28 juin 2007
AVC#11 : Le Su-Beurek arménien
Voici une petite recette que je voulais vous présenter depuis un petit moment déjà ; Marie-Laure me donne enfin l’occasion de le faire avec le nouveau thème de « A Vos Casseroles » #11 : cuisines du monde !
Il s’agit d’un des meilleurs plats au monde que je connaisse : le su-beurek, un plat d’origine arménienne, est une superposition de couches de pâte très (très) fines et de couches de fromages (mon pêché mignon après le chocolat !). Cette recette m’avait été donnée oralement, alors j’ai essayé de retranscrire tout ça le plus fidèlement possible… Ca demande beaucoup de travail, mais ça en vaut franchement la peine !
300g de farine ENVIRON
6 oeufs
200g de beurre
200g de feta
200g de gruyère
200g de chèvre frais
persil
Battre les oeufs avec l’huile d’olive et le sel. Incorporer progressivement la farine tout en pétrissant, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures. Partager la pâte en 8 boules de taille identique. Etaler chacune de ces boules le plus finement possible, les disques obtenus doivent avoir environ la taille d’un grand moule. Dans une marmite, faire bouillir de l’eau salée. Mettre de l’eau froide dans un saladier et garder a proximité. Plonger une à une les feuilles de pâte dans l’eau bouillante pendant une minute environ, puis dans l’eau froide (pour stopper la cuisson), puis les disposer sur un linge sec. Préparer la farce : écraser et mélanger les 3 fromages, le persil ciselé, saler et poivrer. Faire fondre le beurre. Dans un grand moule, disposer 3 feuilles de pâte (en badigeonnant entre chaque de beurre fondu), étaler la moitié de la farce au fromage, puis à nouveau 2 feuilles de pâte, le reste de fromage, et les 3 dernières feuilles (sans oublier a chaque étage de badigeonner de beurre !).
Pour la cuisson, c’est soit au four moyen pendant une vingtaine de minutes, soit comme on me l’a conseillé, sur le gaz à feu très doux, en retournant à mi-cuisson. Servir immédiatement, accompagné d’une tite salade… Ce plat est considéré comme une entrée, mais chez moi il fait office de plat principal !
De plus près…
24 octobre 2006
Velouté de châtaignes
Je suis une fan de châtaignes, et ce week-end, j’ai été très gâtée : ma cousine adorée en a ramassé rien que pour moi ; l’occasion de tester un velouté aux châtaignes dont je raffole ! Merci Evie-Lou ;o)
300g de châtaignes entières
1 échalote
1 cas d’huile d’olive
1 cac de bouillon de légumes déshydraté
300ml d’eau
200ml de lait
sel, poivre, muscade
Préchauffer le four à 180°C. À l'aide d'un couteau, faire une petite entaille sur le dessus des châtaignes. Les disposer sur une plaque de cuisson et les griller au four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la peau des châtaignes se retire facilement. Les peler, si les châtaignes sont trop desséchées, les laisser dans un bain d’eau.
Dans une casserole, faire chauffer l’huile, puis faire revenir l’échalote hachée. Ajouter l’eau et le bouillon de légumes. Laisser bouillir une dizaine de minutes. Mixer les châtaignes avec le bouillon, ajouter le lait, puis remettre sur le feu, en ajoutant un peu de lait ou d’eau si besoin. Saler, poivrer, et ajouter une pincée de muscade.
01 juin 2006
Quesadillas !
Oups, je viens de me rendre compte que cela fait plus d'un mois que je n'ai pas ecrit sur ce blog ! Pour compenser, voici quelques photos gourmandes de mon sejour recent au Mexique, a Playa del Carmen exactement, ou je me suis regalee de quesadillas, de fajitas, de tortillas, de guacamole... et de margaritas bien sur !
En rentrant, je me suis donc mise en tete de faire mes propres tortillas de ble afin de refaire des quesadillas (mon coup de foudre culinaire du sejour :o) ). Un petit tour sur le blog de Laurange et j'ai trouve mon bonheur ! A ma grande suprise, les tortillas de ble sont tres simples a realiser... et tellement meilleures que celles du commerce !
