31 octobre 2005
Far breton aux pommes
Une nouvelle version du far breton, traditionnellement réalisé avec des pruneaux... Merci à Assia pour la recette !
4 pommes golden
2 oeufs
150 g de sucre semoule
125 g de farine tamisée
40 g de beurre
1/2 litre de lait entier
1 pincée de sel fin
Eplucher les pommes et les couper en quartiers.
Chauffer 25 g de beurre dans une poêle, ajouter et saisir les quartiers de pomme en les enrobant bien de la matière grasse, puis les saupoudrer de 25 g de sucre semoule et les cuire 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Egoutter ensuite les pommes dans une passoire.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger à la spatule 125 g de farine tamisée avec 125 g de sucre semoule et 1 pincée de sel fin. Creuser un puits, y verser 2 oeufs et les incorporer progressivement en mélangeant à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte bien homogène. Incorporer ensuite petit à petit 1/2 litre de lait entier.
Beurrer un plat allant au four, y disposer les quartiers de pomme, verser l'appareil à far dessus, puis glisser le plat dans le four et compter 10 minutes de cuisson à 200°C, réduire ensuite la température à 165°C et prolonger la cuisson de 25 minutes.
Au terme de sa cuisson, sortir le far breton aux pommes du four et le laisser refroidir à température ambiante. Le servir avec un coulis de fruits rouges.
24 octobre 2005
LA tarte aux pommes !
Loin des tartes aux pommes gélifiées des pâtisseries, voici LA meilleure tarte aux pommes du monde, celle de ma maman !
La recette ? Une très fine pâte brisée (si peu travaillée qu'elle est légèrement feuilletée), une fine couche de pommes, quelques noisettes de beurre, un peu de sucre et au four !
Même si la recette paraît simplissime, personne n'est jamais arrivé au même résultat !!!
Tarte Garance
Encore une recette de Pierre Hermé, extraite du livre "Mes desserts préférés" ! Je ne suis pas très fan de ce genre de desserts, mais apparemment cette tarte a été bien appréciée... Une prochaine fois j'essaierai de la refaire avec des poires et des framboises à la place des figues !
Le fond de tarte :
j'ai utilisé la recette de pâte sablée aux amandes de Pierre Hermé :
Pour 4 fonds de tartes de 24cm de diamètre :
490g de farine
285g de beurre doux, à température ambiante
150g de sucre glace
100g de poudre d'amandes
1/2 cac de sel
1/2 cac d'extrait de vanille
2 gros oeufs à température ambiante, légèrement battus
Sabler le beurre avec la farine. Ajouter ensuite : sucre glace, poudre d'amandes, sel, extrait de vanille. Sabler à nouveau. Ajouter les oeufs légèrement battus et amalgamer le tout rapidement, sans trop travailler la pâte pour qu'elle garde sa texture sablonneuse. Diviser cette pâte en 4 pâtons de 250g environ (on peut congeler ce qu'on n'utilise pas). Mettre la pâte au réfrigérateur minimum 4h avant de la rouler.
La garniture :
10/12 figues fraiches
1 cas de sucre
1cas de beurre doux
Préchauffer le four à 250°C.
Couper chaque figue en 6 dans le sens de la longueur. Les saupoudrer de sucre et les placer sur une plaque, de préfèrence bien serrées les unes contre les autres. Couper le beurre en petits morceaux et en parsemer les figues.
Faire cuire 10min, laisser refroidir.
La crème :
250g de lait entier
2 bâtons de cannelle
7cas de sucre
les jaunes de 3 oeufs moyens
15g de maïzena
3g de gélatine en feuille
les blancs de 4 oeufs moyens
Porter le lait à ébullition, réserver.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
Placer les bâtons de cannelle dans une casserole, et poser sur feu moyen-vif.
Mesurer 2cas de sucre, et mettre le reste à part. Saupoudrer 1cac 1/2 de sucre au centre de la casserole, puis, dès que le sucre commence à fondre et à se colorer, remuer jusqu'à ce qu'il caramélise. Continuer à faire cuire et à remuer les 2 cas de sucre, 1 1/2 cac à la fois, jusqu'à ce u'il prenne une belle couleur brune. Compter environ 2min. Sans cesser de remuer, ajouter le lait chaud en un filet continu. Passer à feu vif et porter le mélange à ébullition. Retirer la casserole du feu, passer la sauce caramel au chinois, et la verser dans un petit bol mélangeur.
Fouetter les jaunes, la fécule, et 2cas du restant de sucre dans une casserole de taille moyenne jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et clair. Sans cesser de fouetter, ajouter par petites quantités environ un tiers du lait chaud, de manière à porter les jaunes à température. Ajouter le reste tout en fouettant. Poser la casserole à feu moyen, puis, sans cesser de remuer, faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et se mette à bouillir. Maintenir le mélange en ébullition tout en fouettant énergiquement pendant une minute, puis retirer la casserole du feu.
Verser dans un saladier. Egoutter la gélatine, l'incorporer dans le mélange bouillant.
Monter les blancs en neige, ajouter progressivement 3cas de sucre, battre jusqu'à ce que les blancs forment une meringue. A l'aide d'un fouet, incorporer un tiers des blancs montés dans la crème patissière, puis, avec une grande maryse, incorporer délicatement la crème patissière au reste des blancs montés.
Assemblage : disposer les figues sur le fond de tarte, parsermer de framboises (environ 80g), verser la crème chiboust, égaliser la surface de la crème.
Réserver la tarte une demie heure au congélateur pour que la crème prenne.
Touche finale (facultative) : saupoudrer la tarte de sucre roux, passer le chalumeau jusqu'à ce que le sucre caramélise (travailler rapidement).
07 octobre 2005
Cotton soft japanese cheesecake
Encore une recette découverte grâce à Céline ! Un cheesecake un peu particulier, qui n'a pas de base biscuitée, mais qui est léger, tout léger... Servi avec un coulis de framboise, c'est un bonheur !
140g de sucre semoule
6 blancs d'oeufs
6 jaunes d'oeufs
1/4 de cac de levure chimique
50g de beurre
250g de cream cheese (ou ricotta)
100 ml de lait entier
1 cas de jus de citron
60g de farine
20g de maïzena
1/4 de cac de sel
Mélanger le cream cheese, le beurre et le lait dans un bol. Puis, ajouter la farine, la maizena, les jaunes d'oeufs, le jus de citron et bien mélanger. Battre les blancs en neige avec la levure chimique. Ajouter ensuite progressivement le sucre jusqu'à ce que les blancs forment des 'pics'. Ajouter le mélange au cream cheese dans les blancs d'oeufs battus fermement et mélanger très délicatement à la spatule souple. Beurrer ou sulfurisé un moule à manquer moyen de 20 à 23 cm de diamètre et y verser la préparation. Faire cuire au bain-marie du four à 160°C (four préchauffé) pendant 1h10 ou jusqu'à ce que le Cheesecake soit blond doré.
Laisser un peu tiédir dans le four puis faire refroidir totalement en retournant le cheesecake sur une grille pour éviter l'affaissement.
