06 mars 2007
Truffade de chocolat noir
Oui, je sais, il existe une multitude de recettes de gâteaux au chocolat… Mais celle-ci… Celle-ci, je pense qu’elle peut même détrôner la recette du fameux fondant de Nathalie, c’est tout dire ! La truffade des frères Delacourcelle (Le pré verre) est le gâteau au chocolat le plus fondant que j’ai jamais mangé, un peu mousseux, un gout intense de chocolat noir… C’est LE gâteau pour les amoureux de chocolat noir (Soho ;o) )
Tout comme Adèle et Stanislas qui ont eux aussi craqué pour cette truffade, j’ai divisé les proportions par 3, ce qui permet d’obtenir un gâteau de la taille d’un cake. Je laisse toutefois les proportions originales pour les plus gourmands ;o)
La truffade :
750 g de chocolat noir à 70% de cacao (250g)
500 g de beurre mou (166g)
400 g de sucre semoule (134g)
12 oeufs entiers (4)
La sauce : (facultative)
6 jaunes d'oeuf
100 g de sucre
1 litre de lait
2 c à s d'huile de sésame grillé
Sortir le beurre au moins une heure à l'avance du réfrigérateur afin qu'il soit bien mou. Préchauffer le four à 100°C. Garnir de film étirable l'intérieur d'un moule à tourte de 3 cm de hauteur. Faire fondre le chocolat soit au bain marie, soit au four à micro-onde à puissance modérée. Casser les oeufs dans un bol. Mélanger le beurre et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne léger. Ajouter les oeufs deux par deux, puis incorporer le chocolat fondu tiède. Versez cet appareil dans le moule garni de film étirable. Faire cuire 1 heure au four. Laisser refroidir le gâteau, puis réservez-le 12 heures au réfrigérateur.
Préparer la sauce : Mélanger au fouet le sucre et les jaunes d'oeufs dans un saladier pendant quelques secondes. Faire bouillir le lait et le verser en une seule fois sur cette préparation en mélangeant soigneusement. Verser le tout dans la casserole et faire cuire 15 secondes sur le feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
A l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude, couper la truffade en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposer deux ou trois tranches par assiette et entourer d'un peu de sauce au sésame grillé.
source : Philippe Delacourcelle
Et hop, je rajoute une jolie photo de Ladyblogue qui a elle aussi craqué pour cette truffade ! Ca me redonne faim tout ça ;o)
Si vous ne connaissez pas encore Ladyblogue, c’est par ICI, c’est frais, c’est marrant, c’est tout ce que j’aime ! Et merci Ladyblogue pour cette photo !!
05 mars 2007
Blogcolis #2 : merci Zapbook !
Après avoir patienté tout le WE en sachant qu’il était arrivé mais était « bloqué » à la Poste, j’ai enfin récupéré mon colis ! Un ENORME colis ! Pour ceux qui se demandent avec des grands yeux ronds de quoi je parle, il s’agit du Blogcolis, inventé et organisé par Clairechen, qui est un échange gourmand entre blogueurs désirant partager des spécialités culinaires de leurs régions… Et pour cette deuxième édition, j’ai été plus que gâtée par Zapbook, qui m’a préparé avec soin tout plein de petites merveilles ! Je vous laisse voir par vous-même :
Pour mon plus grand bonheur, Zapbook a réalisé un colis trèèès chocolaté : différentes sortes de chocolats de Pologne (dont celui au toffee qui me fait particulièrement de l’œil ;o) ), une énorme pot de crème de Salidou au chocolat qui a un goût terrrrible (moi qui voulait goûter, suite a ma découverte du Salidou, la version chocolat, je suis plutôt bien servie ;o) ), et un livre de recette tout chocolat !
Dans le colis également, des plaques pour faire des gaufrettes (tellement bien emballées qu’elles sont arrivées intactes !), des pétales de rose au sirop, des bananes au sirop, de la gelée de myrtille, et, petite note salée, de la salade Mechouia aux poivrons !
