25 octobre 2006
Gâteau d’argent
Après avoir fait plusieurs essais de Key lime pie, je me suis retrouvée avec pas mal de blancs d’œufs… D’habitude, je les garde pour les macarons ou autres financiers, mais cette fois-ci ma maman m’a donnée l’air de rien une recette d’un gâteau n’utilisant que les blancs, répondant au joli nom de « gâteau d’argent » ! Et bien je n’ai pas été déçue du résultat, il est tout moelleux, et se déguste sans problème le lendemain au p’tit dej’ !
125g de crème (même avec de la crème allégée le résultat était top !)
250g de sucre en poudre
220g de farine
30g d’amandes en poudre
280g de blancs d’œufs (= 7-8 œufs)
une poignée d’amandes effilées
un sachet de levure
Préchauffer le four a 180°C. Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Battre la crème avec le sucre. Ajouter la farine mêlée a la levure, et la moitie des blancs en neige. Bien mélanger. Incorporer l’autre moitie des blancs, mélanger délicatement. Verser la préparation dans un moule rond. Recouvrir d’amandes effilées, et laisser cuire environ 35 minutes (bien surveiller).
Pour une autre recette de gâteau utilisant uniquement les blancs, voir aussi le fameux « Angel Food Cake » publie aujourd'hui meme chez Pauline (les grands esprits se rencontrent ;o) !
24 octobre 2006
Velouté de châtaignes
Je suis une fan de châtaignes, et ce week-end, j’ai été très gâtée : ma cousine adorée en a ramassé rien que pour moi ; l’occasion de tester un velouté aux châtaignes dont je raffole ! Merci Evie-Lou ;o)
300g de châtaignes entières
1 échalote
1 cas d’huile d’olive
1 cac de bouillon de légumes déshydraté
300ml d’eau
200ml de lait
sel, poivre, muscade
Préchauffer le four à 180°C. À l'aide d'un couteau, faire une petite entaille sur le dessus des châtaignes. Les disposer sur une plaque de cuisson et les griller au four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la peau des châtaignes se retire facilement. Les peler, si les châtaignes sont trop desséchées, les laisser dans un bain d’eau.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile, puis faire revenir l’échalote hachée. Ajouter l’eau et le bouillon de légumes. Laisser bouillir une dizaine de minutes. Mixer les châtaignes avec le bouillon, ajouter le lait, puis remettre sur le feu, en ajoutant un peu de lait ou d’eau si besoin. Saler, poivrer, et ajouter une pincée de muscade.
23 octobre 2006
Gateau meringue d'automne
Certains blogs ont des fois une influence très néfaste sur moi : il suffit que je lise une de leurs recettes pour avoir envie irrésistible de la réaliser dans l’heure les jours qui suivent. Ainsi, quand Sandra nous a présenté son gâteau meringué d’automne, je ne pouvais que craquer, surtout que je savais déjà qu’il était délicieux ! Et regardez la recette qu’elle propose aujourd’hui…. Comment voulez-vous résister ?!!
Ici j’ai réalisé uniquement la moitié de la recette afin de faire quatre gâteaux individuels. Il faut de préférence utiliser un chocolat amer (le Caraïbes de Valrhona est top), ce qui donne un contraste extra avec la meringue !
LA MERINGUE :
Les blancs de 4 oeufs moyens
200 g de sucre
3/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
Dans le bol d'un mixeur propre et sec, battez les blancs à vitesse rapide jusqu'à ce qu'ils soient opaques et forment des crêtes molles. Tout en continuant de fouetter, ajoutez progressivement la moitié du sucre et battez jusqu'à ce que les blancs soient brillants et forment des crêtes fermes. Ajoutez la vanille. A l'aide d'une grande maryse souple, ajoutez le reste du sucre. Travaillez aussi vite et délicatement que possible pour ne surtout pas briser les blancs. La meringue est maintenant prête.
