14 octobre 2006
Croustillants de chèvre, soupe glacée de tomate au pistou
Voici pour changer un peu, une délicieuse entrée qui peut également faire office de repas léger. Cette recette de Flora Mikula, extraite du magnifique livre « Elles sont chefs », est une pure merveille : elle est facile à réaliser pour un résultat original et tout simplement EXQUIS !
Pour le pistou :
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail
1 cas de parmesan râpé
1 cac de pignon de pin
15 a 20 cl d’huile d’olive
Pour la soupe glacée :
1kg de tomates
½ poivron rouge
½ oignon
2 gousses d’ail
1 cas de sucre
½ bouquet de basilic
huile d’olive
Pour les croustillants :
2 petites aubergines
25cl d’huile d’olive pour frire
½ poivron rouge
½ poivron vert
1 chèvre frais
4 feuilles de brick
La veille, préparer la soupe : couper tous les légumes en morceaux (tomates, poivron rouge, oignon, ail). Les disposer dans un grand plat de cuisson. Saupoudrer de sucre, arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire au four th 5 (150°C) durant 2h. Verser tous les légumes dans un robot, mixer, passer dans un tamis en pressant fortement pour éliminer toutes les peaux des légumes. Mettre au réfrigérateur. Réaliser le pistou : équeuter le basilic, hacher les feuilles, les mettre dans le bol d’un robot avec l’ail pelé, le parmesan et les pignons. Mixer en versant l’huile par le goulot jusqu'à une consistance crémeuse. Garder au réfrigérateur. Le lendemain, assaisonner la soupe avec du sel et 3 gouttes de tabasco. Garder au frais. Préparer la farce des croustillants : couper 8 lamelles d’aubergines dans la longueur, épaisse de 0.5 cm. Les cuire 3 min de chaque coté dans 5cl d’huile d’olive, bien les égoutter sur du papier absorbant, saler et poivrer. Couper en petits cubes d’1/2 cm le poivron rouge et le poivron vert. Ajouter le chèvre frais, saler, poivrer, mélanger. Partager les feuilles de brick en deux, déposer sur chaque une tranche d’aubergine cuite et un peu de farce au chèvre. Rouler comme un nem en repliant les bords. Chauffer 20 cl d’huile d’olive, plonger les croustillants dedans et les faire dorer 2 à 3 min. Egoutter, arroser de pistou. Servir chaud avec la soupe glacée décorée de feuilles de basilic.
Source : Flora Mikula, dans « Elles sont chefs », de Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont, editions Flammarion
20 janvier 2006
Terrine de pois chiches au curry
Je ne connaissais l'utilisation de la farine de pois chiches que dans les panisses niçois, jusqu'à ce que Claire nous présente sa terrine de pois chiches, qui m'a tout de suite tentée ! Et je ne suis vraiment pas déçue du résultat : l'association pois chiches / curry est parfaite ! Merci à Claire pour la recette !
2 carottes
2 échalotes
1 gousse d'aïl
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à café de curry en poudre
150g de farine de pois chiches
50cl d'eau
sel
Peler et râper les carottes. Emincer très finement les échalotes. Presser l'aïl. Mettre les légumes dans un faitout, aroser d'huile et ajouter le curry. Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l'eau. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'une crème épaisse. Saler. Ajouter les légumes. Verser dans un moule à cake et cuire au four à 180° pendant 35 minutes environ. Laisser refroidir.
source : "Pâtés végétaux et tartinades", de Valérie Cupillard, éditions La Plage.
10 décembre 2005
Tartare aux deux saumons
Voici un de mes plats préférés ! Normalement on utilise uniquement du saumon frais, mais j'aime bien rajouter du saumon fumé ! A servir avec une p'tite salade.
250g de saumon frais en filet
150g de saumon fumé
1 ou 2 oignons
le jus d'un citron
2 cas d'huile d'olive
1 cas de crème fraîche
quelques brins de ciboulette
Couper les deux saumons et les oignons en très petits morceaux. Mélanger le tout avec le jus de citron, l'huile d'olive, la ciboulette. Saler et poivrer. Laisser mariner quelques heures. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche avant de servir.
22 octobre 2005
Salade aux champignons et aux herbes
Une super découverte de Nico dans son nouveau livre fétiche "Le livre de cuisine pour les garçons qui veulent épater les filles" !!!
C'est une petite salade super fraîche qui associe à merveille les champignons, le comté et des herbes diverses...
Pour 2 personnes :
100g de champignons de Paris
8 brins de ciboulette
5 feuilles de basilic
5 feuilles de menthe
50g de comté
4 cas d'huile d'olive
1 cas de vinaigre balsamique
sel et poivre
Préparation :
Laver et essuyer les herbes. Les couper en lanières fines.
Rincer rapidement les champignons. Les couper en tranches d'environ 2 mm.
Râper le fromage avec l'épluche-légumes, pour en faire des copeaux.
Verser l'huile et le vinaigre dans le bol, puis mélanger.
Ajouter les chapignons, les herbes et le fromage, saler et poivrer, mélanger à nouveau.
(J'ai un peu raccourci, parce que la recette originale est écrite... pour des garçons... et comporte donc 10 fois plus de détails !!!)
07 octobre 2005
Houmous
Avec le caviar d'aubergine, c'est mon mezzé libanais préféré ! Voici la recette traditionnelle :
500g de pois chiches
5cac de tahina
2 citrons
1 à 2 gousses d'ail
2cas d'huile d'olive
sel et poivre
piment
Cuire les pois chiches dans de l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Les réduire en une purée très fine, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Incorporer l'ail écrasé, le jus de citron, le tahina, le sel et le poivre. Servir avec un filet d'huile d'olive, saupoudrer légèrement de piment rouge.
