13 décembre 2005
Muffins à la framboise et au yaourt
Aujourd'hui, c'est journée spéciale framboises !!! En fait je ne l'ai pas fait exprès, et je sais que ce n'est pas vraiment la saison, mais je viens d'en trouver des congelées, et ça tombe très bien puisque j'ai un bon petit stock de recettes à tester ! En voici une qui m'avait fait craquer, une recette succulente de Trinidad :
300g de farine
100g de sucre
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
2 oeufs légèrement battus
25cl de yaourt
60g de beurre fondu
1cuillère à café d'extrait de vanille
200g de framboises fraîches ou surgelées
Préchauffer le four à 205°C et beurrer les moules à muffins.
Bien mélanger les ingrédients suivants dans 2 récipients séparés :
Mélange 1 : farine, sel, sucre, levure., bicarbonate.
Mélange 2 : oeufs, yaourt, beurre, extrait de vanille.
Faire un puit dans le mélange 1 et y introduire le mélange 2. Homogénéiser légèrement et rapidement, mais surtout, ne pas trop battre la pâte, elle doit avoir un aspect grumeleux. Ajouter les framboises.
A l'aide d'une cuillère, remplir les moules de pâte au 2/3 et faire cuire 18 à 20 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes puis démouler sur une grille.
source : Trinidad
10 décembre 2005
Chocolats magiques de Manue !
Et voilà, j'ai craqué en moins d'un jour !!! Mais sa recette me donnait tellement envie et était tellement bien racontée ! Voici donc les "Chocolats magiques de Manue", de merveilleux petits gâteaux moelleux au chocolat !
(les miens n'ont pas craquelé parce que j'ai tout bêtement oublié la levure, mais normalement ils sont super jolis en plus d'être délicieux, allez voir les siens ;-) )
250 gr de chocolat noir à patisser
100 gr de beurre
75 gr de sucre
3 oeufs
1/2 cac d'extrait de vanille
150 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
3 cas de cacao en poudre non sucré
1 grosse pincée de sel
du sucre glace
Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux. Lorsque c'est fondu, y ajouter le sucre en remuant. Y incorporer les oeufs 1 à 1. Ajouter l'extrait de vanille. Tamiser la farine, le cacao et le sel dans un bol. Ajouter graduellement le mélange avec le chocolat fondu en remuant sans arrêt. Quand le mélange est bien lisse, réfrigérer 2 heures. Au bout des 2 heures, tamiser le sucre glace dans un bol. Former des petites boules avec la pâte, bien les rouler dans le sucre glace et les disposer sur une plaque à patisserie en les espaçants bien. Cuire les biscuits 10 mn à 200°C.
08 décembre 2005
Vanille Kipferl
Encore une recette de p'tits gâteaux à faire et à refaire, ils sont vraiment excquis, tout fondants avec un délicieux goût de vanille ! Et tellement rapides et faciles à réaliser !!! Ce sont traditionnellement des petits gâteaux autrichiens en forme de croissants, mais il s'agit ici d'une adaptation de Christophe Felder, vue sur le site de Mercotte !
35g de sucre
1 gousse de vanille
120g de beurre pommade
140g de farine
60g d’amandes en poudre
1/2 cac de vanille liquide
finition : 60g de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé
Chauffer le four à 170°. Mixer le sucre et la gousse fendue en 2 et couper en tronçons pour avoir un sucre très vanillé. Passer au tamis. Ajouter le beurre pommade, puis la farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide. Mélanger à la cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène. La façonner en boule, puis la diviser en 4 morceaux. Fariner le plan de travail, rouler la pâte en boudins réguliers. Couper en tronçons de 2cm. Les poser sur la plaque farinée. Cuire 15mn environ. Refroidir et rouler dans le mélange sucre vanillé, sucre glace.
24 novembre 2005
Petit cuit breton
Après tous ces macarons, je cherchais une recette qui n'utilisait que des jaunes d'oeufs, et je suis tombée (par hasard bien sûr !) sur cette recette du site valrhona.fr : la meilleure recette de petits sablés que j'ai jamais faite !