Préchauffez le four à 50°C. Dressez sur une plaque à pâtisserie des ronds réguliers de 24cm de diamètre (3 disques en tout) à l'aide d'une poche à douille avec un embout de 1,5 cm. Les cercles doivent être fin : pas plus d'1cm de hauteur. Enfournez et cuire porte entrouverte (à l'aide d'une cuillère en bois) pendant 1h30 à 2h à 50°C. Eteindre le four après ce temps et faire sécher les meringues toute une nuit (8h environ) dans le four fermé, sur leur plaque de cuisson.
LA MOUSSE :
270 g de chocolat amer finement haché
250 g de beurre doux à T° ambiante
Les jaunes de 3 oeufs moyens
3 cuillères à soupe de sauce chocolat (voir recette)
1 cuillère à soupe de sucre
Les blancs de 6 oeufs moyens à T° ambiante
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez le refroidir (45°C, thermomètre). Placez le beurre dans un mixeur muni d'un fouet, battez à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et aéré. Réduisez la vitesse et ajoutez le chocolat en trois fois tout en augmentant la vitesse et en mélangeant bien après chaque ajout, puis en la réduisant avant l'ajout suivant. Fouettez les jaunes avec la sauce chocolat et ajoutez au mélange précédent en battant bien. Dans un bol impeccablement propre et sec, commencez à battre les blancs en neige puis ajoutez le sucre. Battre encore. A l'aide d'une maryse souple, ajoutez un quart des blancs au mélange de chocolat pour l'aéré. Puis, tout en gardant une main légère, incorporez le reste des blancs. Vous pouvez maintenant utiliser la mousse.
LE GLACAGE :
(Il peut se préparer 3 jours à l'avance, se conserver dans une boite hermétique et être rapidement réchauffé au micro onde quelques secondes, puissance la plus faible avant d'être utilisé. Ne pas trop le mélanger car il perdrait son brillant.)
80 g de crème liquide
100 g de chocolat amer très finement haché
20 g de beurre doux coupé en 4 morceaux, à T° ambiante
110 g de sauce chocolat (voir recette) chaude ou à T° ambiante
Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition sur feu moyen. Retirez la casserole du feu et petit à petit, ajoutez le chocolat tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.
Remuez lentement en allant du centre, tout en décrivant un petit cercle après avoir remué doucement, la T° devrait attendre 60°C au thermomètre. Quand le mélange a un peu refroidi, ajouter le beurre (un morceau après l'autre) puis la sauce chocolat. Vous pouvez utiliser le glaçage maintenant.
LA SAUCE CHOCOLAT (pour la mousse et le glaçage) :
(Cette sauce peut se préparer une semaine dans un bocal hermétiquement fermé ou bien se garder au congélateur)
130 g de chocolat amer finement haché
250 g d'eau
125 g de crème épaisse
70 g de sucre
Mettez tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne à fond épais et portez à ébullition sur feu moyen, en remuant constamment. Réduisez à T° minimum et laissez frémir tout en remuant fréquemment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Cela peut prendre 10 à 15 minutes. Utilisez immédiatement la sauce ou bien laissez la refroidir et réservez la au froid jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
ASSEMBLAGE :
Disposez un disque de meringue côté plat vers le bas, sur un rond de carton fort. Etalez environ les deux cinquième de la mousse uniformément sur le disque. Attention : la meringue est très fragile. Recouvrez le tout du second disque, puis d'une autre couche représentant environ les deux cinquième de la mousse. Recouvrir le tout du 3eme disque de meringue et enduire les côtés et le dessus du gâteau du reste de mousse le plus uniformément possible. Réservez le gâteau au froid pendant 2H jusqu'à ce que la mousse se raffermisse. Lorsque la mousse a pris, vous pouvez couvrir le gâteau de film alimentaire si vous ne souhaitez pas le glacer de suite.
Le glaçage doit être coulant, 45°C (thermomètre) pour qu'il coule bien et enduise le gâteau. S'il est trop froid, réchauffez le rapidement au micro onde, puissance minimum.
