15 juin 2008
Tartelettes macaronées aux framboises
Loukoum°°° fait partie de ces blogueurs culinaires à qui j'emprunte régulièrement des idées ; je sais que je peux suivre toutes ses recettes les yeux fermés, le résultat sera toujours à la hauteur de mes espérances. A l’occasion d’un tout récent dîner entre amis, j’ai piqué à Loukoum°°° pas moins de 3 recettes, qui n’ont pas failli à la règle : les dés de thon mi-cuit au sésame, les tartelettes macaronées aux framboises, et les gâteaux psychédéliques ont été plus qu’appréciés par mes convives… Beau à la Louche est définitivement une valeur sûre !
Une pâte sablée (par exemple celle-ci)
100g de poudre d’amande + 12 cuillères à café
500g de framboises
4 blanc d’œufs
1 pincée de sel
quelques gouttes de colorant rouge liquide
200g de sucre glace
Foncer les moule à tartelettes avec la pâte sablée, piquer à la fourchette et saupoudrer chacune des tartelettes d’une cuillère à café de poudre d’amande. Recouvrir avec les framboises. Préchauffer le four à 200°C. Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajouter le colorant afin de donner une belle couleur rose aux blanc d’œufs. Ajouter ensuite le sucre et le reste de la poudre d’amande. Incorporer délicatement à la spatule, puis étaler sur les framboises. Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Source : Loukoum°°°, Mingoumango (une autre valeur sûre !)
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AVIS AUX LYONNAIS !
Dimanche 22 juin, c'est pique-nique sur les berges du Rhône !
Tous les gourmands (blogueurs ou non) sont les bienvenus, pour plus d'informations, je vous laisse lire Aude :D
09 avril 2008
Le célèbre cake aux carambars
Voilà tout à fait le style de gâteau que je n’aurais jamais essayé de moi-même… Pour la simple raison que je ne suis pas fan des gâteaux utilisant des bonbons, tout comme je ne suis pas fan des bonbons tout court, carambars y compris. Et puis je me suis retrouvée par hasard avec une vingtaine de carambars (merci maman !), quelques jours après qu’une certaine Amande m’ait à nouveau dit le plus grand bien de ce cake. Et maintenant, je comprends mieux l’énorme succès du cake d’Audrey, qui est moelleux moelleux, avec une jolie couleur toute dorée et un bon goût de caramel !
3 œufs
160 g de sucre en poudre
150 g de farine à levure incorporée (ou 150 g de farine + 1/3 de sachet de levure)
150 g de beurre
20 carambars
10 cl de lait
Faire chauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire fondre les carambars avec le beurre et le lait à feu moyen, en mélangeant souvent. Mélanger le sucre, la farine, et les oeufs dans un saladier, puis ajouter ensuite le mélanger beurre, lait, carambars. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner à mi-hauteur pendant environ 40 minutes (penser à bien surveiller, et éventuellement ajouter une feuille de papier alu si le dessus dore trop vite). Laisser tiédir avant de déguster.
Source : Audrey « Ma P’tite Cuisine »
06 février 2008
Petites crèmes aux bananes, amandes et caroube
Encore une fois, c’est Valérie qui m’a fait découvrir cette petite crème aux bananes, amandes et caroube réalisable en 5 minutes top chrono, que je refais régulièrement pour mes petits-déjeuners. Lors d’un dîner, j’ai voulu mettre à l’honneur la caroube, en servant ces crèmes avec des biscuits aux amandes et à la caroube. J’avoue être beaucoup plus convaincue de son utilisation dans les petites crèmes, les biscuits étaient un peu fadasses à notre goût… On utilise souvent la caroube comme alternative au cacao, pourtant elle n’a pas vraiment la même saveur, elle est plus fruitée et plus sucrée que le cacao, ce qui expliquerait peut-être ce résultat mitigé ? En tout cas, si vous avez des avis sur la question, n’hésitez pas à m’en faire part !
