14 octobre 2007
Les muffins de mes copines
Ma copine Louise, elle cuisine trop bien, et en plus elle a toujours de bonnes idées d’associations : après m’avoir convertie à une salade avocat/orange, j’ai craqué pour sa version de « mes » muffins : noisettes/chocolat blanc ! Les deux ensembles, ça marche drôlement bien… Voici donc deux versions : la version « classique », et la version « santé », qui bizarrement me semble donner des muffins plus moelleux que ceux avec du beurre… Enfin, à vous de choisir !
Version « classique »
Pour une vingtaine de mini-muffins :
200 g de farine
60g de poudre de noisette
160 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
80g de beurre fondu
125ml de lait
150g de chocolat blanc
Préchauffer le four à 180°C. Faire griller la poudre de noisette à sec.
Tamiser ensemble les ingrédients secs : farine, poudre de noisette, sucre, levure.
Dans un autre récipient, battre les oeufs avec le beurre et le lait.
Mélanger rapidement les deux préparations et les pépites de chocolat blanc, le mélange doit rester grumuleux.
Répartir la préparation dans des moules à muffins, laisser cuire une vingtaine de minutes.
Version « santé »
Pour une vingtaine de mini muffins :
260 g de farine Kamut
160 g de sucre blond de canne
1/2 sachet de levure
2 oeufs
80g de purée de noisettes toastées
125ml de lait d’amande
150g de chocolat blanc
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser ensemble les ingrédients secs : farine, sucre, levure.
Dans un autre récipient, battre les oeufs avec la purée de noisette et le lait d’amande.
Mélanger rapidement les deux préparations et les pépites de chocolat blanc, le mélange doit rester grumuleux.
Répartir la préparation dans des moules à muffins, laisser cuire une vingtaine de minutes.
En parlant muffins, on m’a demandé quelle était la recette qui était illustrée par la photo de la catégorie salée, et je me suis rendue compte que je ne l’avais même pas publiée ! Je répare mon oubli, et voici donc les muffins version salés, qui eux, me viennent de ma copine Marion ! Elle a trouvé ici la version parfaite, et en a fait avec plein de variations, ma préférée étant tomates séchées, fêta et basilic !
Pour une quinzaine de mini muffins :
225 g de farine
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
2 Oeufs
80 ml d'huile (on peut utiliser l’huile dans laquelle les tomates séchées sont été conservées, pour un maximum de saveurs !)
125 ml fromage blanc
environ 100g de feta coupée en petits dés
une grosse poignée de tomates séchées, coupés en petits dés également
des feuilles de basilic ciselées
Préchauffer le four à 190 °C et beurrer les moules à muffins.
Mélanger dans un 1er récipient la farine, la levure, la soude et le sel. Dans un autre récipient, battre les oeufs, l'huile et le fromage. Ajouter au 1er mélange avec les dés de feta et de tomates, et le basilic, et mélanger sans trop battre la pâte.
Remplir les moules de pâte et cuire environ 20 - 25 minutes.
Ceci dit, ce qui est marrant avec les muffins, c'est que je préfère toujours ceux de mes copines, même avec une recette identique :o)
09 septembre 2007
Des cookies tout sains !
Après un petite période de silence due à mon déménagement (je suis redevenue lyonnaise !), voici la suite de la série « pâtisseries saines » ! Je dédie ces cookies tout moelleux et pourtant… sans beurre… à Valérie, qui a beaucoup contribué à me faire découvrir de nouveaux ingrédients plus sains, mais pourtant tout aussi savoureux ;o)
Pour ces cookies, j’ai voulu essayer de remplacer le beurre par la purée d’amande (ce que je fais de plus en plus souvent pour les gâteaux)… Honnêtement, je n’étais pas du tout convaincue, mais je voulais quand même faire le test, histoire de voir… Et bien franchement, on obtient des cookies délicieux, c’est assez impressionnant ! La texture est assez similaire aux « vrais », ils sont bien fondants à l’intérieur, et légèrement craquants à l’extérieur, et la farine de Kamut (je suis devenue accro) leur donne un goût incomparable !
Pour une quinzaine de cookies :
120g de farine de Kamut
90g de sucre roux
60g de purée d’amande blanche
1 œuf
½ càc de bicarbonate de soude
1 bonne poignée de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 150°C. Dans un saladier, bien mélanger la purée d’amande, le sucre et l’œuf. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude, puis les pépites de chocolat. Former des petites boules de pâte, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les écrasant légèrement, puis les laisser cuire pendant 10 minutes tout pile. Les laisser refroidir sur la plaque, puis déguster !
