05 décembre 2006
Millionaire's shortbread
Lorsque j’ai découvert les millionaire’s shortbread de Delphine, j’ai complètement craqué, rien de bien étonnant vu les deux ingrédients principaux : caramel et chocolat ! Et puis le même jour Pauline nous présente une recette similaire… Et puis les jours suivants Chris et Khala craquent à leur tours… à force d’en voir, je me suis sentie obligée d’essayer ;o)
Pour la couche sablée:
120g de beurre mou demi-sel
180g de farine à levure incorporée
60g de sucre
Crémer le beurre et le sucre, puis ajouter la farine. Etaler la boule de pate obtennue, et en garnir un moule carré morceau par morceau. Piquer la pate à la fourchette et enfourner à 170°C (four préchauffé) pour une trentaine de minutes.
Pour le toffee:
120g de sucre
120g de beurre
2 cas de Golden Syrup
une boîte de lait concentré sucré
Verser tous les ingrédients dans une casserole, faire fondre puis laisser bouillir 5 minutes en remuant sans arrêt. (la consistance est plus épaisse et la masse accroche moins aux parois de la casserole). Verser sur le sablé.
Pour la couche de chocolat:
200g de chocolat
un peu de creme liquide
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter une ou deux cuillerée de creme, puis napper le toffee. Laisser refroidir, couper en carrés.
source : Tuyau de Poele
Voir aussi les versions de Celine, de Fanny, de Pauline, Catherine, Khala et Chris
EDIT : suite à vos questions sur les décors, je rajoute cette petite photo pour imager les explications ! Comme vous le voyez au centre, il s’agit de faire des rayures de chocolat horizontales (avec une poche a douille), puis, à l’aide de la pointe d’un couteau ou d’un cure-dents, on fait des rayures verticales de haut en bas (à gauche) ou en alternant : de haut en bas, de bas en haut (à droite)… Apres, on peut toujours varier pour obtenir des décos toujours différentes !
04 décembre 2006
Le Plénitude
Après mon petit ratage et surtout grâce aux précieux conseils de Mercotte, j’ai enfin réussi mon « Plénitude »… sans qu’il s’écroule en le démoulant ! Je suis bien contente du résultat : on obtient comme un macaron geant « Plenitude » surmonté d’une mousse au chocolat toute « légère »… Encore merci Mercotte ;o)
Pour les éclats de chocolat noir :
4g de fleur de sel
240g de chocolat noir à 70% de cacao
La veille, préparer les éclats de chocolat : écraser au rouleau à pâtisserie la fleur de sel. Tempérer le chocolat et y incorporer le sel écrase. Etaler le chocolat sur une grande feuille de rhodoïd. Recouvrir d’une seconde feuille de rhodoïd, étaler au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir 1h au réfrigérateur. Briser grossièrement le chocolat en éclats.
Pour les macarons au chocolat :
240g de sucre glace
20g de cacao en poudre
140g de poudre d’amande
4 blancs d’œufs
Préchauffer le four à 140°C. Préparer les macarons : tamiser le sucre glace avec le cacao et la poudre d’amande. Fouetter les blancs en neige ferme. A l’aide d’une spatule souple, incorporer très rapidement et délicatement le mélange sucre-cacao-amande. Verser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse n°10. Tapisser la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé. Façonner 3 disques – l’un de 12cm, le second de 15cm, le troisième de 17cm – en déposant la pâte en spirale a partir du centre. Enfourner et laisser cuire 40 minutes en coinçant une cuillère en bois dans la porte du four pour la maintenir ouverte. Retourner la feuille de papier sur une grille a pâtisserie. Décoller les macarons d’un coup sec.
Pour les débris de caramel :
65g de glucose
70g de sucre cristallise
25g de beurre salé
40g de beurre doux
Porter à ébullition le glucose avec le sucre jusqu'à l’obtention d’un caramel très foncé. Sans cesser de remuer, ajouter les deux sortes de beurre en prenant garde aux projections brûlantes. Donner un bouillon, puis verser sur une plaque recouverte de papier sulfurise. Etaler le caramel en fine couche, recouvrir d’une seconde feuille de papier sulfurise, puis étaler le caramel au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir avant de concasser le caramel durci au rouleau. Mixer rapidement pour obtenir des débris fins.
Pour la ganache :
180g de chocolat noir a 70% de cacao
13cl de lait entier
55g de beurre
Hacher le chocolat. Porter le lait à ébullition. Y incorporer en trois fois le chocolat. Ajouter le beurre en morceaux, mélanger. Laisser refroidir, puis ajouter les débris de caramel.
