09 janvier 2008
Du pain et du nutella maison
Je ne peux pas commencer ce nouveau billet sans vous souhaiter à tous une merveilleuse année 2008, qu’elle vous apporte tout ce dont vous rêvez ! Un grand merci à toutes les personnes qui m’ont adressé leurs vœux dans les commentaires :o)
J’ai pour ma part commencé cette nouvelle année en excellente compagnie : nous avons eu avec la Turtle, le plaisir de cuisiner toutes les deux pendant un WE entier, pour finir 2007 et démarrer 2008 avec plein de gourmandises ! Je vous laisse découvrir le menu que nous avions proposé sur son dernier billet...
Ce menu gargantuesque nous a permit de faire de jolies découvertes de recettes, dont le fameux pain de campagne de Samania, auquel nous avions rajouté des fruits secs. J’ai été tellement bluffée par le résultat que je n’ai pas tardé à refaire du pain, en utilisant sa technique de cuisson qui me semble jouer un rôle essentiel dans la réussite du pain ! Et pour l’accompagner, du Nutella maison, d’après une recette de… Stanislas ! Merci la Table Monde ;o)
Les p’tits points noirs dans le Nutella, c’est mes noisettes qui ont vaguement trop dorées ;o)
Pour le pain :
500g de farine T80
22g de levain de blé bio
300g d’eau tiède
10g de sel
une grosse poignée de fruits secs concassés (noisettes, amandes, raisins secs)
Mélanger tous les ingrédients, et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Laisser reposer jusqu’à ce que le volume double (environ 1 heure). Chasser l’air de la pâte, ajouter les fruits secs, former une boule et déposer sur une plaque de cuisson. Laisser à nouveau lever pendant environ 1 heure. Parsemer de farine.
Pour la cuisson, voici la technique parfaite de Samania : « préchauffer le four à 275°C pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole du four. Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 275°C, puis baisser à 230°C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. »
Pour le nutella maison :
100 de chocolat noir
125 g de noisettes en poudre
400ml de crème liquide
1 petite boite de lait concentré sucré (400g)
15 g de Maïzena
1/2 càc de sel
Dorer les noisettes en poudre à la poêle sur FEU MOYEN (au risque de les laisser brûler, je parle en connaissance de cause ^^). Faire chauffer la crème liquide, ajouter le chocolat préalablement haché et les noisettes, bien mélanger en continuant de laisser chauffer à FEU DOUX (au risque de voir le mélange éclabousser joyeusement au dehors de la casserole, idem que précédemment !) pendant une dizaine de minutes. Pour obtenir la texture lisse du Nutella, passer la préparation petit à petit au chinois (passoire fine) en insistant bien. Ajouter le lait concentré, la Maïzena et le sel puis mettre sur feu doux afin de faire épaissir (retirer avant ébullition). Remplir 2 bocaux à confiture de 250g et conserver à température ambiante.
source : Stanislas, La Table Monde
28 avril 2007
Les navettes parfaites
Alors ça, c’est LA recette-révélation ! Elle vient de Fidji, et depuis que je l’ai testée un jour pour accompagner du saumon fumé, je la fais et refais régulièrement ! A la base, c’est une recette de navettes, parfaites pour accompagner saumon, foie gras… lors de cocktails dînatoires. Mais quand on les goûte, on se dit que c’est aussi la recette parfaite de petits pains au lait pour le petit dej’ ! Alors un grand merci Fidji pour cette recette qui fait fureur dans mon entourage ;o)
500 g de farine T55 ou T45
1 sachet de levure type Briochin
40 g de sucre en poudre
9 g de sel fin
80g de beurre ramolli
30 cl de lait
1 jaune d'oeuf (pour dorer, je le fais pas systematiquement)
Verser tous les ingrédients dans l’ordre dans un bol, bien pétrir pour obtenir une boule de pate. Couvrir, laisser doubler la pâte de volume. Sur un plan de travail fariné,
rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons de 25g à 40g environ. Façonner des mini-pains et les placer sur une plaque farinée. Les couvrir et les laisser lever environ 45 minuntes à 1 heure*. Les badigeonner d'un oeuf battu et les cuire pendant 10 minutes environ
(four préchauffé à 180°C).
source : Fidji
*Spécial NB pour Louise ! Si tu veux faire ces ptites navettes pour le matin, c’est à ce moment la que tu les mets dans le frigo… Elles lèveront alors tranquillement toute la nuit, et seront prêtes à être enfournées le lendemain matin !
** Quand je dis "navettes parfaites", je parle bien évidemment de la recette, et non pas de celles représentées ici, qui en fait ne peuvent pas être appelées navettes, puisqu’elles n’en ont pas la forme ;o)
Ici servies avec le tartare aux deux saumons, les 2 vont parfaitement ensemble
16 septembre 2006
Fougasses
Et voilà, apres avoir découvert les magnifiques fougasses que Loupiti nous avait présentées ce début de semaine, je n'ai pas pu resisté... et les ai testé le jour d'apres ! J'ai suivi ses recommandations pour la garniture : fromage de chevre et feuilles de basilic, c'est un délice ! Merci Loupiti pour cette recette !