Le tout accompagné d’une jolie carte representant mon monument parisien préféré : le Sacré Cœur, avec un super gentil mot ;o)
Je vous avais bien dit que j’avais été plus que gâtée ! Zapbook, je te remercie encore une fois, tout a été PARFAITEMENT choisi ! Et encore merci Clairechen pour l’organisation de ce Blogcolis #2 ;o)
02 mars 2007
Biscottis 100% cajou
Lorsque j’ai un p’tit creux, je n’ai pas toujours envie de grignoter quelque chose de sucré… Bon ok, c’est quand même plus rare, et heureusement, parce que je suis beaucoup moins inspirée quand il s’agit de faire des p’tits biscuits salés ! Ces derniers temps je suis donc allé chercher de l’inspiration sur d’autres blogs, et j’ai trouvé chez Clea LA recette, facile, rapide, et qui donne de terriblement bons biscottis 100% cajou ! Comme le fait remarquer Clea, on peut remplacer l’ingrédient principal par de l’amande, des noisettes, des cacahuètes… Pas encore testé, mais ça ne saurait tarder ;o)
Pour une dizaine de biscuits :
80g de purée de noix de cajou
50g de farine bise
un peu d'eau
2 poignées de noix de cajou
Mélanger intimement la purée et la farine. Ajouter un peu d'eau de manière à former une boule lisse. Incorporer les noix de cajou en pétrissant. Former un boudin, et découper des rondelles. Cuire 20 minutes à 180°, puis éteindre le four sans ouvrir la porte, et laisser reposer 1 heure. Déguster une fois refroidi, et conserver dans une boîte hermétique.
source : Clea Cuisine
26 février 2007
Un dessert UNIQUE !
… unique, puisqu’il s’agit d’un assortiment de gourmandises de Pralines et de Gratons, ramenés dans le désormais incontournable doggy-bag post-rencontres… Et encore, il n’y a ici que disons… un quart de tout ce qu’il y avait coté sucré lors de la fameuse soirée chez nos « Ambassadrices du bon goût » ! Parmis les absents, la fabuleuse tarte au citron de Kasyle, les macarons de notre nouveau Graton… La liste est longue !
Sur la photo vous pouvez retrouver :
Les broutilles chez Dominique
Les chocolate suicides chez Ringo
Le pavé au Toblerone chez La Turtle
Le halva aux carottes chez Valerie
A défaut de les goûter « pour de vrai », vous pouvez suivre leurs recettes les yeux fermés, il n’y a que de véritables délices ;o)
Merci les Pralines et les Gratons pour toutes ces merveilles !
19 février 2007
La crème de Salidou pour Marion !
Lors de ma dernière virée chez G.Detou, j'ai remarqué un petit pot contenant une crème d'une couleur particulièrement attrayante... L'étiquette annoncait de la crème de Salidou... Ca ne vous dit rien ? Et si je vous dit "crème de caramel au beurre salé", ca vous parle déjà plus ? Comme Marion m'a forcée à l'acheter (comment ca j'exagère ?!), je me suis retrouvée avec cette crème divine, que j'osais à peine toucher de peur qu'il n'en reste plus... Seule solution, trouver la recette pour en refaire au plus vite ! La recette, je l'ai trouvée chez Céline, et le pire c'est que c'est facile et rapide à faire ! Marion, cette recette est toute pour toi ;o)
240g de sucre semoule
80 ml d’eau
100 g de beurre salé
150 ml de crème liquide (j'ai remplacé le lait que Celine préconisait ;o) )
Sur feu doux, faire fondre le sucre dans l’eau. Ajouter le beurre dès que le sucre est dilué. Faire bouillir jusqu’à ce que l’on obtienne une coloration caramel clair/roux. Hors du feu, ajouter la crème pour décuire le caramel et remuer vivement pour avoir une consistance homogène. Remettre à bouillir doucement environ 10 minutes jusqu’à consistance d’une crème moyennement liquide (texture miel liquide). Mettre en pot et laisser refroidir.
