20 août 2007
Cake-financier au praliné
En fait c’est ni vraiment un cake ni vraiment un financier mais un mélange des deux… Pourquoi, parce que je n’arrivais pas à faire un choix entre les deux, pour le concours « A l'heure du goûter ? » ! Quand j’ai lu le thème, je me suis demandée quel était pour moi le goûter idéal : le bon vieux cake bien traditionnel, ou plutôt les mignardises style macarons ou financiers ? Du coup j’ai décidée de faire un financier en forme de cake, et pour le rendre encore plus gourmand, j’ai rajouté des couches de praliné.
Le look du gâteau est complètement inspiré du Kueh Lapis vu chez Hilda !
150g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
60g de farine ordinaire
150g de blancs d'oeufs
90g de beurre noisette
200g de pralinoise
Torréfier la poudre d’amandes en la passant quelques minutes sous le grill du four (ou dans une poêle à sec, sur feu doux). Préchauffer le four à 220°C. Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amande torréfiée, puis ajouter le beurre noisette et les blancs. Bien mélanger. Faire cuire la pâte en deux fois dans un moule rectangulaire de 20 x 30 cm (ou en trois fois dans un moule carré de 20 x 20 !), pendant environ 8 minutes. Faire fondre la Pralinoise. Couper chacune des 2 plaques en 6 rectangles, badigeonner chaque rectangle de Pralinoise, puis les empiler. Eventuellement, finir par une couche de chocolat noir. Laisser le « cake » dans le frigo pendant 2-3h minimum, avant de le découper en fines tranches.
19 août 2007
Mousse crémeuse au chocolat et au tofu, cake au kamut et aux amandes
Pour compenser des deux précédentes recettes qui étaient disons hum… plutôt riches… je vous propose aujourd’hui 2 recettes sucrées mais toutes saines, sans un gramme de beurre, oui oui !
Bien que je reste persuadée que nul ingrédient ne peut remplacer beurre, crème, bref tout ce qui se trouve dans la pâtisserie traditionnelle, je m’intéresse de très près aux produits plus sains (laits végétaux, purées d’oléagineux…) : ils permettent de varier les saveurs et d’obtenir des desserts différents, mais tout aussi bons !
Après la farine de lupin, je me suis penchée sur le tofu soyeux… Pourquoi, parce que j’avais repéré la recette de mousse au chocolat chez Clea, qui ne contenait ni œufs ni crème ! Intriguée j’ai décidé de la réaliser à mon tour : à mi-chemin entre une mousse et une crème, la texture obtenue est très onctueuse, mais c’est vraiment très bon, et pour les plus réticents, le goût de soja se sent à peine ;o)
Pour 8 petits ramequins ou 6 grands :
400g de tofu soyeux
200g de chocolat à pâtisserie
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le tofu soyeux, mélanger un peu puis mixer pour obtenir une consistance homogène. Verser dans les ramequins. Comme dit Clea, « la consistance est un peu liquide et c'est normal, mais elle va prendre et devenir mousseuse après quelques heures au frais. Plus vous la laisserez refroidir, meilleure elle sera. »
Clea ajoute des huiles essentielles, moi j’ai préféré faire ce premier essai tout simplement nature, mais c’était très bien aussi !
A noter aussi la version de Claire, qui ajoute des blancs d’œufs pour un aspect plus mousseux !
Et à déguster avec ces petites crèmes-mousses au chocolat, voici un cake à la farine de kamut ! La farine de kamut, c’est une ancienne variété de blé, qui contient 20 à 40% de protéines en plus que le blé (Wikipédia), et qui a un léger petit goût de noisettes vraiment agréable ! Je pense que je vais souvent l’utiliser dans des gâteaux ou des brioches…
180g de farine kamut
125g de sucre blond
60g de purée d’amandes
120g de lait d’amande
3 œufs
2 càc de levure
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre avec la purée d’amande, puis ajouter les œufs en fouettant bien entre chaque. Ajouter le lait d’amandes, puis la farine et la levure. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake, puis faire cuire environ 30 minutes. (Bien vérifier à partir de 20 minutes de cuisson…). Laisser refroidir.
17 août 2007
KKVKVK#21 : Kouign Amann !