Pour la mousse sabayon :
2cl d’eau minérale
70g de sucre en poudre
1 œuf
3 jaunes d’œufs
150g de chocolat noir
50cl de crème fraîche liquide
Porter à ébullition l’eau avec le sucre et laisser cuire 3 minutes. Des que le sirop se couvre de grosses bulles (125°C), retirer la casserole du feu. Fouetter l’œuf avec les jaunes dans une jatte tout en versant un mince filet de sirop chaud dessus. Fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume et REFROIDISSE. Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Mettre une jatte à glacer 15 minutes au congélateur. Y fouetter la crème liquide en crème fouettée. Incorporer ¼ de son volume dans le chocolat fondu. Mélanger délicatement puis ajouter le reste de crème fouettée. Y incorporer la préparation œufs-sirop tout en soulevant l’ensemble avec un fouet. Ajouter dans la mousse la moitie des éclats de chocolat. Mettre de coté le reste pour la finition.
Mettre en place les éléments du gâteau : étaler au fond d’un saladier un peu de mousse, puis le plus petit disque de macaron. Garnir de mousse aux ¾ de la hauteur du saladier. Poser dessus le deuxième disque de macaron de taille moyenne, garnir le dessus avec la ganache. Elle doit arriver en dessous du haut du saladier. Terminer par le deuxième disque de macaron. Appuyer légèrement dessus. Envelopper l’ensemble dans du film étirable. Garder au congélateur 2h puis au réfrigérateur. Le jour même, préparer le glaçage (voir ICI). Plonger la base du saladier dans de l’eau chaude, poser une grille dessus, et retourner le gâteau. Verser à la louche le glaçage dessus. Coller sur toute la surface les éclats de chocolat restants. Garder au réfrigérateur et sortir le plénitude 1h avant de servir.
source : Pierre Herme, "Le Larousse du chocolat"
01 décembre 2006
Banana & Chocolate Chip Bars
Pour accompagner la carte postale de « Pôste Gourmande » d’Aurélie, j’ai choisi une recette découverte aux Etats-Unis : les « bars » ! Tout comme les cookies, il existe un nombre infini de recettes et de variantes, ma préférence allant vers les « Almond toffee and chocolate bars », ainsi que vers cette version alliant bananes et pépites de chocolat !
3/4 cup de beurre (=168g)
2/3 cup de sucre semoule
2/3 cup de sucre roux
2 cup de farine
1 œuf
2 à 3 bananes
1 cup de pépites de chocolat
2 cas de levure
extrait de vanille
Préchauffer le four à 180°C. Battre dans un bol le beurre ramolli et les deux sucres jusqu'à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter les bananes écrasées et l’extrait de vanille, mélanger à nouveau. Verser la farine et la levure, puis les pépites de chocolat, bien mélanger. Verser la pâte dans un moule rectangulaire, laisser cuire environ 25 minutes. Laisser refroidir le gâteau, puis le mettre 2h au frigo. Couper en carrés.
Dans la série des barres, voir aussi les lemons bars d'Estelle ;o)
30 novembre 2006
Clafoutis tiède aux poires et aux framboises
Encore une recette inspirée de Pierre Hermé ! A la base, c’est un « clafoutis » aux griottes, que j’ai remplacées ici par des poires et des framboises. Je mets clafoutis entre guillemets, car le résultat obtenu est bien différent d’un clafoutis classique : la présence de pain de mie et de blancs en neige le rend tout moelleux, et la poudre d’amandes grillées est un véritable plus, elle apporte un goût indescriptible… A déguster tiède !
125g de pain de mie
125ml de lait
60g de poudre d’amandes
60g de beurre
80g de sucre semoule
2 gros œufs
4 poires
quelques framboises
Préchauffer le four à 180°C. Passer la poudre d’amandes quelques instants sous le gril du four. Enlever la croûte du pain et couper la mie en morceaux. Faire tiédir le lait, y mettre la mie à tremper. Mixer le tout avec la poudre d’amandes, les jaunes d’œufs, le sucre et le beurre ramolli, jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène. Monter les blancs en neige, les ajouter délicatement a la pâte. Peler et couper les poires en petits morceaux, les disposer dans un grand plat, ou quatre plats individuels. Répartir les framboises au-dessus des poires, puis verser la pâte. Faire cuire environ 40 minutes (une vingtaine de minutes pour la version individuelle). Déguster le clafoutis quand il est encore tiède.
