10 juillet 2006
Petits sables exquis aux amandes de Anne
Ce n'est maintenant plus un secret, je suis incapable de resister a tout ce qui contient des amandes... Quand j'ai decouvert une recette de petits sables "tout simples a realiser" sur le blog Papilles & Pupilles, les miens etaient donc prets quelques heures apres ! Et ils ont fait l'unanimite, tout le monde a ADORE ! J'en avais aussi fait quelques uns avec des eclats de chocolat, et je dois moi-meme avouer que ceux natures sont meilleurs ;o)
80g de beurre ramolli (ou margarine)
60g de sucre
125g de farine
25g de poudre d'amandes
1 cuiller à café d'arômes d'amandes amères
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Mélanger le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l'arôme d'amandes amères. Tamiser la farine et l'incorporez petit à petit dans le mélange.
Former ensuite des boules de pâte que vous déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Entreposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Avant d'enfourner, tracer l'empreinte de la fourchette sur les boules de pâte et faire cuire à four préchauffé (180°C) pendant 10 à 15 minutes. Si la fourchette adhère à la pâte, il suffit de l'humidifier et c'est magique, cela ne colle plus. Dès que les bords des biscuits commencent à dorer, arrêter la cuisson. Faire refroidir sur grille.
Source : Anne, de Papilles et Pupilles
En parlant d'amandes, vous saviez qu'ici les M&M's existent en version amandes ?! Inutile de vous preciser ce que j'en pense ;o) Cette version est-elle arrivee aussi en France ?
25 juin 2006
Chocolate & almonds cupcakes
Quand je decouvre une nouvelle recette alliant le chocolat et les amandes, mes deux peches mignons, il m'est tres difficile de resister a la tentation de l'essayer... Ainsi, quand j'ai vu les cupcakes au chocolat et aux amandes de Celine, j'ai tout de suite craque, et j'ai bien fait puisqu'ils sont delicieux, fondants et moelleux a souhait ! Je crois que je vais bientot pouvoir creer une nouvelle section speciale "chocolat et amandes" ;o)
110g de chocolat noir râpé
110g de beurre
175g de sucre blond
4 gros oeufs séparés
110g de poudre d'amandes
150ml de lait
175g de farine à poudre levante incorporée
Nappage et décor : Chocolat blanc, amandes effilées grillées
Préchauffer le four à 170°C. Battre le beurre mou en crème avec le sucre. Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et aérien. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un tout en continuant de battre. Ajouter ensuite la poudre d'amandes, le chocolat râpé et le lait. Fouetter à nouveau. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel puis les ajouter petit à petit au mélange à l'aide d'une maryse souple. Ajouter les blancs délicatement pour ne pas briser les blancs battus en neige. Terminer en ajoutant la farine. Mélanger délicatement. Remplir 12 caissettes en papier avec la moitié de la pâte. Enfourner pour environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le centre soit légèrement ferme au toucher. Renouveler l'opération avec la seconde moitié de pâte. Une fois les Cupcakes refroidis, les glaçer de chocolat blanc fondu et décorer d'amandes effilées grillées.
source : le palais des delices, d'apres une recette de Delia Smith
29 avril 2006
Almond toffee and chocolate bars
Lors de mon sejour a New-York, j'avais eu un veritable coup de coeur pour des "Toffee and almonds bars" proposees dans un Starbuck... Sitot de retour, je m'etais mise en quete de LA recette, jusqu'a ce que Zoubida me propose sa version... qui avait l'air tout simplement PARFAITE ! Apres avoir fait maintes et maintes fois cette recette, je peux vous dire que ces bars sont devenues un classique au meme titre que les chocolate chips cookies, c'est dire si elles sont bonnes ;o) Encore mille mercis a Zoubida pour la recette !
1-1/3 cups (330 ml) all-purpose flour
1 cuillère à thé de levure chimique
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse (125 ml) de toffee aux amandes
3/4 de tasse (180 ml) de chips de chocolat noir ou du chocolat noir grossièrement haché.