Céline propose une variante plutot intéressante... Voyez plutot : "Pour une Crème de caramel au beurre salé au Chocolat, ajouter 10 carrés de chocolat au lait à pâtisser après avoir ajouté le lait froid.". Je crois que je vais pas tarder d'essayer ;o)
16 février 2007
5 révélations !
Samania m’a gentiment proposé de dévoiler 5 vérités… Pas si évident que ça… Comme je viens de répondre a un questionnaire sur mes habitudes alimentaires, je zappe toute révélation culinaire pour éviter de me répéter (et puis je pense qu’à force vous aurez compris que j’aime le chocolat hein !)
Voici donc 5 révélations fracassantes ;o)
1. Quand j’étais petite, j’aurais voulu être une artiiiiste ! D’abord j'ai voulu etre musicienne, puis après j’ai eu ma période où je voulais être peintre… Finalement, j’ai fait une école de commerce !
2. Depuis toujours, j’adore la musique… Sauf que j’ai eu des goûts assez douteux… Apres avoir fredonné vers l’age de 10ans « Femmes à lunettes » et « Les Bêtises » (et oui, « J’ai tout mangé le chocolat », ça me parlait déjà à l’époque ;o), j’ai voué une admiration sans borne pour East 17 et Ace of Base… Puis, sans transition, je suis passée au punk et au grunge (bon ça j’ai moins honte que les deux groupes précédemment cites ;o) )... Aujourd’hui je crois que ça va mieux…
3. A cause d’une certaine personne que je ne nommerais pas, je suis devenue fan de certaines séries américaines qui ne m’attiraient jusqu’alors pas du tout ! Il m’est ainsi arrivée de mater des saisons entières de Prison Break, de Desperate Housewives, ou de Six Feet Under en moins d’une semaine hum hummm… Je prie donc cette personne de ne plus m’inciter à regarder telle ou telle série ;o)
4. J’ai peur du vide… et je DETESTE les roller coasters… Pourtant, à Orlando, où il y a une multitude d’attractions de ce genre, j’ai bien essayé de me forcer, mais rien n’y fait, je ne trouve aucun intérêt !
Je viens de découvrir le Feng Shui, et ça me plait bien ! Bien que je ne connaisse que les principes de base, je suis en train de revoir tout l’aménagement de mon chez-moi !
Maintenant, si elles le souhaitent, au tour de Bulle, de Pti Bouchon, et de Prawn de nous révéler 5 verites !
11 février 2007
Fondant au chocolat et au caramel au beurre salé
Après avoir bavé devant l’adaptation par Lilizen du fondant de Nathalie, après avoir eu la confirmation par la Turtle que ce gâteau était une tuerie, je me suis enfin décidée à essayer à mon tour le fameux fondant au chocolat et au caramel de beurre salé ! Que dire de ce fondant ?! Comme son nom l’indique parfaitement, il fond en bouche, libérant ses arômes de caramel au beurre salé… Hummm je pense qu’il prend haut la main la première place de mon podium des meilleurs gâteaux au chocolat !
Merci Lilizen pour cette fabuleuse adaptation !
Pour la ganache au caramel :
100g de sucre
2 càs d'eau
50g de beurre salé
7 càs de crème fraîche
Préparer le caramel à la crème. Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole, sans tourner.
Laisser buller pour amener à consistance de caramel.
Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
Puis ajouter la crème fraîche, toujours en tournant vivement. Laissez-le refroidir, c'est prêt !
Gâteau, ingrédients pour 6 à 8 parts :
200g de très bon chocolat noir minimum à 64%
200g de très bon beurre
5 oeufs
1 càs de farine
100g de sucre en poudre
Réaliser le gâteau :
Faire chauffer le four à 190°.
