24 janvier 2008
Best of chocolate '07, Chinois aux amandes et aux pépites de chocolat
Lorsque j’ai commencé à penser à mon top recettes de 2007, je me suis dit que finalement je n’avais peut-être pas publié assez de recette pour le faire… Et bien j’ai été surprise de constater que finalement, si, et que j’avais même du mal a les choisir ! Comme le sujet du blog c’est quand même le chocolat, j’ai opté une fois de plus pour un best of tout chocolat, au risque de finir par vous écœurer :o)
La truffade : parce que c’est LA meilleure recette de fondant au chocolat, avec une texture tout simplement parfaite !
Le cake fondant au chocolat et au gingembre : je l’avais réalisé lors du pique-nique à Bercy en version chocolat/piment d’espelette, et depuis je le refais relativement souvent version gingembre, il a trouvé de nombreux adeptes ;o)
Le gateau au chocolat et aux courgettes : parce que la courgette donne à ce gateau une texture irrésistible…
Le brownie cheesecake : parce qu’il a fait l’unanimité les 3 fois (oups…) où je l’ai réalisé cette année ;o)
La mousse au chocolat mi-cuite mi-crue : parce que c’est LE dessert qui met en valeur le chocolat, d’une finesse incomparable !
Le fondant au chocolat et au caramel au beurre salé : parce que l’ajout du caramel rend ce fondant terriblement gourmand…
Les blondies au chocolat blanc et au noix de pécan : parce que je ne croyais pas aimer le chocolat blanc jusqu’à ce que je goûte les blondies de Dorian ;o)
Le royal au chocolat : parce que c’est un classique, qui est beaucoup plus simple à réaliser qu’il n’y paraît…
Les cookies : parce qu’ils sont devenus mes chouchous, l’utilisation de la farine de Kamut est devenue une évidence !
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Et pour finir, voici une recette spéciale dédicace à -Twist- (d’ailleurs si vous voulez découvrir tout plein de nouveaux sons, c’est par ici que ca se passe !), le chinois aux amandes et aux pépites de chocolat, que nous avions réalisé lors du brunch du nouvel an, pour bien commencer l'année 2008... Nous avons piqué la recette de Manue, qui a déjà connu un certain succès sur la blogosphère !
Pour la brioche :
55g de beurre fondu
1 gros oeuf battu
10cl de lait tiède
25g de sucre en poudre
1/2 càc de sel
260gr de farine T 55
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Battre le lait tiède, le beurre fond, l’œuf, le sucre et le sel. Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le mélange précédent et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Pour la crème d'amande :
50g d'amandes en poudre
50g de sucre en poudre
1 gros oeuf
50g de beurre fondu
une rasade de rhum
10g de farine
1/2 càc d'arôme d'amande amère
Mélanger le tout et réserver.
Pétrir à nouveau la pâte, et former un rectangle sur le plan de travail avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Etaler la préparation aux amandes, puis saupoudrer de pépites de chocolat. Rouler en boudin bien serré, puis le découper en tranches
et les disposer dans un plat beurré et fariné. Laisser reposer environ 1h, jusqu’à ce que le chinois double de volume. Mélanger 10cl de lait avec 20g de sucre et appliquer sur le chinois, parsemer d'amandes effilées. Cuire à 200°C pendant environ 30 minutes.
Source : La popote de Manue
09 janvier 2008
Du pain et du nutella maison
Je ne peux pas commencer ce nouveau billet sans vous souhaiter à tous une merveilleuse année 2008, qu’elle vous apporte tout ce dont vous rêvez ! Un grand merci à toutes les personnes qui m’ont adressé leurs vœux dans les commentaires :o)
J’ai pour ma part commencé cette nouvelle année en excellente compagnie : nous avons eu avec la Turtle, le plaisir de cuisiner toutes les deux pendant un WE entier, pour finir 2007 et démarrer 2008 avec plein de gourmandises ! Je vous laisse découvrir le menu que nous avions proposé sur son dernier billet...
Ce menu gargantuesque nous a permit de faire de jolies découvertes de recettes, dont le fameux pain de campagne de Samania, auquel nous avions rajouté des fruits secs. J’ai été tellement bluffée par le résultat que je n’ai pas tardé à refaire du pain, en utilisant sa technique de cuisson qui me semble jouer un rôle essentiel dans la réussite du pain ! Et pour l’accompagner, du Nutella maison, d’après une recette de… Stanislas ! Merci la Table Monde ;o)
Les p’tits points noirs dans le Nutella, c’est mes noisettes qui ont vaguement trop dorées ;o)
Pour le pain :
500g de farine T80
22g de levain de blé bio
300g d’eau tiède
10g de sel
une grosse poignée de fruits secs concassés (noisettes, amandes, raisins secs)
Mélanger tous les ingrédients, et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante. Laisser reposer jusqu’à ce que le volume double (environ 1 heure). Chasser l’air de la pâte, ajouter les fruits secs, former une boule et déposer sur une plaque de cuisson. Laisser à nouveau lever pendant environ 1 heure. Parsemer de farine.