Pour 2 fougasses :
Pâte :
230g de farine T55 et 45g de farine de pois chiche
ou 275g de farine T55
5g de levure
10g de lait
130g d’eau
30g d’huile d’olive
5g de sel
5g de beurre
Crème :
30g d’huile d’olive
15g de lait
35g de farine
un petit peu de poivre.
Mélangez l’eau avec le lait puis rajoutez la levure, mélangez bien le tout jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Ajoutez l’huile d’olive et réservez de côté.
Dans un grand saladier, mélangez les deux types de farine, ajoutez le beurre et versez le liquide en une seule fois. Pétrissez 5 minutes, ajoutez le sel et pétrissez à nouveau pendant 5 minutes. Formez une boule avec cette pâte, farinez légèrement et laissez-la reposer pendant 30 minutes sur un plan de travail fariné.
Quand la pâte a reposé 30 minutes, coupez-la en 2 pour obtenir des pâtons d'environ 230g, façonnée ces pâtons en boules et laissez-les reposer pendant 5 minutes.
Pendant ce temps là, préparez la crème. Mettez le lait dans un cul-de-poule, ajoutez-y l’huile d’olive, la farine et un tour de moulin à poivre. Mélangez bien, vous devez obtenir une crème pas trop liquide et qui sera par la suite facile à étaler.
Une fois les 5 minutes de repos terminé, étalez la pâte au rouleau pour former des rectangles de 15x25 cm. Recouvrez toute la surface de ces rectangles avec la crème et répartissez ensuite la garniture de votre choix sur la partie centrale en laissant un espace non garni en haut et en bas des rectangles d'environ 5 cm. Repliez les 2 extrémités jusqu’au milieu en les faisant légèrement se chevaucher.
Etalez les rectangles afin de former les fougasses et parsemez le dessus d’un peu de gruyère râpé ou de farine. Donnez 6 coups de lame à l’aide d’un coupe-pâte et écartez les bords afin que les fentes s’ouvrent. Disposez les fougasses sur une plaque à pâtisserie farinée, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes. Faites cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 230°.
source : Stéphane Raimbault
20 juin 2006
Buchteln... au nutella bien sur !
Tout comme plein d'autres, j'ai a mon tour craque sur la Buchteln que nous avais presentee Mathilde ! Et j'ai vraiment pas ete decue, la mie est filante a souhait, et la degustation de cette brioche encore chaude avec le nutella degoulinant est un pur moment de bonheur ! Mille mercis a Mathilde pour sa recette !
250ml de lait + 125ml
1 stuck de levure de 42g
500g de farine
75g + 2 CaS de sucre
100g +50g de beurre
1 oeuf
100g de pâte d'amande
sucre glace
Faire tiédir le lait et y faire fondre le bloc de levure. Dans un grand récipient, mettre la farine, 75g de sucre, l'oeuf, le lait et 100g de beurre ramolli. Petrir le tout quelques minutes. Couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
Petrir a nouveau la pate quelques instants, puis la separer un 18 boules. Mettre au centre de chaque boule un morceau de pate d'amande - de chocolat, de nutella... tout ce que vous voulez ;o) - bien lisser la boule et mettre les boulettes dans un moule de 28cm de diametre. Laisser lever encore une vingtaine de minutes. Faire fondre le beurre et ajouter 125ml de lait et 2 CaS de sucre. Bien mélanger et verser sur les boulettes de pâte, puis enfourner pour 35 minutes a four préchauffe 200°C. Laisser refroidir et soupoudrer de sucre glace.
source : Mathilde
13 décembre 2005
Scones à la framboise
Voici une recette toute simple et vraiment très rapide à réaliser pour un p'tit déj royal ! A déguster à la sortie du four de préfèrence !
2 tasses de farine avec levure incorporée
1 pincée de sel
2 cas de sucre en poudre
1/2 tasse de lait
30g de beurre fondu
1/3 de tasse d'eau
confiture de framboises
Préchauffer le four à 210°C. Tamiser la farine et le sel dans un bol. Ajouter le sucre et bien mélanger. Faire un puit au centre et ajouter le mélange de lait et de beurre fondu, en gardant une cuillerée à soupe de ce mélange pour badigeonner le dessus des scones. Mélanger avec un couteau pour obtenir une pâte souple. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Poser lapâte sur une surface légèrement farinée et la travailler jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Etaler avec un rouleau ou avec les doigts, sur une épaisseur de 2 cm (pour moi c'était plutôt 1cm). Découper despetits disques à l'aide d'un emporte-pièce. Replier ces petits scones en faisant un petit creux avec les pouces. Ajouter 1/2 cac de confiture au milieu et replier les scones. Les disposer sur une plaque en les séparant bien. Aplatir légèrement le dessus, badigeonner avec le lait. Faire cuire 10 à 12 min.
source : Anne Wilson, "A l'heure anglaise, scones et muffins"
Il est bien évidemment possible d'utiliser la recette de base pour réaliser des scones natures, au nutella, ou tout autre variante !
