27 mars 2007
Délices d’épeautre aux châtaignes et au chocolat
Je n’achète quasiment jamais de petits gâteaux (je préfère les faire !), et quand ça m’arrive, je me penche plutôt vers les gâteaux bio que je trouve beaucoup plus savoureux. C’est ainsi qu’un jour je suis tombée sur un sachet de biscuits « Délices d’épeautre aux châtaignes et au chocolat » qui m’a tapé dans l’œil… Et bien sur, je ne les ai jamais retrouvés… D’ailleurs je lance un appel, si vous les reconnaissez et savez ou on peut en trouver, je suis preneuse !* En attendant, j’ai essayé d’en faire moi-même, en utilisant une recette de sablés toute simple comme base, et le résultat est plutôt pas mal !
120g de farine blanche d’épeautre
80g de farine de châtaigne
50g de sucre rapadura
50g de poudre d’amandes
100g de beurre
2 cas de lait
environ 50g de chocolat
Mélanger les farines, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre. Ajouter du lait , et former une boule. Abaisser la pâte, et découper à l’aide d’un emporte-pièces des petits sablés. Les faire cuire une dizaine de minutes a 180°C, laisser refroidir. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat. Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à ce que le chocolat soit bien pris.
*EDIT : voici 2 adresses ou on peut trouver ces merveilles ! Merci Xuân !
http://www.biocoop.fr/
http://www.moulindesmoines.com/
26 février 2007
Un dessert UNIQUE !
… unique, puisqu’il s’agit d’un assortiment de gourmandises de Pralines et de Gratons, ramenés dans le désormais incontournable doggy-bag post-rencontres… Et encore, il n’y a ici que disons… un quart de tout ce qu’il y avait coté sucré lors de la fameuse soirée chez nos « Ambassadrices du bon goût » ! Parmis les absents, la fabuleuse tarte au citron de Kasyle, les macarons de notre nouveau Graton… La liste est longue !
Sur la photo vous pouvez retrouver :
Les broutilles chez Dominique
Les chocolate suicides chez Ringo
Le pavé au Toblerone chez La Turtle
Le halva aux carottes chez Valerie
A défaut de les goûter « pour de vrai », vous pouvez suivre leurs recettes les yeux fermés, il n’y a que de véritables délices ;o)
Merci les Pralines et les Gratons pour toutes ces merveilles !
02 février 2007
Le halva au caramel de Valérie
Ce petit dessert, c’est mon gros coup de cœur de ce début d’année ! Et pourtant… j’étais loin d’imaginer que j’aimerais un dessert a base de semoule, je n’aime pas trop les gâteaux de semoule, et autre riz au lait… Mais LA, j’avoue que j’ai complètement craqué ! J’avais déjà goûté plusieurs halvas dans des restaurants indiens, avec plus ou moins de succès (les halvas à la semoule et à l’eau, très peu pour moi ;o) )… Puis quand j’ai vu celui de Valérie, avec une photo plus qu’alléchante… et avec le mot caramel… J’ai tout de suite imaginé que ce serait une petite tuerie ! Et c’est le cas ! Je vous recommande vivement cette recette, c’est assez facile et rapide à faire, et le résultat est terrible !
250 g de semoule fine ou moyenne (extra-fine pour moi ;o) )
200 g de sucre + 50 g de sucre roux
160 g de beurre ou de ghee
80 g de raisins secs (moi j'ai mis des amandes concassées)
75 cl de lait
un peu de sel
Faire chauffer le lait et 50 g de sucre roux, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde.
Parallèlement, faire caraméliser à sec 200 g de sucre. Verser le lait chaud sur le caramel obtenu EN PLUSIEURS FOIS et en remuant soigneusement et précautionneusement pour éviter les éclaboussures. Ajouter les fruits secs et faire juste frémir en remuant à l'aide d'une poche, pour faire peu à peu dissoudre les cristaux.
Pendant ce temps, dorer la semoule dans le ghee ; y verser ensuite le mélange au caramel peu à peu, en ne rajoutant du liquide qu'une fois le tout absorbé. Faire cuire à feu doux, bien remuer pour que cela n'attache pas, couvrir 4 ou 5 minutes pour terminer, et retirer du feu. Verser le mélange dans un plat rectangulaire, et laisser refroidir. Couper en carrés, et servir de préférence tiede.