13 août 2007
Blondies au chocolat blanc et aux noix de pécan
Encore une recette pas du tout régime, mais cette fois-ci c’est la faute à Dorian ! Lors du pique-nique de Bercy, je suis tombée sous le charme de ses petits gâteaux au chocolat blanc et aux noix, si bien que j’ai presque failli finir le plat en grignotant mine de rien des petits morceaux… Quand je pense qu’il a quelques mois, je croyais ne pas aimer le chocolat blanc… Du coup, je me suis sentie obligée de partager cette découverte, et j’ai refait les blondies ce week-end pour ma famille !
Bien sur, au moment où j’ai voulu les faire, je n’avais plus de connexion Internet pour consulter la recette de Dorian… alors j’ai bidouillé à partir de ma recette de brownie habituelle… Et voilà le résultat !
Pour environ 25 blondies (j’ai utilisé un moule carré de 20cm de côté)
200g de chocolat blanc
150g de beurre
2 œufs
70g de farine
1/2 cac de sel
200g de noix et noix de pécan concassées
Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Bien mélanger, ajouter les 2 œufs en fouettant bien entre chaque. Ajouter la farine, le sel et les noix, mélanger, puis verser dans un moule carré préalablement beurré. Faire cuire 20 minutes, laisser refroidir.
Comme avec les brownies, j’ai fait faire au gâteau un petit passage au frais avant de le découper en carrés. Vous remarquerez aussi que j’ai zappé le sucre, je trouvais le chocolat blanc assez sucré, après à vous de voir s’il y en a besoin (selon le chocolat blanc utilisé).
01 août 2007
Petits gâteaux au lupin et au pralin et crèmes chocolat/pralin
Suite de mes essais avec la farine de lupin ! Comme c’est justement cette recette qui m’avait beaucoup intriguée, il a fallu que je l’essaye : les petits gâteaux au lupin et au pralin de Susan Viale, vus sur les blogs de Valérie et de Clea ! J’ai pris en compte les modifications de Valérie : un peu de sucre en plus, et les épices en moins (en effet, la farine de lupin ayant un goût déjà très parfumé, les épices ne sont pas forcément nécessaires) ; et je les ai servis avec des crèmes toute simples au chocolat et au praliné.
Par conscience professionnelle, je me dois quand même de vous prévenir que certaines personnes de mon entourage sont totalement hermétiques au goût de la farine de lupin : en bref, soit on adore, soit ça passe pas, mais moi j’ai vite choisi mon camp ;o)
Pour 12 mini-gâteaux au lupin :
190 g de farine de lupin
70 g de pralin (recette ICI)
40 g de sucre rapadura
30 g de noisettes grillées et concassées
7 g de poudre à lever + ½ cc de bicarbonate de soude
40 g d’huile végétale
25 cl de lait végétal
1 œuf battu
une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajouter l’œuf, puis l’huile, puis enfin le lait, en tournant et soulevant la pâte afin de l’aérer.
Verser ensuite la pâte dans de petits moules individuels. Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Source : Valérie « Cuisine et Voyage »
Pour une dizaine de mini-verrines :
Pour les crèmes au chocolat (une dizaine de mini verrines) :
120g de chocolat noir
50g de praliné (voir recette ICI)
20g de sucre
3 jaunes d’œufs
150ml de lait (végétal... ou non)
150ml de crème liquide (idem)
Hacher le chocolat. Dans un bol, fouetter les jaunes, le sucre et le praliné. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème, puis verser tout en remuant sur le mélange jaune/sucre/praliné. Remettre le tout dans une casserole, puis laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère (pour être sûr de son coup, 85°C). Verser sur le chocolat, remuer puis laisser refroidir. Verser dans des verrines, laisser au frigo pendant 2h minimum.
Petit remarque : des allergies au lupin ont été constatées chez des personnes également allergiques aux arachides ou au soja, alors attention !
30 juillet 2007
Petits sablés fondants à la farine de lupin
Le lupin, c’est une légumineuse dont la graine est utilisée entre autre pour faire de la farine, sans gluten mais bourrée de protéines, et qui a une saveur toute particulière ! La première fois que j’ai entendu parler de cette farine, c’était dans les sablés aux tomates séchées de Véro (qui au passage sont excellents)… Puis c’est en voyant les réalisations de Clea et de Valérie que je me suis dit qu’il fallait absolument que je m’en procure à mon tour, pour essayer ces merveilles ! Finalement ce n’est qu’il y a très peu de temps que j’ai enfin fait mes premiers tests avec de la farine de lupin, et je suis déjà devenue accro : elle donne aux différentes préparations un petit goût de noisette vraiment très agréable… Elle est particulièrement adaptée pour toutes les pâtes sablées, comme avec ces petits sablés qui fondent dans la bouche !
