03 mai 2007
Les desserts classiques #4 : Crème brûlée
La crème brûlée est un de mes desserts préférés, et pour nombre d’étrangers, c’est LE dessert français par excellence. C’est un grand classique, pourtant j’ai mis du temps à apprivoiser la recette et à réussir à en faire des correctes… Maintenant que je suis arrivée au résultat tant espéré, je garde précieusement cette recette !
J’aime tellement ce dessert que je le préfère de loin nature, mais il existe des variantes intéressantes : à la lavande, aux épices, avec des fruits…
4 jaunes d’œufs
150ml de lait
320ml de crème liquide
70g de sucre
vanille en poudre
Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille en poudre. Ajouter le lait et la crème. Verser dans 4 plats à crème brûlée, les disposer dans un bain-marie, faire cuire au four à 100ºC, pendant environ 45 minutes (à surveiller selon la grandeur des plats). Laisser refroidir. Au moment de servir, saupoudrer une cuillère à soupe de sucre roux sur chaque crème, et passer au chalumeau.
Comment customiser une crème brûlée !
- en la parfumant au café, à l’amaretto, au whisky ou au rhum comme chez Chantal
- en ajoutant de la cardamome, du safran, ou du gingembre
- en utilisant du lait de coco
- en ajoutant un fond de fruits rouges en compote
- avec un fond de pain d’épices comme chez Laurent
- à voir aussi la version au vin jaune (excellente, pour l’avoir goutée !) de Valérie
Commentaires
Hummm, délicieuses ces petites crèmes.
superbes ces cremes!! ainsi que les photos!!
Superbe! ça donne envie!
Tes photos sont sublimes comme toujours ,un grand merci pour ces classiques qu'on redécouvre !
J'aime la classique comme les variantes! merci pour le clin d'oeil!
le bon parfum qui se dégage de ta cuisine !
huuum magnifique ces petites cremes
Génial ! je vais essayer ! je n'ai pas de chalumeau... je pense que je peux les passer sous le grill du four... saurais-tu à quelle température et combien de temps ? Merci 1000x !
un formidable classique que j'adore !!!
merci a toutes !!
LSgirl67, je pense qu'il faut que tu mettes ton four en position grill, et.... rester a cote, parce que ca doit aller super vite !!
C'est aussi le dessert préféré de ma fille
Je l'adore aussi. Mais je suis obligee de les faire non brulees...
Un dessert que j'adore! Elles sont superbes et me donnent envie...
elles sont superbes tes crèmes!
Moi j'aime bien quand tu restes dans les classiques. Ta crème brulée est à tomber, ça serait dommage de s'en priver!
ton intro, j'aurais pu l'écrire!! un truc de fou, sauf que moi, je n'ai pas encore réussi à faire celle dont je rêve... tu penses que je me garde sous le coude ta recette!
Quelle photo exquise pour un dessert bien exquis.
Merci pour la réponse ! Bizz
Trop belles tes crèmes brûlées! Merci pour les suggestions de custumisation!
et bien tu la gate ton amie qui voulaut des classiques !
tes cremes brulées sont joliment caramélisées!
alors ma crème brûlée préférée, c'est celle qui se tient bien dans son ramequin (du coup ce n'est plus une crème non ???), qui est bien froide, et dont le caramel craque sous la cuiller comme dans Amélie Poulain :op Si la tienne est comme ça, nul doute que j'en suis déjà folle ! Tu m'en fais quand ? :op
J'ai adoré lire tes chroniques sur les "desserts classiques" ! Que de bonnes recettes ... Je rafolle des cremes brulees mais je t'avoue que c'est un dessert que je n'ai absolument jamais réussi, j'enrage :-) mais je ne perd pas espoir hihi. Il faut que j'investisse dans un petit chalumeau, surement bien mieux que le grill du four qui a tendance à réchauffer totalement les cremes. Je garde ta recette bien precieusement.
moi aussi j'adore ce dessert et je n'ai pas encore trouvé LA recette parfaite... Je mets donc de côté la tienne pour l'esssayer prochainement...
jadore sa!!
tu vas rire : je n'ai jamais fait ce dessert ! tout comme le riz au lait et la pana cotta !!! honte sur moi sur des générations ...
sûr que je teste ta recette pour le premier essai !
Les cremes brulees, moi aussi j'en raffole, et j'aime tester les petites variations. Souvent, j'aime ajouter de la canelle, mmmm!!
très bonne recette, le plus difficile c'est le "brûlé" de la crème soit avec un bon chalumeau ou sur un lit de glace (pour que la crème reste froide)et position grill pas longtemps
Une autre recette
pour info j'en ai trouvé une autre recette de crème brulé très bien a cette adresse :
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-brulee-82.htm
Je crois que je ne vais jamais oser essayer d'en faire une un jour : trop peur de rater le dessus !
Bravo pour les tiennes !
normalement, si tu as un chalumeau le dessus est impossible a rater ! bonne journee !
Variante Mirabelles
Il existe en effet de nombreuses variantes,à noter celle à base de mirabelles, proposée avec humour par le site du village de Bruley :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Bruley#Voir_aussi
trop bon
mia mia j ador ca
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