12 avril 2007
Le Royal au Chocolat
Lundi, je recevais une amie grecque qui, connaissant mon goût pour le chocolat, a demandé que je lui réalise un dessert francais au chocolat… Et bien croyez-le ou non, j’ai eu du mal à trouver ! Quand on me demande les desserts typiquement francais, je pense tout de suite à la crème brûlée, aux crêpes, au clafoutis, à la tarte aux pommes… Avec du chocolat, je pense mousse au chocolat (que mon amie connaissait déjà), profiteroles (pas assez chocolat pour elle !)… Et puis c’est tout ! Heureusement, en voyant qu’elle louchait sur les entremets des différents pâtissiers de Lyon, l’idée du Royal au chocolat m’est revenue en tête… Bon, je ne connais pas vraiment l’origine, mais le principal, c’est qu’elle ne connaissait pas ce gâteau, et qu’il a été parfaitement à son goût !
Tous les éléments viennent de la recette du « Plaisir Sucré » de Pierre Hermé – sauf que j’ai eu la flemme de le faire en entier, et donc il ne reste que les 3 couches présentes dans le Royal au Chocolat :
Pour la dacquoise :
90 g de noisettes en poudre
100 g de sucre glace
3 blancs d’œuf
35 g de sucre
Préchauffer le four à 165°.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en saupoudrant au fur et à mesure le sucre en poudre. Incorporer délicatement le mélange noisettes en poudre et sucre glace.
Dresser dans un cercle posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire pendant environ 30 minutes, puis laisser refroidir.
Pour le praliné feuilleté :
240g de praliné (voir la recette ICI)
75g de chocolat au lait
18 gavottes
20g de beurre
Faire fondre le chocolat et le beurre, puis ajouter le praliné et les gavottes écrasées finement. Verser le praliné dans le cercle, sur la dacquoise.
Pour la mousse au chocolat :
400 ml de crème fleurette
140g de chocolat
Porter la crème à ébullition, puis verser sur le chocolat coupé en morceaux, melanger au fouet, puis mettre au frigo. Lorsque la crème est bien froide, la monter en chantilly, puis recouvrir le gâteau.
Laisser prendre au frigo pendant toute une nuit, puis retirer le cercle, décorer de caco en poudre non sucré.
Une autre recette de Royal au chocolat ICI chez Lolie ;o)
Commentaires
Waouhhhh
Il est royal!
Quand j'ai vu la recette sur Blogappétit, je me suis dit que ça ne pouvait être que toi. Tu as des amis grecs? C'est clair qu'ils ne sont pas très chocolat. En fait, en France, on est très chocolats. Quand je compare avec la Pologne, rien à voir. En revanche les allemands le sont autant que nous et les suisses sont bien pires!
J'aime beaucoup la photo également!
vraiment royal!
lisanka, j'ai des amis grecques rencontres... a londres !! bon, ils adooorent tous le chocolat, mais en fait ce chocolat se revele souvent etre... du gianduja (melange choc au lait et praline ;o)
Superbe recette, j'adore ce gâteau ! J'ai souvent la flemme de le faire car c'est un peu long... Je me le note pour une prochaine grande occasion ;)
Ce gâteau me fait rêver! il faut absolument que j'essaie de le faire un jour!
whaou magnifique!!!
Superbe! Pour les desserts français, je ne pense qu'à la crème brûlée, faut que je révise les classiques!!
J'adore ce dessert que je fais de temps en temps, il en jette!
Wooooooaaaaaaaaaaw quelle belle oeuvre!
Je suis sûre que ça me plarait bien de faire cette recette mais j'ai toujours dur à m'y mettre quand c'est des belles pièces come ça ;)
A+++
Joli résultat ! Bravo !
Décadent!
Wow encore une recette magnifique au chocolat et praliné en prime je craque!!!
Wouah ! Il porte bien son nom, c'est une vraie tuerie ;o)
yes, finalement tu as bien choisi!!!
bon tu as aussi une amie viennoise qui adore le chocolat, tu viens quand??? ;)
Une de mes recettes favorites :)
le tien est très beua !
une tranche me ferait plaisir, tous les gâteaux de ce grand pâtissier sont excellents !
je suis fan
Royal en effet
Bises
Belle réussite comme d'hab bien sûr!
Il porte trop mal son nom : c'est un impérial ce gâteau!
Magnifique royal !
L'un de mes desserts favoris. Il est magnifique, et en plus, il est épais (non parce que souvent dans les patisseries ils le font beaucoup plus fin, et forcément : on en profite moins !!)
Bref, il me donne vraiment envie !!
Il est super beau! Elle en a eu de la chance d'avoir un si beau Royal! C'est un gateau que j'adore mais j'avoue n'avoir pas encore osé m'y coller! Là ca donne envie en tout cas! :)
en ce moment je le voie partout ce gâteau et à chaque fois : TENTATION ! il faut vraiment que je me dépèche de le faire, en plus tout chocolat hummmm
Un gâteau auquel j'aurais du mal à résister
Humm! ton royal à fait très envie à ma petite soeur grande fan de chocolat
Delphine
Magnifique!! J'aime beaucoup ce gâteau. Il faut que je le refasse bientôt pour le mettre sur mon blog...