5 jaunes d’oeufs
160 g de sucre
220g de farine
1 paquet de levure chimique
2 pincées de sel
150 g beurre pommade
120 g couverture Jivara lactée ou 120 g couverture Pur-Caraïbe
Concassez à l’aide d’un couteau-scie la couverture chocolat bien froide en morceaux de taille moyenne. Ramollissez le beurre sur position douce au four à micro-ondes. Tamisez ensuite la farine, le sel et la levure chimique. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite le beurre et les pépites de chocolat au mélange tamisé. Avec la pâte encore molle, réalisez un cylindre dans un film plastique de 4 cm de diamètre. Conservez la pâte à sablé Breton au congélateur jusqu’au jour de la cuisson.
Cuisson : Préchauffez le four à 150 °C (Th 5). Coupez dans le cylindre de pâte à sablé Breton des disques de 4 mm d’épaisseur. Vous pouvez conserver le restant de la pâte au congélateur pour de futures utilisations. Déposez les disques sur une plaque couverte d’un papier cuisson et cuire pendant une vingtaine de minutes. Vérifiez avec la pointe d’un petit couteau que la couleur brun-claire du sablé soit uniforme.
EDIT : Je rajoute les photos de Hilda qui a eu de super bonnes idées pour customiser ces petits sablés : des sables amandes, orange/amandes, (dont certains glacés au chocolat), pistaches/chocolat et noisettes/chocolats… Ca donne envie tout ça ! Merci Hilda pour les bonnes idées et les photos ;o)
21 novembre 2005
Meringues au chocolat
Je n'en avais jamais mangé, mais après l'essai de Scherneel, un recette de meringues au chocolat m'est revenue à l'esprit, et voilà, je m'y suis enfin mise ! Et, aussi étonnant que cela puisse paraître, je crois que je préfère quand même les natures !
4 blancs d'oeufs
120g de sucre en poudre
100g de sucre glace
2cas de cacao amer
Monter les blancs d'oeufs en neige avec 40g de sucre en poudre puis ajouter progresivement le reste. Les blancs en neige doivent être bien fermes. Mélanger avec une spatule en bois en incorporant progressivement le sucre glace et la caco tamisés ensemble. Mélanger délicatement pour obtenir une consistance homogène sans faire retomber les blancs en neige.
Former de grosses meringues à laide d'une cuillère à soupe. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 1h30 à 130°C. Sortir les meringues du four et laisser refroidir.
Sources : "Chocolat, je craque !" de Stéphane Glacier
17 novembre 2005
Les cookies Toll House...
Pour le goûter d'aujourd'hui, voici la véritable recette des tous premiers cookies... pour vous annoncer... mon prochain départ pour la Floride le 7 février !!! Je pars une année à Orlando pour travailler dans un resto français ! Je vais devenir la pro des cookies, brownies, et autres trucs très diététiques ;-)
21/4 tasses de farine
1 cac de bicarbonate
1 cac de sel
220g de beurre
3/4 tasse de sucre semoule
3/4 tasse de sucre brun
1 cac de vanille
2 oeufs
2 tasses de pepites de chocolat
1 tasse de.. au choix : amandes, noisettes, noix ou rien du tout !
Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel dans un saladier. Battre le beurre avec les sucres et l'extrait de vanille dans un grand saladier jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. Ajouter les oeufs un par un, en remuant bien. Ajouter progressivement la farine, puis les pépites de chocolat et les noix.
Sur une plaque à cookies, former des petits tas à l'aide d'une cuillère à soupe.
Cuire au four pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les cookies deviennent dorés. Les laisser sur la plaque 2 mn puis laisser refroidir complétement sur une grille.
