26 octobre 2008
Financiers tricolores
Avant de présenter la recette, un peu d’autopromo ! Mercredi 29 octobre, nous serons, avec ma copine Elsa, les deux « Chefs » d’un dîner végétarien dans un restaurant à Paris. Comme c’est un peu la première fois, je commence à être un chouïa stressée, mais j’espère bien voir un maximum de gens… Donc si, mercredi prochain, vous êtes à la recherche d’un resto sympa, pas cher (10€ le menu), mais proposant des produits de qualités (nous n’utiliserons que des ingrédients bios), vous savez où aller ! Vous pouvez cliquer ICI pour plus d’informations.
Autre date à retenir, pour les lyonnais cette fois, j’animerai le jeudi 13 novembre à 18h30 un atelier guimauves et caramels à la librairie gourmande « Badiane ». Pour plus d’infos, ça se passe sur le site badiane.fr !
On passe maintenant à la recette, des financiers tout simples, mais toujours très appréciés à l’heure du thé, parfumés ici au cacao et à la pistache.
Pour une douzaine de financiers :
100g d’amandes en poudre (torréfiées, pour plus de saveurs)
100g de sucre glace
100g de beurre demi-sel
100g de blancs d’œufs
30g de farine
1 cuillère à café de pâte de pistache
1 cuillère à café de cacao amer
Préchauffer le four à 210°C. Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il obtienne une couleur noisette. Mélanger les amandes, le sucre glace, la farine et les blancs, puis ajouter le beurre noisette refroidi. Diviser la pâte en trois parts égales. Ajouter dans la première le cacao, puis dans la deuxième la pâte de pistache. Dans des moules à financiers, ou autres, déposer alternativement une cuillère de pâte au chocolat, une cuillère de pâte à la pistache, et une cuillère de pâte nature. Faire cuire une dizaine de minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.
20 octobre 2008
Carrés & cookies aux pépites de chocolat et aux flocons d’avoine
Depuis que j’ai découvert les cookies Ikea (d’ailleurs maintenant il y a une alternative, Casino en fait des très très ressemblants), je suis devenue fan des flocons d’avoine. Leur truc en plus ? Ils donnent aux gâteaux et aux cookies une croûte toute croustillante ! Voilà donc deux recettes qui m’ont fait craquer récemment : des carrés qui me faisaient l’œil sur ce site depuis un certain temps, et des cookies issus d’un livre que j’avais acheté il y a 3 ans… parce que je le trouvais trop mignon, et dont je n’avais jamais testé aucune recette jusqu’à présent, vive les achats impulsifs…
Carrés au chocolat et aux flocons d’avoine (pour 30 carrés)
113g de beurre demi-sel
170g de sucre blond de canne
1 oeuf
150g de farine
110g de flocons d’avoine (les petits)
½ càs de vanille en poudre
½ càs de bicarbonate de soude
200g de lait condense sucré
170g de chocolat
15g de beurre
Préchauffer le four à 180ºC. Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’œuf tout en continuant à bien mélanger. Verser la farine, le bicarbonate et la vanille, puis les flocons d’avoine, et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Dans une casserole, faire fondre les 15g de beurre à feu doux. Ajouter le chocolat et le lait concentré, faire chauffer sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Presser les 2/3 de la pâte aux flocons d’avoine dans un moule rectangulaire (20 x 28cm environ), puis recouvrir de chocolat, et enfin parsemer du restant de pâte. Faire cuire 25 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laisser complètement refroidir avant de découper en carrés.
Source : Becky Higgins
Cookies aux pepites de chocolat et aux flocons d'avoine (une vingtaine)
150g de farine
175g de beurre demi-sel
200g de sucre blond de canne
1 gros œuf
250g de flocons d’avoine
75g de pépites de chocolat
1 càs de levure chimique
Préchauffer le four à 180ºC. Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’œuf tout en continuant à bien mélanger. Verser la farine, la levure et la vanille. Ajouter enfin les pépites de chocolat et les flocons d’avoine. Sur une plaque de cuisson, former des petits tas de pâte assez espacés, puis laisser cuire de 12 à 15 minutes.
Source : Homemade Cookies, Jacqueline Bellefontaine
18 juillet 2008
Carrés fondants aux framboises et au chocolat blanc
Voilà un petit dessert tout simple qui a fait sensation lors de l’un de nos derniers dîners entre filles, que nous voulions léger mais savoureux... Soit, la présence du chocolat blanc ne fait pas de ces petits carrés le plus light des desserts, mais l’utilisation du tofu soyeux limite les dégâts, et apporte une texture toute mousseuse et fondante des plus agréables.