Pour la cuisson, voici la technique parfaite de Samania : « préchauffer le four à 275°C pendant 20 minutes avec une coupelle remplie d'eau posée sur la sole du four. Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 275°C, puis baisser à 230°C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. »
Pour le nutella maison :
100 de chocolat noir
125 g de noisettes en poudre
400ml de crème liquide
1 petite boite de lait concentré sucré (400g)
15 g de Maïzena
1/2 càc de sel
Dorer les noisettes en poudre à la poêle sur FEU MOYEN (au risque de les laisser brûler, je parle en connaissance de cause ^^). Faire chauffer la crème liquide, ajouter le chocolat préalablement haché et les noisettes, bien mélanger en continuant de laisser chauffer à FEU DOUX (au risque de voir le mélange éclabousser joyeusement au dehors de la casserole, idem que précédemment !) pendant une dizaine de minutes. Pour obtenir la texture lisse du Nutella, passer la préparation petit à petit au chinois (passoire fine) en insistant bien. Ajouter le lait concentré, la Maïzena et le sel puis mettre sur feu doux afin de faire épaissir (retirer avant ébullition). Remplir 2 bocaux à confiture de 250g et conserver à température ambiante.
source : Stanislas, La Table Monde
20 décembre 2007
Mousse au chocolat mi-cuite mi-crue, d’après Nicolas Le Bec
Mon Thuriès du mois du novembre est longtemps resté ouvert à une même page qui présentait deux desserts de rêve : la fine tartelette au caramel mou au beurre salé, et le biscuit au chocolat noir, par Nicolas Le Bec. J’ai finalement trouvé le temps de réaliser ces deux merveilles, et voici donc dans un premier temps le biscuit au chocolat - qui est en fait une mousse mi-cuite mi-crue - que j’ai un peu simplifié puisque dans la version originale, le gâteau est nappé d’une gelée de thé blanc et violette, que je n’ai pas eu le temps de faire… Ceci dit le résultat est déjà très satisfaisant, c’est une recette parfaite pour les amoureux de chocolat ;o)
Pour 6 à 8 personnes
160g de chocolat noir de très bonne qualité
160g de beurre doux
5 jaunes d’œufs
140g de sucre semoule
5 blancs d’œufs
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Monter les jaunes avec 40g de sucre en sabayon (on place le cul-de-poule au bain-marie, puis on fouette jusqu’à ce que le volume triple). Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec les 100g de sucre restant. Incorporer les jaunes au chocolat fondu, puis ajouter délicatement les blancs montés. Séparer l’appareil en deux, en réserver une partie au froid. Verser la partie restante dans un moule à cake, et cuire dans un four à 180°C pendant une douzaine de minutes. Dès la sortie du four, presser pour écraser le biscuit, et laisser refroidir, finir de garnir avec l’appareil réservé, lisser, et garder au froid.
Au moment de servir, tailler en tranches, en s’aidant si nécessaire d’un couteau trempé dans de l’eau chaude.
Source : d’après Nicolas Le Bec, Thuriès Magazine n°194
En parlant de Nicolas Le Bec, s’il vous manque des idées de cadeaux pour les fêtes, je vous recommande vivement son nouveau livre, « La Cuisine des Voyages » , qui est à mi-chemin entre un carnet de voyages illustré de splendides photos, et un livre de recettes simples et originales (carottes à la coriandre et au jus d’orange, chiboust au caramel…)
10 décembre 2007
Menu for hope #4
Menu For Hope, c’est un événement qui a été créé par Pim il y a 3 ans, et qui permet de collecter des fonds pour le Programme Alimentaire Mondial des Nations Unies. Le principe est simple : comme une tombola, vous pouvez acheter, du 10 au 21 décembre 2007, un ou plusieurs billets (10$, c’est-à-dire environ 7€ chaque billet) sur le site Firstgiving. Vous avez la possibilité de choisir le prix que vous souhaiteriez gagner, en entrant le code correspondant. Pour découvrir tous les prix, rendez-vous chez Pim ou chez Fanny, la coordinatrice européenne. Cette année, les fonds collectés seront reversés aux cantines scolaires du Lesotho, Afrique du Sud.