Source : d’après Pierre Hermé, dans « Plaisirs sucrés »
29 novembre 2006
Pâte feuilletée inversée
Je ne vous l’apprendrais certainement pas : la pâte feuilletée maison, c’est quand même meilleur que celle toute prête du commerce ! (même s’il m’arrive souvent d’en acheter ;o) ). La recette que j’ai adoptée est celle de Pierre Herme (la fameuse pâte feuilletée inversée !) : une fois qu’on a compris le principe et qu’on s’est bien organisé, c’est (presque) simple, surtout quand on suit la démarche images par images de Lolie, qui a fait de nombreux adeptes à cette recette !
1ère détrempe :
190g de beurre mou
75g de farine
2ème détrempe
175g de farine
7g de fleur de sel
60g de beurre fondu
7 cl d'eau environ
quelques gouttes de vinaigre d’alcool
1ère détrempe :
Mélanger la farine et le beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule puis l’aplatir en un disque de deux cm d’épaisseur, l’entourer d’un film, la réserver 1h30 au frigo.
2ème détrempe :
Mélanger tous les éléments, en incorporant l’eau petit à petit. Aplatir la pâte en un carré de 2cm d’épaisseur, l’entourer d’un film e réserver 1h30 au frigo.
Lorsque les deux détrempes ont reposé, aplatir la 1ère en un disque de 1cm d’épaisseur, poser la seconde au centre et rabattre les arcs du cercle de la 1ère détrempe sur la 2ème pour l’emprisonner parfaitement. Etaler ce carré pour former un rectangle vertical dont la longueur est égale a trois fois la largeur. Rabattre le quart inférieur du rectangle de manière a ce que le bord inférieur arrive à la moitié du rectangle, faire de même avec le quart supérieur : les deux petits bords du rectangle se trouvent bord à bord au centre. Plier la pâte en deux par le milieu : le tour effectué est un « tour double ». Envelopper le rectangle dans un film, le mettre 1h au frigo. Effectuer à nouveau un tour double, et la remettre 1h au frigo. Effectuer enfin un « tour simple » : étaler le rectangle de la même façon que précédemment, puis replier le tiers inférieur sur le tiers central du rectangle et le tiers supérieur sur le tiers central : on obtient un carré. Le laisser reposer ½ heure au frigo avant de l’étaler, ou bien de le couper en 4 afin de congeler la pâte.
Source : Pierre Herme
24 novembre 2006
Tagliatelles de courgettes a l'italienne
Voici une petite recette coup de cœur découverte sur le blog de Marion : les tagliatelles de courgettes à l’italienne ! Des qu’elle nous l’avait présentée, j’avais immédiatement flashé sur cette recette, et je n’ai vraiment pas été déçue lorsque je l’ai testée : c’est tout simplement délicieux, et vraiment facile et rapide à faire (10 minutes tout au plus !) En plus, c’est tout léger (ça compense avec tous les desserts au chocolat ;o) ).
Merciii Marion pour cette recette !
4 petites courgettes longues
1 citron
2 c à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel, poivre
basilic
pignons de pin
copeaux de parmesan
Découper, sans peler, les courgettes en tagliatelles avec un économe ou un rasoir à légumes. Verser dessus le cocktail huile d’olive/jus de citron/ail haché/sel & poivre/basilic et mélanger délicatement. Mettre au frais. Au moment de servir, parsemer des lamelles de parmesan et des pignons grillés.
source : Marion, sur Il en faut peu pour etre heureux
Poste gourmande #2 !
Et voila, j’ai à mon tour reçu non pas une mais deux cartes très gourmandes ! Alors un grand merci à Pti bouchon pour ces deux recettes savoyardes : le matafan, une galette aux pomme de terres, et la fameuse fondue savoyarde que je rêve de goûter (p’tit clin d’œil a Gaëlle ;o) ), et que je ne manquerais pas de réaliser, avec bien sur la suggestion d’accompagnement ;o)
Même mon chat s’est intéressé de prêt aux deux cartes ! (A moins qu’il ne soit en train de se demander ce que je pouvais bien photographier !).
Quant à moi, j’ai envoyé une petite carte à Aurélie, qui est bien arrivée comme vous pouvez le voir ici !
Merci encore à Pti bouchon et un énième merci à Marie-Laure pour l’idée et l’organisation de ce jeu !