Encore une fois, je me suis contentée de piquer les bonnes idées des autres puisqu’il s’agit à la base d’une recette de Lavande, qui l’avait réalisée avec des oranges, l’idée des framboises venant de ma copine Amande !
Pour 8 personnes… ou moins ;o)
200 g de chocolat blanc de bonne qualité
200 g de tofu soyeux (en magasin bio)
3 oeufs
30 g de poudre d'amande
125g de framboise
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°. Chemiser un plat rectangulaire (environ 20x30) avec du papier cuisson. Mettre le chocolat à fondre au bain marie. Dans le bol du blender, mixer longuement le tofu soyeux pour qu'il soit bien lisse. Ajouter alors les jaunes d'œufs et la poudre d'amande. Ajouter le chocolat blanc. Bien mélanger. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les introduire délicatement à la crème au chocolat blanc. Verser dans le moule, ajouter sur le dessus les framboises, et enfourner environ 35 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Source : Ligne & Papilles
26 juin 2008
Peaches ! Petits gâteaux aux pêches et aux amandes
Comme beaucoup, je suis fan des illustrations de Pénélope Jolicoeur, sûrement parce que je me retrouve dans pas mal de situations qu’elle décrit si drôlement…
Si malgré mes 9 ans d’allemand je ne suis toujours pas capable d’aligner 3 mots dans cette langue, je suis pourtant capable de ressortir une quantité de chansons de Nirvana, Hole, et autres Soundgarden que je connais toujours par cœur, même après une dizaine d’année (oups !). Bref, tout ça pour dire que j’ai eu envie de jouer les prolongations avec « Du Groove dans la Marmite », puisque je ne peux résister à associer cette petite recette sans prétention à base de pêches à… Peaches des Presidents of the USA, une des chansons phares de mes 14 ans, qui me revient inévitablement en tête chaque année quand arrive la saison des pêches :D
80g de sucre
70g de farine
60g de purée d’amande
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
2 pêches
quelques amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le sucre et la farine à la purée d’amande, détendre le mélange avec la moitié des blancs battus. Incorporer alors délicatement le reste des blancs, puis verser la pâte dans des moules à muffins. Couper les pêches en tranches, puis les disposer sur la pâte, parsemer chaque gâteau de quelques amandes effilées. Cuire une vingtaine de minutes, laisser refroidir avant de démouler.
14 octobre 2007
Les muffins de mes copines
Ma copine Louise, elle cuisine trop bien, et en plus elle a toujours de bonnes idées d’associations : après m’avoir convertie à une salade avocat/orange, j’ai craqué pour sa version de « mes » muffins : noisettes/chocolat blanc ! Les deux ensembles, ça marche drôlement bien… Voici donc deux versions : la version « classique », et la version « santé », qui bizarrement me semble donner des muffins plus moelleux que ceux avec du beurre… Enfin, à vous de choisir !
Version « classique »
Pour une vingtaine de mini-muffins :
200 g de farine
60g de poudre de noisette
160 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
80g de beurre fondu
125ml de lait
150g de chocolat blanc
Préchauffer le four à 180°C. Faire griller la poudre de noisette à sec.
Tamiser ensemble les ingrédients secs : farine, poudre de noisette, sucre, levure.
Dans un autre récipient, battre les oeufs avec le beurre et le lait.
Mélanger rapidement les deux préparations et les pépites de chocolat blanc, le mélange doit rester grumuleux.
Répartir la préparation dans des moules à muffins, laisser cuire une vingtaine de minutes.
Version « santé »
Pour une vingtaine de mini muffins :
260 g de farine Kamut
160 g de sucre blond de canne
1/2 sachet de levure
2 oeufs
80g de purée de noisettes toastées
125ml de lait d’amande
150g de chocolat blanc
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser ensemble les ingrédients secs : farine, sucre, levure.
Dans un autre récipient, battre les oeufs avec la purée de noisette et le lait d’amande.
Mélanger rapidement les deux préparations et les pépites de chocolat blanc, le mélange doit rester grumuleux.
Répartir la préparation dans des moules à muffins, laisser cuire une vingtaine de minutes.
En parlant muffins, on m’a demandé quelle était la recette qui était illustrée par la photo de la catégorie salée, et je me suis rendue compte que je ne l’avais même pas publiée ! Je répare mon oubli, et voici donc les muffins version salés, qui eux, me viennent de ma copine Marion ! Elle a trouvé ici la version parfaite, et en a fait avec plein de variations, ma préférée étant tomates séchées, fêta et basilic !
Pour une quinzaine de mini muffins :
225 g de farine
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
2 Oeufs
80 ml d'huile (on peut utiliser l’huile dans laquelle les tomates séchées sont été conservées, pour un maximum de saveurs !)
