31 mai 2007
Muffins au pesto
Ces petits muffins au pesto présentés à l’apéro ont toujours beaucoup de succès ! Ils sont agréablement parfumés, et changent des éternels petits biscuits industriels… en en plus, ils se font ultra rapidement (une fois que le pesto est fait, comptez 2 minutes top chrono pour faire votre pate !). Le recette vient une fois de plus de Odelices (une de mes principales références pour les muffins), et aussi un peu de Mercotte, qui a elle aussi craqué pour ces muffins !
Le pesto, on le fait obligatoirement soi-meme : parce que c’est pas long, parce que c’est facile, parce qu’on choisit de bons ingrédients frais, et surtout parce que c’est mille fois meilleur que celui des supermarchés. D’ailleurs la seule fois où j’ai fait ces muffins avec du pesto tout prêt, ils ont été boudés, alors qu’habituellement tout le monde se bat pour avoir le dernier ^^
115 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
30 g de parmesan
1 pincée de sel
1 oeuf
125 g de yaourt
3 cas de pesto
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, tamiser la farine, la levure, le parmesan et le sel.
Dans un autre récipient, battre l'oeuf avec le yaourt. Ajoutez le pesto, puis mélanger les deux préparations sans trop travailler la pâte. Enfournez environ 20 min. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
source: Odelices
Pour le pesto, on mixe 2 gousses d’ail, 100g de pignons de pin, 100g de parmesan frais, une botte de basilic, puis on continue de mixer tout en ajoutant petit à petit de l’huile d’olive jusqu'à obtenir la consistance désirée. (Merci au Chef Corvez pour la technique ;o) )
[PETIT MESSAGE a l'attention de la personne qui m'a envoye le blogcolis : j'avais donne l'adresse de mes parents a l'epoque ou je me suis inscrite, mais j'ai demenage sur Paris depuis... Ma maman m'a fait savoir qu'un colis m'attendait a la Poste, j'irais donc le chercher demain... Autant vous dire que je suis IMPATIENTE de le decouvrir, cette attente est une vraie torture ;o) ]
17 mai 2007
Mousse de mascarpone et lemon curd, crumble sucré
Faute de les avoir goutées en vraies – n’ayant malheureusement pas pu assister à la dernière rencontre des Pralines – j’ai craqué sur CETTE photo de verrines citron/mascarpone concoctées par Alhya et Véro… Et n’ai pas pu m’empecher de tester cette recette dès le jour suivant ! Depuis, j’ai du en refaire 3 fois, c’est dire si j’ai été convaincue :o) Si vous voulez un dessert tout léger et tout aérien, ce dessert est tout simplement parfait, il marie sublimement l’acidité du citron et l’extrème douceur de la crème au mascarpone. Merci les filles pour cette belle découverte !
Après promis j’essaye de varier mes présentations, mais je suis tombée amoureuse de ces verrines ;o)
75 g de beurre
8 cl de jus de citron
Le zeste de 2 citrons
120 g de sucre semoule
3 oeufs entiers
1 feuille de gelatine
100 g de mascarpone
1 jaune d'oeuf
10 cl de crème liquide
20 g de sucre glace
Crumble sucré (a partir de sablés)
Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers préalablement battus avec le sucre semoule. Remuer en permanence, puis porter ce mélange à la limite de l'ébullition. Dès que les premières bulles apparaissent, retirer aussitôt la casserole du feu, puis fouetter à nouveau. Incorporer 1 feuille de gelatine trempée dans l'eau froide et pressée. Mettre au réfrigérateur pendant 3 h. La crème doit être épaisse et lisse. Pour la mousse au mascarpone, mélanger le mascarpone au jaune d'oeuf. Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse. Incorporer délicatement un tiers de la crème fouettée, dans la préparation à base de mascarpone. Puis ajouter le reste de la crème. Enfin, monter alternativement une couche de lemon curd, et une de mousse de mascarpone. A la dernière minute, saupoudrer de crumble sucré. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
source : Alhya et Vero
04 mai 2007
Les desserts classiques #5 : Panna cotta
Et voilà, je termine cette semaine spéciale "desserts basiques" par une recette simplissime et déclinable à volonté : la panna cotta ! C’est un dessert qui peut être léger (en utilisant de la crème allégée et des fruits), plus gourmand (genre celle-ci ! ) ; on peut aussi varier la présentation selon l’humeur : on la laisse dans de jolies verrines, en faisant éventuellement différents étages (par exemple on alterne couches de panna cotta et couches de lemon curd, miam miam), on la démoule en l’entourant de coulis de fruits…
250ml de lait
250ml de crème liquide
70g de sucre
2g d’agar-agar
vanille en poudre
Dans une casserole, faire chauffer tous les ingrédients en remuant régulièrement. Au premier bouillon, retirer du feu et repartir la moitié du mélange dans des verrines. Laisser prendre au frigo (environ 1h).