Félicitations, c'est superbe!
il est superbe! pas besoin de te dire que je l'adore aussi ;)
merci pour le clin d'oeil!
Il est parfait pour ne pas dire royal! ;-)
huuuuuuuuuuuum!!!
quel superbe gateau!!! biiises micky
Mon dieu je bave en regardant ta photo !!! c'est normal ???
Elle a dû se régaler ton amie, il me donne bien envie ce gâteau malgrès que je sois au light en ce moment. J'ai bien envie de tester (j'apporterais le reste au travail;))
Ah oui alors,...C'est du Royal!!
"Il a été parfaitement à son goût": ben alors ça, tu m'étonnes!!! lol
Superbe et pour du chocolat elle a bien été servi ton amie.
Elle en a de la chance ton amis! je craque devant ta photo!
Sublime ... miammmm
Je l'ai déjà fait 3 fois, et à chaque fois, je le trouve en meilleur que précédemment.
Toujours un succès.
Le tien est très réussi.
Bizzzzzz
tout paraît si simple, et si en plus tu avais la flemme ce jour-là!
les associations de texture, je les sens rien qu'à lire la rcette, sublime!
il est sublime ce gateau !!!
il est magnifique!!!
Meme séparément, la daquoise, le praliné ou la mousse me satisferaient grandement.. alors associés, je n'ose pas imaginer la tuerie !
Bravo, le résultat est tres beau !
royalement apétissant et donc un royal bravo à toi !!! bizz
Pour pouvoir réaliser cette petite merveille, peux-tu me préciser si le pralin que l'on ajoute est au niveau poudre ou crème (car je vais essayer ta recette de pralin quitte à faire).
Merci à toi pour tes recettes et bravo pour ton blog, un vrai plaisir des yeux.
Oh, merveille !...
Il est parfait pour moi, j'aime beaucoup. Merci pour cette très belle recette.
A bientôt, Doria
Miaaaaam !!!! En général je ne suis po vraiment "tout choco" et j'ai souvent peur que ce soit trop écoeurant... mais là, j'ai bien envi de me laisser tenter :o)
Waou! quel beau gateau
Je serais bien tentée d'essayer de le faire pour mon premier essai d'entremet ^^ est-ce que le praliné doit être très épais ? merci d'avance
Je me serais bien invitée à ta table pour déguster une part de cette merveille ! Ca doit etre à tomber ... Un gâteau qui a l'air de porter son nom à merveille !
il est superbe moi je craque pour la couche de praliné !
http://labelleorange.canalblog.com
Superbement ROYAL (non non aucun sous entendu la dessous, lol). Lisanka, je confirme ce que Guillemette a dit, les Grecs sont fous de chocolat. Je vis en Grèce de puis 3 mois et je n’ai jamais vu de si gros mangeurs de tablettes. Ils en achètent une par jour au minimum, il faut dire qu’elles sont en vente pour pas cher a chaque coin de rue dans les Peripteros. Mais c’est vrai qu’ils ne savourent pas le chocolat bien noir. C’est plutôt les pralines, au lait, noisettes, amandes, fourres a la fraise, a la mousse. Et toutes les occasions sont bonnes pour passer dans les bakery acheter des chocolat. Aujourd’hui c’est la Saint Giorgos et les 10 Georges du travail ont ramené des chocolats (pour les anniversaire et fêtes, les gens ramènent des friandises). Partout ou se pose mon regard du chocolat de la truffe a l’éclair en passant par les orangettes. Au secours, sauvez-moi, la tentation est trop forte.
J'avais remisé mes livres de pâtisserie de Pierre Hermé,(trop long, trop difficile) grâce à toi je vais les ressortir et les reconsidérer d'un autre oeil.
Ca donne très envie !
merci pour tous vos commentaires, ca fait super plaisir !
nemo25 et elodie : j'utilise le praline en pate, c'est beaucoup plus facile a travailler ;o)
Magnifique!
Miam !
on en mangerait dis donc !
tu le trouves où le praline en plaque ?
Laurence, en fait j'utilise du praline maison en pate, tu as la recette en cliquant sur le lien !
Tu peux aussi utiliser de la pralinoise, que tu trouveras dans le rayon chocolat dans un supermarche !
Un régal !!!!
Hier je recevais ma famille pour fêter mon anniversaire ainsi que celui de mon père et j'ai suivi ta recette à la ligne. Résultat : un véritable succès ! mon père ne voulait pas me croire quand je lui ai dit que c'était moi qui l'avait fait !!!!
merci encore !
au fait quel autre gâteau fais tu avec le praliné ?
super, bravo pour cette reussite !!
avec le praline, tu peux faire des petits sables, des petits gateaux au choc avec un coeur de praline, ou tout simplement des petits carres de praline a servir avec le the ou le cafe !
Gnaaaah, il est trop beau et a l'air trop bon !
