17 août 2007
KKVKVK#21 : Kouign Amann !
Pour la 21ème édition du KKVKVK, Tit’ nous propose une version bretonne avec… le Kouign Amann ! Le Kouign Amann, (« gâteau au beurre » en breton), inventé en 1860 à Douarnenez , est une sorte de galette réalisée avec une pâte à pain, et travaillée comme une pâte feuilletée avec plein de sucre et plein de beurre ! Le meilleur, c’est de le manger encore tiède…
Pour la recette, j’ai pris les proportions sur une carte postale, et la technique de pliage sur Wikipédia : je ne sais donc pas si c’est la recette traditionnelle, mais en tout cas le résultat est plutôt sympa !
Pour 8 personnes :
(comme nous n’étions que 3 j’avais divisé les proportions, et obtenu un « mini » kouign amann de 16 cm de diamètre)
300g de farine
1 paquet de levure de boulanger type Briochin
200ml d'eau tiède
200g de beurre salé + environ 40g pour le dessus
200g de sucre + environ 40g pour le dessus
Mélanger la farine et la levure de boulanger. Ajouter l’eau petit à petit, pétrir pour obtenir une boule de pâte bien homogène. Laisser lever la pâte dans un endroit assez chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ pendant ¾ d’heure. Penser à sortir le beurre pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte assez finement en forme de carré, étaler le beurre pommade dessus (en faisant attention de ne pas faire de trous dans la pâte), saupoudrer de sucre. Comme le dit Wikipédia : « replier une première fois en trois dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur ». Pour que ce soit plus clair, et comme je ne suis pas la reine des explications, voilà ce que ça donne en images !
Renouveler l’opération encore une fois, puis aplatir le carré obtenu de sorte à ce qu’il ait les mêmes dimensions que le moule. Mettre la pâte dans le moule, recouvrir du reste de beurre et de sucre. Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le kouign amann soit bien doré. Démouler, laisser un peu refroidir avant de déguster !
Commentaires
Il est bien doré et forcément bien appétissant !
Joli-i!
il a l'air superbe !
Validé par une Bretonne...
il est superbe!!!!!j'en mange une part
En tous cas il est superbe!
Je n'y connais rien en K.A... rien que l'écrire ça me fiche la trouille ! alors j'admire que tu te sois lancée !! Et il a l'air vraiment délicieux, bien doré, bien plié, bien caramélisé... miam !!
Douarnenezzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz, Kouign-Amaaaan! :D Désolée, je m'égare mais ça me rappelle trop de bons souvenirs (j'y ai vécu quelques années).
Je n'ai jamais osé me lancer dans sa réalisation, bravo ! Rien que de voir les photos, ça me fait saliver et me replonge dans le finistère :D
Il a l'air trop bon mais j'ai vraiment peur de me lancer. Avec ce genre de réalisations, je suis condamnée au ratage, je crois ;-)
Plutôt sympa ?!? Plutôt sympa ?!? Terrible oui !
Un feuilletage parfait !!
La bretonne que je suis connait bien cette "tuerie" mais je ne l'ai jamais réalisée. Bravo
Chrys
je suis admirative et j'en prendrais bien un morceau bien tiède !
Il faut que je m'y mette, absolument.
Splendide! Je n'en ai jamais mangé, alors faudra que je m'y mette un de ces jours...
Houlà, j'ai oublié qu'il y avait aussi le kiki à préparer!!! Tu sembles avoir trouvé ça plutôt facile à faire... Il faut juste un peu de patience. Je continue à me creuser la tête... rien ne vient. En tout cas, pour une 1ère fois, c'est réussi.
Bizzzzz,
Alexandra.
arrete, c'est un ordre, que dis je une supplique...j'en ai marre de baver cet été!!!
Ouh qu'il est beau ce Kouign Amann !!
Franchement superbe, pas bretonne mais je suis certaine que s'en est bien un !
Il est tres appetissant, ton Kouign-aman :0)
J'ai deja essaye de faire ce gateau deux fois (d'apres d'autres recettes trouvees dans l'internet francais) mais les resultats etaient a chaque fois decevants.