Pour une trentaine de petits sablés :
100g de farine de lupin (en magasin bio)
50g d’amandes en poudre
50g de sucre glace
90g de beurre
Chauffer le four à 170°C. Mélanger le sucre et le beurre pommade. Ajouter la farine et la poudre d’amandes, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Faire des petites boules de pâte de 10g environ, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15mn environ, laisser refroidir avant de décoller les sablés de la plaque (ils sont très friables à la sortie du four).
Petit remarque : des allergies au lupin ont été constatées chez des personnes également allergiques aux arachides ou au soja, alors attention !
16 juillet 2007
Petits gâteaux à la ricotta, aux pêches et aux framboises
Suite de mon Top 3 (totalement subjectif bien entendu ;o) ) des meilleures recettes des blogs testées ces dernières semaines : voici mon numéro 2… Les petits gâteaux à la ricotta de Lilo, de Cuisine Campagne ! Là encore, j’ai juste changé les fruits utilisés : au lieu d’utiliser des fraises comme elle le suggérait, j’ai déjà fait ces petits gâteaux avec des framboises, puis j’ai réessayé avec des pêches en plus, comme ici sur la photo. Quels que soient les fruits utilisés, le résultat a toujours été super : la base est franchement exquise, la ricotta permettant d’obtenir des petits gâteaux tout doux et tout moelleux, avec une texture légèrement humide… Merci Lilo pour cette recette !
Pour une vingtaine de mini gâteaux :
250 g de ricotta
3 œufs
200 g de sucre
150 g de farine
250 g de fruits (pêches, framboises, fraises, mangues…)
Préchauffer le four à 190°C. Casser les oeufs et mettre les blancs de côté. Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer la ricotta. Mélanger bien jusqu' à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement à l'appareil à l'aide d'une fourchette, en faisant des croisillons. La pâte doit être légère et presque mousseuse. Verser deux cuillères à soupe de pâte dans des mini moules et ajouter les fruits coupés en morceaux en pressant légèrement. Faire cuire une vingtaine de minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille froide. Saupoudrer de sucre glace.
Source : Lilo
A voir aussi : la version de Anne et celle de Mitsu, qui a eu la bonne idee de remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amandes hummm !!!
15 juillet 2007
Chokotonka aux abricots moelleux
Ce n’est plus un secret pour personne, les blogs culinaires sont une véritable mine pour trouver des recettes originales et délicieuses. Ces derniers temps, j’ai testé pas mal de choses vues sur les blogs des uns et des autres, et je vous propose de découvrir mon top 3 des recettes testées et plus qu’approuvées !
Aujourd’hui, la recette classée en 3ème position, une recette découverte chez Mamina le mois dernier, et déjà adoptée par Alhya, Annika Panika, La Cath, et Bihan Bicoque … Voici le chokotonka aux abricots moelleux ! Seul changement que j’ai effectué : les abricots, je n’ai pas utilisé d’abricots secs (j’aime pas ça !), mais des abricots frais, que j’ai fait revenir dans un peu de beurre et du sucre vanillé, avant de les incorporer à la pâte… Ces petits gateaux sont tout moelleux, le chocolat blanc apporte une douceur incomparable, et l’association abricot/tonka est juste parfaite !
Pour une vingtaine de mini-gâteaux :
150 g de beurre fondu refroidi
60 g de sucre en poudre
200 g de chocolat blanc râpé ou en pistoles
3 œufs moyens
50 g de farine
1 fève tonka
4-5 abricots frais
Préchauffer le four à 170°C. Faire revenir les abricots coupés en dés dans une noix de beurre, saupoudrer de cassonnade, et laisser cuire environ 5 minutes. Mélanger le sucre et les œufs pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter le beurre et le chocolat blanc fondu au bain-marie. Mélanger et incorporer la farine en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Râper finement une fève tonka au dessus de l'appareil et incorporer les morceaux d'abricots, bien mélanger, mettre dans les moules et cuire environ 10 à 12 minutes.
source : Mamina
09 juillet 2007
Petits fondants aux amandes et aux framboises
Cette année, j’ai pu ramasser tout plein de framboises, ce qui tombait bien puisque j’avais en tête des recettes de tiramisu, de tarte amandine, de clafoutis, de tarte choco/framboises… Et puis finalement, faute de temps, la plupart des framboises qui n’avaient pas été englouties sont parties… en coulis… Seule petite découverte, ces fondants, presque comme des financiers, réalisés deux fois tellement ils étaient bons !
