01 mai 2007
Les desserts classiques #2 : Riz au lait
Aujourd’hui, un des desserts les plus classiques qu’il soit, le riz au lait ! Jusqu'à très récemment, je croyais ne pas aimer ça, jusqu'à ce que j’essaye cette recette de Marie-Laure… Pile à mon goût !
Ce qui est vraiment intéressant avec ce dessert, c’est qu’on peut le décliner de mille manières : en parfumant le lait, en rajoutant des épices, des fruits… A vous de faire marcher votre imagination !
200 g de riz rond
1 l de lait demi-écrémé
vanille en poudre
80 g de sucre blanc en poudre
Faire bouillir une grande quantité d'eau. Y plonger le riz pendant 2 min, puis le rincer à l'eau froide et l'égoutter.
Dans une grande casserole, verser une cuillère à soupe d'eau pour éviter que la préparation accroche. Ajouter le lait, la gousse de vanille fendue et porter le mélange à ébullition.
Verser le riz et laisser cuire environ 15 min en remuant de temps en temps, délicatement. Incorporer le sucre et laisser mijoter encore 5 min.
Comment customiser son riz au lait !
- servir avec de la compote de fruits, surtout de banane, comme chez Lilo
- verser du coulis de framboise, de fraises… de tout ce qu’on veut en fait !
- servir avec des fraises et un coulis balsamique : voir ICI, j’ai pas encore essayé mais c’est prévu pour bientôt !
- ajouter de la cannelle, ou de la cardamome comme chez Gamelle (et je passerais sur sa version arrosée de caramel au beurre salé :o))) ou toute autre epice douce comme chez Tit’
- infuser préalablement le thé de votre choix dans le lait
- ou ajouter du thé vert matcha comme chez Cess
- ajouter 50 g de chocolat râpé, en même temps que le sucre
… les possibilités de variantes sont infinies !
07 avril 2007
Le « pain d’épices qui déchire » de Marion
Entre ateliers chocolat avec les pralines (voir ici, et aussi ici, ici, ici et ici), ateliers de rattrapage guimauves avec certaines, et découverte de MySpace (oui, ça m’amuse follement de croire que je suis amie avec Keziah Jones ou Manu Chao ;o)), je me rends compte que j’ai un peu délaissé mon p’tit blog ces derniers jours... En plus je reviens avec une recette toute banale, le pain d’épices… Ah oui, mais attention, la il ne s’agit pas d’un pain d’épices ordinaire, il s’agit DU « pain d’épices qui déchire de Marion »… et qui porte merveilleusement bien son nom ! Cette recette est parfaite : texture toute moelleuse, et dosage des épices idéal… Et LE p’tit secret de Marion : une cuillère de cacao en plus, qui fait toute la différence ;o)
250g de miel
10cl de crème liquide
125g de farine
60g de poudre d'amandes
60g de farine de chataîgne
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 càc de 4 épices
1 càc de cannelle
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de muscade rapée
1 càc de fève tonka rapée
2 oeufs
Faire chauffer la crème dans une casserole et délayer le miel.
Mélanger les farines avec la poudre d'amandes, la levure, le sucre vanillé et les épices. Tamiser les farines si besoin.
Ajouter les 2 oeufs, puis le miel fondu dans la crème.
Faire cuire au four environ 1h à 160°C, de préférence dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé (pour moi, 40 min de cuisson ont été suffisantes, donc à surveiller ;o) )
source : Marion
Et p'tit photo clin d'oeil à Kashyle, qui m'a fait ces toutes mignonnes sucettes au chocolat !
13 mars 2007
Le far breton Tit’Turtle
Grâce à notre Turtle, j’ai récemment redécouvert le far breton… Alors que dans mon esprit le far breton contenait obligatoirement des pruneaux, ce qui ne m’inspirait pas du tout, j’ai appris qu’en fait, le far était traditionnellement nature… Et quand j’ai vu ses photos… je me suis dit que j’allais donner une deuxième chance au far, et le tester selon la recette d'Alhya : un mélange de la recette traditionnelle de sa grand-mère et de la technique de Tit’ ! Je l’ai servi avec un filet de Salidou… Et bien c’était une pure merveille ! C’est dingue comme avec des ingrédients tout simples on arrive à faire des délices pareils !
4 gros oeufs ou 5 petits
280 g de farine
200 g de sucre
1 càc d'extrait de vanille
1l de lait entier
1 « grosse rasade de rhum » (je laisse tel quel hein ;o) )
130 g de beurre demi-sel
Préchauffer le four à 270°C
Mettre à chauffer le lait, avec l'extrait de vanille. Délayer la farine dans le lait, en fouettant, jusqu'à ce que cela épaississe comme une béchamel. Hors du feu, ajouter les œufs, le sucre et le rhum battus ensemble préalablement. Bien mélanger pour obtenir un mélange uniforme. Verser dans un moule généreusement beurré. Répartir dessus le beurre en morceaux. Enfourner 10 minutes en laissant le four à 270°C, puis baisser à 200°C, en laissant cuire 40 à 50 minutes (veiller à ce que le dessus ne brûle pas, pas comme moi quoi ;o).
source : A Turtle in a Kitchen
30 novembre 2006
Clafoutis tiède aux poires et aux framboises
Encore une recette inspirée de Pierre Hermé ! A la base, c’est un « clafoutis » aux griottes, que j’ai remplacées ici par des poires et des framboises. Je mets clafoutis entre guillemets, car le résultat obtenu est bien différent d’un clafoutis classique : la présence de pain de mie et de blancs en neige le rend tout moelleux, et la poudre d’amandes grillées est un véritable plus, elle apporte un goût indescriptible… A déguster tiède !