Que je sois sur... c'est la ganache que l'on monte en chantilly une fois refroidie ? :/
On utilise toute la crème fleurette on la fait bouillir, on la mélange au chocolat et ensuite c'est ce mélange refroidi qui fait une chantilly en le travaillant ?
Merci de m'éclairer : ) j'ai deja fait un royal avec une recette différente et j'ai envie de tester le tien pour un anniversaire.
Coucou Trysh, tu as tout bien compris, tu laisses bien refroidir la ganache au frigo (elle doit etre vraiment froide, alors prevoit de faire cette etape a l'avance), puis tu la montes en chantilly.
Tu peux proceder differemment : tu fais fondre le chocolat, tu le laisses a temperature ambiante, tu montes ta creme en chantilly, puis tu ajoutes toujours en fouettant ton chocolat fondu. Il faut aller tres vite pour eviter de faire des "paillettes de chocolat", et arreter de fouetter quand ton chocolat est bien incorpore, pour pas que la mousse soit trop ferme ;o)
Voila, j'espere que ces explications t'auront eclairees ! A bientot et bonne journee
Ui pour la crème fouettée au chocolat je la fait souvent : ) mais je ne connaissais pas cette manière la de faire la chantilly alors je vais tester et puis à voir ta photo ca a l'air parfait, merci pour la réponse : )
Feuillantine bétonnée ?
Bonjour,
j'ai fait ce gâteau ce week-end, pas de problèmes pour le réaliser. MAIS...au moment de la découpe, il aurait fallu un pieu pour découper la couche de feuillantine. On a failli y laisser nos cuillères. Pourtant, en bouche, ce n'était pas dur.
Quelqu'un a déjà eu ce genre de problème ?
Autre remarque : la couche de noisette était écrasée au niveau goût par la feuillantine et la mousse. Est-ce normal ?
Merci pour vos conseils, et longue vie à ce blog...chocolaté :)
Yaya, c'est etonnant que la couche de feuillantine soit si dure ! peut-etre qu'elle etait trop froide ?? Ce n'est qu'une suggestion je n'ai jamais connu ce probleme. Par contre, il est vrai que la couche de noisette apporte finalement juste un petit gout de noisette en plus, mais ce n'est pas ce qui se sent le plus au moment de la degustation ;o)
Bon WE !
Cercles à patisseries
Je vous félcicite pour votre ingéniosité, votre savoir-faire et votre blog par lequel on peut enfin espérer fortement notre entourage!
J'ai l'intention de tester beaucoup de vos recettes inchAllah dont celle-ci, je voulais savoir où me procurer des cercles à pâtisseries, car je n'en ai jamais vu en grande surface!! Merci!
help me !!!!
c'est quoi des gavottes??
Coucou Dalila, les cercles à pâtisserie, tu peux les trouver sur internet, ou dans les magasins de cuisine. Tu peux aussi faire sans, genre pour celui-ci je l'avais entouré de papier sulfurisé !!! Système D quoi :o)
Manal, les Gavottes c'est des gâteaux tout croustillants, tu peux les trouver dans la plupart des supermarchés !
C est quoi des gavottes?
oups désolée j avais mal vu le dernier commentaire
Merci bcp pour ta recette depuis le tps que je la cherchais =) !! Tout le monde a aimé ^^ (c'est parti en un jour)! Pr une fois que je réussissais un gateau =x ... Encore merci et bravo pr ton blog et tes recettes ;) !!
Merci a toi Vani 93 :D
Bonjour Minouchka
En ce moment, je suis obsédée par le trianon, que je n'ai jamais goûté, ni fait, d'ailleurs. Je tombe sur ta recette, tes photos sont éloquantes, c'est très appétissant. Et surtout, je suis attirée par le fait que ta mousse (une sorte de ganache?) ne contienne pas d'oeufs crus, car je suis enceinte et je déteste par ailleurs l'idée d'en manger (les oeufs crus). Est-ce que ça tient bien finalement, cette couche?Merci pour ta réponse. Bises de Tunis
Coucou Tunis, pour la mousse sans oeufs, je te certifie qu'elle tient tres bien, d'ailleurs ca se voit sur la photo ;o) Au debut on a pas l'impression, puis apres qu'elle soit passee au froid, elle se fige et permet de faire de jolies parts !
Les gavottes
Avez vous une idée combien de gramme donne les 18 gavottes écrasées? Ca chez moi, nous ne trouvons pas de gavottes. Mais de la crepe dentelles en poudre vendue au poids. J'ai acheté un petit sac de 200 grammes.
Merci
18 gavottes representent environ 150 grammes.
C'est effectivement plus pratique d'avoir des gavottes deja ecrasees !
feuillete praliné
par quoi peut on remplacer les gavottes car chez nous ils n'ont existe pas mercie
feuillete praliné
par quoi peut on remplacer les gavottes car chez nous ils n'ont existe pas mercie et la creme fleurette
Nica210, il n'existe pas une autre marque de crepes dentelles ? Autrement, tu peux toujours essayer d'en faire toi meme... Sinon je ne vois pas par quoi on pourrait les remplacer, car il faut quelque chose d'assez fin et de croustillant.
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