Mettez le gâteau sur une grille et placez une feuille de papier sulfurisé sous la grille pour récupérer les coulures. Coulez le glaçage sur le dessus du gâteau en le laissant dégouliner sur les côtés. A l'aide d'une spatule en métal souple, lissez le glaçage en prenant bien soin de ne pas trop le travailler. Vous pouvez servir le gâteau maintenant ou donner le temps au glaçage de prendre en le réservant au froid.
Il est bon de sortir le gâteau 1h avant de le servir.
(On peut conserver ce gâteau 2 à 3 jours au réfrigérateur.)
source : Pierre Herme, "Mes desserts preferes"
Une autre version de ce dessert avec des techniques differentes, ICI, chez Lorette !
16 octobre 2006
Key Lime Pie, une des X choses a manger avant de mourir !
Hélène m’a proposée de répondre à une question pour le moins difficile, à savoir « quelles sont les 5 choses a manger avant de mourir »… Après avoir longuement réfléchi, j’ai décidé que pour une gourmande comme moi, ce n’était vraiment pas possible de ne déterminer QUE 5 choses ! Comment voulez vous que je choisisse entre les innombrables desserts au chocolat dont je raffole (ça vous surprend hein :o) ), les cheesecakes de chez Cheesecake factory, les mezzes libanais, les quesadillas mexicains, le souberek arménien… Nan vraiment je renonce !
Ce qui est sûr, c’est que dans ma longue liste figurerait sans aucun doute la Key Lime Pie, en particulier celle dégustée dans un resto de Key West, la photo parle d’elle-même :
Voici la recette la plus ressemblante que j’ai pu trouver, qui en plus est très facile a réaliser !
200g de petit beurre
100g de beurre fondu
une petite boite de lait concentré sucré
4 jaunes d’œufs
130ml de jus de citron vert
Préchauffer le four à 180°C. Emietter les petit beurre, puis les mélanger avec le beurre fondu. Disposer cette pate dans un moule a charnière, faire cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte ait une couleur dorée. Pendant ce temps, préparer la garniture : battre les jaunes d’œufs avec le lait concentré, ajouter le jus de citron, et mélanger pour obtenir une consistance crémeuse. Verser la garniture dans le moule, et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la crème au citron soit bien prise. Servir froid de préférence !
Et voici les versions de Melissa, de Catoche (version "p'tits carres")
Et aussi la version "mini" de Virginie (ma soeur ;o) ) avec un coulis de framboise !
14 octobre 2006
Croustillants de chèvre, soupe glacée de tomate au pistou
Voici pour changer un peu, une délicieuse entrée qui peut également faire office de repas léger. Cette recette de Flora Mikula, extraite du magnifique livre « Elles sont chefs », est une pure merveille : elle est facile à réaliser pour un résultat original et tout simplement EXQUIS !
Pour le pistou :
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail
1 cas de parmesan râpé
1 cac de pignon de pin
15 a 20 cl d’huile d’olive
Pour la soupe glacée :
1kg de tomates
½ poivron rouge
½ oignon
2 gousses d’ail
1 cas de sucre
½ bouquet de basilic
huile d’olive
Pour les croustillants :
2 petites aubergines
25cl d’huile d’olive pour frire
½ poivron rouge
½ poivron vert
1 chèvre frais
4 feuilles de brick
La veille, préparer la soupe : couper tous les légumes en morceaux (tomates, poivron rouge, oignon, ail). Les disposer dans un grand plat de cuisson. Saupoudrer de sucre, arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire au four th 5 (150°C) durant 2h. Verser tous les légumes dans un robot, mixer, passer dans un tamis en pressant fortement pour éliminer toutes les peaux des légumes. Mettre au réfrigérateur. Réaliser le pistou : équeuter le basilic, hacher les feuilles, les mettre dans le bol d’un robot avec l’ail pelé, le parmesan et les pignons. Mixer en versant l’huile par le goulot jusqu'à une consistance crémeuse. Garder au réfrigérateur. Le lendemain, assaisonner la soupe avec du sel et 3 gouttes de tabasco. Garder au frais. Préparer la farce des croustillants : couper 8 lamelles d’aubergines dans la longueur, épaisse de 0.5 cm. Les cuire 3 min de chaque coté dans 5cl d’huile d’olive, bien les égoutter sur du papier absorbant, saler et poivrer. Couper en petits cubes d’1/2 cm le poivron rouge et le poivron vert. Ajouter le chèvre frais, saler, poivrer, mélanger. Partager les feuilles de brick en deux, déposer sur chaque une tranche d’aubergine cuite et un peu de farce au chèvre. Rouler comme un nem en repliant les bords. Chauffer 20 cl d’huile d’olive, plonger les croustillants dedans et les faire dorer 2 à 3 min. Egoutter, arroser de pistou. Servir chaud avec la soupe glacée décorée de feuilles de basilic.