3/4 de tasse (180 ml) de chips de chocolat blanc ou du chocolat blanc grossièrement haché
3/4 de tasse (180 ml) d’amandes effilées, grillées et légèrement écrasées du bout des doigts
3/4 de tasse (170 g) de beurre non sale à temperature ambiante (mou)
3/4 de tasse (180 ml) de cassonade bien tassée
1/2 tasse (125 ml) de sucre blanc
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
2 gros oeufs
Préchauffer le four à 325°F (160ºC). Doubler un moule de 13cm x 9cm (environ) de papier cuisson beurré, laissant dépasser le papier sur deux côtés (pour un démoulage plus simple ultérieurement.) Beurrer les côtés du moule. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter les morceaux de toffee et mélanger pour les enrober de farine. Réserver. Mélanger ensemble les morceaux de chocolat blancs et noirs ainsi que les amandes effilées. Diviser le tout en deux parties égales et réserver. Battre le beurre en crème avec les sucres à l’aide d’un fouet électrique. Ajouter les œufs un à un en battant bien entre chaque addition. Incorporer la vanille. Utiliser une spatule pour incorporer le mélange farine/toffee (si vous utilisez le fouet électrique pour cette étape, la texture des barres laissera à désirer après cuisson). Mélanger juste assez pour que la farine soit incorporée. Ajouter la moitié du mélange chocolat/amandes et incorporer, toujours à la spatule. Verser dans le moule préparé et cuire 15 minutes. Retirer du four et couvrir la surface de la pâte avec le reste du mélange chocolat/amandes. Remettre au four pour 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre (ou avec des résidus de chocolat ou caramel fondu seulement). Laisser refroidir totalement dans le moule avant de couper en barres.
J'ai ici la chance de trouver des pepites de toffee ce qui n'est pas le cas en France... Mais ne vous arretez pas a ce detail, vous trouverez ICI la recette de toffee aux amandes de Zoubida, c'est un pur delice !
27 avril 2006
Chocolate Cupcakes !
Et encore une petite recette du livre de Pascale, Cookies, muffins & co ! Cette fois j'ai decide de m'attaquer aux cupcakes, peut-etre parce que j'en vois tous les jours ici, sans jamais avoir ose en goute... Vous voulez une explication ?! Allez voir par ici ou par la... C'est peut-etre tres joli a regarder, mais je ne suis pas tres fan de tout ce glacage ! J'ai donc decide d'essayer la version de Pascale, avec un glacage tres light ! Resultat, des petits gateaux tres moelleux, qui n'ont pas du tout la meme consistance que les muffins (oui, je me demandais quelle pouvait bien etre la difference entre les deux...)
Pour la recette, tout est dans le livre de Pascale ! Et voici une petite photo de l'interieur pour essayer de vous laisser imaginer la texture toute legere (enfinm, facon de parler ;-) ) de ces fameux cupcakes :
04 avril 2006
Rainbow blondies
Alors qu'en France j'avais abandonne l'idee de trouver des pepites de chocolat, je trouve ici non seulement toutes sortes de pepites de chocolat noir, au lait, blanc, mais aussi plein de variations : les butterscotch chips, les toffee bits, et meme des mini-reese's peanut butter cups ! Jusqu'a maintenant je suis restee sage, me contentant des pepites de chocolat noir ; et puis je suis tombee sur les pepites M&M's, mon addiction du moment... avec une recette bien allechante au dos du paquet : les rainbows blondies... Et voici le resultat !
1 cup (225g) de beurre
1-1/2 cup (360mL) de sucre roux
1 gros oeuf
1 cac d'extrait de vanille
2 cups (480m de farine
1/2 cac de bicarbonate de soude
1-3/4 cups ou 340g de mini M&M's
Prechauffer le four a 180°C. Melanger le beurre pommade et le sucre jusau'a l'obtention d'un melange cremeux, ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille. Melanger la farine et le bicarbonate de soufe, ajouter au melange precedent jusqu'a l'obtention d'une pate homogene. Ajouter les M&M's. Verser la pate dans un moule rectangulaire (330mm x 230mm) beurre, faire cuire pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir avant de decouper en carres.