16 novembre 2006
Gâteau fourré au chocolat et au caramel
Lors de la rencontre de bloggeurs à Paris, j’ai pu constater à mon plus grand regret que Pierre Herme ne faisait plus les macarons Plénitude, qui étaient – à mon humble avis – les meilleurs ! J’ai donc tenté de me consoler en voulant réaliser LE Plénitude, gâteau qui allie macaron au chocolat, ganache au chocolat et aux éclats de caramels, et une mousse au chocolat… Ca fait envie n’est-ce pas ?! Sauf que… au moment de démouler le gâteau, la mousse s’est lamentablement écroulée… Comme ça n’était vraiment pas présentable*, j’ai du improviser à la dernière minute un autre gâteau, dans lequel je voulais absolument inclure ma révélation du Plénitude : la ganache aux éclats de caramels ! Ca donne un biscuit au cacao imbibé d’un sirop au caramel, et garni de la fameuse ganache !
* ne vous inquiétez pas sur le sort du gâteau : on a quand même fini par le manger a la p’tite cuillère, c’était absolument délicieux ; je retenterai en priant pour que la mousse tienne ;o)
Pour le biscuit au cacao :
35g de cacao en poudre
35g de farine
35g de fecule de pomme de terre
75g de beurre
8 jaunes d’œufs
150g de sucre en poudre
6 blancs d’œufs
Préchauffer le four à 180C. Tamiser le cacao avec la farine et la fecule. Faire fondre le beurre. Fouetter pendant 5 minutes les jaunes d’œufs avec 75g de sucre. Fouetter les blancs en neige en y incorporant à mi-parcours les 75g de sucre restants. Prélever ¼ des blancs en neige et les disposer sur le mélange jaunes-sucre. Les incorporer très delicatement à l’aide d’une spatule souple, ainsi que le mélange cacao-farine-fecule. Ajouter au beurre fondu 3 cuillerées de ce nouveau mélange ; remuer. Enfin, incorporer très délicatement chaque mélange au reste des blancs en neige. Verser la pate dans un moule a pâtisserie de 22cm de diamètre, préalablement beurre et farine. Enfourner et laisser cuire 20 a 25 minutes. Laisser refroidir le biscuit, puis le couper en deux disques de même épaisseur.
Pour le sirop au caramel :
50g de sucre en poudre
10g de beurre salee
10cl d’eau chaude
Préparer le sirop : mettre le sucre à chauffer sur feu doux. Des que le sucre est fondu, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu’il devienne brun. Ajouter le beurre dans le caramel en prenant garde aux projections brûlantes. Mélanger le beurre, puis verser l’eau chaude, toujours en prenant garde aux projections. Des que le caramel bout, retirer du feu.
Pour les débris de caramel :
65g de glucose
70g de sucre cristallise
25g de beurre salé
40g de beurre doux
Porter à ébullition le glucose avec le sucre jusqu'à l’obtention d’un caramel très foncé. Sans cesser de remuer, ajouter les deux sortes de beurre en prenant garde aux projections brûlantes. Donner un bouillon, puis verser sur une plaque recouverte de papier sulfurise. Etaler le caramel en fine couche, recouvrir d’une seconde feuille de papier sulfurise, puis étaler le caramel au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir avant de concasser le caramel durci au rouleau. Mixer rapidement pour obtenir des débris fins.
Pour la ganache :
180g de chocolat noir a 70% de cacao
13cl de lait entier
55g de beurre
Hacher le chocolat. Porter le lait à ébullition. Y incorporer en trois fois le chocolat. Ajouter le beurre en morceaux, mélanger. Laisser refroidir, puis ajouter les débris de caramel.
Imbiber le premier disque de biscuit de sirop de caramel à l’aide d’un pinceau. Etaler dessus la ganache, puis recouvrir du deuxième disque également imbibé de sirop. Laisser refroidir puis recouvrir d'un glacage au chocolat (j’ai utilise le même qu’ici).
Pour la recette de la sauce au caramel, c’est celle de Laurent, vue ICI, et c’est une véritable tuerie !!
source : tous les éléments du gâteaux viennent du « Larousse du chocolat » de Pierre Hermé
Chocolat/caramel, le duo gagnant ! Retrouvez chez Soho une recette de mousse au chocolat au lait, ananas et caramel !!
