06 mars 2007
Truffade de chocolat noir
Oui, je sais, il existe une multitude de recettes de gâteaux au chocolat… Mais celle-ci… Celle-ci, je pense qu’elle peut même détrôner la recette du fameux fondant de Nathalie, c’est tout dire ! La truffade des frères Delacourcelle (Le pré verre) est le gâteau au chocolat le plus fondant que j’ai jamais mangé, un peu mousseux, un gout intense de chocolat noir… C’est LE gâteau pour les amoureux de chocolat noir (Soho ;o) )
Tout comme Adèle et Stanislas qui ont eux aussi craqué pour cette truffade, j’ai divisé les proportions par 3, ce qui permet d’obtenir un gâteau de la taille d’un cake. Je laisse toutefois les proportions originales pour les plus gourmands ;o)
La truffade :
750 g de chocolat noir à 70% de cacao (250g)
500 g de beurre mou (166g)
400 g de sucre semoule (134g)
12 oeufs entiers (4)
La sauce : (facultative)
6 jaunes d'oeuf
100 g de sucre
1 litre de lait
2 c à s d'huile de sésame grillé
Sortir le beurre au moins une heure à l'avance du réfrigérateur afin qu'il soit bien mou. Préchauffer le four à 100°C. Garnir de film étirable l'intérieur d'un moule à tourte de 3 cm de hauteur. Faire fondre le chocolat soit au bain marie, soit au four à micro-onde à puissance modérée. Casser les oeufs dans un bol. Mélanger le beurre et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne léger. Ajouter les oeufs deux par deux, puis incorporer le chocolat fondu tiède. Versez cet appareil dans le moule garni de film étirable. Faire cuire 1 heure au four. Laisser refroidir le gâteau, puis réservez-le 12 heures au réfrigérateur.
Préparer la sauce : Mélanger au fouet le sucre et les jaunes d'oeufs dans un saladier pendant quelques secondes. Faire bouillir le lait et le verser en une seule fois sur cette préparation en mélangeant soigneusement. Verser le tout dans la casserole et faire cuire 15 secondes sur le feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois.
A l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude, couper la truffade en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposer deux ou trois tranches par assiette et entourer d'un peu de sauce au sésame grillé.
source : Philippe Delacourcelle
Et hop, je rajoute une jolie photo de Ladyblogue qui a elle aussi craqué pour cette truffade ! Ca me redonne faim tout ça ;o)
Si vous ne connaissez pas encore Ladyblogue, c’est par ICI, c’est frais, c’est marrant, c’est tout ce que j’aime ! Et merci Ladyblogue pour cette photo !!
Commentaires
la photo est un supplice! Il a l'air terrible ce gâteau!!
Alors celui-là va direct dans mes favoris! Il a l'air trop bon et je suis hyper fan de chocolat bien chocolaté! Merci pour cette recette!
wow! c vrai que les proportions st énome! mais la photo est à tomber!
OHLALALA Ça c'est pour moi! Je suis une addict au chocolat noir!!!!!
Alors là bonjour mon cholestérol!! ;-))mais comment résister?
Wouaouh! À tomber! :-)
quelle émotion que de le revoir là comme ça tout frais!
750g de chocolat, ça laisse rêveur!
j'imagine plonger ma cuillère dedans , la porter à la bouche en humant le parfum de chocolat , le laisser fondre délicatement pour en retirer tous les arômes ... je suis en plein rêve ...
C'est super beau !
Celui-la il est pour moi! oui ! pour moi !!! tout a fait pour moi !!!
Soho, qui fait des bonds devant son écran !!!
euh, film étirable dans le four ?
Bonjour,
La recette a l'air sublime effectivement, mais tu confirmes que tu mets du film étirable dans ton four ? Ce point là me gène un peu.... Peut-être utiliser un moule anti-dérapant plutôt, non ? Ou bien le film étirable est-il vraiment indispensable pour la recette ?
guili_guili, j'ai bien conscience de l'impact de la photo... c'est "a cause" de celles de adele et de stanislas que j'ai craque aussi ;o)
sophie, ce gateau est alors fait pour toi aussi !
leonine, si tu divises les proportions comme suggere par 3, tu arriveras facilement a nourrir.. disons... 6 gourmands !
clairechen : je ne peux que t'encourager a l'essayer, en plus il est facile et inratable, pour un resultat au top !
choupette, pour te donner meilleure conscience, tu peux te dire qu'il y a moins de sucre et moins de beurre que le fondant de nathalie :o)
elvira, c'est encore pire a la degustation !
stanislas, je comprends, je l'ai mange il y a deux jours et la de le revoir et de revoir les votres... j'en REVEUX !!!
mitsu, je REVAIS de le faire avec 750g, mais malheureusement ma raison m'a ramene a l'ordre, et je n'ai utilise "que" 250g !
khala, je crois que tu vas devoir venir boire le the un de ces jours...
doria, si tu savais, c'est 100x plus bon que beau ;o)
lol soho je t'imagine bien faire des bonds !!! et tu DOIS imperativement essayer ce gateau, c'est un ordre ;o)
coucou chantal, en fait la cuisson se fait a 100°C, donc normalement pas de probleme pour le film. il se trouve que perso j'en avais plus, alors j'ai utilise du papier sulfurise, qui va tres bien aussi ;o)
alors toi ma ptite truffade je t'imprime illico !! je l'avais déjà repéré sur le blog de stanislas, et elle m'avait fait de l'oeil mais avec tes commentaire plus que suggestif je n'en peut plus je craque !! je pense que se sera le prochain gâteau au chocolat que je ferais !
j'aime les recettes au chocolat...
et celle ci...j'adore
mais c est enorme les proportins c est le gato de gargantua ou quoi ?
