Les desserts classiques #3 : Mousse au chocolat

02 mai 2007

Les desserts classiques #3 : Mousse au chocolat

Après avoir testé beaucoup de recette de mousses (avec crème, sans crème, sans les jaunes…), j’ai fini par adopter celle de Pierre Hermé : elle est légère, aérienne et VRAIMENT mousseuse. La encore, beaucoup d’adaptations possibles, en parfumant la mousse avec des épices, en rajoutant des fruits… J’aime bien la servir toute simple, mais avec des p’tits biscuits pour l’accompagner. Cette fois j’ai choisi des tuiles au chocolat et au cumin, largement inspirées d’un fabuleux dessert que m’avait fait Marion… Ce mélange chocolat/cumin a été une révélation, je n’aurais jamais imaginé qu’ils se mariaient si bien ensemble !

170g de chocolat noir
8cl de lait entier
1 jaune d’œuf
4 blancs d’œufs
20g de sucre en poudre

Concasser le chocolat en petits morceaux. Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat amer concassés et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter le jaune d’œuf. Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet. Ajouter un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser. Verser la préparation dans un grand saladier familial ou dans des verrines individuelles. Disposer au réfrigérateur minimum 1h, voir beaucoup plus c’est bien meilleur le lendemain ;o)
Source : Le Larousse du Chocolat, de Pierre Hermé

Pour les tuiles au cumin :
50g de farine
10g de cacao
60g de sucre
1/2 cac de cumin en poudre
1 blanc d’œuf
30g de beurre fondu

Mélanger tous les ingrédients, étaler la pate obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de la forme de votre choix (pour l’étaler très finement, utiliser le dos d’une petites cuillère ou le doigt). Faire cuire environ 5 minutes a 180ºC.

Comment customiser une mousse au chocolat !
- en suivant les excellentes variations de Soho ICI, ICI, et ICI
- en rajoutant des épices (goûté chez Marion : au piment, j’ai adoré, ça réchauffe le chocolat, étonnant !), ou bien poivre long, gingembre, coriandre, cumin toujours…
- en rajoutant une couche de praliné feuilleté…

Posté par Guillemette_ à 16:00 - Tout chocolat ! - Commentaires [44] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Classique mais toujours la bienvenue!! Hum!

Posté par missval, 02 mai 2007 à 16:37

Miam miam!

Posté par Lisanka, 02 mai 2007 à 16:44

hmmm, j'essairai bien ta version de mousse quoique je chéri ma version qui est un peu plus légère que la tienne.

Posté par leonine19, 02 mai 2007 à 16:50

Moi aussi, je cherche et je cherche une recette qui me va bien, sans trouver. Enfin, je l'ai perdue! J'en avais une qui était parfaîte et je l'ai perdue. Je vais essayer celle-là car elle a l'air très bonne!

Posté par Jane, 02 mai 2007 à 16:54

Tres belle recette de mousse et belle presentation..... miammm

Posté par Jess, 02 mai 2007 à 16:56

très jolies les tuiles!!

Posté par laetitialily, 02 mai 2007 à 17:31

trop beau ! trop belles tes tuiles !!!

Posté par ganesha, 02 mai 2007 à 19:20

wahou elles sont magnifiques tes mousses

Posté par loumi, 02 mai 2007 à 20:25

coucou,
je n'aime pas beaucoup les mousses à base d'oeufs mais Hermé je dis oui et je dois aussi avouer que ta photo est très très appétissante, miam.

Posté par tunis, 02 mai 2007 à 20:44

oh que oui, elle a l'air mousseuse comme je l'aime et presque light, finalement! lol bon et les tuiles au cumin, quelle idée, mais quelle idée, lumineuse!

Posté par alhya, 02 mai 2007 à 20:46

Ben ça alors on a droit a plus de recettes...
Elle a l'air bien bonne cette recette qui dans les basiques!

