Mousse au chocolat mi-cuite mi-crue, d’après Nicolas Le Bec

20 décembre 2007

Mousse au chocolat mi-cuite mi-crue, d’après Nicolas Le Bec

Mon Thuriès du mois du novembre est longtemps resté ouvert à une même page qui présentait deux desserts de rêve : la fine tartelette au caramel mou au beurre salé, et le biscuit au chocolat noir, par Nicolas Le Bec. J’ai finalement trouvé le temps de réaliser ces deux merveilles, et voici donc dans un premier temps le biscuit au chocolat - qui est en fait une mousse mi-cuite mi-crue - que j’ai un peu simplifié puisque dans la version originale, le gâteau est nappé d’une gelée de thé blanc et violette, que je n’ai pas eu le temps de faire… Ceci dit le résultat est déjà très satisfaisant, c’est une recette parfaite pour les amoureux de chocolat ;o)

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Pour 6 à 8 personnes
160g de chocolat noir de très bonne qualité
160g de beurre doux
5 jaunes d’œufs
140g de sucre semoule
5 blancs d’œufs

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Monter les jaunes avec 40g de sucre en sabayon (on place le cul-de-poule au bain-marie, puis on fouette jusqu’à ce que le volume triple). Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec les 100g de sucre restant. Incorporer les jaunes au chocolat fondu, puis ajouter délicatement les blancs montés. Séparer l’appareil en deux, en réserver une partie au froid. Verser la partie restante dans un moule à cake, et cuire dans un four à 180°C pendant une douzaine de minutes. Dès la sortie du four, presser pour écraser le biscuit, et laisser refroidir, finir de garnir avec l’appareil réservé, lisser, et garder au froid.
Au moment de servir, tailler en tranches, en s’aidant si nécessaire d’un couteau trempé dans de l’eau chaude.
Source : d’après Nicolas Le Bec, Thuriès Magazine n°194

En parlant de Nicolas Le Bec, s’il vous manque des idées de cadeaux pour les fêtes, je vous recommande vivement son nouveau livre, « La Cuisine des Voyages » , qui est à mi-chemin entre un carnet de voyages illustré de splendides photos, et un livre de recettes simples et originales (carottes à la coriandre et au jus d’orange, chiboust au caramel…)

Posté par Guillemette_ à 17:16 - Tout chocolat ! - Commentaires [38] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

tres interessante comme recette

Posté par couramiotte, 20 décembre 2007 à 17:47

tu continues de lui faire de la poub?????

Posté par kashyle, 20 décembre 2007 à 17:55

Et zou dans mes favoris, encore une recette qui s'ajoute aux "à essayer". Merci

Posté par barbinou, 20 décembre 2007 à 18:00

Une recette à laquelle on a du mal à résister. Ta photo es superbe et me met l'eau à la bouche.
Bisous et bonne soirée, Doria

Posté par Doria, 20 décembre 2007 à 18:08

ce livre est une merveille... N^¨el est déjà passé chez moi... et ton gâteau me plaît même sans la gelée.

Posté par mamina, 20 décembre 2007 à 18:18

mais c'est une recette pour moi ça !!!
bisous la belle

Posté par khala, 20 décembre 2007 à 18:20

Hyper originale, une recette à tester!

Posté par Lisanka, 20 décembre 2007 à 19:28

le chocolat + Nicolas le Bec réunis , nous voilà parties pour un superbe et délicieux dessert !! pas encore eu le temps de l'approfondir ce Thuriès là !! ah les jours devraient avoir 48 heures ce serait parfait !

Posté par mercotte, 20 décembre 2007 à 19:33

Magnifique, l'idée me plait et la realisation est parfaite !

Posté par Tiuscha, 20 décembre 2007 à 20:41

j'attends avec impatience la tartelette au caramel :) La mousse mi cuite j'ai déjà tenté grâce à Sandra mais pas sous cette forme, à refaire donc :)
Bisous !

Posté par marion, 20 décembre 2007 à 21:43

Ben dis donc, quelle photo!!! c'est de l'art!!! En tout cas, ça a l'air terriiiible, terriblement bonnn!!!!!!

Posté par cuisinecrea, 20 décembre 2007 à 22:56

ouaww!! superbe!! je tenterais!merci et bravo pour cette belle reussite!

Posté par fofil, 20 décembre 2007 à 23:23

Marion. les tartelettes arrivent, et a mon avis, elles vont te plairent !!!
Kashyle, je te reponds par mail :D
Merci a toutes ;o)

Posté par Guillemette, 21 décembre 2007 à 00:22

ça c'est de la mousse en chocolat dans tous ses états! C'est noté!

