso d’Eva Longoria, et avons donc passé un après-midi à découvrir et à déguster des desserts à base de chocolat et de glace à la vanille confectionnés par de talentueux chefs pâtissiers. Si vous voulez en savoir plus c’est par ici, si vous voulez voir une partie des desserts photographiés avec brio par Anne-So, c’est par ici, et mes quelques photos sont par ici ! Tout ca pour dire qu’un des pâtissiers avait fait une merveilleuse tarte au chocolat noir, avec un insert de crème brûlée à la fève tonka, recouvert de framboises et d’une petite guimauve à la framboise : je suis restée en extase devant ce dessert… En attendant d’essayer de faire quelque chose s’en rapprochant, j’ai eu envie de ces tartelettes toutes simples, avec juste du chocolat et de la framboise !
Pour 12 tartelettes :
Pâte sucrée aux amandes :
235g de farine T55
2g de sel fin
120g de beurre
90g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
50g d’œuf
Mélanger le beurre ramolli, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs, et 60g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de farine de façon très brève. Réserver au réfrigérateur. Etaler et foncer des moules à tartelettes, cuire à 160°C jusqu'à ce que la pâte obtienne une couleur bien claire.
Ganache au chocolat noir :
120g de crème liquide
110g de chocolat Caraibe 66%
40g de beurre
Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat finement haché, pour obtenir une texture élastique et brillante. Ajouter alors le beurre coupé en morceaux, puis lisser l’appareil. Verser la ganche dans les fonds de tarte, puis disposer quelques framboises.
Source : d’après Yann Duytche, Diversions Sucrées
03 mars 2008
Biscuits tout moelleux au chocolat et au toffee
Depuis mon retour de Floride, peu de choses m’ont manquées culinairement parlant. Sauf… Les pépites de toffee dont j’étais raide dingue ! J’en mettais un peu partout : dans les yaourts, dans les cookies, dans les brownies, dans de délicieuses barres aux amandes… Et puis la semaine dernière j’ai reçu en provenance directe des Etats-Unis de quoi satisfaire mes envies de toffee pendant un petit moment. Alors c’est reparti, voici des petits biscuits au chocolat et au toffee très moelleux et très largement inspirés des sablés au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé. Si vous ne trouvez pas de toffee, une amie faisait remarquer que le goût ressemblait à celui des Daims… Donc voilà éventuellement l’alternative !
Pour une trentaine de petits biscuits :
90g de farine T55
15g de cacao en poudre
2,5g de bicarbonate de sodium
75g d’un mélange de pépites de toffee et de chocolat
175g de beurre salé mou
85g de sucre de canne
Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol. Mélanger le beurre avec le sucre, remuer, puis incorporer le contenu du bol et les morceaux de toffee et de chocolat. Mélanger ensemble le moins possible et très rapidement. Diviser la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 3 cm de diamètre. Les envelopper de film étirable, garder 2h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170°C. Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur. Retirer le film, découper des rondelles de 1cm d'épaisseur. Disposer au four et à mesure une série de rondelles sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 11 minutes, pas plus même s’ils ne vous semblent pas cuits, et les laisser refroidir à la sortie du four sur une grille à pâtisserie.
Merci Tartelette !
18 février 2008
Cake aérien aux amandes et petites crèmes au chocolat et au gingembre
Voici deux petites recettes coup de cœur ultra simples et rapides, idéales pour un tea time très gourmand ! La première, les petites crèmes au chocolat, est très largement inspirée d’une recette de Michel Bras, mais comme je n’avais pas relevé les proportions, j’ai fait au feeling, et en rajoutant un peu de gingembre frais râpé… Cette crème se réalise en 5 minutes à tout casser, et quand on utilise du bon chocolat, le résultat est assez terrible ! La deuxième, le gâteau très très moelleux aux amandes, c’est encore une fois ma copine Louise qui me l’a fait découvrir, et sa texture est toute fondante, et met bien en avant le goût des amandes - en fait le gâteau ressemble a un financier géant et aérien !
Pour 4 petites crèmes au chocolat et au gingembre :
100g de crème liquide
50g de chocolat
un peu de gingembre frais râpé
Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat. Lisser le tout, et rajouter un peu de gingembre. C’est prêt !
Pour un cake aérien aux amandes :
75g de farine
80g d’amandes en poudre
150g de sucre
100g de beurre noisette
5 blancs d’œufs
Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre. Ajouter délicatement la poudre d’amande et la farine, puis le beurre fondu. Verser la pâte dans un moule à cake, puis faire cuire une trentaine de minutes environ (surveiller).
