30 janvier 2008
Caramel aux amandes et variations…
Lors d’un repas avec les Pralines, nous avions été nombreuses à craquer sur les fabuleux caramels aux amandes de Khala. Ce n’est pourtant qu’un an plus tard que je me suis enfin décidée à les refaire, et j’ai bien rattrapé mon retard en utilisant ce caramel un peu partout : dans des verrines, dans des muffins… (la comme ça on dirait que je me nourris exclusivement de sucré mais je vous rassure, ces essais ont été suffisamment espacés dans le temps :D)
Voici donc les deux essais qui ont eu le plus de succès : les tartelettes et la truffe géante de la mère Anne, customisée pour l’occasion avec des pépites de caramel aux amandes !
Le caramel au amandes :
150g de sucre
20g de beurre
3 càs de crème liquide
100g de massepain (50g d’amandes torréfiées mixées avec 50g de sucre glace et de l’eau jusqu'à l’obtention d’une pâte)
85g d'amandes hachées torréfiées
Mettre le sucre à fondre dans une casserole en trois fois, le laisser le brunir en remuant constamment. Hors de feu , rajouter le beurre et la crème et faire chauffer de nouveau en remuant. Incorporer le massepain et les amandes hachées, abaisser la pâte ainsi obtenue sur une plaque beurrée, sur 1 cm d'épaisseur environ.
Source : Khala
La truffe géante de la mère Anne,
ou le gâteau prêt en 15 minutes top chrono cuisson comprise !
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
200 g de chocolat noir
3 oeufs
40 g de farine
Faire préchauffer le four à 270°C. Faire fondre le beurre, ajouter hors du feu le chocolat haché pour le faire fondre. Ajouter le sucre, bien mélanger. Ajouter les 3 oeufs et la farine. Mettre le mélange dans un plat, faire cuire 7 min au four chaud. Laisser refroidir au moins deux heures au réfrigérateur, démouler bien froid.
Source : Marmiton
Pour les tartelettes, rien de bien compliqué, j’ai utilisé comme base la pâte sucrée aux amandes de mon nouveau chouchou, Yann Duytsche, et bien m’en a pris, car elle est fine est croustillante, tout comme j’aime !
Pâte sucrée aux amandes
235g de farine T55
2g de sel fin
120g de beurre
90g de sucre glace
30g de poudre d’amandes
50g d’œuf
Mélanger le beurre ramolli, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs, et 60g de farine. Dès que le mélange est homogène, ajouter le reste de farine de façon très brève. Réserver au réfrigérateur. Etaler et foncer des moules à tartelettes, cuire à 160°C jusqu'à ce que la pâte obtienne une couleur bien claire.
Source : Yann Duytche, Diversions Sucrées
Après, on rajoute le caramel aux amandes, et on décore avec du chocolat noir !
_____________
Petit hors sujet, si vous allez au ciné un de ces jours, je ne peux que vous recommander deux excellents films qui ont été de véritables coups de cœur : Into the Wild et Reviens-Moi… Je n’en dis pas plus, courez les voir !
Commentaires
super contente que tu déclines ma recette de 2 si belles façons !!! très fière même de t'avoir inspiré de la sorte !
bravo !
Ouaille aille aille! Ca y est j'ai faim... Voir du chocolat et du caramel de si bon matin c'est trop dur, trop tentant...
Bon aller, c'est décider, je pose une journée de congé et je vais tester ces petites merveilles! ;-)
Trop, trop gourmand...je me sens défaillir, vite une petite bouchée.
muhhhhhhhhhm
je découvre ce blog et FORCEMENT j'adore!
hop dans mes favoris!
uauu!
Voilà ce qu'il me faudrait pour me remonter le moral!
Magnifique!!!
Je vais me mettre au caramel moi ;-)
Ca a l'air trop trop bon!!!
Je fonds littéralement devant les tartelettes.
Qu'est-ce que ça a l'air bon, encore une recette que je vais certainement tester!
Bonne soirée
Bisous.
bon ben pour les films c'est raté mais j'opte pour les tartelettes, et hop dans mon cabas...et côté boulot, what's new???
encore des petites friandises qui vont atterir dans mes casseroles trop bon :-)
Je m'apprêtais à aller faire du massepain et je me suis dis "mince, faut que j'aille acheter de la crème liquide, des amandes, du beurre et du chocolat!" Ben oui je ne veux pas faire les choses à moitié!
ben siiiiiii tu te nourris que de sucré, of course! et moi que d'apéro et de chocolat!! bien sûr! ahhh, ces tartelettes au caramel, j'en ai encore un souvenir ému, ému... me reste à découvrir Reviens moi, mais promis, je vais y aller!
ah puis j'oubliais, les vraies proportions du gateau de l'autre fois (celles avant que je les customise) sont les suivantes: 120 g de beurre, 60 g de farine, 200 de choc, 160 de sucre, 3 oeufs, et 100 g de poudre d'amandes, cuisson à 150 ° 15 minutes
cro meugnon :) Y'a plus qu'à ! Je dois être la seule à ne jamais avoir tenté la truffe d'Anne :op
Il y a des blogs, on ne devrait carrement pas les lire ;)
Kashyle, reponse fin de semaine prochaine ;o)
Merci Alhya !!! Il etait trop bon ce fondant, nul doute que je le referai tres bientot !
Marion, je suis sure que tu vas bientot te laisser tenter !
Je me vois déjà à croquer dans ces petites merveilles de tartelettes !
bonjour j'ai une question : peut-on faire cuire des gâteaux au chocolat via son cuiseur vapeur ?
Enfin voilà mon modèle http://www.dejelin.com/fr/products/attitude/
merci ! ! !
Coucou Lousa, tu peux en effet faire cuire un gateau ou fondant au chocolat dans un cuiseur vapeur, en recouvrant ton moule avec un film. Par contre, meme si c'est super bon (car tres moelleux), c'est aussi super long ! Lorsque j'ai essaye, mon gateau a cuit en plus d'une heure...
Tiens nous au courant si tu testes !
je fond!
roo hé bien, si je continues comme ca, je vais prendre 10 kg en moins d'un mois ;-))) mais de toute facon je retiens l'idée de la pâte sucrée aux amandes
bonne fin de dimanche
Je n'ai pas vu celui de Sean Penn, mais ai vu "Atonement" que je n'ai pas spécialement aimé malgré l'immence talent des acteurs.
Je voulais te conseiller, la BO du film signée Dario Marianelli qui est superbe.
Bises et bonne continuation pour ce blog toujours plus appétissant.
Melanie, je comprends pour Atonement, une amie etait egalement un peu decue... Moi je trouve que c'est du vrai beau cinema !
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