Quelques unes des idées pour customiser les panna cottas :
- on remplace le lait par du lait de coco (un peu ecoeurant à mon gout) ou du lait d’amandes (purée d’amandes allongée d’eau)
- on parfume au citron, au sirop de rose ou autre…
- on ajoute des coulis de fruits (une version originale avec un coulis de figues chez Marion)
- ca marche aussi en rajoutant des purées de fruits (voir la jolie version à la purée de goyave de Véro)
03 mai 2007
Les desserts classiques #4 : Crème brûlée
La crème brûlée est un de mes desserts préférés, et pour nombre d’étrangers, c’est LE dessert français par excellence. C’est un grand classique, pourtant j’ai mis du temps à apprivoiser la recette et à réussir à en faire des correctes… Maintenant que je suis arrivée au résultat tant espéré, je garde précieusement cette recette !
J’aime tellement ce dessert que je le préfère de loin nature, mais il existe des variantes intéressantes : à la lavande, aux épices, avec des fruits…
4 jaunes d’œufs
150ml de lait
320ml de crème liquide
70g de sucre
vanille en poudre
Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille en poudre. Ajouter le lait et la crème. Verser dans 4 plats à crème brûlée, les disposer dans un bain-marie, faire cuire au four à 100ºC, pendant environ 45 minutes (à surveiller selon la grandeur des plats). Laisser refroidir. Au moment de servir, saupoudrer une cuillère à soupe de sucre roux sur chaque crème, et passer au chalumeau.
Comment customiser une crème brûlée !
- en la parfumant au café, à l’amaretto, au whisky ou au rhum comme chez Chantal
- en ajoutant de la cardamome, du safran, ou du gingembre
- en utilisant du lait de coco
- en ajoutant un fond de fruits rouges en compote
- avec un fond de pain d’épices comme chez Laurent
- à voir aussi la version au vin jaune (excellente, pour l’avoir goutée !) de Valérie
02 mai 2007
Les desserts classiques #3 : Mousse au chocolat
Après avoir testé beaucoup de recette de mousses (avec crème, sans crème, sans les jaunes…), j’ai fini par adopter celle de Pierre Hermé : elle est légère, aérienne et VRAIMENT mousseuse. La encore, beaucoup d’adaptations possibles, en parfumant la mousse avec des épices, en rajoutant des fruits… J’aime bien la servir toute simple, mais avec des p’tits biscuits pour l’accompagner. Cette fois j’ai choisi des tuiles au chocolat et au cumin, largement inspirées d’un fabuleux dessert que m’avait fait Marion… Ce mélange chocolat/cumin a été une révélation, je n’aurais jamais imaginé qu’ils se mariaient si bien ensemble !
170g de chocolat noir
8cl de lait entier
1 jaune d’œuf
4 blancs d’œufs
20g de sucre en poudre
Concasser le chocolat en petits morceaux. Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat amer concassés et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter le jaune d’œuf. Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet. Ajouter un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser. Verser la préparation dans un grand saladier familial ou dans des verrines individuelles. Disposer au réfrigérateur minimum 1h, voir beaucoup plus c’est bien meilleur le lendemain ;o)
Source : Le Larousse du Chocolat, de Pierre Hermé
Pour les tuiles au cumin :
50g de farine
10g de cacao
60g de sucre
1/2 cac de cumin en poudre
1 blanc d’œuf
30g de beurre fondu
Mélanger tous les ingrédients, étaler la pate obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de la forme de votre choix (pour l’étaler très finement, utiliser le dos d’une petites cuillère ou le doigt). Faire cuire environ 5 minutes a 180ºC.
Comment customiser une mousse au chocolat !
- en suivant les excellentes variations de Soho ICI, ICI, et ICI
- en rajoutant des épices (goûté chez Marion : au piment, j’ai adoré, ça réchauffe le chocolat, étonnant !), ou bien poivre long, gingembre, coriandre, cumin toujours…
- en rajoutant une couche de praliné feuilleté…
01 mai 2007
Les desserts classiques #2 : Riz au lait
Aujourd’hui, un des desserts les plus classiques qu’il soit, le riz au lait ! Jusqu'à très récemment, je croyais ne pas aimer ça, jusqu'à ce que j’essaye cette recette de Marie-Laure… Pile à mon goût !
Ce qui est vraiment intéressant avec ce dessert, c’est qu’on peut le décliner de mille manières : en parfumant le lait, en rajoutant des épices, des fruits… A vous de faire marcher votre imagination !