30 janvier 2008
Caramel aux amandes et variations…
Lors d’un repas avec les Pralines, nous avions été nombreuses à craquer sur les fabuleux caramels aux amandes de Khala. Ce n’est pourtant qu’un an plus tard que je me suis enfin décidée à les refaire, et j’ai bien rattrapé mon retard en utilisant ce caramel un peu partout : dans des verrines, dans des muffins… (la comme ça on dirait que je me nourris exclusivement de sucré mais je vous rassure, ces essais ont été suffisamment espacés dans le temps :D)
Voici donc les deux essais qui ont eu le plus de succès : les tartelettes et la truffe géante de la mère Anne, customisée pour l’occasion avec des pépites de caramel aux amandes !
Le caramel au amandes :
150g de sucre
20g de beurre
3 càs de crème liquide
100g de massepain (50g d’amandes torréfiées mixées avec 50g de sucre glace et de l’eau jusqu'à l’obtention d’une pâte)
85g d'amandes hachées torréfiées
Mettre le sucre à fondre dans une casserole en trois fois, le laisser le brunir en remuant constamment. Hors de feu , rajouter le beurre et la crème et faire chauffer de nouveau en remuant. Incorporer le massepain et les amandes hachées, abaisser la pâte ainsi obtenue sur une plaque beurrée, sur 1 cm d'épaisseur environ.
Source : Khala
La truffe géante de la mère Anne,
ou le gâteau prêt en 15 minutes top chrono cuisson comprise !
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
200 g de chocolat noir
3 oeufs
40 g de farine
Faire préchauffer le four à 270°C. Faire fondre le beurre, ajouter hors du feu le chocolat haché pour le faire fondre. Ajouter le sucre, bien mélanger. Ajouter les 3 oeufs et la farine. Mettre le mélange dans un plat, faire cuire 7 min au four chaud. Laisser refroidir au moins deux heures au réfrigérateur, démouler bien froid.
Source : Marmiton
Pour les tartelettes, rien de bien compliqué, j’ai utilisé comme base la pâte sucrée aux amandes de mon nouveau chouchou, Yann Duytsche, et bien m’en a pris, car elle est fine est croustillante, tout comme j’aime !
Pâte sucrée aux amandes
235g de farine T55
2g de sel fin
120g de beurre
90g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
50g d’œuf
Mélanger le beurre ramolli, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs, et 60g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de farine de façon très brève. Réserver au réfrigérateur. Etaler et foncer des moules à tartelettes, cuire à 160°C jusqu'à ce que la pâte obtienne une couleur bien claire.
Source : Yann Duytche, Diversions Sucrées
Après, on rajoute le caramel aux amandes, et on décore avec du chocolat noir !
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Petit hors sujet, si vous allez au ciné un de ces jours, je ne peux que vous recommander deux excellents films qui ont été de véritables coups de cœur : Into the Wild et Reviens-Moi… Je n’en dis pas plus, courez les voir !
24 janvier 2008
Best of chocolate '07, Chinois aux amandes et aux pépites de chocolat
Lorsque j’ai commencé à penser à mon top recettes de 2007, je me suis dit que finalement je n’avais peut-être pas publié assez de recette pour le faire… Et bien j’ai été surprise de constater que finalement, si, et que j’avais même du mal a les choisir ! Comme le sujet du blog c’est quand même le chocolat, j’ai opté une fois de plus pour un best of tout chocolat, au risque de finir par vous écœurer :o)
La truffade : parce que c’est LA meilleure recette de fondant au chocolat, avec une texture tout simplement parfaite !
Le cake fondant au chocolat et au gingembre : je l’avais réalisé lors du pique-nique à Bercy en version chocolat/piment d’espelette, et depuis je le refais relativement souvent version gingembre, il a trouvé de nombreux adeptes ;o)
Le gateau au chocolat et aux courgettes : parce que la courgette donne à ce gateau une texture irrésistible…
Le brownie cheesecake : parce qu’il a fait l’unanimité les 3 fois (oups…) où je l’ai réalisé cette année ;o)
La mousse au chocolat mi-cuite mi-crue : parce que c’est LE dessert qui met en valeur le chocolat, d’une finesse incomparable !
Le fondant au chocolat et au caramel au beurre salé : parce que l’ajout du caramel rend ce fondant terriblement gourmand…
Les blondies au chocolat blanc et au noix de pécan : parce que je ne croyais pas aimer le chocolat blanc jusqu’à ce que je goûte les blondies de Dorian ;o)
Le royal au chocolat : parce que c’est un classique, qui est beaucoup plus simple à réaliser qu’il n’y paraît…
Les cookies : parce qu’ils sont devenus mes chouchous, l’utilisation de la farine de Kamut est devenue une évidence !
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Et pour finir, voici une recette spéciale dédicace à -Twist- (d’ailleurs si vous voulez découvrir tout plein de nouveaux sons, c’est par ici que ca se passe !), le chinois aux amandes et aux pépites de chocolat, que nous avions réalisé lors du brunch du nouvel an, pour bien commencer l'année 2008... Nous avons piqué la recette de Manue, qui a déjà connu un certain succès sur la blogosphère !