125 ml fromage blanc
environ 100g de feta coupée en petits dés
une grosse poignée de tomates séchées, coupés en petits dés également
des feuilles de basilic ciselées
Préchauffer le four à 190 °C et beurrer les moules à muffins.
Mélanger dans un 1er récipient la farine, la levure, la soude et le sel. Dans un autre récipient, battre les oeufs, l'huile et le fromage. Ajouter au 1er mélange avec les dés de feta et de tomates, et le basilic, et mélanger sans trop battre la pâte.
Remplir les moules de pâte et cuire environ 20 - 25 minutes.
Ceci dit, ce qui est marrant avec les muffins, c'est que je préfère toujours ceux de mes copines, même avec une recette identique :o)
09 septembre 2007
Des cookies tout sains !
Après un petite période de silence due à mon déménagement (je suis redevenue lyonnaise !), voici la suite de la série « pâtisseries saines » ! Je dédie ces cookies tout moelleux et pourtant… sans beurre… à Valérie, qui a beaucoup contribué à me faire découvrir de nouveaux ingrédients plus sains, mais pourtant tout aussi savoureux ;o)
Pour ces cookies, j’ai voulu essayer de remplacer le beurre par la purée d’amande (ce que je fais de plus en plus souvent pour les gâteaux)… Honnêtement, je n’étais pas du tout convaincue, mais je voulais quand même faire le test, histoire de voir… Et bien franchement, on obtient des cookies délicieux, c’est assez impressionnant ! La texture est assez similaire aux « vrais », ils sont bien fondants à l’intérieur, et légèrement craquants à l’extérieur, et la farine de Kamut (je suis devenue accro) leur donne un goût incomparable !
Pour une quinzaine de cookies :
120g de farine de Kamut
90g de sucre roux
60g de purée d’amande blanche
1 œuf
½ càc de bicarbonate de soude
1 bonne poignée de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 150°C. Dans un saladier, bien mélanger la purée d’amande, le sucre et l’œuf. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude, puis les pépites de chocolat. Former des petites boules de pâte, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les écrasant légèrement, puis les laisser cuire pendant 10 minutes tout pile. Les laisser refroidir sur la plaque, puis déguster !
13 août 2007
Blondies au chocolat blanc et aux noix de pécan
Encore une recette pas du tout régime, mais cette fois-ci c’est la faute à Dorian ! Lors du pique-nique de Bercy, je suis tombée sous le charme de ses petits gâteaux au chocolat blanc et aux noix, si bien que j’ai presque failli finir le plat en grignotant mine de rien des petits morceaux… Quand je pense qu’il a quelques mois, je croyais ne pas aimer le chocolat blanc… Du coup, je me suis sentie obligée de partager cette découverte, et j’ai refait les blondies ce week-end pour ma famille !
Bien sur, au moment où j’ai voulu les faire, je n’avais plus de connexion Internet pour consulter la recette de Dorian… alors j’ai bidouillé à partir de ma recette de brownie habituelle… Et voilà le résultat !
Pour environ 25 blondies (j’ai utilisé un moule carré de 20cm de côté)
200g de chocolat blanc
150g de beurre
2 œufs
70g de farine
1/2 cac de sel
200g de noix et noix de pécan concassées
Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Bien mélanger, ajouter les 2 œufs en fouettant bien entre chaque. Ajouter la farine, le sel et les noix, mélanger, puis verser dans un moule carré préalablement beurré. Faire cuire 20 minutes, laisser refroidir.
Comme avec les brownies, j’ai fait faire au gâteau un petit passage au frais avant de le découper en carrés. Vous remarquerez aussi que j’ai zappé le sucre, je trouvais le chocolat blanc assez sucré, après à vous de voir s’il y en a besoin (selon le chocolat blanc utilisé).
01 août 2007
Petits gâteaux au lupin et au pralin et crèmes chocolat/pralin
Suite de mes essais avec la farine de lupin ! Comme c’est justement cette recette qui m’avait beaucoup intriguée, il a fallu que je l’essaye : les petits gâteaux au lupin et au pralin de Susan Viale, vus sur les blogs de Valérie et de Clea ! J’ai pris en compte les modifications de Valérie : un peu de sucre en plus, et les épices en moins (en effet, la farine de lupin ayant un goût déjà très parfumé, les épices ne sont pas forcément nécessaires) ; et je les ai servis avec des crèmes toute simples au chocolat et au praliné.