Posté par sarita, 02 mai 2007 à 21:16

une bonne mousse au chocolat, ca plait toujours

Posté par nuage de lait, 02 mai 2007 à 23:05

MAGNIFIQUE

superbe cette mousse au chocolat!!!!!!!!!!

Posté par Miss Bebop, 02 mai 2007 à 23:16

Quelle divine présentation !

Posté par Fabienne, 02 mai 2007 à 23:22

Cette mousse est très onctueuse. C'est un plaisir de lire ton blog tout chocolaté. Tu as vraiement de très belles recettes dont je puise régulièrement pour mes desserts à la maison.
Bisous, Doria

Posté par Doria, 03 mai 2007 à 09:20

Ta revue de classiques me comble de plaisir!

Posté par anne, 03 mai 2007 à 10:38

merci beaucoup pour vos commentaires, je suis contente que ce retour a la simplicite vous plaise !

Posté par Guillemette, 03 mai 2007 à 11:05

Chocolat, cumin, j'adore les deux. ça ne peut qu'être bon. a tester vite.
Bisous
Chrys

Posté par Christelle, 03 mai 2007 à 12:02

quelle quantité de cumin mets-tu dans tes tuiles?
comment es-tu arrivee a faire des zigzags comme ca?
merci pour toutes ces bonnes idees chocolatees

Posté par valerie, 03 mai 2007 à 13:51

combien de cumin ???

super appétissante ta recette j'allais de ce pas la faire mais ....flute ! tu nous parles de cumin mais tu n'as pas donné les proportions !
vite vite dis nous car j'ai hate de tester !!!

Posté par Laurence, 03 mai 2007 à 14:45

oupsss desolee j'avais oublie le cumkin, je le rajoute de ce pas, pour ces quantites j'ai mis 1/2 cuillere a cafe de cumin !
pour les zigzags Valerie, j'ai mis la pate dans une poche a douille, et dessine tout simplement des zigzags assez fins !

Posté par Guillemette, 03 mai 2007 à 14:55

combien de cumin ???

super appétissante ta recette j'allais de ce pas la faire mais ....flute ! tu nous parles de cumin mais tu n'as pas donné les proportions !
vite vite dis nous car j'ai hate de tester !!!

Posté par Laurence, 03 mai 2007 à 15:54

combien de cumin ???

super appétissante ta recette j'allais de ce pas la faire mais ....flute ! tu nous parles de cumin mais tu n'as pas donné les proportions !
vite vite dis nous car j'ai hate de tester !!!

Posté par Laurence, 03 mai 2007 à 16:19

houps !!!

désolée j'ai réactualisé la page plusieurs fois pour voir si tu répondais ... conclusion ... mon message s'est affiché à chaque fois !!!

Posté par Laurence, 03 mai 2007 à 16:21

trop nulle la fille ....

Oh que j'ai honte !!!!
en plus je viens de voir que tu avais répondu et moi qui insistais lourdement !!!!

bon c'est moi le boulet du jour !!!
merci pour tes infos je cours de ce pas faire ta recette !!!

Posté par Laurence, 03 mai 2007 à 16:23

pas de probleme Laurence lol
j'espere que la recette te plaira ;o)

Posté par Guillemette, 03 mai 2007 à 16:50

Sublime ta mousse et les tuiles très originales !

Posté par Madjy, 03 mai 2007 à 17:17

et voilà !

dernier post sur cette recette ... hihi !!!

la mousse est au frais dans les verrines....les tuiles refroidissent ... merci pour ta recette qui va faire des heureux ce soir !!! seul petit hic ... je n'ai pas osé mettre la 1/2 c de cumin ... j'ai du en mettre un quart et on ne sent pas le cumin c'est le cacao qui l'emporte... la prochaine fois je respecterai la dose ;-)

Posté par Laurence, 03 mai 2007 à 18:04

ah ben nan laurence, t'es obligee de revenir faire un commentaire pour dire ce que tu as pense de la mousse !!
j'ai oublie de preciser, la tuile tu la mets au dernier moment, sinon ca ramolli !