Pour plein d'autres recettes avec des M&M's, c'est par ICI ! Vous allez voir, y a de quoi faire...
Et puis pour les pepites M&M's, pas de soucis, vous pouvez les trouvez sans probleme en France puisqu'il s'agit tout simplement... des minis M&M's ;o)
19 février 2006
Chocolate chip cookies - les meilleurs !
Voici enfin ma premiere recette en direct de Floride ! Maintenant que je suis bien installee, j'ai enfin pu commencer a cuisiner... Une catastrophe !!! J'ai beaucoup de mal a trouver des produits similaires a ceux en France, et meme un simple fondant au chocolat n'a pas le meme gout que ceux que je faisais en France ! Je me suis donc dis que pour apprivoiser les produits americains, j'allais commencer par faire les grands classiques... entre autre les cookies ! Et je me suis souvenue d'une recette de Neiman Marcus donnee par Estelle sur le Hamburger et le croissant, qui en plus etait avec les bonnes mesures (ca aussi ca me pose beaucoup de problemes !). Le resultat : les meilleurs cookies que j'ai jamais fait, un peu croustillants sur les bords, et bien moelleux a l'interieur hummm un pur regal !
114 g (soit 1 stick) de beurre mou
220g (soit 420 mL, soit 1 3/4 cup) farine
1 gros oeuf
200g (soit 240 mL, soit 1 cup) de sucre roux (light brown sugar) bien tasse
3 cuilleres a soupe de sucre
1/2 cuillere a cafe de bicarbonate de soude
1/2 cuillere a cafe de levure chimique
1/2 cuillere a cafe de sel
2 cuilleres a cafe d'extrait de vanille
360 mL (soit 1 1/2 cup) de pepites de chocolat
Preparation
Prechauffer le four a 150° C (ou 300° F). Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu'a ce que le melange soit homogene. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et battre 30 secondes supplementaires. Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d'une deuxieme bol et l'ajouter au melange beurre/sucre. Battre lentement jusqu'a ce que la farine soit a peine incorporee (20 secondes environ). Ajouter les pepites de chocolat et les incorporer a la spatule. La pate obtenue est molle. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurise. A l'aide d'une cuillere a soupe, deposez des petits morceaux de pate sur la plaque en laissat 2 a 3 cm d'espace entre deux tas. Aplatir les tas a l'aide d'une cuillere a soupe et enfourner 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille et deguster tiede.
source : Estelle
30 janvier 2006
Les bugnes lyonnaises
Avec un peu d'avance, voici une recette de bugnes traditionnellement réservées pour le Mardi-Gras... Je dis bien "une", car il existe une multitude de sortes de bugnes, les deux principales étant les bugnes craquantes et fines, et les bugnes moelleuses et rebondies, comme ici !
500g de farine
1/2 paquet de levure
100g de sucre
4g de sel
une pincée de vanille en poudre
100g de beurre
4 gros oeufs
sucre glace
Meler la farine, la levure, le sucre, le sel et la vanille, puis le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Ajouter les oeufs battus préalablement, mélanger du bout des doigts puis pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Mettre en boule, couvrir, laisser reposer une heure. Etendre la pate au rouleau assez finement, tailler des bandes puis former des losanges. Au centre de chaque losange, faire une petite incision, puis passer une extrémité du losange pour donner un effet tressé. Plonger les bugnes dans l'huile bouillante, les retourner lorsqu'elles commencent à dorer. Les retirer puis les laisser égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.
La taille des oeufs est importante afin de ne pas obtenir des bugnes trop seches... S'ils sont trop petits, ne pas hesiter a rajouter un oeuf (le poid total des oeufs doit etre environ de 120g).
