21 décembre 2006
Macarons au praliné
Ce n’est plus un secret, je suis une fan absolue de praliné ! Et quand arrivent les fêtes, c’est encore pire, je deviens limite accro et ai envie de l’intégrer dans tous les desserts… (et je suis pas la seule ;o) ) C’est donc tout logiquement que j’ai eu envie de parfumer mes derniers macarons au praliné : une partie pralinée toute simple, et l’autre partie praliné feuilleté… bon et puis aussi quelques uns au chocolat, hum hum…
Pour la recette, c'est toujours celle de Mercotte, donc pour plus de details, c'est par ICI ;o)
150g de poudre d’amandes
150g de sucre glace
150g de sucre en poudre
35g de sucre en poudre pour monter les blancs
2x60g de blancs d’œufs
Torréfier la poudre d’amandes pendant 10mn à 150° au four, puis laisser refroidir. Ajouter le sucre glace, et mixer finement. Réserver.
Préchauffer le four à 145°C. Monter doucement 60g de blancs avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron. Quand ils commencent à mousser, incorporer les 35g de sucre en 3 fois, continuer à fouetter jusqu'à ce qu’ils deviennent fermes et brillants. Pendant ce temps, verser dans la petite casserole les 150g de sucre et 50g d’eau, faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sirop atteigne 110°C. Incorporer doucement le sirop bouillant aux blancs montés en le faisant couler lentement sur les bords du bol. Fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse, pendant une dizaine de minutes. Mélanger les autres 60g de blancs non montés avec les poudres tamisées en les incorporant bien à la maryse ou mieux à la corne, ajouter le colorant (ou du cacao en poudre).
Incorporer la meringue italienne au mélange poudres-blancs-colorant et travailler de bas en haut en partant du milieu pendant environ 5mn pour avoir un appareil lisse et brillant. Ce mélange doit être souple. Mettre dans la poche tout l’appareil et dresser de petits tas réguliers en quinconce.
Taper les plaques sur le bord de la table pour lisser. Saupoudrer éventuellement du décor choisi et enfourner de suite sans attendre les 3 plaques en même temps pour 13 minutes - ça c’est ma méthode, je ne fais plus jamais croûter mes macarons (moi si sinon ils sont pas beaux !! conclusion : faire des essais auparavant ;o) ). A la sortie du four poser les plaques sur des grilles, laisser refroidir complètement, les macarons se détacheront tout seuls.
source : Mercotte
Pour la ganache au chocolat, j’ai fait cette fois-ci celle de Pierre Hermé :
75g de beurre mou
80g de chocolat noir
5cl de lait entier
Hacher le chocolat. Porter le lait à ébullition, en verser un petit peu au milieu du chocolat haché, mélanger doucement, puis verser peu à peu le reste de lait en continuant de mélanger lentement. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux, mélanger doucement sans trop travailler la préparation.
Pour la ganache au praliné :
160g de pate pralinée (voir ICI)
50g de chocolat au lait
15g de beurre
Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre, puis le praliné.
Pour les macarons au praliné feuilleté, on rajoute tout simplement des Gavottes.
Commentaires
un ptit praliné feuilleté pour moi superbe !
Magnifique!
Qu'ils sont beaux
:)
moi aussi j'adore le praliné et j'aimerais bien te prendre un petit macaron !
Comme toi, je suis fan de praliné (à m'en rendre malade...), donc je te prends la recette.
aargh, j'ai entendu "praliné", je me précipite!! les macarons ne sont pas ma tasse de thé mais je prends tout le reste!! l'idée de rajouter du croquant me plait beaucoup!
non , mais si tu me prends par les sentiments ! et dire qu'ils ne doivent pas être très loin de moi ces macarons...je croquerais bien dans un de chaque !
Moi aussi, je suis fan du praliné... tu fais des paquets?
Il faut que j'arrête de venir sur ce blog... Il faut que j'arrête de venir sur ce blog... Il faut que j'arrête ...