14 novembre 2005
Triangles noisette&chocolat
Voilà, aussitôt dit, aussitôt fait ! La recette des triangles à l'orange me plaisait bien, et comme le chocolat me plaît plutôt bien aussi, j'ai décidé de garder la moitié de la pâte des triangles à l'orange, de rajouter du cacao, et de remplir l'intérieur d'un mélange de chocolat fondu et de noisettes en poudre... Voici le résultat :
Alors c'était plutôt bon, je préfère au chocolat qu'à l'orange (allez comprendre ;-) ), mais la prochaine fois je changerais la recette de la pâte sablée, je préfère quand elle est plus fondante... A suivre !
05 novembre 2005
Jeu de Mikanuts !
C'est dingue ce que ça peut donner faim de ne rien faire ! Voici ce que nous avons grignoté cet après-midi avec notre p'tit thé : les mikanuts imaginés par Philippe Conticini dans son livre plein d'idées "Sensations Nutella" ; il s'agit en fait d'une pâte sablée fondante à souhait façonnée en forme de batonnet, puis recouverte de Nutella ! A déguster glacé !
250 g de farine
150 g de beurre pommade
70 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
1 oeuf entier
Du nutella
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Puis, ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf entier préalablement battu. Incorporer la farine pusi travailler la pâte afin de la rendre homogene. La mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Réaliser des Mikanuts (avec des boules de 30g de pâte) de 10 cm de long et d'une grande finesse (3 à 4 mm de diametre) en faisant rouler la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main. Mettre au réfrigérateur sur une plaque sulfurisé pendant 30 minutes. Cuire 7 à 8 minutes minutes à 170°C. Laisser refroidir à t° ambiante. Pour la finition, chauffer le Nutella au bain-marie. Plonger les batonnets dans ce Nutella fondu au 3/4 dans le sens de la longueur. Egoutter délicatement et poser sur du papier sulfurisé. Passer les Mikanuts au congélateur pendant au moins 1h. Déguster les Mikanuts glacés comme une glace croustillante.
02 novembre 2005
Les cookies Laura Todd
Mes cookies préférés ! Tout moelleux comme je les aime ! Et pour avoir goûté les vrais, je garantis que c'est la même recette !
Ingrédients pour environ 30 pièces:
250g de beurre
350g de sucre de canne roux
375g de farine T80
350g de pépites de chocolat (noir, lait ou blanc)
1 oeuf
1/2 sachet de sucre vanillé
Mélanger le sucre et le beurre ramolli jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène (de préfèrence dans un grand récipient rond). Ajouter l'oeuf et la vanille, mélanger. En une seule fois, verser les pépites de chocolat ainsi que la farine. Dès absorption du 1er mélange par le second, cesser d'amalgamer. Préparer à la main de petites boules , les aplatir modérément. Disposer les cookies sur une feuille de cuisson. Les placer au four moyen (130°C) pendant une vingtaine de minutes (surveiller la cuisson pour qu’ils sortent moelleux). Attendre 15 minutes avant de les déguster. Ils seront tièdes et délicieux.
31 octobre 2005
Croustillants aux amandes
Voici une recette de petits croustillants multi-usages, pouvant tout aussi bien décorer des desserts, ou bien être dégustés à l'heure du thé ! Une recette extraite du site de Flore.
150g de sucre
15g de poudre de cacao amer
140g d'amande concassée
125g de beurre
50g de sirop de glucose
50g de lait
Chauffer le glucose, le lait, le cacao et le beurre à 45° ou à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre, mélanger.
Cuire le tout à 106° (si thermomètre) sinon compter environ 6mm à feu moyen. Ajouter les amandes concassées, mélanger. Faire un peu tiedir et verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler au rouleau. Réserver au congélateur 1 bonne heure.
Déposer les disques sur du papier sulfurisé dans les moules à tartelettes. Mettre au four à 170° 10mm. Sortir du moule au fur et à mesure que vous découpez et travailler assez vite car cela durci rapidement. Enlever le papier sulfurisé (ça doit encore etre assez mou), poser le croustillant sur la planche à découper et couper vite à la forme désiré.