27 janvier 2006
Cookies aux amandes et aux éclats de chocolat
ENCORE une recette de cookies ! Et c'est pas fini, avec mon prochain départ pour les Etats-Unis, je risque d'en tester encore pas mal ! Celle-ci est tirée du livre "Les gâteaux de Mamie", et donne des cookies à la fois un peu sablés mais bien moelleux à l'intérieur grâce à la présence de la poudre d'amande... Ils valent le coup d'être testés !
100g de beurre salé
80g de sucre
50g de poudre d'amande
100g de farine
1/2 sachet de levure
1 oeuf
200g de chocolat (j'en ai mis que la moitié !)
Faire fondre le beurre, mélanger avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter l'oeuf, puis la poudre d'amande, la farine, la levure, et le chocolat rapé. Former de petits disques surune plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser cuire 10 minutes environ à 200°C.
28 décembre 2005
Sablés au chocolat et à la fleur de sel
Première recette extraite d'un de mes cadeaux de Noel : "Le Larousse au chocolat" de Pierre Hermé... qui me donne bien envie d'en tester plein d'autres de ce même ouvrage ! Ces sablés sont délicieux, ils ont un goût parfait, une texture parfaite (bien moelleux) ; pour les fans de chocolat, ils sont vraiment à faire !
175g de farine (j'ai pris de la T80)
30g de cacao en poudre
5g de bicarbonate de sodium
150g de chocolat à 70% de cacao
150g de beurre mou
120g de cassonnade
50g de sucre en poudre
3g de fleur de sel
2g d'extrait de vanille liquide
Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol. Casser le chocolat en morceaux. Avec une cuillère en bois, malaxer le beurre dans une jatte jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Incorporer la cassonnade, le sucre, la fleur de sel, et l'extrait de vanille. Remuer, puis incorporer le contenu du bol et les morceaux de chocolat. Mélanger ensemble le moins possible et très rapidement. Diviser la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 4 cm de diamètre. Les envelopper de film étirable, garder 2h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170°C. Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur. Retirer le film, découper des rondelles de 1cm d'épaisseur. Disposer au four et à mesure une série de rondelles sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 11 ou 12 minutes, la particularité de ces sablés est d'être sous-cuits. Les laisser refroidir à la sortie du four sur une grille à pâtisserie.
14 décembre 2005
Muffins aux poires et aux pépites de chocolat
Non, non, je ne reprends pas la suite de la semaine à thème "muffins" de Marion, mais cette recette me faisait de l'oeil depuis longtemps sur Marmiton, surtout avec tous les commentaires élogieux qui l'accompagnaient ! Je confirme à mon tour qu'ils sont vraiment délicieux, tout moelleux, avec une alliance chocolat/poire parfaite !
* Mélange 1 :
250 g de farine
2 verres (100 g) de pépites de chocolat
1/2 sachet de levure chimique + 1 cuillère à café de bicarbonate (facultatif)
1 bonne pincée de sel fin
* Mélange 2 :
200 g de sucre
2 oeufs
100 g de beurre très mou (ou fondu et refroidi)
extrait de vanille ou sucre vanillé (1 cuillère à café)
1 cuillère à soupe de miel liquide (facultatif)
3 demi-poires au sirop
* Décor:
quelques amandes effilées
Préparer le mélange 1 dans un saladier ; bien homogéniser. Battre les oeufs avec le sucre dans un autre saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajouter le beurre, la vanille et le miel, bien mélanger. Ecraser grossièrement les poires à la fourchette et les incorporer au mélange 2 avec 2 cuillères à soupe de leur sirop. Verser le mélange liquide (2) dans le mélange sec (1) en remuant très très peu, juste de quoi mouiller la farine, il restera des grumeaux, ne pas essayer de les défaire. Verser dans des moules en les remplissant aux 2/3 , parsemer de quelques amandes effilées. Enfourner 20 mn à thermostat 6 (180°C).
Pour les p'tites modifs : j'ai utilisé 2 poires fraîches, coupées en petits dés au lieu d'écrasées ; et je n'ai pas mis les amandes effilées (bon d'accord c'est pas une modif' mais un oubli...)