Evidamment c'est pour les biens doues :)
Il a l'air parfait, ton kouign amann ! Ca me donne envie d'essayer ;-)
Je vais devoir essayer ...
Même si je ne connais pas du tout ce gâteau (à part ce que j'ai appris sur la blogosphère)
Je trouve qu'il est parfaitement réussi!
CHapeau!
Vraiment très réussi! Merci pour la leçon de pliage, je m'étais toujours demandé comment faire?
isabelle
quand je pense qu'on a fait 5 essais mercredi , et qu'il n'y en avait qu'un qui était potable ... la faute à la levure (quelle m...e !!!) et à plein d'autre choses. Je vais m'empresser d'essayer ta technique !
Tu m'en fais un quand ? ;)
Hummmmmmmmmm!!!!!
Une petite part avec mon thé !!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Woaaaaaaw...j'en connais qui vont craquer ;)
La vache !! Tu es carrément passée au niveau professionnel !! C'est magnifique
j'en dévorerai bien un gros morceau !
Il a l'air bien bon ! J'en ai mangé y'a quelques jours...miam !
Par contre j'avais essayé d en faire il y a environ 2ans, mais il n'était pas réussi du tout. Il faudrait ptet que je retente, avec un peu plus de patience..
Il a l'air parfait ! Je t'avoue, ça fait des années que je je voudrais me lancer mais ... jamais osé alors je repousse, je repousse et j'en reve tjs autant hihi ... un jour, un jour, il faut VRAIMENT que je me lance !
Chic, chic, chic, du kouign !!! je viens de poster ma recette aussi :) ! j'aime bien ta version, les photos sont superbes ! vive le beurre et le sucre !!!
Hum que ça a l'air bon..... Je pense que ce n'est pas trop difficile à réaliser (un peu comme les croissants) !!!!!!
Ah ben ça alors! On dirait que tu as lu mon billet http://lacath.canalblog.com/archives/2007/08/16/5890667.html de retour de vacances où j'explique justement que je dois, c'est une question de vie ou de mort, faire un kouign amann... Le 1er que j'ai fait était excellent mais pas feuilleté, le tien m'a tout l'air bien feuilleté comme je voudrais... Ho ho ho, tu tombes carrément à pic! Je note, j'imprime, je réalise le plus vite possible!
Merci merci!
Cath
Superbe !!! Il a l'air délicieux.... Tu es la reine du feuilletage on dirait !! Bravo !
Mmhm, qu'est ce que c'est bon ça ! Faut éviter de trop en manger mais c'est un pur délice !
Merci pour tes jolies photos et la recette :)
ouh la la ! il est tout caramélisé ....j'en prendrai bien un ( gros ) morceau pour mon petit dej de demain !
Y'a pas a dire, c'est un Kouign Amann, un vrai!
Il est parfait ton Kouign Amann, une vraie merveille !!!
Rhooo ! J'suis jaloux, je ne l'ai moi-même jamais réussi comme ça. Bravo !
il est super appétissant ton gateau! biises micky
quelle couleur! et si les connaisseurs disent qu'ils est parfait, alors... j'avoue qu'il est bien tentant!
Par contre, tes photos de pliage m'ont paru intrigantes parce qu'en lisant le texte, je pensais plutôt à des tours de feuilletage et donc après avoir replié en 3 sens longueur (tour simple- business letter), j'aurais tourné d'1:4 de tour, étalé et refait un tour simple (qui aurait donc été dans la largeur).. je ne suis pas sûre que tu me comprennes, là.. si.. non..?
Tit' euh permet moi d'en douter vu tes photos ;o)
Merci Avital ! Alors je crois que j'ai compris : tu aurais fait 2 tours simples enchaines ? Mais il me semble que la c'est la meme chose, sauf que comme on etale finement la pate, on fait les deux tours en une seule fois ? (hummm mes explications laissent a desirer ;o) )
Je cherche désespérément à acheter du Kouign Amann dans le sud de la France, le tien relance mon envie, cela semble néanmoins difficile à réaliser.