06 décembre 2005
Mannele de la Saint-Nicolas
Aujourd'hui, c'est la Saint-Nicolas (d'ailleurs j'en profite pour souhaiter une bonne fête au mien ;-) ) : la tradition veut que la nuit du 5 au 6 décembre, le Saint Nicolas distribue aux enfants sages toutes sortes de gourmandises, le Père Fouettard s'occupant des autres !!! Parmis ces gourmandises, on retrouve bien sûr le traditionnel pain d'épice, mais aussi les "Mannele", dont voici une excellente recette, prise sur le site de Fidji (si vous ne les avez pas encore vus, allez jeter un coup d'oeil aux siens, ils sont géniaux !). La mie est EXTRA !
250g de farine T45
40g de sucre semoule
5g de sel fin
1 oeuf
10g de levure fraiche de boulanger
80g de lait
60g de beurre
dorure: oeuf battu
Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, l'oeuf et le lait. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse puis y ajouter le beurre tempéré. Lorsque la pâte est homogène , la couvrir et laisser doubler de volume. Détailler des pâtons de 60g. Former des boudins en forme de carotte , avec la partie la plus large former la tête, et à l'aide de ciseau les bras puis les jambes. Badigeonner d'oeuf battu et laisser lever. Badigeonner à nouveau et enfourner dans four préchauffé à 180°C. Cuire environ 10 à 15 min.
source : Les recettes gourmandes des boulangers d'Alsace
05 décembre 2005
Petits pains à la châtaigne
En vacances depuis hier, je suis de retour aux fourneaux ! Et comme je l'avais promis, je me remets aux pains maison, avec pour commencer une recette simplissime qui demande juste un peu de patience pour le pétrissage !
Pour 8 petits pains :
500g de farine blanche T55
125g de farine de châtaigne + le saupoudrage
10g de sel
25g de levure boulangère
300ml litre d'eau minérale
Préparation :
Mélanger les farines, la levure, et l'eau tiède. Ajouter le sel, pétrir la pâte pendant une quinzaine de minutes. Faire pousser la pâte 30 minutes, la rabaisser, puis la détailler en carrés ou faire des boules, saupoudrer de farine de châtaigne.
Laisser pousser une seconde fois pendant 1 heure à température ambiante en recouvrant les pains d'un torchon pour éviter la formation d'une croûte.
Juste avant cuisson, donner un coup de couteau ou de lame de rasoir sur chaque pain.
Glisser les pains dans le four préchauffé à 220°C. Réduire la température à 190°C et jeter un tout petit verre d'eau sur la grille pour former une vapeur. Laisser cuire environ 18 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
Une recette de Philippe Le Bail
07 octobre 2005
Croissants
On pense que c'est difficile à réaliser... mais pas du tout ! Il faut juste un peu de patience ! Voici la recette traditionnelle des croissants ! Pour une version "feuilletée", utiliser de l'eau, et pour une version plus "briochée", utiliser du lait et des oeufs.
250g de farine T55
125g de beurre
5g de sel
25g de sucre
1 sachet de levure briochin
100ml de lait
1 oeuf
(ou à la place de l'oeuf et du lait : 150g d'eau)
Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le lait et l'oeuf battu (ou l'eau, selon l'option choisie). Pétrir une dizaine de minutes, laisser lever au chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume. Chasser l'air, mettre au frigo pour raffermir. Aplatir le beurre, l'envelopper dans la pâte. Faire un premier double tour, puis un tour simple, laisser reposer 30min au frigo. Faire à nouveau un tour double suivi d'un tour simple, laisser reposer 30 min. Etaler la pâte en un rectangle de 20x40cm. Découper en deux, tailler des traingles, les rouler pour former des croissants. Laisser lever, cuire à 210°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Brioche... aux pépites de chocolat !
Ma recette de brioche préférée !!!
Ingrédients :
120g de pépites de chocolat
375g de farine
140g de beurre
15g de levure de boulanger
1 oeuf
120ml de lait entier
50g de sucre
2 cuillère à café de sel
Préparation :
Chauffer le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Délayer la levure dans 5 cl d’eau tiède.
Tamiser la farine avec le sucre et le sel. Creuser un puit, y verser la levure dissoute, le mélange de lait et de beurre, ainsi que l’oeuf. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et pétrir en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
Laisser lever pendant environ une heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Travailler à nouveau la pâte, incorporer les pépites. Déposer la pâte dans un moule, couvrir, et laisser lever pendant 1 heure à nouveau.
Faire cuire 30 minutes à 210°C.
Petits pains au lait
Une délicieuse recette qui donne des petits pains au lait bien gonflés avec une mie aérienne !
320ml de lait
60g de beurre
60g de sucre
1 oeuf
une pincée de sel
540g de farine
1 sachet de levure de boulanger type briochin
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter l'oeuf et le lait, mélanger le tout du bout des doigts, pétrir quelqus instants puis ajouter le beurre coupe en petits morceaux. Petrir a nouveau pendant une dizaine de minutes. Couvrir, laisser lever dans un endroit assez chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume. Disposer des petites boules de pâte sur une plaque beurrée, dorer avec un jaune d'oeuf ou du lait, puis mettre au four encore froid. Allumer le four à 180°C, puis laisser cuire pendant 20 minutes environ.