Pour 4 petites crèmes :
200g de bananes
60g de purée d’amandes
2 cuillères à soupe de poudre de caroube
quelques noisettes grillées et concassées
Mixer les bananes et la purée d'amandes. Ajouter la caroube, mélanger, puis répartir dans 4 petits contenants.
Parsemer des noisettes grillées au dernier moment pour qu'elles ne se ramollissent pas.
Source Cuisine et Voyage
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Un nouveau magasine culinaire est sorti la semaine dernière ! Catherine Mongeois, une passionnée de cuisine et des blogs a eu la bonne idée de créer « Cuisine P@ssion », dans lequel toutes les recettes sont écrites par des blogueurs (assurant ainsi que la photo corresponde bien à la recette :D). J’ai le grand privilège de faire partie de l’aventure, alors merci Catherine !
18 novembre 2007
La banane et la noisette !
Pour mon anniversaire, les Pralines m’ont offert LA bible de la pâtisserie : l’énorme « Diversions Sucrées » de Yann Duytsche… (J’ai été gâtée n’est-ce pas !) Le principe de ce livre ? Une trentaine de « recettes principales », composées de « recettes de base » modulables, pouvant être déclinées à l’infini… Un livre qui ouvre plein d’horizons, et qui incite à la création… Pour ce premier essai, j’ai fait ultra simple, par manque de temps principalement, et j’ai choisi de marier la banane et la noisette, association que j’adore ! Le résultat visuel n’est pas terrible, mais niveau goût, c’est nickel : le biscuit moelleux aux noisettes qui sert de base est juste parfait ! Je l’ai également testé avec des amandes et les deux versions sont toutes légères, et mettent bien en valeur le goût des fruit secs… A suivre !
Pour 4 personnes :
Le biscuit moelleux aux noisettes :
180g de blancs
75g de sucre
66g de sucre glace
66g de noisettes en poudre
30g de farine T55
15g de crème
Torréfier les noisettes en poudre au four chaud.
Monter 135g de blancs en ajoutant progressivement le sucre. Mélanger les noisettes en poudre, la farine, le sucre glace, ajouter le reste de blancs et la crème. Ajouter les blancs montés en neige à ce mélange, à la maryse. Verser la préparation dans un moule rectangulaire (environ 20x30), et laisser cuire à 170°C jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
Le streusel praliné
35g de praliné noisettes
50g de beurre
75g de sucre
75g de farine T55
75g de noisettes en poudre (ou d’amandes)
Mélanger le beurre ramolli et le praliné, l’étaler à 1cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé, réserver au réfrigérateur. Découper le beurre praliné froid en petits cubes. Tamiser les poudres, ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que des petites boules se forment. Verser sur une plaque, et laisser au congélateur pendant minimum 30 minutes. Cuire à 150°C, jusqu’à ce que le streusel soit bien doré.
Montage
3 bananes
100g de chocolat noir
1 càs de praliné noisettes
un peu de beurre, de sucre, et de fleur de sel
Couper les bananes en petits dés. Les faire revenir dans un peu de beurre, saupoudrer de sucre et d’une pincée de fleur de sel, laisser dorer.
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le praliné. Décorer les assiettes avec cette sauce.
Découper 4 cercles dans le biscuit moelleux à l’aide d’emporte-pièces, répartir sur chacun les bananes caramélisées, puis saupoudrer de streusel. Servir sans attendre !
Source : d’après Yann Duytche, « Diversions Sucrées »
20 août 2007
Cake-financier au praliné
En fait c’est ni vraiment un cake ni vraiment un financier mais un mélange des deux… Pourquoi, parce que je n’arrivais pas à faire un choix entre les deux, pour le concours « A l'heure du goûter ? » ! Quand j’ai lu le thème, je me suis demandée quel était pour moi le goûter idéal : le bon vieux cake bien traditionnel, ou plutôt les mignardises style macarons ou financiers ? Du coup j’ai décidée de faire un financier en forme de cake, et pour le rendre encore plus gourmand, j’ai rajouté des couches de praliné.