200g de farine de blé
50g de beurre en petits morceaux
une pincée de sel
une pincée de sucre
de l'eau
Tamisez la farine avec le sel et le sucre. Incorporez le beurre à la farine, et ajoutez l’eau peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte souple. Formez 10 boules de tailles égales et aplatissez-les légèrement. Recouvrez-les d’un torchon propre et laissez-les reposer ½ h.
Farinez un rouleau à pâtisserie et abaissez les boules de pâte. Faîtes chauffer une poêle à fond anti-adhésif à feu vif, sans matière grasse. Quand la poêle est bien chaude, placez-y un disque de pâte, et laissez le cuire environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Enveloppez les tortillas au fur et à mesure de leur préparation dans un torchon propre pour qu’elles restent chaudes.
source : Laurange
Le fromage generalement utilise pour realiser les quesadillas est le queso Oaxaca, j'ai la chance d'en trouver ici mais sinon Laurange preconise de le remplacer par de la mozzarella !
21 janvier 2006
Gougère
Une recette classique toute simple ! La gougère peut être présentée en entrée avec une petite salade verte, ou bien sous forme de petits choux pour l'apéro. Voici ici la recette de base, avec du gruyère, mais une multitude de variantes peuvent être envisagées : on peut ajouter à la pâte des cubes de fromages divers (chèvre, brebis...), des pignons de pins, des amandes, des noisettes, et pourquoi pas des tout petits morceaux de légumes (carottes, courgettes...)... Ma prochaine tentative sera chèvre/noisette !
150g de farine
75g de beurre
250ml d'eau
4 oeufs
200g environ de gruyère râpé
Faire chauffer dans une casserole l'eau, le beurre, et une pincée de sel. Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu, y jeter la farine en une seule fois. Bien mélanger pour obtenir un pâte très épaisse. Ajouter un à un les oeufs dans la pâte en la travaillant bien après l'addition de chaque oeufs. Ajouter ensuite 150g de gruyère, mélanger à nouveau. Selon l'utilisation, former une couronne ou faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer du reste de gruyère râpé, puis mettre à 220°C, laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
14 décembre 2005
Velouté de champignons
Un grand classique ! Pourtant j'arrivais pas à trouver LA recette, parmi toutes les variantes qu'il existe... Je suis enfin arrivée à trouver la texture que je souhaitais :
Pour 3-4 personnes :
500g de champignons
1 petit oignon
500ml de lait
2cas de farine
persil, sel, poivre
Faire revenir l'oignon coupé en très petits morceaux dans un peu de beurre. Ajouter les champignons hâchés, saler, poivrer. Faire cuire une dizaine de minutes. Ajouter la farine en mélangeant bien, puis petit à petit le lait. Laisser cuire à nouveau une dizaine de minutes, tout en mélangeant. (le velouté doit s'épaissir).
Pour un plat plus consistant, on peut rajouter des ravioles, le mélange des deux est délicieux !
08 décembre 2005
Pizza croustillante au saumon fumé "Spago"
Voici la recette de la pizza qui a fait la renommée du restaurant "Spago" à Beverly Hills ! Je sais pas si c'est la vraie recette, mais en tout cas, elle est très bonne (même sans caviar ;-) ) !
(Pour 6 pizzas)
Pour la pâte :
1kg de farine
20g de levure de boulanger
1cl d'huile d'olive
20g de sel fin
12g de sucre
180g de beurre fondu
60cl d'eau tiède
Pour la garniture :
600g de saumon fumé
50g de caviar
60g de crème fraîche épaisse
1 botte d'aneth
1 citron
La pâte à pizza : délayer la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes. Dans un saladier, disposer la farine, le sel, le sucre, la levure délayée, le beurre fondu et l'huile d'olive. Mélanger et travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une grosse boule lisse qui ne colle plus aux doigts. Couvrir cette pâte d'un linge et laisser reposer une heure dans un endroit tempéré. Elle doit doubler de volume. Diviser la pâte en 6 pâtons et les étaler au rouleau afin d'obtenir des disques de 3mm d'épaisseur.