12 novembre 2006
Tarte amandine au chocolat
Et hop, je ressors du placard une recette que j’avais déjà réalisée l’année dernière : la sublime tarte au chocolat et à la crème d’amandes de Flore ! Cette fois j’ai utilisé du chocolat « Caraibes », et le résultat est fabuleux : la tarte est d’une finesse incomparable ! Je n’ai pas d’actions chez Valrhona, mais je vous assure que pour ce genre de dessert, le chocolat fait vraiment la différence ;o)
Pâte sucrée noisette : (ou amande)
150g de farine
30g d'oeuf entier (ou 2 jaunes)
30g de poudre de noisette (ou poudre d'amande)
90g de beurre
25g de sucre glace
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanille
Mettre dans un saladier sucre, beurre ramolli, sel, et vanille. Fouetter jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse. Ajouter la poudre d'amande (ou noisette) et fouetter à nouveau pour mélanger. Incorporer l'oeuf, fouetter à nouveau. Ajouter la farine et mélanger rapidement. Former une boule (la pâte et molle mais maleable). Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais 2 à 3h.
Après la pose au frigo, étaler sur du papier sulfurisé en applicant un film alimentaire entre la pâte et le rouleau. Faire un disque d'environ 28/30cm
Placer la pâte dans un cercle à patisserie réglé au diamètre 26 ou dans un moule à tarte(bord de pâte hauteur 1.5 à 2cm). Piquer à la fourchette la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé et d'haricot sec et enfourner à 160° pour 15 à 20 min (pâte blonde).
Fondant amande :
85g de beurre
85g de poudre d'amande
40g de sucre
43 g de crème liquide 35%
50g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
Fouetter le beurre ramolli en crème avce le sucre. Ajouter la poudre d'amande et les jaunes en 2 fois.
Terminer par la crème. Bien mélanger pour avoir une crème homogène.
Garnir 1/3 du fond de tarte précuite et cuire pendant 1/4 d'heure environ à 160°.
Crémeux chocolat :
110g de chocolat noir
18 g de sucre
200g de crème 35%
18g de beurre
75g d'oeuf entier (1.5 moyens)
33g de jaunes d'oeufs (2 moyens)
22 g de sirop de glucose
Blanchir les oeufs, les jaunes avec le sucre. Chauffer la crème et le glucose et verser sur la préparation oeuf/sucre mousseuse. Cuire env 1min comme une crème anglaise (température env à 70°).
Hacher le chocolat et verser dessus la crème chaude, attendre quelques secondes et mélanger. Lisser et incorporer le beurre.
Garnir la tarte et cuire à 100° environ 45 mm (le crémeux doit etre assez ferme sous le doigt).
Glaçage chocolat :
90g de chocolat noir
15g de sirop à 30°
15g sirop de glucose
75g de crème liquide 35%
15g de beurre
Sirop à 30° : Verser 30g de sucre et 20g d'eau dans une casserole. Mettre sur feu vif en remuer avec une cuillère pour mélanger le tout. Une fois que c'est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes (température à 102°). Retirer du feu, c'est prêt.
Hacher le chocolat.
Chauffer la crème avec le glucose et verser sur le chocolat. Attendre quelques secondes et mélanger. Ajouter le beurre ramolli et le sirop à 30°, bien mélanger. Lisser ce glaçage sur la tarte tiède.
Décorer de croustillants aux amandes.
Pour plus de saveur la faire à l'avance voir la veille (encore meilleure !!!). Laisser refroidir la tarte à température ambiante puis conserver au frais afin de bien rafermir le chocolat et le cremeux. Sortir au moins 1/2 heures avant de déguster. Se découpe facilement, excellent en part comme en bouchée !!!
source : Flore
08 novembre 2006
Cake praliné au potimarron
A force de voir plein de cakes au potimarron, j’ai fini par craquer et par essayer à mon tour, malgré un certain scepticisme (je n’avais jamais testé le potimarron dans des plats sucrés !). Comme la version de Florence me plaisait bien, j’ai également ajouté du pralin… Verdict : je ne suis vraiment pas déçue d’avoir essayé, on obtient un gâteau très moelleux, et le petit goût de châtaigne du potimarron est bien présent et très agréable !
200g de farine
100g de maïzena
10g de levure chimique
120g de sucre
100g de beurre fondu
4 œufs
400g de potimarron
100g de pralin
Préchauffer le four a 180°C. Eplucher et râper le potimarron. Verser dans un saladier la farine, la maïzena, la levure et le sucre. Ajouter les 4 œufs, bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu, le potimarron et le pralin. Travailler la pâte jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène. Verser dans un moule a cake, et laisser cuire environ ¾ d’heure.
Comme je n’avais pas tous les ingrédients nécessaires et/ou je ne savais plus quelle recette choisir, j’ai fait un mix de plein de recettes ! Je me suis donc inspirée de celles de Mercotte, de Claire, d’Anaik, d’Esterelle, et de la version de Florence !