Le look du gâteau est complètement inspiré du Kueh Lapis vu chez Hilda !
150g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
60g de farine ordinaire
150g de blancs d'oeufs
90g de beurre noisette
200g de pralinoise
Torréfier la poudre d’amandes en la passant quelques minutes sous le grill du four (ou dans une poêle à sec, sur feu doux). Préchauffer le four à 220°C. Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande torréfiée, puis ajouter le beurre noisette et les blancs. Bien mélanger. Faire cuire la pâte en deux fois dans un moule rectangulaire de 20 x 30 cm (ou en trois fois dans un moule carré de 20 x 20 !), pendant environ 8 minutes. Faire fondre la Pralinoise. Couper chacune des 2 plaques en 6 rectangles, badigeonner chaque rectangle de Pralinoise, puis les empiler. Eventuellement, finir par une couche de chocolat noir. Laisser le « cake » dans le frigo pendant 2-3h minimum, avant de le découper en fines tranches.
19 août 2007
Mousse crémeuse au chocolat et au tofu, cake au kamut et aux amandes
Pour compenser des deux précédentes recettes qui étaient disons hum… plutôt riches… je vous propose aujourd’hui 2 recettes sucrées mais toutes saines, sans un gramme de beurre, oui oui !
Bien que je reste persuadée que nul ingrédient ne peut remplacer beurre, crème, bref tout ce qui se trouve dans la pâtisserie traditionnelle, je m’intéresse de très près aux produits plus sains (laits végétaux, purées d’oléagineux…) : ils permettent de varier les saveurs et d’obtenir des desserts différents, mais tout aussi bons !
Après la farine de lupin, je me suis penchée sur le tofu soyeux… Pourquoi, parce que j’avais repéré la recette de mousse au chocolat chez Clea, qui ne contenait ni œufs ni crème ! Intriguée j’ai décidé de la réaliser à mon tour : à mi-chemin entre une mousse et une crème, la texture obtenue est très onctueuse, mais c’est vraiment très bon, et pour les plus réticents, le goût de soja se sent à peine ;o)
Pour 8 petits ramequins ou 6 grands :
400g de tofu soyeux
200g de chocolat à pâtisserie
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le tofu soyeux, mélanger un peu puis mixer pour obtenir une consistance homogène. Verser dans les ramequins. Comme dit Clea, « la consistance est un peu liquide et c'est normal, mais elle va prendre et devenir mousseuse après quelques heures au frais. Plus vous la laisserez refroidir, meilleure elle sera. »
Clea ajoute des huiles essentielles, moi j’ai préféré faire ce premier essai tout simplement nature, mais c’était très bien aussi !
A noter aussi la version de Claire, qui ajoute des blancs d’œufs pour un aspect plus mousseux !
Et à déguster avec ces petites crèmes-mousses au chocolat, voici un cake à la farine de kamut ! La farine de kamut, c’est une ancienne variété de blé, qui contient 20 à 40% de protéines en plus que le blé (Wikipédia), et qui a un léger petit goût de noisettes vraiment agréable ! Je pense que je vais souvent l’utiliser dans des gâteaux ou des brioches…
180g de farine kamut
125g de sucre blond
60g de purée d’amandes
120g de lait d’amande
3 œufs
2 càc de levure
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre avec la purée d’amande, puis ajouter les œufs en fouettant bien entre chaque. Ajouter le lait d’amandes, puis la farine et la levure. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake, puis faire cuire environ 30 minutes. (Bien vérifier à partir de 20 minutes de cuisson…). Laisser refroidir.
17 août 2007
KKVKVK#21 : Kouign Amann !
