30 juin 2007
Saveurs de nos Terroirs : Matefin à la pomme
Lorsque Elvira nous a proposé de présenter les « Saveurs de nos Terroirs », l’idée m’a tout de suite plus, jusqu’à ce que je commence à réfléchir à ce que je pouvais bien choisir… J’ai repensé à ce que je mangeais petite, et finalement c’est le matefin à la pomme qui m’est tout de suite revenu à l’esprit. Le matefin, c’est une vieille recette savoyarde, qui vient de « mâte faim » : à la base, les paysans préparaient ces galettes de pomme de terre le matin afin de tenir jusqu’au repas lors des travaux des champs (merci Wikipedia). Traditionnellement, le matefin c’est donc salé avec des pommes de terre, mais j’ai toujours connu sa variante que voici, réalisée avec des pommes et du sucre !
2 grosses pommes
2 oeufs
15 cl de lait
50 g de beurre fondu
150 g de farine
100 g de sucre
Mettre la farine dans un grand bol, creuser un puit au centre, y versez les jaunes et le sucre. Mélanger en commençant par le centre. Incorporer lentement le lait, puis le beurre fondu. Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la pâte. Peler et raper les pommes avec une râpe à gros trous. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de la cassonnade, laisser refroidir puis les ajouter à la pâte. Faire chauffer dans la poêle une noix de beurre à feu moyen. Verser la pâte et faire cuire le matefin en le retournant avec des spatules. Glisser le matefin sur un plat de service, le saupoudrer de sucre glace. Servir tiède en le découpant comme une tarte.
14 septembre 2006
Pancakes aux pepites de chocolat
Et voilà, après 7 mois passés aux USA me voici revenue en France ! Pourtant, vous risquez d’entendre encore parler de cuisine américaine pendant un p’tit bout de temps, car j’ai accumulé pas mal de recettes que je dois encore tester : key lime pie, fudges, divers cookies et autres cheesecakes… Aujourd’hui, ce sont les pancakes, que je mangeais régulièrement au petit-déjeuner ! J’avais l’habitude de les réaliser avec du « buttermilk » qui les rendait très moelleux, c’est pourquoi j’étais, je l’avoue, un peu sceptique devant la recette de Pascale dans « Muffins, Cookies & Co » qui ne ressemblait pas du tout a celle que je faisais… Et bien en fait cette recette s’est revelee être la meilleure recette testée jusqu'à présent ! Elle donne des pancakes très moelleux, auxquels j’ai décide cette fois d’ajouter des pépites de chocolat ;o)
4 œufs
30cl de lait
300g de farine
2 cac de levure chimique
4 cas de sucre
2 pincées de sel
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme. Mélanger les jaunes avec le lait, ajouter la farine, la levure, le sucre et le sel et bien mélanger jusqu'à l’obtention d’une pate sans grumeaux. Incorporer les blancs battus en neige et laisser reposer une demie heure. Au moment de servir, chauffer et graisser une poêle avec un peu de beurre. Déposer une petite louche de pate dans la poêle. Des qu’une multitude de petites bulles apparaissent a la surface, retourner la crêpe. Laisser encore cuire 30-40 secondes.
source : Pascale Weeks
Au moment de publier je me rends compte que les pancakes ont du succes aujourd'hui : allez jeter un coup d'oeil a la version aux pommes d'Helene, et a la version "presque comme a Delhi" de Dorian ;o)
28 janvier 2006
Crumpets
C'est bientôt la Chandeleur ! Pour varier un peu, voici les crêpes anglaises, les crumpets ! Il existe mille et une recettes différentes pour les réaliser, dont voici une variante.
250g de farine
200g de lait
200g d'eau
10g de sucre en poudre
10g de sel
1 paquet de levure de boulanger
Verser dans un bol la farine, le sucre, le sel, et la levure de boulanger. Verser le lait et l'eau dans une casserole, faire tiédir, puis ajouter petit à petit au mélange de farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laisser la pâte dans un endroit chaud pour qu'elle double de volume. Verser des louches de pâte dans une petite poêle, cuire à feu très doux jusqu'à ce que la surface soit sèche, retourner et cuire encore une minute environ. (Normalement on utilise des cercles pour faire cuire les crumpets !)
11 décembre 2005
Pancakes à la banane
En voyant les pancakes d'Omelette, j'ai succombé, et j'ai bien fait : c'est une excellente recette pour bien commencer la journée en douceur ! La recette propose de les servir avec du beurre ou du sirop d'érable, et bien même natures ils sont parfaits ;-)
170g de farine
2 cac de levure chimique
2 cas de sucre
1 pincée de sel
2 oeufs
20 cl de lait
1 à 2 bananes
huile de cuisson ou beurre
Beurre, sirop d'érable....
Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le sucre dans une grande jatte. Incorporer les oeufs puis le lait. Progressivement, fouetter pour obtenir une pâte bien lisse puis laisser reposer 15 minutes. Eplucher la banane et la couper en rondelles. Faire chauffer la poele à feu moyen avec un peu d'huile ou de beurre. Verser de la pate à pancakes selon la taille souhaité dans la poele pour faire des disques. Déposer immédiatement des rondelles de bananes dessus ! Quand apparaissent des bulles sur les pancakes, les retourner avec une spatules pour quelques minutes. Servir chaud avec du beurre ou du sirop d'érable !
04 novembre 2005
Crêpes
Après avoir essayé plein de recettes différentes de pâtes à crêpes, je suis redevenue fidèle à ma première recette, et maintenant je fais toujours celles-ci :
Ingrédients :
125g de farine
3 oeufs
250ml de lait entier
30g de beurre
Préparation :
Faire fondre le beurre, puis le laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs et le sel. Ajouter le beurre. Délayer avec le lait jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux.
27 octobre 2005
Gaufres grand-mère
J'ai enfin trouvé LA recette de gaufres que je recherchais, croustillantes mais moelleuses à l'intérieur ! Une recette du livre des brasseries Bocuse, PRESQUE la même que celle utilisée au restaurant !
Pour 6 personnes :
500g de farine
50g de sucre
1 pincée de sel
20g de levure chimique
4 oeufs
30cl d'eau
30cl de lait
12cl de bière blonde
100g de beurre
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter les oeufs, l'eau et le lait. Fouetter cigoureusement en prenant soin d'éviter la formation de grumeaux. Ajouter la bière.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre sur feu moyen. Lorsqu'il prend une couleur noisette, le verser immédiatement sur le mélange sans cesser de remuer. Passer au chinois pour éliminer les derniers grumeaux et laisser reposer au frais pendant 2 à 3 heures.
Cuire la pâte dans un fer à gaufres bien chaud.