200 g de riz rond
1 l de lait demi-écrémé
vanille en poudre
80 g de sucre blanc en poudre
Faire bouillir une grande quantité d'eau. Y plonger le riz pendant 2 min, puis le rincer à l'eau froide et l'égoutter.
Dans une grande casserole, verser une cuillère à soupe d'eau pour éviter que la préparation accroche. Ajouter le lait, la gousse de vanille fendue et porter le mélange à ébullition.
Verser le riz et laisser cuire environ 15 min en remuant de temps en temps, délicatement. Incorporer le sucre et laisser mijoter encore 5 min.
Comment customiser son riz au lait !
- servir avec de la compote de fruits, surtout de banane, comme chez Lilo
- verser du coulis de framboise, de fraises… de tout ce qu’on veut en fait !
- servir avec des fraises et un coulis balsamique : voir ICI, j’ai pas encore essayé mais c’est prévu pour bientôt !
- ajouter de la cannelle, ou de la cardamome comme chez Gamelle (et je passerais sur sa version arrosée de caramel au beurre salé :o))) ou toute autre epice douce comme chez Tit’
- infuser préalablement le thé de votre choix dans le lait
- ou ajouter du thé vert matcha comme chez Cess
- ajouter 50 g de chocolat râpé, en même temps que le sucre
… les possibilités de variantes sont infinies !
30 avril 2007
Les desserts classiques #1 : Petites crèmes au chocolat
Récemment, une amie qui consulte régulièrement ce blog m’a fait remarquer qu’il manquait des recettes toutes simples… Devant mon air interrogateur (je répète souvent que toutes les recettes de ce blog sont relativement simples ;o) ), elle m’a expliqué que par « simple », elle entendait « basique », c’est-à-dire des recettes de mousse ou crème au chocolat, crème brûlée… Je répare donc cette lacune en vous proposant une semaine « retour à la simplicité », avec des desserts basiques !
Ce qui est sympa avec les recettes de bases, c’est qu’elles sont modulables à volonté, un seul ingrédient supplémentaire fera toute la différence… Aujourd’hui, je vous propose la crème au chocolat toute simple ! Il existe des milliers de recettes différentes, comme l’explique parfaitement Pascale ICI… Apres avoir en avoir essayé plusieurs, j’ai eu un coup de cœur (et je ne suis pas la seule !) pour cette recette issue de « ELLE à Table », qui donne une crème bien dense, très onctueuse… Avec un p’tit goût de caramel irrésistible !
250g de chocolat noir
20cl d’eau
30cl de crème fleurette
80g de beurre
80g de sucre
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et 20cl de crème. Ajouter le chocolat cassé en morceaux, et laisser frémir 10minutes. Préparer un caramel en faisant bouillir le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Hors du feu, ajouter les 10cl de crème restants et le beurre coupé en morceaux, puis le chocolat fondu. Lisser la crème, et repartir dans des petits verres (de 6 à 10, à vous de voir ;o). Réserver au froid pendant 2-3h minimum avant de servir.
Idées pour customiser sa crème au chocolat !
- des éclats de noisettes ou d’amandes grillées à rajouter à la crème
- une fine couche de crème de caramel à verser sur la crème, une fois refroidie
- des épices pour parfumer la crème (gingembre, cannelle…)
- un peu de rhum ou de whisky
28 avril 2007
Les navettes parfaites
Alors ça, c’est LA recette-révélation ! Elle vient de Fidji, et depuis que je l’ai testée un jour pour accompagner du saumon fumé, je la fais et refais régulièrement ! A la base, c’est une recette de navettes, parfaites pour accompagner saumon, foie gras… lors de cocktails dînatoires. Mais quand on les goûte, on se dit que c’est aussi la recette parfaite de petits pains au lait pour le petit dej’ ! Alors un grand merci Fidji pour cette recette qui fait fureur dans mon entourage ;o)
500 g de farine T55 ou T45
1 sachet de levure type Briochin
40 g de sucre en poudre
9 g de sel fin
80g de beurre ramolli
30 cl de lait
1 jaune d'oeuf (pour dorer, je le fais pas systematiquement)
Verser tous les ingrédients dans l’ordre dans un bol, bien pétrir pour obtenir une boule de pate. Couvrir, laisser doubler la pâte de volume. Sur un plan de travail fariné,
rabattre la pâte puis la diviser en petits pâtons de 25g à 40g environ. Façonner des mini-pains et les placer sur une plaque farinée. Les couvrir et les laisser lever environ 45 minuntes à 1 heure*. Les badigeonner d'un oeuf battu et les cuire pendant 10 minutes environ
(four préchauffé à 180°C).
source : Fidji
*Spécial NB pour Louise ! Si tu veux faire ces ptites navettes pour le matin, c’est à ce moment la que tu les mets dans le frigo… Elles lèveront alors tranquillement toute la nuit, et seront prêtes à être enfournées le lendemain matin !