Pour la 21ème édition du KKVKVK, Tit’ nous propose une version bretonne avec… le Kouign Amann ! Le Kouign Amann, (« gâteau au beurre » en breton), inventé en 1860 à Douarnenez , est une sorte de galette réalisée avec une pâte à pain, et travaillée comme une pâte feuilletée avec plein de sucre et plein de beurre ! Le meilleur, c’est de le manger encore tiède…
Pour la recette, j’ai pris les proportions sur une carte postale, et la technique de pliage sur Wikipédia : je ne sais donc pas si c’est la recette traditionnelle, mais en tout cas le résultat est plutôt sympa !
Pour 8 personnes :
(comme nous n’étions que 3 j’avais divisé les proportions, et obtenu un « mini » kouign amann de 16 cm de diamètre)
300g de farine
1 paquet de levure de boulanger type Briochin
200ml d'eau tiède
200g de beurre salé + environ 40g pour le dessus
200g de sucre + environ 40g pour le dessus
Mélanger la farine et la levure de boulanger. Ajouter l’eau petit à petit, pétrir pour obtenir une boule de pâte bien homogène. Laisser lever la pâte dans un endroit assez chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ pendant ¾ d’heure. Penser à sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte assez finement en forme de carré, étaler le beurre pommade dessus (en faisant attention de ne pas faire de trous dans la pâte), saupoudrer de sucre. Comme le dit Wikipédia : « replier une première fois en trois dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur ». Pour que ce soit plus clair, et comme je ne suis pas la reine des explications, voilà ce que ça donne en images !
Renouveler l’opération encore une fois, puis aplatir le carré obtenu de sorte à ce qu’il ait les mêmes dimensions que le moule. Mettre la pâte dans le moule, recouvrir du reste de beurre et de sucre. Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le kouign amann soit bien doré. Démouler, laisser un peu refroidir avant de déguster !
22 juin 2007
Gelée de chocolat blanc, framboises et basilic
Romi, Laurence, Kashyle et 1975moi75 m’ont demandée de faire 7 révélations… Bon comme je sais pas trop quoi vous révéler, j’ai fait tout comme Pauline, ça sera donc des révélations exclusivement culinaires ! Et je passe le relais à Hilda qui a ouvert hier un tout nouveau blog tout joli : Saffron and Blueberry !
- 1ère révélation qui n’en est pas une : je suis définitivement un bec sucré, et ça depuis toute petite ! Mes premiers coups de foudre culinaires : gâteau au chocolat, succès au chocolat, et mousse au chocolat… et aussi les bêtises de Cambrai, j’en étais fan !
- Quand j’étais petite, je faisais croire à la dame de la cantine que j’étais allergique aux épinards tellement j’aimais pas ça ! Ca n’a pas changé, ou si : j’ai découvert les épinards crus que j’adore contrairement aux cuits !
- Je n’ai jamais mélangé les céréales dans le lait : je les trouve tellement bonnes croustillantes, que je me demande pourquoi les ramollir dans du lait ! Quand j’étais petite, je mangeais les rice krispies dans un bol, sans lait, mais saupoudré de sucre en poudre…
- Après avoir eu, vers 12 ans, une période ou j’adooorais la viande de bœuf bien saignante, je ne mange maintenant plus de viande, pas par conviction quelconque mais simplement par dégoût…
- En fait, le repas idéal pour moi c’est un plat avec tout plein de légumes, du fromage avec du bon pain, et un dessert à base de chocolat : avec tout ça, je suis comblée !
- Je déteste me forcer et manger des plats mauvais et sans saveur. Je ne suis donc pas une habituée des McDo et autres cafétérias de supermarchés…
- Jusqu'à il y a un mois, je n’aimais pas le chocolat blanc, et faisais partie des intolérants qui affirmaient que le celui-ci n’était pas du vrai chocolat ! C’était jusqu'à ce que je goûte du chocolat blanc de qualité… Et depuis je suis devenue accro !
D’ailleurs en parlant de chocolat blanc, voici la première recette que j’ai testé avec mon nouvel ingrédient fétiche : des petites verrines toutes fraîches que j’avais repéré sur le livre « Tentations » de Philippe Conticini.