Posté par Moony, 21 décembre 2007 à 07:44

ça m'a l'air purement délicieux. A tester d'urgence pour les fêtes.
Bises
Chrys

Posté par Chrystel, 21 décembre 2007 à 11:05

Vraiment ravie que tu es eu le temps de faire cette merveille! Je note la recette.
Bises isabelle

Posté par isa6916, 21 décembre 2007 à 16:01

Je vais la tester pour mon zom, lui qui n'aime que le chocolat. Photo très très alléchante....

Posté par Mo, 21 décembre 2007 à 19:42

Alors ça, c'est très TRES craquant...

Posté par Mavielle, 21 décembre 2007 à 23:15

J'en fond de plaisir rien qu'à fixer mon écran!!!
Bises
Nathalie

Posté par Nathalie, 22 décembre 2007 à 09:34

Joyeux Noël !!!

Posté par christine(hummm), 25 décembre 2007 à 10:33

Superbement appétissant ! Je vais peut-être attendre un peu pour faire ta recette, mais elle sera sur ma table dans quelques temps ......quand les fêtes de fin d'année seront digérées !
Michèle

Posté par Miechambo, 26 décembre 2007 à 10:54

Superbe recette, bravo!

Posté par Miss Lola, 28 décembre 2007 à 23:14

Ca tombe bien je suis une amoureuse du chocolat, donc elle est pour moi cette recette, cette belle tranche ... Bises

Posté par PHILO, 30 décembre 2007 à 11:42

ouh la

ça ma lair bien bon tout ca ;) bonne année miss choco

Posté par mouni, 30 décembre 2007 à 23:03

Un nouveau commentaire juste pour vous souhaiter une bonne et heureuse année!!!
Nathalie

Posté par Nathalie, 31 décembre 2007 à 17:51

Elle est sublime cette mousse y'a pas d'autres mots! Je t'envoie mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année!

Posté par $ha, 01 janvier 2008 à 18:49

je te souhaite une bonne année 2008! bises

Posté par lolie, 01 janvier 2008 à 20:04

Bonne et heureuse année 2008 ! :-)

Posté par Elvira, 01 janvier 2008 à 20:50

Tu m'étonnes d'être restée scotchée à cette recette!!!! J'aurais fait pareil!!!!!!!! Je la mets dans ma liste de recette à faire!!!!
Bonne année à toi ma grande!!! Que tous tes voeux s'exaucent!!!

Posté par Clairechen, 03 janvier 2008 à 14:44

Trés bonne année à toi et ta famille.
Continues à nous faire saliver avec toutes tes recettes chocolatées pendant 2008!

Posté par Mélanie, 03 janvier 2008 à 21:39

Je note et la recette, et le livre. Je n'ose imaginer comment ce biscuit doit être bon avec la gelée de thé et violette ! Rrrrrrrrrr ......
Bon, allez, j'arrête de rêver !
Bisous
Hélène

Posté par Hélène (Cannes), 08 janvier 2008 à 10:21

Merveilleuse recette!
Bonne et heureuse année 2008!

Posté par Chris, 09 janvier 2008 à 12:09

Dans le même numéro, j'avais craqué pour un autre dessert. Je crois que je vais revenir sur cette mousse en 2 temps. Pour la gelée on verra + tard. Et Bonne Année à toi.

Posté par Vanille, 09 janvier 2008 à 15:10

Photo superbe, gâteau à tester.
Bonne année!

Posté par menus propos, 12 janvier 2008 à 00:00

Mon Dieu!Mais pourquoi je suis venue sur ce blog!!!!!!!!!!!!!!!!Bon,en même temps,je n'avais qu'à pas chercher des recettes de mousses au chocolat.Sérieusement,ça a l'air divin,du pur bonheur!!!

Posté par darjeeling, 21 janvier 2008 à 17:38

Bienvenue ici Darjeeling ! Tiens nous au courant de tes futurs tests !

Posté par Guillemette, 26 janvier 2008 à 12:36

cette mousse est un pur délice effectivement; le seul problème c'est le découpage ou le démoulage. je ne sais pas comment tu as fait pour faire une si belle tranche mais même avec une lame de couteau chaude ça le fait pas. Impossible de démouler ça colle de trop et donc pourdécouper dans le moule c'est galère; Aurais-tu une astuce ?

Posté par Muriel, 15 février 2008 à 08:47

Coucou Muriel ! Pour couper, j'ai utilise comme je l'ai dit une lame de couteau chaude... Peut-etre que ta mousse n'etait pas assez ferme, il faut la laisser au frais un minimum de temps pour cela ! Bon, l'essentiel c'est que le gout t'ait plu !

Posté par Guillemette, 16 février 2008 à 18:07