125g de pain de mie
125ml de lait
60g de poudre d’amandes
60g de beurre
80g de sucre semoule
2 gros œufs
4 poires
quelques framboises
Préchauffer le four à 180°C. Passer la poudre d’amandes quelques instants sous le gril du four. Enlever la croûte du pain et couper la mie en morceaux. Faire tiédir le lait, y mettre la mie à tremper. Mixer le tout avec la poudre d’amandes, les jaunes d’œufs, le sucre et le beurre ramolli, jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène. Monter les blancs en neige, les ajouter délicatement a la pâte. Peler et couper les poires en petits morceaux, les disposer dans un grand plat, ou quatre plats individuels. Répartir les framboises au-dessus des poires, puis verser la pâte. Faire cuire environ 40 minutes (une vingtaine de minutes pour la version individuelle). Déguster le clafoutis quand il est encore tiède.
Source : d’après Pierre Hermé, dans « Plaisirs sucrés »
08 novembre 2006
Cake praliné au potimarron
A force de voir plein de cakes au potimarron, j’ai fini par craquer et par essayer à mon tour, malgré un certain scepticisme (je n’avais jamais testé le potimarron dans des plats sucrés !). Comme la version de Florence me plaisait bien, j’ai également ajouté du pralin… Verdict : je ne suis vraiment pas déçue d’avoir essayé, on obtient un gâteau très moelleux, et le petit goût de châtaigne du potimarron est bien présent et très agréable !
200g de farine
100g de maïzena
10g de levure chimique
120g de sucre
100g de beurre fondu
4 œufs
400g de potimarron
100g de pralin
Préchauffer le four a 180°C. Eplucher et râper le potimarron. Verser dans un saladier la farine, la maïzena, la levure et le sucre. Ajouter les 4 œufs, bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu, le potimarron et le pralin. Travailler la pâte jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène. Verser dans un moule a cake, et laisser cuire environ ¾ d’heure.
Comme je n’avais pas tous les ingrédients nécessaires et/ou je ne savais plus quelle recette choisir, j’ai fait un mix de plein de recettes ! Je me suis donc inspirée de celles de Mercotte, de Claire, d’Anaik, d’Esterelle, et de la version de Florence !
25 octobre 2006
Gâteau d’argent
Après avoir fait plusieurs essais de Key lime pie, je me suis retrouvée avec pas mal de blancs d’œufs… D’habitude, je les garde pour les macarons ou autres financiers, mais cette fois-ci ma maman m’a donnée l’air de rien une recette d’un gâteau n’utilisant que les blancs, répondant au joli nom de « gâteau d’argent » ! Et bien je n’ai pas été déçue du résultat, il est tout moelleux, et se déguste sans problème le lendemain au p’tit dej’ !
125g de crème (même avec de la crème allégée le résultat était top !)
250g de sucre en poudre
220g de farine
30g d’amandes en poudre
280g de blancs d’œufs (= 7-8 œufs)
une poignée d’amandes effilées
un sachet de levure
Préchauffer le four a 180°C. Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Battre la crème avec le sucre. Ajouter la farine mêlée a la levure, et la moitie des blancs en neige. Bien mélanger. Incorporer l’autre moitie des blancs, mélanger délicatement. Verser la préparation dans un moule rond. Recouvrir d’amandes effilées, et laisser cuire environ 35 minutes (bien surveiller).
Pour une autre recette de gâteau utilisant uniquement les blancs, voir aussi le fameux « Angel Food Cake » publie aujourd'hui meme chez Pauline (les grands esprits se rencontrent ;o) !
16 octobre 2006
Key Lime Pie, une des X choses a manger avant de mourir !
Hélène m’a proposée de répondre à une question pour le moins difficile, à savoir « quelles sont les 5 choses a manger avant de mourir »… Après avoir longuement réfléchi, j’ai décidé que pour une gourmande comme moi, ce n’était vraiment pas possible de ne déterminer QUE 5 choses ! Comment voulez vous que je choisisse entre les innombrables desserts au chocolat dont je raffole (ça vous surprend hein :o) ), les cheesecakes de chez Cheesecake factory, les mezzes libanais, les quesadillas mexicains, le souberek arménien… Nan vraiment je renonce !
Ce qui est sûr, c’est que dans ma longue liste figurerait sans aucun doute la Key Lime Pie, en particulier celle dégustée dans un resto de Key West, la photo parle d’elle-même :
Voici la recette la plus ressemblante que j’ai pu trouver, qui en plus est très facile a réaliser !