C'était pour rire : je ne saurais pas résister bien longtemps à tes recettes, ni à tes photos, Guilemette ;-)
Je suis comme toi archi dingue de praliné. C'est trop bon ! Ils sont magnifiques !!
Ils sont sublimes ces macarons !
Du praliné, des crêpes dentelle... Aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaah!(j'ai une petite faim moi!)
superbe....
Ils sont sublimes ! Bravo ! :-)
Ils sont superbes !!!!
Bravo !
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
cher père noël, comme j'ai été très sage cette année, que j'ai travaillé dur dur, j'aimerai un robot qui veut bien touiller les blancs pdt 15 minutes sans surchauffer ainsi qu'un vrai four qui cuit normalement à la place de mon mini qui me dépanne bien mais bon ... Tant que tu y es, tu peux aussi remplacer les plaques électriques par des halogène et mettre un petit lave vaisselle pour que j'abime moins mes mains ... :o)
Comment ça je me suis plantée de blog ???? :o))))
Superbes bravo!!!!! Au praliné quelle bonne idée!
Ils sont trés beaux
Waoooouuu, ils sont magnifique et au praline ca doit etre sublime!!
Waoooouuu, ils sont magnifiques et au praline ca doit etre sublime!!
Ils sont sublimes tes macarons, je craque aussi pour ceux au praliné ;)
Qu'ils sont beaux!
Imagine j'ai encore mon séjour chez Mercotte en tête... et tu arrives avec tes macarons pralinés ! et en plus j'ai prévu un atelier macarons pour le 31... bon je vois pas ce que je pourrais ajouter de plus comme bonnes raisons d'adopter tes macarons ! si simplement parce qu'ils semblent... hummmm !!!
ils sont !!
splendides tes macarons!! bises micheline
he he, je vois que je suis loin d'etre la seule a etre accro au praline ;o)
khala, promis je t'en fais la prochaine fois que je te vois ;o)
dorian, quelle chance tu as d'avoir goute les macarons de Mercotte !! va falloir que je lui rende une ptite visite un de ces jours !!
Ils sont magnifiques Guillemette, tu maîtrises définitivement bien l'art du macaron, bravo !!
Bises et Joyeuses Fêtes.A bientôt
Waow Guillemette, que n'ai-je ces petites merveilles sous la main !!! Du praliné dans un macaron : une pure perfection ! ;-)
Joyeuses fêtes pleines de douceurs...
http://www.i-services.net/membres/ecards/voir_carte.php?user=113744&cle=I5N71322481
Bonne et heureuse année! :-)
J'adore le praliné... alors tes sablés et tes macarons... ro-miam !!!
bonne année 8o)
ah ben alors cela devait être chez toi que je les avais vus ces diamants ?
Pardon, je tâcherai de penser à rectifier.
Bizz viens-tu le 13 ?
J'ai vu les macarons à Paris! Je suis contente de lire la recette.
Excusez-moi pou mon francais mais je suis italienne.
Merci beuaucop pour la ricette!
SU-PER-BES!!! ils m'ont l'air à tomber!!!
Ah la la !!!!!
Chère Guillemette,
J'ai regardé avec attention (décoder par "avec des yeux larmoyants de gourmandises") votre site ! J'ai également vu ces somptueuses images et votre photo ! Ma question est la suivante : que mangez vous à côté pour rester si mince ???
Il y a là quelque chose qui m'échappe !
Bravo pour votre site où on ne s'ennuie pas une seconde et où l'on rit beaucoup.
Petite publicité au passage, dans la mesure où vous fréquentez des adresses pour fines gueules : Connaissez vous le Chocolat Bonnat à Voiron en Isère ? Je n'y ait aucune action, mais c'est un Délice. Pour ceux qui voudraient essayer, ils ont un site. Leur chocolat est à tomber par terre (le porte monnaie aussi d'ailleurs, mais qu'importe pourvu qu'on ait l'ivresse...).
Bien à vous
quels beaux macarons !
je t'invite à jeter un oeil par là et éventuellement t'inscrire au swap !
http://macaronsaddict.canalblog.com
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