Le lot que je propose, c’est une balade gourmande dans Lyon (et il y a de quoi faire !), et un panier garni avec tout plein de douceurs chocolatées !
Si vous êtes intéressé par ce prix, il suffit d’aller sur le site Firstgiving, de faire votre donation, et de préciser le code EU24 dans « personal message ».
Retrouvez les codes pour gagner un thé chez Jean-Paul Hévin avec Marion, les livres de Mercotte, de Clea, de Pascale, de Clotilde… et plein d’autres choses encore chez Fanny !
Un grand merci à Pim et à Fanny ;o)
18 novembre 2007
La banane et la noisette !
Pour mon anniversaire, les Pralines m’ont offert LA bible de la pâtisserie : l’énorme « Diversions Sucrées » de Yann Duytsche… (J’ai été gâtée n’est-ce pas !) Le principe de ce livre ? Une trentaine de « recettes principales », composées de « recettes de base » modulables, pouvant être déclinées à l’infini… Un livre qui ouvre plein d’horizons, et qui incite à la création… Pour ce premier essai, j’ai fait ultra simple, par manque de temps principalement, et j’ai choisi de marier la banane et la noisette, association que j’adore ! Le résultat visuel n’est pas terrible, mais niveau goût, c’est nickel : le biscuit moelleux aux noisettes qui sert de base est juste parfait ! Je l’ai également testé avec des amandes et les deux versions sont toutes légères, et mettent bien en valeur le goût des fruit secs… A suivre !
Pour 4 personnes :
Le biscuit moelleux aux noisettes :
180g de blancs
75g de sucre
66g de sucre glace
66g de noisettes en poudre
30g de farine T55
15g de crème
Torréfier les noisettes en poudre au four chaud.
Monter 135g de blancs en ajoutant progressivement le sucre. Mélanger les noisettes en poudre, la farine, le sucre glace, ajouter le reste de blancs et la crème. Ajouter les blancs montés en neige à ce mélange, à la maryse. Verser la préparation dans un moule rectangulaire (environ 20x30), et laisser cuire à 170°C jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
Le streusel praliné
35g de praliné noisettes
50g de beurre
75g de sucre
75g de farine T55
75g de noisettes en poudre (ou d’amandes)
Mélanger le beurre ramolli et le praliné, l’étaler à 1cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé, réserver au réfrigérateur. Découper le beurre praliné froid en petits cubes. Tamiser les poudres, ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que des petites boules se forment. Verser sur une plaque, et laisser au congélateur pendant minimum 30 minutes. Cuire à 150°C, jusqu’à ce que le streusel soit bien doré.
Montage
3 bananes
100g de chocolat noir
1 càs de praliné noisettes
un peu de beurre, de sucre, et de fleur de sel
Couper les bananes en petits dés. Les faire revenir dans un peu de beurre, saupoudrer de sucre et d’une pincée de fleur de sel, laisser dorer.
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le praliné. Décorer les assiettes avec cette sauce.
Découper 4 cercles dans le biscuit moelleux à l’aide d’emporte-pièces, répartir sur chacun les bananes caramélisées, puis saupoudrer de streusel. Servir sans attendre !
Source : d’après Yann Duytche, « Diversions Sucrées »
02 novembre 2007
Tartelettes chocopoires !
Tout d’abord, un grand merci à Margot, à Hélène, à Cuisinecrea, et à Moony, qui m’ont décerné le fameux Thinking Blogger Award ! Ces gentilles pensées me font énormément plaisir ! Comme ma copine Kashyle qui m’a attribuée un award de cœur, j’ai décidé de la copiter et de tout d’abord donner moi aussi un award de cœur à toutes mes pralines qui ont toutes des blogs géniaux, tous différents, et tous plein de générosité ! Et comme je dois en citer 5 :
- Cuisine et Voyage : bon ça fait un double award pour Valérie, mais je suis fan de son blog, et c’est grâce à elle que je découvre plein de bons produits, et que j’ai légèrement modifié ma cuisine de tous les jours ;o)
- Il en faut peu pour etre heureux : ma frangine de blog ;o) Bon je ne suis peut-être pas objective, mais Marion est tout simplement une fille extra, et en plus son blog regorge de bonne idées, originales et toutes simples !
- Beau à la Louche : j’adore le blog de Loukoum, j’adore ses recettes, j’adore ses photos, et j’adore la lire ! Et en plus tous ses cheesecakes sont fabuleux...
- Tartelette : je ne me lasse pas des billets tout gourmands de Tartelette, de ses idées originales mais aussi de ses superbes photos !