120g de chocolat blanc
20cl d'eau tiède
2 feuilles de gélatine
60g de framboises
25g de sucre
1càc de jus de citron vert
framboises, feuilles de basilic pour la décoration
Faire fondre le chocolat blanc, puis ajouter l'eau tiède et la gélatine préalablement trempée et pressée. Bien mixer, laisser refroidir et épaissir. Ecraser les framboises avec le sucre et le citron. Dans chaque verre, glisser une belle cuillère à soupe de pulpe de framboise, puis verser par dessus la préparation au chocolat blanc. (là j’ai du mettre mes verres avec la pulpe dans le frigo pour bien figer le fond, sinon les deux étages se mélangeaient…). Laisser au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
source : Tentations de Philippe Conticini
17 mai 2007
Mousse de mascarpone et lemon curd, crumble sucré
Faute de les avoir goutées en vraies – n’ayant malheureusement pas pu assister à la dernière rencontre des Pralines – j’ai craqué sur CETTE photo de verrines citron/mascarpone concoctées par Alhya et Véro… Et n’ai pas pu m’empecher de tester cette recette dès le jour suivant ! Depuis, j’ai du en refaire 3 fois, c’est dire si j’ai été convaincue :o) Si vous voulez un dessert tout léger et tout aérien, ce dessert est tout simplement parfait, il marie sublimement l’acidité du citron et l’extrème douceur de la crème au mascarpone. Merci les filles pour cette belle découverte !
Après promis j’essaye de varier mes présentations, mais je suis tombée amoureuse de ces verrines ;o)
75 g de beurre
8 cl de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
120 g de sucre semoule
3 oeufs entiers
1 feuille de gelatine
100 g de mascarpone
1 jaune d'oeuf
10 cl de crème liquide
20 g de sucre glace
Crumble sucré (a partir de sablés)
Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers préalablement battus avec le sucre semoule. Remuer en permanence, puis porter ce mélange à la limite de l'ébullition. Dès que les premières bulles apparaissent, retirer aussitôt la casserole du feu, puis fouetter à nouveau. Incorporer 1 feuille de gelatine trempée dans l'eau froide et pressée. Mettre au réfrigérateur pendant 3 h. La crème doit être épaisse et lisse. Pour la mousse au mascarpone, mélanger le mascarpone au jaune d'oeuf. Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse. Incorporer délicatement un tiers de la crème fouettée, dans la préparation à base de mascarpone. Puis ajouter le reste de la crème. Enfin, monter alternativement une couche de lemon curd, et une de mousse de mascarpone. A la dernière minute, saupoudrer de crumble sucré. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
source : Alhya et Vero
04 mai 2007
Les desserts classiques #5 : Panna cotta
Et voilà, je termine cette semaine spéciale "desserts basiques" par une recette simplissime et déclinable à volonté : la panna cotta ! C’est un dessert qui peut être léger (en utilisant de la crème allégée et des fruits), plus gourmand (genre celle-ci ! ) ; on peut aussi varier la présentation selon l’humeur : on la laisse dans de jolies verrines, en faisant éventuellement différents étages (par exemple on alterne couches de panna cotta et couches de lemon curd, miam miam), on la démoule en l’entourant de coulis de fruits…
250ml de lait
250ml de crème liquide
70g de sucre
2g d’agar-agar
vanille en poudre
Dans une casserole, faire chauffer tous les ingrédients en remuant régulièrement. Au premier bouillon, retirer du feu et repartir la moitié du mélange dans des verrines. Laisser prendre au frigo (environ 1h).
Quelques unes des idées pour customiser les panna cottas :
- on remplace le lait par du lait de coco (un peu ecoeurant à mon gout) ou du lait d’amandes (purée d’amandes allongée d’eau)
- on parfume au citron, au sirop de rose ou autre…
- on ajoute des coulis de fruits (une version originale avec un coulis de figues chez Marion)
- ca marche aussi en rajoutant des purées de fruits (voir la jolie version à la purée de goyave de Véro)