C'est vrai que les quantités proposées sont énormes !à moins d'être très gourmand !
je n'en reveins pas , j'avais déjà craqué chez Adèle et tu en remets un couche, comment résister ?
voila de la tuerie chocolanesque de premier ordre...hummmmmmmmm a devorer a meme l'ecran...
Rien que le mot "truffade" ca veut tout dire, la tienne est tout simplement sublime
Bisous
Jess
Si TOI tu lui fais un tel éloge alors là pas de problème, je te fais confiance les yeux fermés!
aïe aïe aïe terrrrrrrrrrible !
Je viens de temps en temps visiter ton blog. Là je craque ! C'est un supplice que de rester là à regarder la photo. Il va falloir que je teste très très vite !
Hé hop, encore une super recette avec du chocolat.
Ca semble réellement délicieux
Je retiens la touche de sésame dans la crème anglaise ! Etonnant !
Il est l'heure et j'ai faim. Je me damnerais pour goûter une seule bouchée de ce gâteau. Ta photo est sublime de gourmandise.
Bises
HUMMMMMMMMM ca se voit qu'il est à tomber.
tu m'as fait peur! j'ai cru que tu avais mis du chocolat dans une truffade auvergnate! ( pommes de terre, fromage)
ouf, me voilà rassurée! bon à mon avis les proportions normales... ça sera pour un gouter d'anniversaire ... où on sera 50!
Quelle recette ! je veux bien croire qu'elle détrone les autres !
Un gateau sans farine...miammmm! Que de bons ingredients: chocolat, oeufs et beuuuuurrre!
La photo donne vraiment envie!
C'est de la folie pour les yeux une pareille photo ! Merci Guillemette pour ce régal de si bon matin :-)
Référencement
Bonjour,
Je vous invite à référencer votre blog sur mon annuaire :
http://www.marinamode.com/annuaire/blog-508.html
Du chocolat... ma drogue :o)
Encore une!!!
Et oui encore une mordu de chocolat , le vois que la liste est longue...
Miam miam + 2 questions
J'ai tout noté pour faire ce gâteau ce we.
J'ai tout de même 2 questions :
> Le film étirable ??? Au four !? Il ne fond pas !? Je me demande si on parle du même film étirable.... Le film transparent de cuisine ??? C'est ça ?
> Pour le beurre, as-tu essayé avec du beurre salé ? Pas forcément 100% beurre salé mais 250 g beurre doux et 250g beurre salé. (Pour le fondant de nathalie dont je suis une adepte pure et dure, je fais ça : moitié doux et moitié salé : encore meilleur !)
ladyblogue, la cuisson se fait a 100degres, donc a priori, pas de soucis pour le film transparent ! bon je dis a priori, parce que moi quand je l'ai fait je n'en avais plus et donc j'ai du utiliser du papier cuisson, qui allait tres bien aussi !
pour le beurre.... j'ai fait tout pile comme ca ! moitie beurre sale, moitie beurre normal !
pour les quantites, j'ai donc fait le tiers de la recette, qui tient dans un moule a cake, et l'autre jour on l'a mange a 5 (gourmands ;o) )
j'espere que le gateau te plaira (en meme temps je me fais pas trop de soucis ;o)
béné !
Bon, ben je te dirais pour le film transparent car je n'ai pas de papier de cuisson.... (Plastichoco ???)
Gros bisbis du we !
lol nan mais normalement ca devrait etre bon, vu que la temperature n'est pas elevee !
Ca y est !
Hello,
un petit mot pour te dire que ca y est, mon gâteau est dans le four (avec la film de cuisine !).
Evidémment, je te tiens au courant !!!
Bibis qui salivent !
Alors alors, Ladyblogue, ce gateau pastichoco ?!
Dis nous que le plastique a resiste stp !!
Hello !
Ton site est extra (moi aussi je suis une folle de chocolat )et ce moelleux m'a l'air carrément délicieux !Je viens de créer mon blog de cuisine a mon tour et je me suis permise de te mettre dans mes liens ... voila passe faire un tour si tu en a le temps.
http://sweetydreams.canablog.com
C'est qu'elle fait saliver ta photo!!! Je la mets de côté pour la tester très prochainement!!!
Moi aussi j'ai craqué!! Et ce gâteau que nous avons dégusté à midi s'est révélé délicieux!
http://toutegourmande.canalblog.com/archives/2007/08/25/5996219.html#comments
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