Pour la brioche :
55g de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10cl de lait tiède
25g de sucre en poudre
1/2 càc de sel
260gr de farine T 55
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Battre le lait tiède, le beurre fond, l’œuf, le sucre et le sel. Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le mélange précédent et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pour la crème d'amande :
50g d'amandes en poudre
50g de sucre en poudre
1 gros oeuf
50g de beurre fondu
une rasade de rhum
10g de farine
1/2 càc d'arôme d'amande amère
Mélanger le tout et réserver.
Pétrir à nouveau la pâte, et former un rectangle sur le plan de travail avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Etaler la préparation aux amandes, puis saupoudrer de pépites de chocolat. Rouler en boudin bien serré, puis le découper en tranches
et les disposer dans un plat beurré et fariné. Laisser reposer environ 1h, jusqu’à ce que le chinois double de volume. Mélanger 10cl de lait avec 20g de sucre et appliquer sur le chinois, parsemer d'amandes effilées. Cuire à 200°C pendant environ 30 minutes.
Source : La popote de Manue
20 décembre 2007
Mousse au chocolat mi-cuite mi-crue, d’après Nicolas Le Bec
Mon Thuriès du mois du novembre est longtemps resté ouvert à une même page qui présentait deux desserts de rêve : la fine tartelette au caramel mou au beurre salé, et le biscuit au chocolat noir, par Nicolas Le Bec. J’ai finalement trouvé le temps de réaliser ces deux merveilles, et voici donc dans un premier temps le biscuit au chocolat - qui est en fait une mousse mi-cuite mi-crue - que j’ai un peu simplifié puisque dans la version originale, le gâteau est nappé d’une gelée de thé blanc et violette, que je n’ai pas eu le temps de faire… Ceci dit le résultat est déjà très satisfaisant, c’est une recette parfaite pour les amoureux de chocolat ;o)
Pour 6 à 8 personnes
160g de chocolat noir de très bonne qualité
160g de beurre doux
5 jaunes d’œufs
140g de sucre semoule
5 blancs d’œufs
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Monter les jaunes avec 40g de sucre en sabayon (on place le cul-de-poule au bain-marie, puis on fouette jusqu’à ce que le volume triple). Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec les 100g de sucre restant. Incorporer les jaunes au chocolat fondu, puis ajouter délicatement les blancs montés. Séparer l’appareil en deux, en réserver une partie au froid. Verser la partie restante dans un moule à cake, et cuire dans un four à 180°C pendant une douzaine de minutes. Dès la sortie du four, presser pour écraser le biscuit, et laisser refroidir, finir de garnir avec l’appareil réservé, lisser, et garder au froid.
Au moment de servir, tailler en tranches, en s’aidant si nécessaire d’un couteau trempé dans de l’eau chaude.
Source : d’après Nicolas Le Bec, Thuriès Magazine n°194
En parlant de Nicolas Le Bec, s’il vous manque des idées de cadeaux pour les fêtes, je vous recommande vivement son nouveau livre, « La Cuisine des Voyages » , qui est à mi-chemin entre un carnet de voyages illustré de splendides photos, et un livre de recettes simples et originales (carottes à la coriandre et au jus d’orange, chiboust au caramel…)
22 septembre 2007
Petits gâteaux à la courgette et au chocolat
Ce gâteau là, ça faisait un p’tit moment que j’avais envie de l’essayer… depuis que je connais le blog de Clotilde, « Chocolate and Zucchini » en fait ;o)
M’étant procuré son tout joli livre plein de recettes sympas, je m’étais promise d’essayer un jour le cake chocolat/courgettes… Et bien sur, quand hier je me suis enfin décidée à le faire, il me manquait des ingrédients… Je me suis donc rabattue sur une autre recette que j’avais repérée chez Nolwenn, et le résultat est super, un gâteau bien chocolaté, le goût de la courgette est imperceptible, mais par contre elle donne au gâteau une texture humide et fondante très agréable !
Pour une trentaine de mini-gâteaux :
100g de courgette
120g de sucre de canne blond
80g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs
1 càs de crème végétale (soja, riz, amande)
150g de chocolat noir à 70 %
50g de farine de riz complet
sel
Préchauffer le four à 210°C. Râper la courgette, ajouter 20 g de sucre et mélanger. Mélanger les amandes avec les blancs d'oeufs, la crème végétale et les 100g de sucre restants. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l'ajouter au mélange. Ajouter la farine et la courgette, ainsi qu'une pincée de sel. Verser la pâte dans des mini moules, laisser cuire une quinzaine de minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Source : La belle au blé dormant