70g de farine
1 càc de levure
100g de sucre en poudre
100g de sucre glace
100g de poudre d’amandes torréfiée
165g de beurre fondu
4 blancs d’œufs
framboises
Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients, puis incorporer délicatement les blancs. Verser dans un grand moule ou des petits moules individuels, rajouter les framboises, et faire cuire environ 30 minutes pour le grand format, 20 minutes pour les petits.
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Marie-Laure m’a proposé de répondre au questionnaire des « 4 choses », voici donc mes réponses !
Quatre emplois que j'ai occupés dans ma vie
Caissière dans une station essence (mon tout premier p’tit boulot !)
Enquêtrice téléphonique (depuis je déteste le téléphone ^^)
Serveuse (j’ai toujours adoré l’ambiance des restaurants pendant les services)
Assistante commerciale dans une école de cuisine (et j’espère bien continuer dans cette voie)
Quatre films que je regarderai encore et encore
Quatre émissions ou séries de TV que j'aime regarder
Six Feet Under
Desperate Housewives
Sex and the City
Grey’s Anatomy
Quatre endroits où j'ai vécu
Moidieu (comment ca vous ne savez pas ou c'est ^^)
Lyon
Londres
Orlando
Quatre endroits où je suis allée en vacances
Mes 4 derniers voyages :
San Francisco - Monterrey
Ocho Rios en Jamaique
Playa del Camen et Tulum au Mexique
La Croatie
A chaque fois que je vais sur le Net :
Gmail
Canalblog
Bloglines
MySpace
Quatre endroits où je voudrais être présentement
N’importe où AU SOLEIL !
Quatre mets que je ne mangerai pour rien au monde
Les abats
Les huitres
Le réglisse
Un hamburger
Quatre de mes mets favoris
La fondue savoyarde
Le Dahl indien avec un cheese naan
Le su-beurek arménien
La ratatouille de ma maman (MESSAGE SUBLIMINAL ;o) )
Quatre bloggeuses qui me feraient plaisir en répondant
Céline du « Palais des Délices »
Vanessa de « Confiture Maison »
Choupette de « Péché de gourmandise »
Lilo de « Cuisine Campagne »
27 mars 2007
Délices d’épeautre aux châtaignes et au chocolat
Je n’achète quasiment jamais de petits gâteaux (je préfère les faire !), et quand ça m’arrive, je me penche plutôt vers les gâteaux bio que je trouve beaucoup plus savoureux. C’est ainsi qu’un jour je suis tombée sur un sachet de biscuits « Délices d’épeautre aux châtaignes et au chocolat » qui m’a tapé dans l’œil… Et bien sur, je ne les ai jamais retrouvés… D’ailleurs je lance un appel, si vous les reconnaissez et savez ou on peut en trouver, je suis preneuse !* En attendant, j’ai essayé d’en faire moi-même, en utilisant une recette de sablés toute simple comme base, et le résultat est plutôt pas mal !
120g de farine blanche d’épeautre
80g de farine de châtaigne
50g de sucre rapadura
50g de poudre d’amandes
100g de beurre
2 cas de lait
environ 50g de chocolat
Mélanger les farines, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre. Ajouter du lait , et former une boule. Abaisser la pâte, et découper à l’aide d’un emporte-pièces des petits sablés. Les faire cuire une dizaine de minutes a 180°C, laisser refroidir. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat. Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé jusqu'à ce que le chocolat soit bien pris.
*EDIT : voici 2 adresses ou on peut trouver ces merveilles ! Merci Xuân !
http://www.biocoop.fr/
http://www.moulindesmoines.com/
26 février 2007
Un dessert UNIQUE !
… unique, puisqu’il s’agit d’un assortiment de gourmandises de Pralines et de Gratons, ramenés dans le désormais incontournable doggy-bag post-rencontres… Et encore, il n’y a ici que disons… un quart de tout ce qu’il y avait coté sucré lors de la fameuse soirée chez nos « Ambassadrices du bon goût » ! Parmis les absents, la fabuleuse tarte au citron de Kasyle, les macarons de notre nouveau Graton… La liste est longue !
Sur la photo vous pouvez retrouver :
Les broutilles chez Dominique
Les chocolate suicides chez Ringo
Le pavé au Toblerone chez La Turtle
Le halva aux carottes chez Valerie
A défaut de les goûter « pour de vrai », vous pouvez suivre leurs recettes les yeux fermés, il n’y a que de véritables délices ;o)
Merci les Pralines et les Gratons pour toutes ces merveilles !