Posté par Guillemette, 03 mai 2007 à 18:18

c'était bien bon !!!

avis unanime !!!

bon je vais regarder un peu plus ton blog pour voir ce que je peux tester d'autre !!!

Posté par Laurence, 03 mai 2007 à 21:43

aarggghhh j'en veux !!!tout de suite maintenant je ne peu pas attendre ,ça à vraiment l'air trop booonnnnn :)

Posté par trez, 04 mai 2007 à 15:07

merci
super série....alors comment vas-tu? donne nous de tes nouvelles..j'ai pensé à toi pour le marathon, comment ça s'est passé?? et le chef?? toujours sympa?

Posté par kashyle, 04 mai 2007 à 19:09

ouhhhhhhh elles sont toutes mimi tes tuiles :) encore merci pour l'allusion au dessert qu'on ne nommera pas et qui paraîtra peut être un jour :) Pour les mousses, je suis ch...te, j'ai tendance à prendre les recettes qui ne font pas de restes, mais si je goûte celle là ... pas sûr que je ne change pas d'avis !!!

Posté par marion, 04 mai 2007 à 23:27

kel foto!!!!hummmmm

Posté par petit hibiscus, 05 mai 2007 à 22:32

trop de la tuerie avec ces petites tuiles ! faut pas que je montre ça à mon homme ! il va réalisé que je ne suis pas si douée en cuisine ! le pauvre ! il est encore plein d'illusions et d'amour ! ce serait cruel ;-)

Posté par khala, 06 mai 2007 à 00:25

Merci pour ces excellentes recettes! Faciles, délicieuses, ludiques et plutôt light, quelle combinaison gagnante! J'ai fait un billet dessus ici : http://lacerise.blogspot.com/2007/05/chocolate-mousse-and-decorative-cookies.html Encore merci !
Astrid

Posté par Astrid, 10 mai 2007 à 15:10

Non seulement ta série des desserts classiques est superbe et très bien pensée, mais en plus les photos sont du grand art! Bravo!

Posté par carotte, 10 mai 2007 à 17:46

merci encore pour tous ces messages !!!
khala, astrid, carotte, vous me faites rougir !!!

Posté par Guillemette, 16 mai 2007 à 16:39

Je l'ai faite aujourd'hui et la mousse n'a pas pris. C'était bon mais à l'état de crème... Alors que j'ai l'impression d'avoir tout bien fait comme il fallait. Ma porqué ??

Posté par marie, 13 juin 2007 à 20:23

marie, as-tu bien laisse la mousse au froid avant de la deguster ? je la laisse souvent une nuit entiere pour la deguster le lendemain...
sinon, peut-etre que tu as incorpore tes blancs trop rapidement, ce ui les as casses ?
j'espere que la prochaine fois tu obtiendras le resultat espere ;o)

Posté par Guillemette, 14 juin 2007 à 08:49

Super bonne! J'ai testé votre mousse Pierre Hermé hier soir, en famille avec Fillechérie1 et FOG (Faisant Office de Gendre). Tout le monde a décerné un Oscar à votre recette! Merci!

Posté par mylène, 04 juin 2008 à 15:49

merci Mylene pour le retour, ca me redonne envie d'en faire une :D

Posté par Guillemette, 05 juin 2008 à 11:11

Merci Guillemete!

J'ai fait la recette de la mousse et ça a été delicieuse! Merci beaocoup! Très ligère vraiment. J'ai utilisé du chocolat 100% et 70% et j'ai ajouté un peu plus de sucre (car elle a été trop amer...)Désormais je n'ai pas mis le comin (tout simplement la recette de base pour une question de temps) mais la prochaine fois j'essayerai.
Felicitations aussi pour ton blogg, c'est superb! Grobizou et à bientôt! xxNat;-)

Posté par Nat, 07 septembre 2008 à 16:53