- Ladyblogue : pour finir, un blog autre que de cuisine ! Tous les jours je lis avec grand plaisir les nouveaux billets de Ladyblogue, et en plus son blog est trooop joli ;o)
Bon, quand même, voici une nouvelle recette, et là, à ma grande honte, je ressors une recette du placard, puisqu’il s’agit des petites tartelettes chocolat poires que j’avais fait cet été lors de la venue de Marie-Laure ! Ma sœur avait repéré la recette chez Véro, et j’avais opté pour la mini mini version, comme elle le conseillait ! Et à la place des pommes, des poires, parce que le mélange amande cacao poire me parlait beaucoup plus ;o)
Pâte sablée au chocolat
125 g de beurre
75 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
1 œuf
1 cuillère à café de vanille liquide
1 pincée de sel
200 g de farine
10 g de cacao amer
Compote de poire
4 petites poires
Crème aux oeufs
1 œuf
20 g de poudre d'amandes
20 g de farine
20g de beurre fondu
40 g de sucre
Préparer la pâte sablée : mélanger tous les ingrédients, puis réserver au frais pendant 1 heure minimum. Éplucher et couper en petits cubes 4 poires. Les faire revenir à feu doux dans un peu de beurre demi-sel, saupoudrer de sucre roux, laisser cuire environ 10 à 15 minutes.
Préparer la crème aux œufs : mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Préchauffer le four à 180°C, chemiser des mini moules (à muffins par exemple) avec la pâte sablée. Déposer une cuillère de compote de poire, recouvrir avec la crème aux amandes. Faire cuire au four pendant environ 20 minutes (à surveiller selon la taille des moules utilisés).
Source : d’après le Damien, de Christophe Felder
14 octobre 2007
Les muffins de mes copines
Ma copine Louise, elle cuisine trop bien, et en plus elle a toujours de bonnes idées d’associations : après m’avoir convertie à une salade avocat/orange, j’ai craqué pour sa version de « mes » muffins : noisettes/chocolat blanc ! Les deux ensembles, ça marche drôlement bien… Voici donc deux versions : la version « classique », et la version « santé », qui bizarrement me semble donner des muffins plus moelleux que ceux avec du beurre… Enfin, à vous de choisir !
Version « classique »
Pour une vingtaine de mini-muffins :
200 g de farine
60g de poudre de noisette
160 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
80g de beurre fondu
125ml de lait
150g de chocolat blanc
Préchauffer le four à 180°C. Faire griller la poudre de noisette à sec.
Tamiser ensemble les ingrédients secs : farine, poudre de noisette, sucre, levure.
Dans un autre récipient, battre les oeufs avec le beurre et le lait.
Mélanger rapidement les deux préparations et les pépites de chocolat blanc, le mélange doit rester grumuleux.
Répartir la préparation dans des moules à muffins, laisser cuire une vingtaine de minutes.
Version « santé »
Pour une vingtaine de mini muffins :
260 g de farine Kamut
160 g de sucre blond de canne
1/2 sachet de levure
2 oeufs
80g de purée de noisettes toastées
125ml de lait d’amande
150g de chocolat blanc
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser ensemble les ingrédients secs : farine, sucre, levure.
Dans un autre récipient, battre les oeufs avec la purée de noisette et le lait d’amande.
Mélanger rapidement les deux préparations et les pépites de chocolat blanc, le mélange doit rester grumuleux.
Répartir la préparation dans des moules à muffins, laisser cuire une vingtaine de minutes.
En parlant muffins, on m’a demandé quelle était la recette qui était illustrée par la photo de la catégorie salée, et je me suis rendue compte que je ne l’avais même pas publiée ! Je répare mon oubli, et voici donc les muffins version salés, qui eux, me viennent de ma copine Marion ! Elle a trouvé ici la version parfaite, et en a fait avec plein de variations, ma préférée étant tomates séchées, fêta et basilic !
Pour une quinzaine de mini muffins :
225 g de farine
2 cuillères à café de levure
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
2 Oeufs
80 ml d'huile (on peut utiliser l’huile dans laquelle les tomates séchées sont été conservées, pour un maximum de saveurs !)
125 ml fromage blanc
environ 100g de feta coupée en petits dés
une grosse poignée de tomates séchées, coupés en petits dés également
des feuilles de basilic ciselées
Préchauffer le four à 190 °C et beurrer les moules à muffins.
Mélanger dans un 1er récipient la farine, la levure, la soude et le sel. Dans un autre récipient, battre les oeufs, l'huile et le fromage. Ajouter au 1er mélange avec les dés de feta et de tomates, et le basilic, et mélanger sans trop battre la pâte.
Remplir les moules de pâte et cuire environ 20 - 25 minutes.