Faire fondre ensemble au bain-marie, le chocolat en morceaux et le beurre.
Ajouter les 100g de sucre en poudre et laisser refroidir un peu.
Ajouter un à un, chaque oeuf, en remuant bien entre chaque, de façon à les incorporer complètement, la pâte doit être brillante et bien épaisse. Puis ajouter 150g de ganache au caramel. Enfin, ajouter la farine et lisser le mélange.
Verser dans un moule antiadhérent rond de 20 à 22 cm de diamètre, puis enfournez pour 15/20 minutes environ.
Sortir du four.
Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.
source : Lilizen
02 février 2007
You are what you eat !!!
Grace, dont j’ai fait la connaissance lorsque j’étais en Floride, est fana de cuisine francaise et est aussi une lectrice assidue de blogs culinaires… C’est ainsi qu’elle m’a proposé ce questionnaire sur nos préférences et nos habitudes alimentaires, (because « you are what you eat » ;o), et c’est avec grand plaisir que j’y répond !
Merci Grace pour votre gentillesse !
1. If you were stuck on an island and could only eat one cuisine (e.g., French, Italian, etc.) for the rest of your life, what would it be? Why?
Si vous étiez coincés sur une île pour le reste de votre vie, et que vous ne pouviez choisir qu’une seule cuisine (francaise, italienne…), laquelle adopteriez-vous ? Pourquoi ?
Euhhh… j’adore la cuisine indienne, la cuisine libanaise, la cuisine italienne aussi… Oui peut-être la cuisine italienne, parce qu’il y a plein de légumes... et qu’il y a des desserts au chocolat ;o)
2.What is the most unusual food you've eaten?
Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté ?
En fait je ne suis pas très très aventurière… Genre tout ce qui est vers et p’tits insectes, que j’ai pu voir au Mexique, même pas j’ai songé une seule seconde à y goûter ! Récemment, le truc le plus inhabituel (enfin pour moi hein ;o) ) que j’ai goûté, c’est une soupe miso avec des algues que j’ai détestée !
3. What is the most unusual food you've eaten and liked?
Quel est l’aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez goûté et aimé ?
La aussi, tout est relatif, je parle d’inhabituel pour moi… J’ai découvert le seitan il n’y a pas très longtemps, et quand il est bien cuisiné (comme ICI par exemple ;o) ), j’adore !
4. What foods will you avoid eating (either because of a dietary choice or allergies or just plain don't like)?
Quels aliments évitez vous de manger (que ce soit à cause d’allergies, d’un régime alimentaire précis ou juste parce que vous n’aimez pas) ?
La liste est très longue malheureusement ! Comme je le disait précédemment, tout ce qui est insectes, fourmis, vers, abats, tripes, viande rouge… me débecte au plus haut point ! Sinon plus généralement je ne mange jamais de plats tout préparés.
5. Do you cook (and by that, I mean prepare a meal that you'd serve to friends)?
EST-CE QUE VOUS CUISINEZ ?!
Hummm…
6. If yes, what is your favorite dish to prepare to impress someone?
Quel est le plat que vous préparez lorsque vous souhaiter impressionner ?
Je ne cherche pas forcément à impressionner mais plutôt à faire plaisir aux personnes pour qui je cuisine… Donc j’essaye d’adapter à chaque fois ;o) En général, les desserts qui impressionnent sont les entremets comme le fameux Plénitude !
7. When you go to a restaurant, what's your ordering strategy/preference?
Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?
Tout dépend de mon humeur ! Autant des fois je choisirais des choses que je n’ai jamais mangé, autant des fois je choisirais des « valeurs sures » : quand j’aime vraiment un plat, il m’est difficile de choisir autre chose !
8. Have you ever returned a dish or wine to the kitchen at a restaurant? Why?
Au restaurant, avez-vous déjà demande a ce que l’on vous change un plat ou un vin ?