source : Cuisine et Voyage (Valerie)
Bon, et j’ai pas pu résister, j’ai voulu essayer une version… au praliné… Ben oui, après tout, le praliné c’est du caramel et des amandes, et dans cette recette de halva, IL Y A du caramel et des amandes ! Mais bon je dois quand même avouer que je préfère la version au caramel ci-dessus ;o)
Pour les proportions du halva praliné :
250g de semoule fine ou moyenne
200g de sucre roux
100g de praline
160g de beurre ou de ghee
75cl de lait
30 janvier 2007
Mini fondants aux amandes et à la fève tonka
Je l’avoue, le goût de la fève tonka est tout nouveau pour moi ! J’avais beau l’avoir vue sur plusieurs blogs, je ne l’ai goûtée pour la première fois que tout récemment chez Kashyle dans sa fameuse galette à la frangipane… Puis dans des délicieux petits sablés à la purée d’amandes de Valérie (heureusement que vous etes la les Pralines ;o) )…
Puis en échange de quelques pralines (des vraies hein ;o), j’ai enfin pu acquérir les fameuses fèves grâce à une adorable blogueuse… qui m’a même invitée à un déjeuner chez elle… Vous voulez vraiment que je vous fasse baver ? Et bien allez voir par ICI les petits délices qu’elle m’avait concoctés ! Décidément, j’adore tout ce que blog m’apporte, des échanges, des rencontres… Que du bonheur quoi ;o)
Pour mon premier essai avec la fève tonka, je ne savais pas trop par quoi commencer, et puis je me suis rappelée d’une recette vue chez Bergamote, un gâteau comparé à de la frangipane (mot magique pour moi !) qui avait fait fureur… Plus d’hésitations ! Je l’ai réalisé en version mini, en ajoutant une fève tonka, et le résultat est tout simplement exquis !
100g de beurre fondu
200g de sucre
200g d'amandes en poudre
4 oeufs
une fève tonka râpée
Attention, la recette est très compliquée : il s’agit de tout mélanger, puis de verser dans des mini moules a muffins… Puis d’enfourner une quinzaine de minutes à 200°C. (surveiller) Et voilà, c’est tout simple pour un résultat fabuleux !
PS : Marion, des échanges comme ça, on en refait quand tu veux ;o)
20 décembre 2006
Sablé fondant au praliné
J’ai découvert tout récemment cette recette de pâte sablée au praliné, et j’en suis devenue fan ! On obtient avec de délicieux petits sablés tout fondants, ou bien un fond de tarte qui se marie à merveille avec une garniture… au chocolat bien sur, ou aussi avec des framboises…
150g de beurre
60g de sucre semoule
40g de lait
60g de pâte pralinée
220g de farine
Battre le beurre mou et le sucre jusqu'a blanchiment. Tiédir le lait, puis ajouter le praliné, mélanger pour obtenir une texture élastique et brillante. Incorporer au mélange beurre/sucre, puis ajouter la farine tamisée. Laisser reposer une heure, puis étaler la pâte et découper des formes a l’aide d’emporte-pièce. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis laisser cuire 10 à 15 minutes au four préchauffé à 180°C.
Et voici la version kitch special Noel ;o)
06 décembre 2006
Chouquettes ou pets de nonnes ?
Avec la pâte a choux, on peut faire tout un tas de choses : des profiteroles, des choux à la crème, des éclairs au chocolat, et coté salé des gougères… Mais c’est utilisée tout simplement que je la préfère, à savoir sous forme de chouquettes !
Et puis récemment, a la lecture d'un billet de Menus Propos, je me suis souvenue d’une variante que ma maman nous faisait et dont le nom nous faisait bien rire - je ne vois pas pourquoi -, les pets-de-nonnes, qui est en fait la version des chouquettes cuites dans un bain de friture. En comparant les deux, ma préférence reste quand même aux chouquettes, bien plus légères !
150g de farine
75g de beurre
125ml d'eau
125ml de lait
4 oeufs moyens
30g de sucre
Faire chauffer dans une casserole l'eau, le lait, le beurre, et le sucre. Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu, y jeter la farine en une seule fois. Bien mélanger pour obtenir une pâte très épaisse. Ajouter un à un les oeufs dans la pâte en la travaillant bien après l'addition de chaque oeufs.
Pour les chouquettes : former, à l’aide de deux petites cuilleres, des petites boules de pates sur une plaque a patisserie, saupoudrer de gros sucre en grain, puis mettre à 200°C, laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. (environ une dizaine de minutes).
Pour les pets-de-nonnes : preparer un bain de friture. Quand il atteint environ 150°C, plonger des petites boules de pâte, laisser cuire jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées.
Et vous, vous etes plutôt chouquettes ou pets-de-nonnes ?
Je ne connais pas trop l’origine de cette appellation, en fait j’ai entendu plusieurs variantes, donc si vous connaissez l’histoire, n’hésitez pas ;o)
05 décembre 2006
Millionaire's shortbread
Lorsque j’ai découvert les millionaire’s shortbread de Delphine, j’ai complètement craqué, rien de bien étonnant vu les deux ingrédients principaux : caramel et chocolat ! Et puis le même jour Pauline nous présente une recette similaire… Et puis les jours suivants Chris et Khala craquent à leur tours… à force d’en voir, je me suis sentie obligée d’essayer ;o)
Pour la couche sablée:
120g de beurre mou demi-sel
180g de farine à levure incorporée
60g de sucre
Crémer le beurre et le sucre, puis ajouter la farine. Etaler la boule de pate obtennue, et en garnir un moule carré morceau par morceau. Piquer la pate à la fourchette et enfourner à 170°C (four préchauffé) pour une trentaine de minutes.