La crème citronnée à l'aneth : ajouter à la crème fraîche un peu d'aneth grossièrement haché et un jus de citron. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Cette préparation doit être un peu épaisse. Au besoin, ajouter un peu de Saint-Morêt (en fait c'est indispensable).
Préchauffer le four à 300°C, précuire les fonds de pâte sur une plaque jusqu'à légère coloration.
Sortir les fonds de pizza du four, laisser tièdir. Les napper de crème citronnée à l'aneth, puis ranger rapidement les tranches de saumon en prenant soin de couvrir régulièrement et entièrement la crème. Parsemer le saumon de caviar et d'aneth haché. Servir immédiatement : la pâte doit être tiède et croustillante.
source : "80 recettes des Brasseries Bocuse", édition Glénat
24 novembre 2005
Croustillants au Saint-Marcellin
Une petite salade toute simple et super rapide à préparer, et c'est tellement bon !!! P'tit clin d'oeil à Nico !
Pour 2 personnes :
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Couper un Saint-Marcellin en deux dans le sens de la longueur, envelopper les deux morceaux dans une feuille de brick. Faire dorer les croustillants 2min de chaque côté, servir avec de la salade !
02 novembre 2005
Tarte tatin à la tomate
Une petite entrée improvisée, pas besoin de beaucoup d'ingrédients ! Ici je les ai fait en mini.
Ingrédients (pour une grande tarte ou 6 petites)
une dizaine de tomates
100g de mozzarella
un rouleau de pâte feuilletée
sel, poivre
huile d'olive
Préparation :
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de secondes, les peler, les couper en deux, puis les épépiner. Déposer les demi-tomates sur un plat, saler, poivrer, faire cuire pendant 10 minutes environ à 230°C. Une fois cuites, déposer les tomates dans le fond d'un moule, recouvrir de morceaux de mozzarella, puis de la pâte feuilletée, en veillant à recourber les bords à l'intérieur. Faire cuire une trentaine de minutes à 200°C. Une fois cuite, retourner la tarte sur un plat pour la démouler.
23 octobre 2005
Muffins aux carottes et au fromage de chèvre
Excellente recette extraite du site odelices, des muffins délicieusement parfumés, parfaits pour une petite entrée, accompagnés d'une salade verte.
Pour 6 muffins :
150 g de farine
3 oeufs
125 g de yaourt
3 poignées de carottes râpées
100 à 150 g de fromage de chèvre frais
70 g de fromage râpé (gruyère, comté, lerdamer)
1 sachet de levure
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bonne pincée de cumin
1 pincée de graines de carvi
sel, poivre
1 à 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
Préparation :
Râpez les carottes.
Battez les oeufs en omelette. Salez, poivrez, ajoutez les épices, le yaourt, l'huile.
Incorporez la farine, la levure et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Ajoutez ensuite les herbes ciselées, les carottes et le fromage râpé, mélangez.
Ajoutez en dernier le fromage de chèvre frais émietté grossièrement. Remuez très délicatement.
Remplissez les empreintes à muffins de moitié et enfournez environ 20 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6, 350°F).
Servez tiède ou froid avec une salade verte.
07 octobre 2005
Beregs au fromage
Voici un des traditionnels mezzés chauds ! Ils peuvent également être réalisés avec de la viande ou des épinards, mais mes favoris restent bien évidemment ceux au fromage ;-)
Pour la pâte :
5 tasses de farine
1 tasse de beurre demi-sel fondu
2 cas d'huile d'olive
1 oeuf
Pour la farce au fromage :
150g de feta
200g de fomage de chèvre
120g de gruyère
et/ou autres fromages...
persil
Préparer la pâte : mettre tous les ingrédients dans un saladier, pétrir et ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention une pâte souple et élastique. Réserver au frais. Préparer la farce : mixer ensemble tous les fromages avec du persil, poivrer. Etaler la pâte très finement, découper des cercles, garnir avec la farce au fromage, et fermer hermétiquement pour obtenir de petits chaussons. Faire cuire dans un bain de friture.