** Quand je dis "navettes parfaites", je parle bien évidemment de la recette, et non pas de celles représentées ici, qui en fait ne peuvent pas être appelées navettes, puisqu’elles n’en ont pas la forme ;o)
Ici servies avec le tartare aux deux saumons, les 2 vont parfaitement ensemble
12 avril 2007
Le Royal au Chocolat
Lundi, je recevais une amie grecque qui, connaissant mon goût pour le chocolat, a demandé que je lui réalise un dessert francais au chocolat… Et bien croyez-le ou non, j’ai eu du mal à trouver ! Quand on me demande les desserts typiquement francais, je pense tout de suite à la crème brûlée, aux crêpes, au clafoutis, à la tarte aux pommes… Avec du chocolat, je pense mousse au chocolat (que mon amie connaissait déjà), profiteroles (pas assez chocolat pour elle !)… Et puis c’est tout ! Heureusement, en voyant qu’elle louchait sur les entremets des différents pâtissiers de Lyon, l’idée du Royal au chocolat m’est revenue en tête… Bon, je ne connais pas vraiment l’origine, mais le principal, c’est qu’elle ne connaissait pas ce gâteau, et qu’il a été parfaitement à son goût !
Tous les éléments viennent de la recette du « Plaisir Sucré » de Pierre Hermé – sauf que j’ai eu la flemme de le faire en entier, et donc il ne reste que les 3 couches présentes dans le Royal au Chocolat :
Pour la dacquoise :
90 g de noisettes en poudre
100 g de sucre glace
3 blancs d’œuf
35 g de sucre
Préchauffer le four à 165°.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en saupoudrant au fur et à mesure le sucre en poudre. Incorporer délicatement le mélange noisettes en poudre et sucre glace.
Dresser dans un cercle posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire pendant environ 30 minutes, puis laisser refroidir.
Pour le praliné feuilleté :
240g de praliné (voir la recette ICI)
75g de chocolat au lait
18 gavottes
20g de beurre
Faire fondre le chocolat et le beurre, puis ajouter le praliné et les gavottes écrasées finement. Verser le praliné dans le cercle, sur la dacquoise.
Pour la mousse au chocolat :
400 ml de crème fleurette
140g de chocolat
Porter la crème à ébullition, puis verser sur le chocolat coupé en morceaux, melanger au fouet, puis mettre au frigo. Lorsque la crème est bien froide, la monter en chantilly, puis recouvrir le gâteau.
Laisser prendre au frigo pendant toute une nuit, puis retirer le cercle, décorer de caco en poudre non sucré.
Une autre recette de Royal au chocolat ICI chez Lolie ;o)
07 avril 2007
Le « pain d’épices qui déchire » de Marion
Entre ateliers chocolat avec les pralines (voir ici, et aussi ici, ici, ici et ici), ateliers de rattrapage guimauves avec certaines, et découverte de MySpace (oui, ça m’amuse follement de croire que je suis amie avec Keziah Jones ou Manu Chao ;o)), je me rends compte que j’ai un peu délaissé mon p’tit blog ces derniers jours... En plus je reviens avec une recette toute banale, le pain d’épices… Ah oui, mais attention, la il ne s’agit pas d’un pain d’épices ordinaire, il s’agit DU « pain d’épices qui déchire de Marion »… et qui porte merveilleusement bien son nom ! Cette recette est parfaite : texture toute moelleuse, et dosage des épices idéal… Et LE p’tit secret de Marion : une cuillère de cacao en plus, qui fait toute la différence ;o)
250g de miel
10cl de crème liquide
125g de farine
60g de poudre d'amandes
60g de farine de chataîgne
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 càc de 4 épices
1 càc de cannelle
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de muscade rapée
1 càc de fève tonka rapée
2 oeufs
Faire chauffer la crème dans une casserole et délayer le miel.
Mélanger les farines avec la poudre d'amandes, la levure, le sucre vanillé et les épices. Tamiser les farines si besoin.
Ajouter les 2 oeufs, puis le miel fondu dans la crème.
Faire cuire au four environ 1h à 160°C, de préférence dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé (pour moi, 40 min de cuisson ont été suffisantes, donc à surveiller ;o) )
source : Marion
Et p'tit photo clin d'oeil à Kashyle, qui m'a fait ces toutes mignonnes sucettes au chocolat !