Pour le toffee:
120g de sucre
120g de beurre
2 cas de Golden Syrup
une boîte de lait concentré sucré
Verser tous les ingrédients dans une casserole, faire fondre puis laisser bouillir 5 minutes en remuant sans arrêt. (la consistance est plus épaisse et la masse accroche moins aux parois de la casserole). Verser sur le sablé.
Pour la couche de chocolat:
200g de chocolat
un peu de creme liquide
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter une ou deux cuillerée de creme, puis napper le toffee. Laisser refroidir, couper en carrés.
source : Tuyau de Poele
Voir aussi les versions de Celine, de Fanny, de Pauline, Catherine, Khala et Chris
EDIT : suite à vos questions sur les décors, je rajoute cette petite photo pour imager les explications ! Comme vous le voyez au centre, il s’agit de faire des rayures de chocolat horizontales (avec une poche a douille), puis, à l’aide de la pointe d’un couteau ou d’un cure-dents, on fait des rayures verticales de haut en bas (à gauche) ou en alternant : de haut en bas, de bas en haut (à droite)… Apres, on peut toujours varier pour obtenir des décos toujours différentes !
01 décembre 2006
Banana & Chocolate Chip Bars
Pour accompagner la carte postale de « Pôste Gourmande » d’Aurélie, j’ai choisi une recette découverte aux Etats-Unis : les « bars » ! Tout comme les cookies, il existe un nombre infini de recettes et de variantes, ma préférence allant vers les « Almond toffee and chocolate bars », ainsi que vers cette version alliant bananes et pépites de chocolat !
3/4 cup de beurre (=168g)
2/3 cup de sucre semoule
2/3 cup de sucre roux
2 cup de farine
1 œuf
2 à 3 bananes
1 cup de pépites de chocolat
2 cas de levure
extrait de vanille
Préchauffer le four à 180°C. Battre dans un bol le beurre ramolli et les deux sucres jusqu'à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter les bananes écrasées et l’extrait de vanille, mélanger à nouveau. Verser la farine et la levure, puis les pépites de chocolat, bien mélanger. Verser la pâte dans un moule rectangulaire, laisser cuire environ 25 minutes. Laisser refroidir le gâteau, puis le mettre 2h au frigo. Couper en carrés.
Dans la série des barres, voir aussi les lemons bars d'Estelle ;o)
29 septembre 2006
Madeleines
Aujourd'hui, une recette hyper traditionnelle : les madeleines ! J'avais repere cette recette chez Fidji, et je la garde maintenant precieusement : c'est la recette ideale pour obtenir des madeleines moelleuses et surtout... avec une enorme bosse ;o)
6 œufs
100 g de lait
400 g sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
500 g farine
1 sachet de levure chimique
250 g de beurre
Mélanger les œufs, le lait, le sucre, la farine, le sucre vanillé et la levure. Quand l'appareil est homogène ajouter le beurre fondu. Travailler la pâte pendant une minute. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures minimum à température ambiante. Préchauffer le four à 220°C pendant 10 min. Beurrer les moules à madeleines et les remplir à moitié, mettre au four pendant 6 minutes à 240° puis 4 minutes à 200°C.
20 septembre 2006
Ispahan... version muffins !
Etant une fan du macaron Ispahan de Pierre Herme, j'avais immediatement craque pour la version cake presentee par Estelle ! N'ayant plus suffisamment de poudre d'amandes, j'ai decide de le realiser sous forme de petits muffins, un utilisant uniquement la moitie des proportions. Resultat : des petits gateaux delicieux, treees moelleux !
1 barquette de framboises
170 g de poudre d'amandes
125 g de sucre glace
80 g de farine
160 g de beurre mou
4 oeufs (1 entier + 3 jaunes + 3 blancs)
75 g de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de lait entier
3 cuillères à soupe de sirop de rose
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake, réserver. Mélanger le lait avec le sirop de rose, réserver. A l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot, faire mousser le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes. Quand le mélange a blanchi, ajouter un à un les jaunes et l'oeuf entier et continuer de fouetter pendant 2 minutes. Ajouter alors le mélange lait + eau de rose. A l'aide d'un fouet électrique propre, monter les blancs en neige dans un grand bol propre en prenant soin d'incorporer le scucre cristallisé dès que les blancs commencent à mousser. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent à l'aide d'une spatule en silicone. Pour éviter de dégonfler les blancs, les ajouter en 3 fois. Tamiser la farine au-dessus du mélange et incorporer déliactement avec la spatule. Verser 1/3 de la pâte dans le moule à cake et disposer la moitié des framboises en prenant soin de ne pas trop les approcher du bord. Couvrir du deuxième 1/3 de pâte, recouvrir des framboises restantes et du dernier 1/3 de pâte. Glisser au four et baisser la température à 150°C. Laisser cuire 1h45 ou jusqu'à ce que le dessus du cake commence à dorer et qu'un couteau inséré dans le cake en ressorte propre. Laisser complètement refroidir sur une grille avant de déguster.
source : Estelle, Le Hamburger et le Croissant
