17 juillet 2007
Le brownie-cheesecake de Loukoum
Il m’arrive assez souvent d’avoir des coups de cœurs pour différentes recettes… Mais LA, il s’agit carrément d’une révélation ! Voici donc ma recette chouchou du moment, la numéro 1 de mes recettes coups de cœur trouvées sur les blogs : le brownie cheesecake de Loukoum ! Ces petits carrés sont tout simplement exquis : les deux parties qui les composent sont irréprochables, autant niveau cheesecake (l’association de fromages proposée par Loukoum est impeccable, je compte bien l’utiliser comme base de mes prochains cheesecake) que niveau brownie, fondant et intense. La recette est à appliquer à la lettre tellement elle est parfaite ! Un grand merci à toi Loukoum pour cette belle découverte !
Pour environ 35 carrés (les proportions peuvent sembler énormes, n’hésitez pas à diviser par 2 si vous n’etes pas très nombreux !):
Pour le cheesecake :
250g de ricotta
150g de fromage frais (Carré frais)
4 càs de sucre en poudre
1 càc d’extrait de vanille
2 œufs
120g de crème fraîche épaisse
2 càs de farine
Pour le brownie :
200g de beurre
300g de chocolat noir 86% de cacao environ
6 oeufs
200g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150g de farine tamisée
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la ricotta, le fromage frais, le sucre, la vanille, les œufs, la crème fraîche et la farine. Bien mélanger et réserver.
Réaliser le brownie : faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs, le sucre, la vanille, bien mélanger puis ajouter le mélange beurre/chocolat, mélanger puis incorporer la farine et le sel. Recouvrir un moule carré de papier sulfurisé, y verser la préparation au chocolat. Comme le conseille Loukoum, verser la préparation dans une poche à douille, et l’incruster dans la préparation au brownie.
Faire cuire 25 à 35 minutes. Laisser refroidir dans le four puis mettre au frigo pour 24h, puis découper en petits carrés.
Source : Loukoum
16 juillet 2007
Petits gâteaux à la ricotta, aux pêches et aux framboises
Suite de mon Top 3 (totalement subjectif bien entendu ;o) ) des meilleures recettes des blogs testées ces dernières semaines : voici mon numéro 2… Les petits gâteaux à la ricotta de Lilo, de Cuisine Campagne ! Là encore, j’ai juste changé les fruits utilisés : au lieu d’utiliser des fraises comme elle le suggérait, j’ai déjà fait ces petits gâteaux avec des framboises, puis j’ai réessayé avec des pêches en plus, comme ici sur la photo. Quels que soient les fruits utilisés, le résultat a toujours été super : la base est franchement exquise, la ricotta permettant d’obtenir des petits gâteaux tout doux et tout moelleux, avec une texture légèrement humide… Merci Lilo pour cette recette !
Pour une vingtaine de mini gâteaux :
250 g de ricotta
3 œufs
200 g de sucre
150 g de farine
250 g de fruits (pêches, framboises, fraises, mangues…)
Préchauffer le four à 190°C. Casser les oeufs et mettre les blancs de côté. Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer la ricotta. Mélanger bien jusqu' à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement à l'appareil à l'aide d'une fourchette, en faisant des croisillons. La pâte doit être légère et presque mousseuse. Verser deux cuillères à soupe de pâte dans des mini moules et ajouter les fruits coupés en morceaux en pressant légèrement. Faire cuire une vingtaine de minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille froide. Saupoudrer de sucre glace.
Source : Lilo
A voir aussi : la version de Anne et celle de Mitsu, qui a eu la bonne idee de remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amandes hummm !!!
15 juillet 2007
Chokotonka aux abricots moelleux
Ce n’est plus un secret pour personne, les blogs culinaires sont une véritable mine pour trouver des recettes originales et délicieuses. Ces derniers temps, j’ai testé pas mal de choses vues sur les blogs des uns et des autres, et je vous propose de découvrir mon top 3 des recettes testées et plus qu’approuvées !
