28 juin 2007
AVC#11 : Le Su-Beurek arménien
Voici une petite recette que je voulais vous présenter depuis un petit moment déjà ; Marie-Laure me donne enfin l’occasion de le faire avec le nouveau thème de « A Vos Casseroles » #11 : cuisines du monde !
Il s’agit d’un des meilleurs plats au monde que je connaisse : le su-beurek, un plat d’origine arménienne, est une superposition de couches de pâte très (très) fines et de couches de fromages (mon pêché mignon après le chocolat !). Cette recette m’avait été donnée oralement, alors j’ai essayé de retranscrire tout ça le plus fidèlement possible… Ca demande beaucoup de travail, mais ça en vaut franchement la peine !
300g de farine ENVIRON
6 oeufs
200g de beurre
200g de feta
200g de gruyère
200g de chèvre frais
persil
Battre les oeufs avec l’huile d’olive et le sel. Incorporer progressivement la farine tout en pétrissant, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures. Partager la pâte en 8 boules de taille identique. Etaler chacune de ces boules le plus finement possible, les disques obtenus doivent avoir environ la taille d’un grand moule. Dans une marmite, faire bouillir de l’eau salée. Mettre de l’eau froide dans un saladier et garder a proximité. Plonger une à une les feuilles de pâte dans l’eau bouillante pendant une minute environ, puis dans l’eau froide (pour stopper la cuisson), puis les disposer sur un linge sec. Préparer la farce : écraser et mélanger les 3 fromages, le persil ciselé, saler et poivrer. Faire fondre le beurre. Dans un grand moule, disposer 3 feuilles de pâte (en badigeonnant entre chaque de beurre fondu), étaler la moitié de la farce au fromage, puis à nouveau 2 feuilles de pâte, le reste de fromage, et les 3 dernières feuilles (sans oublier a chaque étage de badigeonner de beurre !).
Pour la cuisson, c’est soit au four moyen pendant une vingtaine de minutes, soit comme on me l’a conseillé, sur le gaz à feu très doux, en retournant à mi-cuisson. Servir immédiatement, accompagné d’une tite salade… Ce plat est considéré comme une entrée, mais chez moi il fait office de plat principal !
De plus près…
Commentaires
miam ce fromage qui fond!
Vraiment très appétissant! Une spécialité qui me tente vraiment...
Je salive car le beurrek est un plat qui me plaît particulièrement et je n'en ai pas refait depuis que je l'ai publié...
Je ne connaissais pas le beurek sous cette forme et avec tous ces ingrédients mais je dois dire que tout cela me met en appétit!
sur que faits maison ils doivent etre divins...
cela a l'air delicieux !
Cela me rappelle le Borek au fromage .
Cette recette est délicieuse. Alterner la pâte et le fromage, c'est une bien belle idée. Ta photo de près me fais saliver, hummm !
Bisous, Doria
Un peu comme un millefeuille de lasagnes, c'est ça ?
Moi aussi j'adore le fromage et surtout les choses qui ont de la pâte et du fromage dedans. Un jour mon corps me trahira et je partirai en flèche vers les 200Kg qui m'attendent.
Merci
Je viens de découvrir ce blog et j'ai salivé toute la journée. J'ai noté quelques recettes à essayer dès que possible! Merci!
Pour cette recette, peut-on maginer de remplacer les feuilles de pâte par des feuilles de Fillo?
C'est du travail mais quel résultat
merciii pour vos commentaires !!
tiuscha, c'est tout a fait ca, un millefeuille ! mais bon la pate est quand meme beaucoup plus fine que les lasagnes !
hilda, je ta'ssure que tu es loin loin loin des 200 kilos ^^
merci aziliz ca me fait vraiment plaisir ! on peut remplacer par de la pate filo, comme tu pourras le voir dans la version de mamina ici : maminaclaude.canalblog.com/archives/2007/02/21/4076537.html, mais le resultat est quand meme tres different ! (j'ai dit different, pas meilleur hein ;o) )
ca a l'air délicieux !!!!!
J'adore le fromage, alors ce Su-Beurek me fait saliver!
Je note cette recette, à tester...La cuisson à l'eau de ces grandes et fines plaques de pâte doit être un peu délicate...
chris effectivement, cette etape est l'etape critique ou tu t'arraches tous les cheveux si ca marche pas comme tu veux lol
la premiere fois, toutes mes feuilles se sont dechirees dans l'eau quand j'ai voulu les retirer grhhhh... maintenant je fais hyper attention !
bon courage si tu testes (mais je repete, ca vaut le coup ;o) )
Cette recette a l'air énorme !
Je ne connais pas du tout ce plat mais ça a l'air d'être un vrai délice!!!!!
non mais dis donc! c'est pas possible pareille tuerie!! mais je crois rêver! et le truc archi beurré, archi fondant, dégoulinant de fromage.. oh mon dieu! et moi qui cherche à faire attention à avoir une alimentation un peu plus saine... bon tant pis, de toute manière, j'ai pas de vacances, alors autant en profiter pour se faire plaisir! bon, j'espère que tout s'est bien passé pour toi cette semaine, j'ai croisé tous les doigts!