Pour la 21ème édition du KKVKVK, Tit’ nous propose une version bretonne avec… le Kouign Amann ! Le Kouign Amann, (« gâteau au beurre » en breton), inventé en 1860 à Douarnenez , est une sorte de galette réalisée avec une pâte à pain, et travaillée comme une pâte feuilletée avec plein de sucre et plein de beurre ! Le meilleur, c’est de le manger encore tiède…
Pour la recette, j’ai pris les proportions sur une carte postale, et la technique de pliage sur Wikipédia : je ne sais donc pas si c’est la recette traditionnelle, mais en tout cas le résultat est plutôt sympa !
Pour 8 personnes :
(comme nous n’étions que 3 j’avais divisé les proportions, et obtenu un « mini » kouign amann de 16 cm de diamètre)
300g de farine
1 paquet de levure de boulanger type Briochin
200ml d'eau tiède
200g de beurre salé + environ 40g pour le dessus
200g de sucre + environ 40g pour le dessus
Mélanger la farine et la levure de boulanger. Ajouter l’eau petit à petit, pétrir pour obtenir une boule de pâte bien homogène. Laisser lever la pâte dans un endroit assez chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ pendant ¾ d’heure. Penser à sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte assez finement en forme de carré, étaler le beurre pommade dessus (en faisant attention de ne pas faire de trous dans la pâte), saupoudrer de sucre. Comme le dit Wikipédia : « replier une première fois en trois dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur ». Pour que ce soit plus clair, et comme je ne suis pas la reine des explications, voilà ce que ça donne en images !
Renouveler l’opération encore une fois, puis aplatir le carré obtenu de sorte à ce qu’il ait les mêmes dimensions que le moule. Mettre la pâte dans le moule, recouvrir du reste de beurre et de sucre. Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le kouign amann soit bien doré. Démouler, laisser un peu refroidir avant de déguster !
13 août 2007
Blondies au chocolat blanc et aux noix de pécan
Encore une recette pas du tout régime, mais cette fois-ci c’est la faute à Dorian ! Lors du pique-nique de Bercy, je suis tombée sous le charme de ses petits gâteaux au chocolat blanc et aux noix, si bien que j’ai presque failli finir le plat en grignotant mine de rien des petits morceaux… Quand je pense qu’il a quelques mois, je croyais ne pas aimer le chocolat blanc… Du coup, je me suis sentie obligée de partager cette découverte, et j’ai refait les blondies ce week-end pour ma famille !
Bien sur, au moment où j’ai voulu les faire, je n’avais plus de connexion Internet pour consulter la recette de Dorian… alors j’ai bidouillé à partir de ma recette de brownie habituelle… Et voilà le résultat !
Pour environ 25 blondies (j’ai utilisé un moule carré de 20cm de côté)
200g de chocolat blanc
150g de beurre
2 œufs
70g de farine
1/2 cac de sel
200g de noix et noix de pécan concassées
Préchauffer le four à 170°C. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Bien mélanger, ajouter les 2 œufs en fouettant bien entre chaque. Ajouter la farine, le sel et les noix, mélanger, puis verser dans un moule carré préalablement beurré. Faire cuire 20 minutes, laisser refroidir.
Comme avec les brownies, j’ai fait faire au gâteau un petit passage au frais avant de le découper en carrés. Vous remarquerez aussi que j’ai zappé le sucre, je trouvais le chocolat blanc assez sucré, après à vous de voir s’il y en a besoin (selon le chocolat blanc utilisé).
11 août 2007
MERCI LASIESTE !!!
Exceptionnellement, un petit message sans recette, tout spécialement pour remercier ma copine Lasieste à qui je dois ma nouvelle bannière* !
Je la remercie doublement parce que non seulement elle a eu l’extrême gentillesse d’accepter tout de suite de la faire, mais en plus, quand j’ai osé lui demander quelques modifs, elle ne m’a jamais envoyé balader ! Si jamais vous ne connaissez pas encore son blog Cuisine-moi un mouton !, je vous invite à aller vous y promener, vous y trouverez entre autre plein d’humour et plein de dessins géniaux !
Et hop, un p’tit souvenir de l’ancienne version :
J’en ai profité pour faire un léger relooking et « nettoyer » un peu le blog, du coup certaines rubriques ne sont pas complètes, ainsi que la liste de liens, que je remettrais en ligne une fois mise à jour !