Source : Flora Mikula, dans « Elles sont chefs », de Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont, editions Flammarion
09 octobre 2006
Biscuit fondant aux pommes
C'est la pleine saison des pommes, et on les retrouve cuisinées sous une multitude de formes dans la blogosphere ! Crumble pour Helene, tiramisu chez Clemence, clafoutis-tatin chez Alyss, jalousies pour Mimine et meme... dans un potage (pomme/potimarron, j'ai hate de tester !) chez Micheline ! J'avais pour ma part envie d'un dessert tout leger, et j'ai trouve mon bonheur avec cette delicieuse recette de biscuit fondant aux pommes qui porte tres bien son nom !
3 pommes
100 g de sucre
125 g de farine
2 oeufs
1 dl de crème fraîche
50 g de beurre fondu
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
Tamiser la farine et la levure dans une terrine. Ajouter les oeufs, le sucre, le beurre fondu et la crème fraîche. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Beurrer un plat rectangulaire et verser la pâte. Disposer les lamelles de pommes en les enfonçant dans la pâte. Faire cuire pendant 35 minutes. Une fois cuit, saupoudrer de sucre vanillé et laisser refroidir dans le moule.
source : Stephanie sur cuisine-vegetarienne.com
29 septembre 2006
Madeleines
Aujourd'hui, une recette hyper traditionnelle : les madeleines ! J'avais repere cette recette chez Fidji, et je la garde maintenant precieusement : c'est la recette ideale pour obtenir des madeleines moelleuses et surtout... avec une enorme bosse ;o)
6 œufs
100 g de lait
400 g sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
500 g farine
1 sachet de levure chimique
250 g de beurre
Mélanger les œufs, le lait, le sucre, la farine, le sucre vanillé et la levure. Quand l'appareil est homogène ajouter le beurre fondu. Travailler la pâte pendant une minute. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures minimum à température ambiante. Préchauffer le four à 220°C pendant 10 min. Beurrer les moules à madeleines et les remplir à moitié, mettre au four pendant 6 minutes à 240° puis 4 minutes à 200°C.
25 septembre 2006
Marbré... facon Savane !
A vrai dire, lorsque j'ai réalisé ce marbré, j'avais plutôt en tête d'essayer d'en faire un similaire au délicieux Marble Pound Cake de chez Starbucks... Probablement un des meilleurs que j'ai jamais mangé ! Malgré le nom (quatre-quart), je me suis dit qu'ils devaient sûrement rajouter quelque chose pour qu'il soit aussi moelleux et tendre... Et j’ai ainsi décidé de faire le mien en suivant la recette traditionnelle d'un quatre quart, mais en y rajoutant un peu de lait. Et quand nous avons voulu le déguster, surprise, il avait la même consistance que les marbrés Savane du commerce ! Très bon, mais si quelqu’un connaît LA recette des marbrés de Starbucks, je suis preneuse ;o)
260g de farine a levure integree
(ou 250g farine et 10g levure environ)
225g de sucre
225g de beurre
225g de lait
4 gros oeufs
50g de chocolat
vanille en poudre
Battre le beurre et le sucre jusqu'à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter les œufs un par un, tout en continuant à bien mélanger. Ajouter alternativement la farine et le lait, afin de garder une pâte assez souple. Séparer la pâte en deux, ajouter le chocolat préalablement fondu dans l’une des moitiés, et de la vanille en poudre dans l’autre. Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant une heure environ ou jusqu'à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir avant de déguster !