Par conscience professionnelle, je me dois quand même de vous prévenir que certaines personnes de mon entourage sont totalement hermétiques au goût de la farine de lupin : en bref, soit on adore, soit ça passe pas, mais moi j’ai vite choisi mon camp ;o)
Pour 12 mini-gâteaux au lupin :
190 g de farine de lupin
70 g de pralin (recette ICI)
40 g de sucre rapadura
30 g de noisettes grillées et concassées
7 g de poudre à lever + ½ cc de bicarbonate de soude
40 g d’huile végétale
25 cl de lait végétal
1 œuf battu
une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajouter l’œuf, puis l’huile, puis enfin le lait, en tournant et soulevant la pâte afin de l’aérer.
Verser ensuite la pâte dans de petits moules individuels. Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Source : Valérie « Cuisine et Voyage »
Pour une dizaine de mini-verrines :
Pour les crèmes au chocolat (une dizaine de mini verrines) :
120g de chocolat noir
50g de praliné (voir recette ICI)
20g de sucre
3 jaunes d’œufs
150ml de lait (végétal... ou non)
150ml de crème liquide (idem)
Hacher le chocolat. Dans un bol, fouetter les jaunes, le sucre et le praliné. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème, puis verser tout en remuant sur le mélange jaune/sucre/praliné. Remettre le tout dans une casserole, puis laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère (pour être sûr de son coup, 85°C). Verser sur le chocolat, remuer puis laisser refroidir. Verser dans des verrines, laisser au frigo pendant 2h minimum.
Petit remarque : des allergies au lupin ont été constatées chez des personnes également allergiques aux arachides ou au soja, alors attention !
30 juillet 2007
Petits sablés fondants à la farine de lupin
Le lupin, c’est une légumineuse dont la graine est utilisée entre autre pour faire de la farine, sans gluten mais bourrée de protéines, et qui a une saveur toute particulière ! La première fois que j’ai entendu parler de cette farine, c’était dans les sablés aux tomates séchées de Véro (qui au passage sont excellents)… Puis c’est en voyant les réalisations de Clea et de Valérie que je me suis dit qu’il fallait absolument que je m’en procure à mon tour, pour essayer ces merveilles ! Finalement ce n’est qu’il y a très peu de temps que j’ai enfin fait mes premiers tests avec de la farine de lupin, et je suis déjà devenue accro : elle donne aux différentes préparations un petit goût de noisette vraiment très agréable… Elle est particulièrement adaptée pour toutes les pâtes sablées, comme avec ces petits sablés qui fondent dans la bouche !
Pour une trentaine de petits sablés :
100g de farine de lupin (en magasin bio)
50g d’amandes en poudre
50g de sucre glace
90g de beurre
Chauffer le four à 170°C. Mélanger le sucre et le beurre pommade. Ajouter la farine et la poudre d’amandes, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Faire des petites boules de pâte de 10g environ, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15mn environ, laisser refroidir avant de décoller les sablés de la plaque (ils sont très friables à la sortie du four).
Petit remarque : des allergies au lupin ont été constatées chez des personnes également allergiques aux arachides ou au soja, alors attention !
16 juillet 2007
Petits gâteaux à la ricotta, aux pêches et aux framboises
Suite de mon Top 3 (totalement subjectif bien entendu ;o) ) des meilleures recettes des blogs testées ces dernières semaines : voici mon numéro 2… Les petits gâteaux à la ricotta de Lilo, de Cuisine Campagne ! Là encore, j’ai juste changé les fruits utilisés : au lieu d’utiliser des fraises comme elle le suggérait, j’ai déjà fait ces petits gâteaux avec des framboises, puis j’ai réessayé avec des pêches en plus, comme ici sur la photo. Quels que soient les fruits utilisés, le résultat a toujours été super : la base est franchement exquise, la ricotta permettant d’obtenir des petits gâteaux tout doux et tout moelleux, avec une texture légèrement humide… Merci Lilo pour cette recette !
Pour une vingtaine de mini gâteaux :
250 g de ricotta
3 œufs
200 g de sucre
150 g de farine
250 g de fruits (pêches, framboises, fraises, mangues…)
Préchauffer le four à 190°C. Casser les oeufs et mettre les blancs de côté. Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer la ricotta. Mélanger bien jusqu' à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement à l'appareil à l'aide d'une fourchette, en faisant des croisillons. La pâte doit être légère et presque mousseuse. Verser deux cuillères à soupe de pâte dans des mini moules et ajouter les fruits coupés en morceaux en pressant légèrement. Faire cuire une vingtaine de minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille froide. Saupoudrer de sucre glace.
Source : Lilo
A voir aussi : la version de Anne et celle de Mitsu, qui a eu la bonne idee de remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amandes hummm !!!
