30 juin 2007
Saveurs de nos Terroirs : Matefin à la pomme
Lorsque Elvira nous a proposé de présenter les « Saveurs de nos Terroirs », l’idée m’a tout de suite plus, jusqu’à ce que je commence à réfléchir à ce que je pouvais bien choisir… J’ai repensé à ce que je mangeais petite, et finalement c’est le matefin à la pomme qui m’est tout de suite revenu à l’esprit. Le matefin, c’est une vieille recette savoyarde, qui vient de « mâte faim » : à la base, les paysans préparaient ces galettes de pomme de terre le matin afin de tenir jusqu’au repas lors des travaux des champs (merci Wikipedia). Traditionnellement, le matefin c’est donc salé avec des pommes de terre, mais j’ai toujours connu sa variante que voici, réalisée avec des pommes et du sucre !
2 grosses pommes
2 oeufs
15 cl de lait
50 g de beurre fondu
150 g de farine
100 g de sucre
Mettre la farine dans un grand bol, creuser un puit au centre, y versez les jaunes et le sucre. Mélanger en commençant par le centre. Incorporer lentement le lait, puis le beurre fondu. Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement à la pâte. Peler et raper les pommes avec une râpe à gros trous. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre et de la cassonnade, laisser refroidir puis les ajouter à la pâte. Faire chauffer dans la poêle une noix de beurre à feu moyen. Verser la pâte et faire cuire le matefin en le retournant avec des spatules. Glisser le matefin sur un plat de service, le saupoudrer de sucre glace. Servir tiède en le découpant comme une tarte.
Commentaires
tu as vraiment de belle recettes, bravo pour ton blog!
Très belle recette ! souvent eu envie d'en faire mais celui ci me donne faim !
Je connaissais la version salée de nom, mais la version sucrée me tente terriblement aussi :-)
Ca a l'air plus que délicieux, je craque!
Je ne connaissais pas la version salée mais la sucrée au pommes ou aux fruits rouges oui !;-))
Un très beau matefin! J'y goûterais volontiers...
Eh bien voilà une bien belle manière d'utiliser des pommes qui restent quand on n'a pas envie d'en faire une tarte... =)
Quelle jolie photo! ton matefin est ttès tentant.
Je connais bien le matefin étant Haut Savoyarde. Je ne le fais pas du tout comme toi mais ta façon me plait beaucoup, ton matefin est à tomber! La photo est superbe. Bravo
je mangeais des matefaims avec ma grand mère à Annecy. je les adorais juste nature avec du sucre. Je ne me rappelle pas que nous battions les blancs en neige. La variante avec des pommes avait ces adeptes aussi. Ma mère elle les aime salés avec une laitue et de la tomme fraiche. Tous les goût sont dans la nature chez nous dans les Alpes
mais c'est savoyard ça dis donc le matefin !!! ça me rappelle des souvenirs, bon plutôt salés mais .....
bon ... il n'y a pas de chocolat mais ... ça m'a l'air très bon !!! biz
finalement ça ressemble à une méga crêpe bien épaisse et je veux bien croire que ça "mate la faim"!
Je ne connaissais pas cette variante mais elle me semble très appétissante.
Ca me tente drôlement... Surtout avec une telle présentation...
Salés comme sucrés j'adore les matafans, ça fait bien longtemps que ej n'en ai pas mangé dis donc.....
je connaissais le nom mais je ne savais pas à quoi cela correspondait. me voilà moins ignorante grâce à toi. ta photo fait très envie.
Ca doit être vachement bon ça!
merci à elvira qui nous permet de découvrir vraiment des recettes plus belles les unes que les autres!
Depuis le temps que je dois l'essayer, là je n'ai plus d'excuses !
Merci pour ta participation! :-)
Que ça a l'air bon!
hummm je ten pike une tranche
une réelle tentation
jolie participation!
Ce matefin est très tentant. Je te copie la recette.
Bisous, Doria
Je n'avais jamais cherché à savoir ce qu'il se cacahait derrière le mot "matefin"... un coup d'oeil sur ta photo et je suis conquise, ça a l'air exquis !
Ca me donne très faim: normal c'est l'heure du goûter!
Une découverte très appétissante...
Est-ce qu'on peut faire cuire le matefin au four ? Je l'ai fais comme dans la recette, mais le temps que l'ensemble durcisse pour que je puisse le retourner, ça avait un peu crâmé en dessous. Mais par contre, crâmé ou non, c'était super bon !!
génial j'ai tout ce qu'il faut dans mes placards...miam au p'tit dej!
Mhhmm ! Ca a l'air délicieux !
Superbe !!!
Mmmh, bien terroir, cela doit être délicieux, et je trouve ta photo très réussie ! Cela fait des années que je n'en ai pas fait, j'utiliserai cette version dès qu'on sera plus dans la saison des pommes !
BRAVO!
eh bien toi qui aime les destinations lointaines et chaudes,je t'adresse des bravos d'ISRAEL ou je viens de terminer le matafin ,en 2 mots beau et bon!!!!!!!!!!1
Voilà une recette comme je les aime : simple et efficace. J'ai très envie de tester.
J'ai essayé dele faire, ce n'est pas compliqué du tout à part pour la cuisson, je n'ai aps réussit à le retourner convenablement, il n'est pas présentablemais très bon quand même!!
Sparadra, je ne pense pas qu'on puisse faire cuire le matefin au four, la consistance serait differente je pense !
Bouclette, si tu as du mal a retrouner le matefin, je te conseille de le retourner tout d'abord sur une assiette que tu deposeras sur la poele, puis de refaire glisser le matifin dans la poele... Je fais souvent comme ca, finalement c'est plus pratique ;o)
Juste MAGNIFIQUE BLOG
Toujours prête à (me) faire plaisir, je parcours le WEB très régulièrement à la recherche de recettes. Je tiens à vous dire que c'est le plus beau blog culinaire que je vois. Je le découvre auhourd'hui et je n'aurais plus dorénavant à passer des heures de repérage ailleurs. Encore bravo pour vos recettes, vos photos et toutes vos réponses à vos fan.
A très bientôt
Topzab, bienvenue ici et mille mercis pour ce commentaire, j'en suis toute rougissante :o)
A tres bientot !
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