Aujourd’hui, la recette classée en 3ème position, une recette découverte chez Mamina le mois dernier, et déjà adoptée par Alhya, Annika Panika, La Cath, et Bihan Bicoque … Voici le chokotonka aux abricots moelleux ! Seul changement que j’ai effectué : les abricots, je n’ai pas utilisé d’abricots secs (j’aime pas ça !), mais des abricots frais, que j’ai fait revenir dans un peu de beurre et du sucre vanillé, avant de les incorporer à la pâte… Ces petits gateaux sont tout moelleux, le chocolat blanc apporte une douceur incomparable, et l’association abricot/tonka est juste parfaite !
Pour une vingtaine de mini-gâteaux :
150 g de beurre fondu refroidi
60 g de sucre en poudre
200 g de chocolat blanc râpé ou en pistoles
3 œufs moyens
50 g de farine
1 fève tonka
4-5 abricots frais
Préchauffer le four à 170°C. Faire revenir les abricots coupés en dés dans une noix de beurre, saupoudrer de cassonnade, et laisser cuire environ 5 minutes. Mélanger le sucre et les œufs pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter le beurre et le chocolat blanc fondu au bain-marie. Mélanger et incorporer la farine en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Râper finement une fève tonka au dessus de l'appareil et incorporer les morceaux d'abricots, bien mélanger, mettre dans les moules et cuire environ 10 à 12 minutes.
source : Mamina
09 juillet 2007
Petits fondants aux amandes et aux framboises
Cette année, j’ai pu ramasser tout plein de framboises, ce qui tombait bien puisque j’avais en tête des recettes de tiramisu, de tarte amandine, de clafoutis, de tarte choco/framboises… Et puis finalement, faute de temps, la plupart des framboises qui n’avaient pas été englouties sont parties… en coulis… Seule petite découverte, ces fondants, presque comme des financiers, réalisés deux fois tellement ils étaient bons !
70g de farine
1 càc de levure
100g de sucre en poudre
100g de sucre glace
100g de poudre d’amandes torréfiée
165g de beurre fondu
4 blancs d’œufs
framboises
Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients, puis incorporer délicatement les blancs. Verser dans un grand moule ou des petits moules individuels, rajouter les framboises, et faire cuire environ 30 minutes pour le grand format, 20 minutes pour les petits.
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Marie-Laure m’a proposé de répondre au questionnaire des « 4 choses », voici donc mes réponses !
Quatre emplois que j'ai occupés dans ma vie
Caissière dans une station essence (mon tout premier p’tit boulot !)
Enquêtrice téléphonique (depuis je déteste le téléphone ^^)
Serveuse (j’ai toujours adoré l’ambiance des restaurants pendant les services)
Assistante commerciale dans une école de cuisine (et j’espère bien continuer dans cette voie)
Quatre films que je regarderai encore et encore
Quatre émissions ou séries de TV que j'aime regarder
Six Feet Under
Desperate Housewives
Sex and the City
Grey’s Anatomy
Quatre endroits où j'ai vécu
Moidieu (comment ca vous ne savez pas ou c'est ^^)
Lyon
Londres
Orlando
Quatre endroits où je suis allée en vacances
Mes 4 derniers voyages :
San Francisco - Monterrey
Ocho Rios en Jamaique
Playa del Camen et Tulum au Mexique
La Croatie
A chaque fois que je vais sur le Net :
Gmail
Canalblog
Bloglines
MySpace
Quatre endroits où je voudrais être présentement
N’importe où AU SOLEIL !
Quatre mets que je ne mangerai pour rien au monde
Les abats
Les huitres
Le réglisse
Un hamburger
Quatre de mes mets favoris
La fondue savoyarde
Le Dahl indien avec un cheese naan
Le su-beurek arménien
La ratatouille de ma maman (MESSAGE SUBLIMINAL ;o) )
Quatre bloggeuses qui me feraient plaisir en répondant
Céline du « Palais des Délices »
Vanessa de « Confiture Maison »
Choupette de « Péché de gourmandise »
Lilo de « Cuisine Campagne »
08 juillet 2007
Cacao et Chocolat
Vendredi, j’ai eu la chance d’être conviée avec une amie dans la boutique « Cacao et Chocolat » située au cœur de Paris, sur la très agréable Ile Saint-Louis.