* bien sur Lasieste m’a payée pour que je dise plein de bien d’elle mais faut pas le dire :D
10 août 2007
Cake fondant au chocolat et au piment pour pique-nique à Bercy !
Beaucoup ont déjà parlé du fameux pique-nique organisé par Dorian et Marie qui a eu lieu le week-end dernier à Bercy… Donc je n’en rajouterai pas une couche en répétant que c’était génial, qu’il y avait plein de soleil, plein de sourires, plein de bonne humeur, plein d’échanges… Je ne vous répéterai pas non plus qu’il y avait tout plein de merveilles à déguster, des pains de campagne parfaits, des petits palais indiens plein de saveurs, un pavé au nutella à se damner, un incroyable plateau de pâtisseries marocaines et algériennes, et j’en passe… *
Pour ma part, j’avais amené un peu de mes Pralines avec moi puisque j’ai réalisé l’excellent tartare de saumon, mangue et coriandre de Vero, et les cookies que m’avait un jour préparé Kashyle, et sur lesquels j’avais flashé ! Et puis aussi ce cake fondant au chocolat, trouvé sur la Foodbox, sans gingembre mais avec du piment d’Espelette (merci Marion de m’avoir fait découvrir ce mélange plus que réussi ;o)
200 g de chocolat noir à 70%
135 g de beurre pommade dont les deux tiers est du beurre demi sel
110 g de sucre
70 g de farine
3 oeufs
1 càs de piment d’Espelette (voir 1 et ½, sur conseils d'une certaine spécialiste des épices ;o)
Préchauffer le four à 130°C.
Fondre au bain marie le chocolat râpé. Bien mélanger le beurre et le sucre pour donner un aspect mousseux. Incorporer le premier oeuf, puis le second en aérant bien l' appareil. Incorporer progressivement la farine, puis le dernier oeuf toujours en aérant. Verser le chocolat et le piment d’Espelette et mélanger. Verser dans un moule à cake, cuire 50 minutes.
Source : Foodbox
01 août 2007
Petits gâteaux au lupin et au pralin et crèmes chocolat/pralin
Suite de mes essais avec la farine de lupin ! Comme c’est justement cette recette qui m’avait beaucoup intriguée, il a fallu que je l’essaye : les petits gâteaux au lupin et au pralin de Susan Viale, vus sur les blogs de Valérie et de Clea ! J’ai pris en compte les modifications de Valérie : un peu de sucre en plus, et les épices en moins (en effet, la farine de lupin ayant un goût déjà très parfumé, les épices ne sont pas forcément nécessaires) ; et je les ai servis avec des crèmes toute simples au chocolat et au praliné.
Par conscience professionnelle, je me dois quand même de vous prévenir que certaines personnes de mon entourage sont totalement hermétiques au goût de la farine de lupin : en bref, soit on adore, soit ça passe pas, mais moi j’ai vite choisi mon camp ;o)
Pour 12 mini-gâteaux au lupin :
190 g de farine de lupin
70 g de pralin (recette ICI)
40 g de sucre rapadura
30 g de noisettes grillées et concassées
7 g de poudre à lever + ½ cc de bicarbonate de soude
40 g d’huile végétale
25 cl de lait végétal
1 œuf battu
une pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajouter l’œuf, puis l’huile, puis enfin le lait, en tournant et soulevant la pâte afin de l’aérer.
Verser ensuite la pâte dans de petits moules individuels. Laisser cuire une vingtaine de minutes.
Source : Valérie « Cuisine et Voyage »
Pour une dizaine de mini-verrines :
Pour les crèmes au chocolat (une dizaine de mini verrines) :
120g de chocolat noir
50g de praliné (voir recette ICI)
20g de sucre
3 jaunes d’œufs
150ml de lait (végétal... ou non)
150ml de crème liquide (idem)
Hacher le chocolat. Dans un bol, fouetter les jaunes, le sucre et le praliné. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème, puis verser tout en remuant sur le mélange jaune/sucre/praliné. Remettre le tout dans une casserole, puis laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère (pour être sûr de son coup, 85°C). Verser sur le chocolat, remuer puis laisser refroidir. Verser dans des verrines, laisser au frigo pendant 2h minimum.