EDIT : suite a quelques messages, j'avais decide d'enlever cette recette, puis je l'ai retestee pour etre sure du resultat. N'ayant eu, tout comme la premiere fois, aucun probleme, je la remets en ligne ! J'espere que vous obtiendrez des resultats satisfaisants ;o)
22 septembre 2006
Peach Buckle
Comme promis, voici une nouvelle recette americaine ! Le buckle est un melange entre le coffee cake, le cobbler, et le crumble (si ces termes ne vous parlent pas du tout, vous pouvez aller jeter un coup d'oeil ICI). Le buckle est donc un gateau recouvert traditionnellement de myrtilles, puis d'une sorte de crumble : on obtient ainsi un delicieux contraste entre le moelleux du gateau et le croustillant du crumble ! J'ai choisi de le realiser cette fois avec les dernieres peches !
210g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincee de sel
140g de sucre
113g de beurre
1 oeuf
120ml de lait
2 barquettes de myrtilles, ou ici, 4 grosses peches
60g de farine
90g de sucre
50g de beurre
Beurrer un moule carre de 20cm de cote, prechauffer le four a 180C. Melanger la farine, la levure et le sel, reserver. Battre le beurre avec le sucre, jusqu'a l'obtention d'un melange cremeux. Ajouter l'oeuf, bien melanger. Ajouter alternativement le melange de farine et le lait, afin d'obtenir une pate onctueuse. Verser cette pate dans le moule, recouvrir de myrtilles. Pour realiser le crumble, melanger la farine, le sucre, et le beurre, jusqu'a l'obtention d'un melange sablonneux. Repartir au dessus des myrtilles, faire cuire pendant une cinquantaine de minutes.
20 septembre 2006
Ispahan... version muffins !
Etant une fan du macaron Ispahan de Pierre Herme, j'avais immediatement craque pour la version cake presentee par Estelle ! N'ayant plus suffisamment de poudre d'amandes, j'ai decide de le realiser sous forme de petits muffins, un utilisant uniquement la moitie des proportions. Resultat : des petits gateaux delicieux, treees moelleux !
1 barquette de framboises
170 g de poudre d'amandes
125 g de sucre glace
80 g de farine
160 g de beurre mou
4 oeufs (1 entier + 3 jaunes + 3 blancs)
75 g de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de lait entier
3 cuillères à soupe de sirop de rose
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake, réserver. Mélanger le lait avec le sirop de rose, réserver. A l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot, faire mousser le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes. Quand le mélange a blanchi, ajouter un à un les jaunes et l'oeuf entier et continuer de fouetter pendant 2 minutes. Ajouter alors le mélange lait + eau de rose. A l'aide d'un fouet électrique propre, monter les blancs en neige dans un grand bol propre en prenant soin d'incorporer le scucre cristallisé dès que les blancs commencent à mousser. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent à l'aide d'une spatule en silicone. Pour éviter de dégonfler les blancs, les ajouter en 3 fois. Tamiser la farine au-dessus du mélange et incorporer déliactement avec la spatule. Verser 1/3 de la pâte dans le moule à cake et disposer la moitié des framboises en prenant soin de ne pas trop les approcher du bord. Couvrir du deuxième 1/3 de pâte, recouvrir des framboises restantes et du dernier 1/3 de pâte. Glisser au four et baisser la température à 150°C. Laisser cuire 1h45 ou jusqu'à ce que le dessus du cake commence à dorer et qu'un couteau inséré dans le cake en ressorte propre. Laisser complètement refroidir sur une grille avant de déguster.
source : Estelle, Le Hamburger et le Croissant