Dans cette jolie boutique aux couleurs chaudes rappelant la culture maya, nous avons été accueillies par Alexandra, qui nous a concocté une dégustation du chocolat sous toutes ses formes… ou presque, puisque j’ai calé avant de pouvoir goûter le fameux fondant au chocolat et aux noisettes que j’avais déjà vu chez Clotilde, et qui m’avait déjà fait de l’œil… Mais ce n’est que partie remise ;o) Je vous propose une petite visite en images :
Avant le chocolat : le beurre de cacao, le grué (éclats de fèves de cacao), et la fève de cacao (version caramélisée ici !). Alexandra nous a ensuite fait déguster du chocolat de pourcentages différents : du 100% de cacao, le Diamantino, au moins fort, le Yagaparo, à 70%, avec des éclats de grué, mon chouchou !
Ensuite, place à la fondue au chocolat, avec des associations de fruits que j’ai plus ou moins aimé : si je n’ai jamais été une grande fan du mélange pomme/chocolat, j’ai en revanche adoré le melon associé au chocolat !
Pour finir cette dégustation, nous avons découvert la gamme « Impériale » de Cacao et Chocolat, avec 2 coups de cœur : le Tonka (c’est bizarre je n’avais encore jamais associé le chocolat et la fève tonka, et pourtant les 2 vont terriblement bien ensemble !), et le Zope, toujours une ganache au chocolat noir, parfumée au miel et au piment de Cayenne… J’adore le look de ces chocolats, avec leurs petits hiéroglyphes maya !
Voilà, si vous voulez en savoir plus, je vous invite donc à découvrir cette boutique sans plus attendre ! Pour les non-parisiens, pas de jaloux, puisque vous pouvez découvrir et commander en ligne les différents chocolats ICI !
Encore un grand merci à Alexandra pour son accueil ;o)
Cacao et Chocolat
63 rue de Saint Louis en L'Ile
75004 PARIS
30 juin 2007
Saveurs de nos Terroirs : Matefin à la pomme
Lorsque Elvira nous a proposé de présenter les « Saveurs de nos Terroirs », l’idée m’a tout de suite plus, jusqu’à ce que je commence à réfléchir à ce que je pouvais bien choisir… J’ai repensé à ce que je mangeais petite, et finalement c’est le matefin à la pomme qui m’est tout de suite revenu à l’esprit. Le matefin, c’est une vieille recette savoyarde, qui vient de « mâte faim » : à la base, les paysans préparaient ces galettes de pomme de terre le matin afin de tenir jusqu’au repas lors des travaux des champs (merci Wikipedia). Traditionnellement, le matefin c’est donc salé avec des pommes de terre, mais j’ai toujours connu sa variante que voici, réalisée avec des pommes et du sucre !
2 grosses pommes
2 oeufs
15 cl de lait
50 g de beurre fondu
150 g de farine
100 g de sucre
Mettre la farine dans un grand bol, creuser un puit au centre, y versez les jaunes et le sucre. Mélanger en commençant par le centre. Incorporer lentement le lait, puis le beurre fondu. Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la pâte. Peler et raper les pommes avec une râpe à gros trous. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de la cassonnade, laisser refroidir puis les ajouter à la pâte. Faire chauffer dans la poêle une noix de beurre à feu moyen. Verser la pâte et faire cuire le matefin en le retournant avec des spatules. Glisser le matefin sur un plat de service, le saupoudrer de sucre glace. Servir tiède en le découpant comme une tarte.
28 juin 2007
AVC#11 : Le Su-Beurek arménien
Voici une petite recette que je voulais vous présenter depuis un petit moment déjà ; Marie-Laure me donne enfin l’occasion de le faire avec le nouveau thème de « A Vos Casseroles » #11 : cuisines du monde !
Il s’agit d’un des meilleurs plats au monde que je connaisse : le su-beurek, un plat d’origine arménienne, est une superposition de couches de pâte très (très) fines et de couches de fromages (mon pêché mignon après le chocolat !). Cette recette m’avait été donnée oralement, alors j’ai essayé de retranscrire tout ça le plus fidèlement possible… Ca demande beaucoup de travail, mais ça en vaut franchement la peine !