Exacetement le genre de recettes parfaites en période de ramadan, le tuc qui fait tenir la journée! ;op
Tout ce fromage, ça me fait rêver!
oh lalala ..!!
Cela me semble carreme nt monstrueux sous le palais !!
Ai-je raison ?? ;)
Je note bien comme il faut, merci pour cette recette
bises
Rominette
C'est monstrueux cette recette, j'en salive d'avance !
Hummmmmmmm ! J'en mangerai bien là, tout de suite ! Parce que j'ai comme une petite faim qui s'annonce !
et bien je te suis moi aussi et je m'en prends un morceau au passage car ça m'a l'air excellent!
toujours cette facilité à t'attaquer à ce qui me paraissait être un travail de titan: faire sa propre pâte à beureks! Ca alors! Bon ben je vois ce qu'il me reste à faire, ta photo est tellement émouvante...
Woaw dis donc, ça ma fait baver, ça... J'ai une petite question technique : comment manipules-tu les "crèpes" de pâte? Elles sont assez solides pour les attrapper à la main et les mettre dans l'eau bouillante? Et pour les re-sortir de l'eau bouillante, tu fais avec quels ustensiles?
Merci d'avance pour ta réponse!
Cath
GENIAL !!!!
c'est une recette que l'on trouve en turquie !
merci merci merci je vais pouvoir la refaire!
c'est vraiment tres bon !
la sieste, si tu veux on pourra se faire un atelier su-beurek ;o)
lacath, pour mettre les feuilles dans l'eau, il faut les manipuler avec precaution, mais elles sont quand meme assez solides...
par contre, pour les retirer de l'eau et les mettre dans l'eau froide, je te conseille de prendre 2 spatules pour pouvoir sortir la feuille bien droite et ne pas la dechirer... de toutes facons la premiere fois je pense qu'il y a toujours des rates le temps de prendre la main... et puis meme si la feuille se dechire, c'est pas grave, tu la mets au milieu su su-beurek, ni vu ni connu ;o)
une question
Bonjour,
Tombée par hasard sur ton site, je le trouve vraiment super!!!!! En tant que néophite une question :tu parles d'huile d'olive et tu ne l'indique pas dans les ingredients? aLORS BEURRE ? HUILE ? LES DEUX ? et en quelle quantité? Merci d'avance et felicitation!
Aurélie
oupsss aurélie merci de m'indiquer cet oubli !
l'huile d'olive a été oubliée dans les ingrédients, on en rajoute dans la pâte, je sais plus exactement la quantité (je rajouterais ça dès que j'ai la recette en mains)
merci !!!
Cette recette est un supplice pour les fous de fromages...moi!!!
Je ne connaissais pas du tout. Ca m'a l'air délicieux!!! Surtout que je fonds également pour le fromage...
j'adore !!!! Merci pour la recette !!!!
J'en fais moi aussi de très semblables au tien, mais j'avoue que je n'ai jamais fait la pâte moi-même ! A tester apparemment !
oh là là que tu me fais envie
est ce difficile ?
Je ne suis pas d'une grande délicatesse au niveau cuisine !
merci
le maniement de la pate est un peu delicat, surtout au debut... si vraiment tu ne te sens pas de le faire, tu peux acheter la pate toute prete ;o)
Cela m'a l'air difficil mais trés bon!!
Su Beurek(su böreği)
Je vous felicite de la reussite de votre site.
Je voudrais faire juste une rajout concernant la recette de su beurek que je connais .Puisque tout ceux qui ont vivent ou vecu en Turquie savourent ce plat traditionnel et delicieux. C'est plutot la specialite turque.DEja le mot "su" signifie l'eau en turc faisant allusion a la procede de la preparation( le feuilles de pates(s'apellent "yufka" en turc) bouilli dans l'eau)
Puisque la plupart des autres böreks se preparent par les feuilles de pates sans cuit prealablement.
Sauf une autre sorte de börek preparent pour les ramadans(le mois de jeun) dont les feuilles de pate sechent prealablement au moins par 50-100 et on les garde.On les utilisent 5 ou 6 feuilles chaque fois on a envie de preparer avec les differents farce viande ou fromage ou epinards etc...
Vous pouvez vous rensigner aupres des sites de voyages ou de cuisine...
borek
Je préfère celui fait par ma belle mère qui ajoute de la crème fraiche au fromage, suprême peché !!!
Mon mari est d'origine arménienne et il adore le su beurek. Nous nous connaissons depuis 1991 et sa maman ne le lui a fait qu'une seule fois depuis que je le connais. Je suis donc ravie d'avoir trouvé la recette sur votre blog, d'autant plus que le rendu sur la photo me semble assez fidèle à celui de ma belle mère (qui ne donne pas facilement ses recettes). J'avais effectivement trouvé des recettes avec la pate filo, mais pas avec la pate faite main. Je vais donc pouvoir lui faire plaisir en lui préparant son plat adoré.
Merci beaucoup
Cordialement
Emmanuelle
Emmanuelle, je suis bien contente que vous ayiez trouve la recette qui correspond a ce que vous recherchiez... J'espere que le resultat sera a la hauteur de vos esperances !
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