Depuis que j’ai eu mon expérience de serveuse, OUI, je ne me gêne plus ! Quand c’est froid, quand il y a une erreur de commande…
9. How many cookbooks do you own?
Combien de livres de cuisine possédez-vous ?
Je dirais comme ça une trentaine… Pour une blogueuse je suis sure que ce n’est pas beaucoup, mais je pense que dans mon entourage, je bats tous les records ;o)
10. What is one food that you wouldn't want to live without?
Quel est l’aliment dont vous ne pourriez vous passer ?
Attention je vais vous etonner... LE CHOCOLAT !!!
Comme je suis curieuse, j’aimerais beaucoup découvrir les réponses de Soho, de Véro (Cuisine Métisse), de Marion, d’Anne (Papilles et Pupilles), et de Khala !
Le halva au caramel de Valérie
Ce petit dessert, c’est mon gros coup de cœur de ce début d’année ! Et pourtant… j’étais loin d’imaginer que j’aimerais un dessert a base de semoule, je n’aime pas trop les gâteaux de semoule, et autre riz au lait… Mais LA, j’avoue que j’ai complètement craqué ! J’avais déjà goûté plusieurs halvas dans des restaurants indiens, avec plus ou moins de succès (les halvas à la semoule et à l’eau, très peu pour moi ;o) )… Puis quand j’ai vu celui de Valérie, avec une photo plus qu’alléchante… et avec le mot caramel… J’ai tout de suite imaginé que ce serait une petite tuerie ! Et c’est le cas ! Je vous recommande vivement cette recette, c’est assez facile et rapide à faire, et le résultat est terrible !
250 g de semoule fine ou moyenne (extra-fine pour moi ;o) )
200 g de sucre + 50 g de sucre roux
160 g de beurre ou de ghee
80 g de raisins secs (moi j'ai mis des amandes concassées)
75 cl de lait
un peu de sel
Faire chauffer le lait et 50 g de sucre roux, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde.
Parallèlement, faire caraméliser à sec 200 g de sucre. Verser le lait chaud sur le caramel obtenu EN PLUSIEURS FOIS et en remuant soigneusement et précautionneusement pour éviter les éclaboussures. Ajouter les fruits secs et faire juste frémir en remuant à l'aide d'une poche, pour faire peu à peu dissoudre les cristaux.
Pendant ce temps, dorer la semoule dans le ghee ; y verser ensuite le mélange au caramel peu à peu, en ne rajoutant du liquide qu'une fois le tout absorbé. Faire cuire à feu doux, bien remuer pour que cela n'attache pas, couvrir 4 ou 5 minutes pour terminer, et retirer du feu. Verser le mélange dans un plat rectangulaire, et laisser refroidir. Couper en carrés, et servir de préférence tiede.
source : Cuisine et Voyage (Valerie)
Bon, et j’ai pas pu résister, j’ai voulu essayer une version… au praliné… Ben oui, après tout, le praliné c’est du caramel et des amandes, et dans cette recette de halva, IL Y A du caramel et des amandes ! Mais bon je dois quand même avouer que je préfère la version au caramel ci-dessus ;o)
Pour les proportions du halva praliné :
250g de semoule fine ou moyenne
200g de sucre roux
100g de praline
160g de beurre ou de ghee
75cl de lait
01 février 2007
« Les Frères de la Rue »
Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui je ne vais pas vous présenter une recette, mais un groupe formidable ! Originaires de Cote d’ivoire, « Les Frères de la Rue » nous proposent un « reggae goumbé » plein de chaleur et de textes engagés. Mieux que de décrire leurs chansons, je vous laisse une petite vidéo :
Pour l’instant l’album n’est pas encore sorti, mais vous pouvez l’écouter ICI sur leur site officiel.
Pour d’autres vidéos, c’est par ICI.
« Les Frères de la Rue » passent à Paris au New Morning le 24 février… Pour les places, c’est par ICI ;o)