300g de farine ENVIRON
6 oeufs
200g de beurre
200g de feta
200g de gruyère
200g de chèvre frais
persil
Battre les oeufs avec l’huile d’olive et le sel. Incorporer progressivement la farine tout en pétrissant, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures. Partager la pâte en 8 boules de taille identique. Etaler chacune de ces boules le plus finement possible, les disques obtenus doivent avoir environ la taille d’un grand moule. Dans une marmite, faire bouillir de l’eau salée. Mettre de l’eau froide dans un saladier et garder a proximité. Plonger une à une les feuilles de pâte dans l’eau bouillante pendant une minute environ, puis dans l’eau froide (pour stopper la cuisson), puis les disposer sur un linge sec. Préparer la farce : écraser et mélanger les 3 fromages, le persil ciselé, saler et poivrer. Faire fondre le beurre. Dans un grand moule, disposer 3 feuilles de pâte (en badigeonnant entre chaque de beurre fondu), étaler la moitié de la farce au fromage, puis à nouveau 2 feuilles de pâte, le reste de fromage, et les 3 dernières feuilles (sans oublier a chaque étage de badigeonner de beurre !).
Pour la cuisson, c’est soit au four moyen pendant une vingtaine de minutes, soit comme on me l’a conseillé, sur le gaz à feu très doux, en retournant à mi-cuisson. Servir immédiatement, accompagné d’une tite salade… Ce plat est considéré comme une entrée, mais chez moi il fait office de plat principal !
De plus près…
26 juin 2007
Clafoutis aux cerises
Cette recette aurait pu avoir sa place dans ma série des recettes classiques… Ce clafoutis aux cerises n’a rien de nouveau, si ce n’est que j’ai enfin trouvé LA consistance que je recherchais. N’hésitez pas à le laisser bien au froid avant de le déguster, il n’en est que meilleur !
Un autre clafoutis qui n’a rien à voir mais qui est absolument délicieux, c’est celui de Pierre Hermé : je l’avais déjà mis en ligne ICI mais ce n’était pas la saison des cerises… Je compte bien le refaire, parce que les cerises et les amandes torréfiées, c’est vraiment un régal ! Je vous conseille vivement cette recette !
750g de cerises bien mûres
100g de farine
90g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
6 oeufs
1/4 litre de lait
Préchauffer le four à 200°C. Dénoyauter les cerises* Battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre, la farine, puis peu à peu le lait. Beurrer un plat. Verser les cerises puis la pâte. Faire cuire 45mn.
Source : aufeminin.com
*dans un vrai clafoutis, on ne dénoyaute pas les cerises, car les noyaux parfument la pâte, mais… je préfère déguster le clafoutis sans les noyaux ;o)
22 juin 2007
Gelée de chocolat blanc, framboises et basilic
Romi, Laurence, Kashyle et 1975moi75 m’ont demandée de faire 7 révélations… Bon comme je sais pas trop quoi vous révéler, j’ai fait tout comme Pauline, ça sera donc des révélations exclusivement culinaires ! Et je passe le relais à Hilda qui a ouvert hier un tout nouveau blog tout joli : Saffron and Blueberry !
- 1ère révélation qui n’en est pas une : je suis définitivement un bec sucré, et ça depuis toute petite ! Mes premiers coups de foudre culinaires : gâteau au chocolat, succès au chocolat, et mousse au chocolat… et aussi les bêtises de Cambrai, j’en étais fan !
- Quand j’étais petite, je faisais croire à la dame de la cantine que j’étais allergique aux épinards tellement j’aimais pas ça ! Ca n’a pas changé, ou si : j’ai découvert les épinards crus que j’adore contrairement aux cuits !
- Je n’ai jamais mélangé les céréales dans le lait : je les trouve tellement bonnes croustillantes, que je me demande pourquoi les ramollir dans du lait ! Quand j’étais petite, je mangeais les rice krispies dans un bol, sans lait, mais saupoudré de sucre en poudre…
- Après avoir eu, vers 12 ans, une période ou j’adooorais la viande de bœuf bien saignante, je ne mange maintenant plus de viande, pas par conviction quelconque mais simplement par dégoût…
- En fait, le repas idéal pour moi c’est un plat avec tout plein de légumes, du fromage avec du bon pain, et un dessert à base de chocolat : avec tout ça, je suis comblée !
