25 mars 2008
Tartelettes au chocolat noir et aux framboises
J’aime le chocolat noir, et la framboise est sans hésitation mon fruit préféré. Pourtant, j’ai toujours eu beaucoup de mal à mélanger les deux, et j’ai toujours boudé les desserts mariant chocolat et fruits rouges. Mais voilà, les goûts évoluent : tout comme j’ai dénigré pendant des années le chocolat blanc avant de me mettre à le cuisiner à toutes les sauces ces derniers mois, je me suis soudainement mis à mettre des framboises dans tous mes desserts au chocolat noir.
Pour tout vous dire, ça m’a pris depuis une certaine journée où nous avons eu, avec Anne-So et Katia, le privilège de faire partie d’un jury chargé de sélectionner, pour Magnum, le chef-pâtissier perso d’Eva Longoria, et avons donc passé un après-midi à découvrir et à déguster des desserts à base de chocolat et de glace à la vanille confectionnés par de talentueux chefs pâtissiers. Si vous voulez en savoir plus c’est par ici, si vous voulez voir une partie des desserts photographiés avec brio par Anne-So, c’est par ici, et mes quelques photos sont par ici ! Tout ca pour dire qu’un des pâtissiers avait fait une merveilleuse tarte au chocolat noir, avec un insert de crème brûlée à la fève tonka, recouvert de framboises et d’une petite guimauve à la framboise : je suis restée en extase devant ce dessert… En attendant d’essayer de faire quelque chose s’en rapprochant, j’ai eu envie de ces tartelettes toutes simples, avec juste du chocolat et de la framboise !
Pour 12 tartelettes :
Pâte sucrée aux amandes :
235g de farine T55
2g de sel fin
120g de beurre
90g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
50g d’œuf
Mélanger le beurre ramolli, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs, et 60g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de farine de façon très brève. Réserver au réfrigérateur. Etaler et foncer des moules à tartelettes, cuire à 160°C jusqu'à ce que la pâte obtienne une couleur bien claire.
Ganache au chocolat noir :
120g de crème liquide
110g de chocolat Caraibe 66%
40g de beurre
Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat finement haché, pour obtenir une texture élastique et brillante. Ajouter alors le beurre coupé en morceaux, puis lisser l’appareil. Verser la ganche dans les fonds de tarte, puis disposer quelques framboises.
Source : d’après Yann Duytche, Diversions Sucrées
Commentaires
bon c'est pas tout ça miss guillemette, mais tu publies pas grand chose en ce moment, et moi vois-tu, il se trouve que je suis en manque graaaaaaaave de chocolat.
Alors passe pour cette fois parceque ces tartelettes sont vraiment croquignolettes, mais que ça ne se reproduise pas hein ? Allez ! au boulot ! I need chocolate :)
Moi je boude pas du tout ce genre de déssert,le chocolat et la framboise se marie à merveille:)
Alors là je craque!
Je ne fais jamais de tartelette, c'est un tort quand je vois le résultat ! J'adoree le chocolat mêlé aux fruits rouges !
oh làlà trop tentantes ces tartelettes!
C'est marrant car je suis rarement attirée par les desserts mariant fruits et chocolat, que ce soit les fruits rouges ou par exempel le citron (traumatisme de la forêt noire?).... Il faut que j'essaie tes tartelettes pour voir!
Ce devait être super sympa cette journée dégustation/délibération!
Oh, quelle merveille l'association framboise/chocolat !!!
Quelle photo!
Je pars de ce pas (je souffre devant de telles tartelettes...) cliquer sur les divers liens.
j'aime ta vision de la simplicité ;)
Delicious!!!!
This is tres delicious!!!! I like so!!!! xGloria
Encore une recette délicieuse à tester, en plus elle semble facile à réaliser, on verra si cela reste vrai face à mes fourneaux!!!
Sinon c'était Pâques et bien sûr j'ai mangé du chocolat. On m'en a offert un particulièrement délicieux, produit d'un artisan chocolatier dont je donne les coordonnées pour les gourmands qui passeraient dans le coin (hélas il n'a pas de site internet et j'ignore s'il fait de la VPC)Saveurs cacao, Yves Bonneau 36300 Leblanc 02 54 28 62 41. Son chocolat est à tomber, noir, au lait blanc, au safran, etc, tout vaut vraiment le détour!
subtil mélange ...qui me fait saliver !!! ;-)
Comme toi, j'ai découvert il y a peu les joies du duo chocolat-fruits rouges!
comme c'et magnifique!!!
Tu te fais absente puis tu nous reviens avec des recettes alliant enfance et gourmandise, que faire? ... craquer et croquer à en avoir plein la bouche.
Oh la la, ces tartelettes sont pour moi, le chocolat et la framboise, quel bonheur!
Bisous et bon dimanche.
Oh la la, que c'est beau... Et que ça a l'air bon... De la pâte à la framboise en passant par la ganache, mmmm, que de perfection...
Cath
je salive toujours autant sur tes recettes et photos. je t'en pique une pour mon goûter bonne semaine
Bon, grand classique : rien a redire... si ce n'est que tu me donnes enviiiiiiiiie
Miam miam!!!
Ca a l'air délicieux!!!!!!
Le chocolat bombé comme ça et la framboise qui s'enfonce légèrement dedans...ça c'est terrible!
OUAIS elle a raison Marion, tu publies pas beaucoup!! Gros gros manque de chocolat!!!!!
Tu te rattrapes bien avec cette tarte qui est tout simplement délicieuse (rien qu'à la vue!).
Hop dans ma liste TO DO!
Elles sont à tomber! Ca me fait penser que j'ai des petits moules à tartelette que je n'ai jamais utilisé, oops!
Je t'en pique une!
Comme c'est gourmand!
miam
ahlala, quand je pense que je les ai loupées celle là... encore un point commun, cela dit, et même deux: les framboises sont aussi mes fruits préférés et j'ai mis très longtemps à apprécier les mélanges chocolat et fruit. Une chose est sûre, la prochaine fois que tu veux me faire trèèèès plaisir, tu sais quoi faire ;o)
Alors là toutes ces recettes pleines de chcoclat hummmmmm !!!!
Mmmmm ! Un classique ! Bravo pour votre blog !
SUPER !
je les ai faites ce week end, la recette est simple et le resultat est epoustouflant !
Un délice !
Encore merci !
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