Petit remarque : des allergies au lupin ont été constatées chez des personnes également allergiques aux arachides ou au soja, alors attention !
30 juillet 2007
Petits sablés fondants à la farine de lupin
Le lupin, c’est une légumineuse dont la graine est utilisée entre autre pour faire de la farine, sans gluten mais bourrée de protéines, et qui a une saveur toute particulière ! La première fois que j’ai entendu parler de cette farine, c’était dans les sablés aux tomates séchées de Véro (qui au passage sont excellents)… Puis c’est en voyant les réalisations de Clea et de Valérie que je me suis dit qu’il fallait absolument que je m’en procure à mon tour, pour essayer ces merveilles ! Finalement ce n’est qu’il y a très peu de temps que j’ai enfin fait mes premiers tests avec de la farine de lupin, et je suis déjà devenue accro : elle donne aux différentes préparations un petit goût de noisette vraiment très agréable… Elle est particulièrement adaptée pour toutes les pâtes sablées, comme avec ces petits sablés qui fondent dans la bouche !
Pour une trentaine de petits sablés :
100g de farine de lupin (en magasin bio)
50g d’amandes en poudre
50g de sucre glace
90g de beurre
Chauffer le four à 170°C. Mélanger le sucre et le beurre pommade. Ajouter la farine et la poudre d’amandes, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Faire des petites boules de pâte de 10g environ, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15mn environ, laisser refroidir avant de décoller les sablés de la plaque (ils sont très friables à la sortie du four).
Petit remarque : des allergies au lupin ont été constatées chez des personnes également allergiques aux arachides ou au soja, alors attention !
24 juillet 2007
Clafoutis aux pépites de chocolat
Aujourd’hui, une recette spéciale dédicace pour une adorable petite fille : A., voici enfin la recette du clafoutis aux pépites de chocolat (c’est vrai ça, pourquoi faudrait-il que les clafoutis ne soient qu’aux fruits ;o) ) ! Et bonne nouvelle, tu pourras le faire avec tes petites mains, puisque c’est tout facile à faire !
120g de farine
120g de sucre
120g de pépites de chocolat
60g de beurre
2 œufs
500ml de lait
vanille en poudre
Faire bouillir le lait avec la vanille en poudre, et le beurre. Mélanger la farine, le sucre et les œufs, puis délayer petit à petit avec le lait chaud. Laisser refroidir. Préchauffer le four à 200ºC. Quand le mélange est à température ambiante, ajouter les pépites de chocolat, puis verser dans un moule carré de 20x20cm. Faire cuire une vingtaine de minute, laisser refroidir avant de déguster !
21 juillet 2007
Duo de mousses au chocolat blanc et noir
Une petite pause dans la lecture passionnante du dernier Harry Potter (je me demande si je vais arriver à dormir cette nuit ^^) avec ces petites mousses au chocolat ultra simples, ultra rapides… et qui ne demandent que 2 ingrédients de base : du chocolat, et de la crème liquide ! Cette alternative sans œufs vous donnera des mousses toutes légères et toutes onctueuses, qui peuvent être customisées à volonté : on varie les chocolats (noir, au lait, blanc, praliné, aux éclats de fèves de cacao…), ou on rajoute des morceaux de gingembre confits, de noisettes grillées, de meringues… Ici, j’ai alterné chocolat noir et chocolat blanc, avec entre chaque étage des débris de meringue !
Pour environ 8 verrines :
400ml de crème liquide
100g de chocolat noir
100g de chocolat blanc
une meringue coupée en petits morceaux
Faire fondre séparément, au bain-marie, les deux chocolats. Monter la crème liquide bien froide en chantilly, puis la diviser en 2 parts égales. Ajouter le chocolat noir, et fouetter rapidement (contrairement à des œufs en neige, il faut bien fouetter et remuer rapidement afin que le chocolat ne se fige pas). Procéder de même avec le chocolat blanc. A l’aide d’une poche à douille, disposer alternativement les 2 mousses dans les verrines, en saupoudrant à chaque fois de morceaux de meringue. Laisser au frigo pendant minimum 4 heures, afin que la crème prenne bien.