- Je déteste me forcer et manger des plats mauvais et sans saveur. Je ne suis donc pas une habituée des McDo et autres cafétérias de supermarchés…
- Jusqu'à il y a un mois, je n’aimais pas le chocolat blanc, et faisais partie des intolérants qui affirmaient que le celui-ci n’était pas du vrai chocolat ! C’était jusqu'à ce que je goûte du chocolat blanc de qualité… Et depuis je suis devenue accro !
D’ailleurs en parlant de chocolat blanc, voici la première recette que j’ai testé avec mon nouvel ingrédient fétiche : des petites verrines toutes fraîches que j’avais repéré sur le livre « Tentations » de Philippe Conticini.
120g de chocolat blanc
20cl d'eau tiède
2 feuilles de gélatine
60g de framboises
25g de sucre
1càc de jus de citron vert
framboises, feuilles de basilic pour la décoration
Faire fondre le chocolat blanc, puis ajouter l'eau tiède et la gélatine préalablement trempée et pressée. Bien mixer, laisser refroidir et épaissir. Ecraser les framboises avec le sucre et le citron. Dans chaque verre, glisser une belle cuillère à soupe de pulpe de framboise, puis verser par dessus la préparation au chocolat blanc. (là j’ai du mettre mes verres avec la pulpe dans le frigo pour bien figer le fond, sinon les deux étages se mélangeaient…). Laisser au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
source : Tentations de Philippe Conticini
19 juin 2007
Tarte à la mousse au chocolat cuite de Christophe Felder
Comme ça faisait un p’tit moment que je n’étais pas venue poster une nouvelle recette, je me devais de revenir avec un dessert tout chocolat, de Christophe Felder qui plus est ! La recette je l’ai piqué encore une fois sur la popote de Véro… Et une fois de plus je ne regrette pas de lui avoir fait confiance (et je ne suis pas la seule ;o) ) ! Cette tarte au chocolat est en fait composée d’un pâte sablée au chocolat - qui elle-même est déjà merveilleuse, je garde précieusement cette recette – et d’une mousse fondante au chocolat légèrement cuite... d'une finesse… Si vous êtes accros au chocolat, allez-y les yeux fermés !
Je me répète encore une fois, pour cette recette, il est important ici de choisir du BON chocolat, comme c’est LE principal ingrédient ;o)
Pour la pâte :
95 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
150 g de beurre mou
225 g de farine
1 œuf
15 g de cacao en poudre
sel, sucre vanille
Mélanger tous les ingrédients, réserver la boule de pâte obtenue au frigo pendant 2 heures minimum. Préchauffer le four à 170 °C, garnir le moule et faire cuire à blanc la pâte pendant 15 mn. Réserver.
Monter le four a 190°C.
Pour la mousse :
2 jaunes d'œufs
2 œufs
300 g de chocolat à 65 % (Varhona Caraibes pour moi !)
200 g de beurre
60 gr de sucre
Faire fondre le chocolat avec le beurre et réserver, la préparation doit refroidir. Pendant ce temps, mélanger énergiquement les oeufs, les jaunes et le sucre. On doit obtenir une texture très légère et mousseuse. Mélanger délicatement les 2 préparations, puis verser la pâte sur le fond de tarte cuit. Enfourner pour 5 à 10 minutes. Laisser refroidir avant de déguster !
Véro n’avait mis que 125 g de beurre… J’ai voulu faire entre les deux, alors j’en ai mis 170 g, et c’est à mon goût largement suffisant !
Source : D’après « Le chocolat de Christophe Felder »
Sinon j'ai bien bien reçu moi aussi mon blogcolis, qui me venait d’une certaine Marmotte ! J’avais tout bien pris des photos, mais malheureusement je les ai effacées de mon appareil photo, en pensant les avoir préalablement transférées sur mon ordi… Et comme le kougloff a disparu depuis longtemps… Je vous invite donc à aller voir ce qu’elle m’a gentiment préparé ! Merci encore Claire !