FELICITATIONS
Mon papa était pâtissier,il faisait du Kouign Amann à faire baver tous ses clients, le tien est SUBLIME, tu as choisi la recette numéro 1 de la Bretagne, encore BRAVO !!!
Je voulais commenter la dernière recette mais je suis restée scotchée par ton kouign-amann slurpissime de caramelisage...Il me rend dingue!
Je cherchais...
... une recette de gâteau au chocolat. Et je me suis dit qu'avec un nom pareil j'allais forcément trouver mon bonheur ici.
Et je suis tombée sur ça !
Le chocolat ça sera pour une autre fois, je vais aller de ce pas acheter de la levure de boulanger et tester, je n'ai jamais mangé de kouign amann mais avec ces photos comment réssister !
Merci beaucoup, ton blog est désormais dans mes favoris.
ça y est !
J'ai testé le kouign amann : c'est trop bon !
Encore merci pour ta recette.
Trop bon, le kouign aman! Merci pour cette recette, je sens que toute la ptite famille va se régaler d'ici peu!!
j'adore ce dessert et le tien est très réussi
Ohhhhhh tes photos sont trop dures pour moi... C'est du harcèlement moral !!! Y a pas, il faut que j'en mange rapidement !
Mon kouign amann
Il est trés beau ce kouign amann Bravo moi j'ai fait aussi le mien pour le concours vous poour vez le retrouver sur www.gourmands.canalblog.com
J'ai suivi ta recette. Toute en simplicité pour un résultat fantastique !
c'est encore moi La Bretonne j'adore ton kouign Kenavo je bave..............;
zine si tu suis toutes les etapes, je t'assure que ce n'est vraiment pas si difficile que ca ;o)
merci marie-the !!! venant d'une bretonne, le compliment me fait encore plus plaisir !
miss tinguette et romaxsy, bravo pour vos kouign amann !
le feuilletage, alors là, je dis chapeau bas! félicitations, je te nomme Bretonne-girl ! tu auras droit à un drapeau breton pour ta pendaison de crémaillère!
J'ai un soucis avec le feuilletage... je ne sais pas pourquoi, mais malgré les plis replis et tout que je respecte, tout va bien, mais après cuisson je n'ai pas du tout l'effet feuilleté..
Superbe! Quel feuilletage!
Mercii Alhya, un compiment pareil de la part d'une bretonne, c'est un veritable honneur ;o)
Nestelle, peut-etre que ton beurre etait trop mou et s'est melange au reste de la pate ? Enfin, ce n'est qu'une suggestion, sinon je ne sais pas trop...
Merci Tartelette !!!
je suis revenue relire tes proportions de farine/ beurre et sucre: pas de doute, c'est du lourd, et du vrai de vrai! celui que j'ai fait avec véro était plus modeste, me semble-t-il, mais je vais aller vérifier! à force de voir tous ces kiki, je me demande si je vais pas me relancer, d'autant que je repars en bretagne dans quelques jours et pour de vraies vacances cette fois!
je viens chez toi en passant par Gracianne et j'avoue que ça valait le détour ! il est superbe ton kouign amann ! je vais essayer d'en refaire un !
Waouhh!
Quelle merveille!! J'en salive rien qu'à la vue de la photo! J'ai eu l'occasion d'en manger une fois en bretagne et il n'était même pas aussi beau que le tiens! Félicitations!
tres beau et appétissant
bonjour, j ai gouté pour la 1ere fois ce gateau au salon de l agriculture et j ai trouvé ca phenomenale !! donc ben j ai tenté de le faire, car dur d en trouver en region parisienne apparemment !! resultat : mix entre pain sucré caramélisé et gateau, indescriptible. je suis trop degoutee de n avoir pas reussi mais c est un gateau pas facile a faire, j ai du pain sur la planche, je recommencerai !! c est tellement bon.... j ai pris ta recette mais je pense que j augmenterai le beurre !! merci pour la belle photo !
Merci
Merci Guillemette pour cette recette incroyable. Je me suis lancée cet après midi, il sort du four hummm. Inutile de dire que je vais récidiver pour tous les amis qui voudront bien le goûter... Merci encore et merci aussi pour toutes tes recettes aussi belles que bonnes.
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