200g de petit beurre
100g de beurre fondu
une petite boite de lait concentré sucré
4 jaunes d’œufs
130ml de jus de citron vert
Préchauffer le four à 180°C. Emietter les petit beurre, puis les mélanger avec le beurre fondu. Disposer cette pate dans un moule a charnière, faire cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte ait une couleur dorée. Pendant ce temps, préparer la garniture : battre les jaunes d’œufs avec le lait concentré, ajouter le jus de citron, et mélanger pour obtenir une consistance crémeuse. Verser la garniture dans le moule, et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la crème au citron soit bien prise. Servir froid de préférence !
Et voici les versions de Melissa, de Catoche (version "p'tits carres")
Et aussi la version "mini" de Virginie (ma soeur ;o) ) avec un coulis de framboise !
09 octobre 2006
Biscuit fondant aux pommes
C'est la pleine saison des pommes, et on les retrouve cuisinées sous une multitude de formes dans la blogosphere ! Crumble pour Helene, tiramisu chez Clemence, clafoutis-tatin chez Alyss, jalousies pour Mimine et meme... dans un potage (pomme/potimarron, j'ai hate de tester !) chez Micheline ! J'avais pour ma part envie d'un dessert tout leger, et j'ai trouve mon bonheur avec cette delicieuse recette de biscuit fondant aux pommes qui porte tres bien son nom !
3 pommes
100 g de sucre
125 g de farine
2 oeufs
1 dl de crème fraîche
50 g de beurre fondu
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
Tamiser la farine et la levure dans une terrine. Ajouter les oeufs, le sucre, le beurre fondu et la crème fraîche. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Beurrer un plat rectangulaire et verser la pâte. Disposer les lamelles de pommes en les enfonçant dans la pâte. Faire cuire pendant 35 minutes. Une fois cuit, saupoudrer de sucre vanillé et laisser refroidir dans le moule.
source : Stephanie sur cuisine-vegetarienne.com
25 septembre 2006
Marbré... facon Savane !
A vrai dire, lorsque j'ai réalisé ce marbré, j'avais plutôt en tête d'essayer d'en faire un similaire au délicieux Marble Pound Cake de chez Starbucks... Probablement un des meilleurs que j'ai jamais mangé ! Malgré le nom (quatre-quart), je me suis dit qu'ils devaient sûrement rajouter quelque chose pour qu'il soit aussi moelleux et tendre... Et j’ai ainsi décidé de faire le mien en suivant la recette traditionnelle d'un quatre quart, mais en y rajoutant un peu de lait. Et quand nous avons voulu le déguster, surprise, il avait la même consistance que les marbrés Savane du commerce ! Très bon, mais si quelqu’un connaît LA recette des marbrés de Starbucks, je suis preneuse ;o)
260g de farine a levure integree
(ou 250g farine et 10g levure environ)
225g de sucre
225g de beurre
225g de lait
4 gros oeufs
50g de chocolat
vanille en poudre
Battre le beurre et le sucre jusqu'à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter les œufs un par un, tout en continuant à bien mélanger. Ajouter alternativement la farine et le lait, afin de garder une pâte assez souple. Séparer la pâte en deux, ajouter le chocolat préalablement fondu dans l’une des moitiés, et de la vanille en poudre dans l’autre. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant une heure environ ou jusqu'à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir avant de déguster !
EDIT : suite a quelques messages, j'avais decide d'enlever cette recette, puis je l'ai retestee pour etre sure du resultat. N'ayant eu, tout comme la premiere fois, aucun probleme, je la remets en ligne ! J'espere que vous obtiendrez des resultats satisfaisants ;o)
22 septembre 2006
Peach Buckle
Comme promis, voici une nouvelle recette americaine ! Le buckle est un melange entre le coffee cake, le cobbler, et le crumble (si ces termes ne vous parlent pas du tout, vous pouvez aller jeter un coup d'oeil ICI). Le buckle est donc un gateau recouvert traditionnellement de myrtilles, puis d'une sorte de crumble : on obtient ainsi un delicieux contraste entre le moelleux du gateau et le croustillant du crumble ! J'ai choisi de le realiser cette fois avec les dernieres peches !
210g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincee de sel
140g de sucre
113g de beurre
1 oeuf
120ml de lait
2 barquettes de myrtilles, ou ici, 4 grosses peches
60g de farine
90g de sucre
50g de beurre
Beurrer un moule carre de 20cm de cote, prechauffer le four a 180C. Melanger la farine, la levure et le sel, reserver. Battre le beurre avec le sucre, jusqu'a l'obtention d'un melange cremeux. Ajouter l'oeuf, bien melanger. Ajouter alternativement le melange de farine et le lait, afin d'obtenir une pate onctueuse. Verser cette pate dans le moule, recouvrir de myrtilles. Pour realiser le crumble, melanger la farine, le sucre, et le beurre, jusqu'a l'obtention d'un melange sablonneux. Repartir au dessus des myrtilles, faire cuire pendant une cinquantaine de minutes.