Ceci dit, ce qui est marrant avec les muffins, c'est que je préfère toujours ceux de mes copines, même avec une recette identique :o)
22 septembre 2007
Petits gâteaux à la courgette et au chocolat
Ce gâteau là, ça faisait un p’tit moment que j’avais envie de l’essayer… depuis que je connais le blog de Clotilde, « Chocolate and Zucchini » en fait ;o)
M’étant procuré son tout joli livre plein de recettes sympas, je m’étais promise d’essayer un jour le cake chocolat/courgettes… Et bien sur, quand hier je me suis enfin décidée à le faire, il me manquait des ingrédients… Je me suis donc rabattue sur une autre recette que j’avais repérée chez Nolwenn, et le résultat est super, un gâteau bien chocolaté, le goût de la courgette est imperceptible, mais par contre elle donne au gâteau une texture humide et fondante très agréable !
Pour une trentaine de mini-gâteaux :
100g de courgette
120g de sucre de canne blond
80g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs
1 càs de crème végétale (soja, riz, amande)
150g de chocolat noir à 70 %
50g de farine de riz complet
sel
Préchauffer le four à 210°C. Râper la courgette, ajouter 20 g de sucre et mélanger. Mélanger les amandes avec les blancs d'oeufs, la crème végétale et les 100g de sucre restants. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l'ajouter au mélange. Ajouter la farine et la courgette, ainsi qu'une pincée de sel. Verser la pâte dans des mini moules, laisser cuire une quinzaine de minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Source : La belle au blé dormant
14 septembre 2007
Scones londoniens
Demain, c’est le week-end, voici donc une petite recette toute rapide et toute simple, idéale pour les p’tits déj ou les brunchs du week-end ! Cette fois, c’est ma sœur, grande fan des blogs culinaires, qui a déniché cette perle : des scones parfaits, oui, oui, ils existent ! Et on les doit à Benoît, de « Mon petit blog.. de gourmandises » : si les miens ont cette fois-ci été capricieux et refusé de gonfler tout comme il faut, je vous invite à jeter un coup d’œil sur les siens, ils sont impressionnants !
225g de farine
2 càs de levure chimique
25g de beurre
25g de sucre
100ml de lait
1 petit oeuf entier
1/2 pincée de sel
1/2 poignée de raisins secs, ou de pépites de chocolat, ou même rien du tout (je vous laisse deviner ce que j'ai choisi ;o) )
Préchauffer le four à 220°C. Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le beurre en morceau et mélanger la pâte avec la main jusqu'à obtenir une préparation sablonneuse. Ajouter alors le sucre et le sel, le lait et l'oeuf. Vous devez alors obtenir une pâte plutôt ferme. Ajouter enfin les raisins. Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 cm. Découper des ronds avec un emporte-pièce. L'idéal est d'avoir une vraie "coupure" de la pâte. Cela permet de mieux faire gonfler les scones. Il faut donc éviter de former de petites boules avec la main. Saupoudrer de farine et poser les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four pendant une douzaine de minutes. Les scones doivent légèrement brunir. Laisser tiédir et déguster.
source : Mon petit blog... de goumandises
09 septembre 2007
Des cookies tout sains !
Après un petite période de silence due à mon déménagement (je suis redevenue lyonnaise !), voici la suite de la série « pâtisseries saines » ! Je dédie ces cookies tout moelleux et pourtant… sans beurre… à Valérie, qui a beaucoup contribué à me faire découvrir de nouveaux ingrédients plus sains, mais pourtant tout aussi savoureux ;o)
Pour ces cookies, j’ai voulu essayer de remplacer le beurre par la purée d’amande (ce que je fais de plus en plus souvent pour les gâteaux)… Honnêtement, je n’étais pas du tout convaincue, mais je voulais quand même faire le test, histoire de voir… Et bien franchement, on obtient des cookies délicieux, c’est assez impressionnant ! La texture est assez similaire aux « vrais », ils sont bien fondants à l’intérieur, et légèrement craquants à l’extérieur, et la farine de Kamut (je suis devenue accro) leur donne un goût incomparable !
Pour une quinzaine de cookies :
120g de farine de Kamut
90g de sucre roux
60g de purée d’amande blanche
1 œuf
½ càc de bicarbonate de soude
1 bonne poignée de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 150°C. Dans un saladier, bien mélanger la purée d’amande, le sucre et l’œuf. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude, puis les pépites de chocolat. Former des petites boules de pâte, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les écrasant légèrement, puis les laisser cuire pendant 10 minutes tout pile. Les laisser refroidir sur la plaque, puis déguster !
