08 décembre 2006
Caramels mous au chocolat noir et au beurre salé…
… ou la recette qui ne devrait pas exister tellement c’est bon ! Si vous voulez essayer la recette, je vous préviens, ces caramels sont hautement addictifs… A vos risques et périls ;o)
100g de beurre demi-sel
3g de sel fin
50g de chocolat à 99% de cacao (mon 70% a très bien fait l’affaire ;o)
2cl d’eau
100g de glucose
250g de sucre en poudre
20cl de crème fraîche liquide
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Dans une casserole, faire chauffer sur feux doux le glucose et l’eau. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à l’obtention d’un caramel blond. Hors du feu, ajouter 15g de beurre pour casser la cuisson du sucre. Faire tiédir la crème fraîche et la verser lentement sur le caramel tout en remuant. Poursuivre la cuisson et ajouter les 85g de beurre ainsi que le sel. Lorsque la température atteint 118°C, retirer du feu. Ajouter le chocolat fondu et remuer délicatement pour obtenir un mélange lisse. Contrôler la consistance du caramel en déposant quelques gouttes sur le fond d’une assiette sortant du frigo : elles doivent être molles. (Si ce n’est pas le cas, ne pas hésiter à faire bouillir quelques instants le caramel). Tapisser le fond d’un plat à gratin, verser le caramel. Garder à température ambiante jusqu’au lendemain. Le jour même, sortir le caramel du plat, puis couper des carres de 2cm de coté.
source : H. Le Roux
Commentaires
hautement addictifs? je veux bien te croire!
Viiite, fermer la page, faire disparaître cette photo! "non, je n'aime pas le caramel... non, je n'aime pas le caramel"... à force de le rêpéter, ça va bien finir par rentrer! :P
whaouhhhhh cette photo .....tu exagères....J'en veux
la phooooooooto waouhhhhhhhh !
A tomber !
je suis sûre qu'ils seraient particulièrement addictifs pour moi...heureusement, je n'ai pas de thermomètre!
De la bombe !
Celle-là je vais la tester sans faute !
moi je suis tombee...trop dur ils sont trop ...parfaits...
rien qu'à voir la photo je comprend qu'ils sont addictifs!
Mmmmmmm
Le look est super!
:)
j'ai l'intention d'en refaire maius là franchement tu exagères, je veux en faire mais dans 8 jours!!
Ils sont sublimes tes caramels !
Mhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh j'adooore
Ouh la la, j'suis dèjà addict !
Et quelle photo Guillemette ! C'est du grand art !!!
Oh my god ! Oh my god !! ...
Mais je ne peux résister !!!
Splendide !! Superbes !! Magnifiques !!
bon ! là c'est dit : il faut absolument que je passe à IKEA m'acheter une sonde thermomètre ! il n'y a pas à ch...désolée d'être vulgaire mais là , trop c'est trop ! tentatrice !
tu m'en a mis pour mon ballottin de Noël j'espère ?!
J'y ai pas encore goûté mais je suis déjà en manque !
Oulalalala!!!!
Trop bon !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
ohmondieu !!
Sublimes ! Quelle réussite !
superbes!
superbes!
Tes caramels sont très jolis... Sont-ils mous ou durs ? Je note cette recette vite fait bien fait... et tant pis pour les kilos !
ok, je rajoute le thermomètre sur ma liste au père noël...
au beurre salé miam miam miam!
merci pour la recette!
:-D
Je me sens déjà addict rien qu'en lisant ta recette !
La perfection !
waouh quelle brillance ! je voudrais pareil pr mes cheveux !
bon je prends le risque de les faire, de toute faocn je suis addicte a toutes les gourmandises...
Irrésistibles, tes caramels! :-)
J'ai voulu faires des caramels au chocolat récemment et ce fut une catastrophe, le tout était resté trèèèèèèèès mou, impossible de couper..... mais j'ai bien envie de tester ta recette...
en effet ils ont l'air excellents...j'aimerai bien les essayer mais où trouve t-on du glucose?
merci a toutes pour vos commentaires !
aure, si tes caramels etaient trop mous, c'est qu'ils manquaient de cuisson, d'ou le super avantage du thermometre qui est quand meme beaucoup plus fiable en ce qui concerne les caramel... sinon tu as toujours la possibilite de verifier la cuisson comme explique plus haut, et si vraiment tes caramels sont encore trop mous, tu refais fondre le tout, tu le porte a ebiullition, et hop ton probleme sera resolu !!
caro, le glucose tu le trouves a g.detou a paris ;o) sinon par correspondance sur patiwizz ou le meilleur du chef !
Bravo, quelle reussite!
je suis déjà accro
tombée de ma chaise....
tes caramels sont!
irésistibles!!! magnifiques!! bises
ça c'est clair que c'est bon de chez bon de chez bon!!!!
Je viens de faire ta recette de caramels et j'en reviens pas a quel point c'a ete facile et d'apres mon petit test, c'a a l'air d'une tuerie!
ah ben oui helene, je trouve que c'est d'ailleurs UN PEU TROP facile, tellement qu'apres, on a tout le temps envie d'en faire ;o)
apres le salidou, serais-tu toi aussi dans ta periode caramel en ce moment ?!!
Coucou Guillemette ! Moi j'ai respecté à la lettre ta recette (j'ai meme été jusqué G Detou! LoL) J'ai acheté un thermometre et tout! et pourtant mes chocolats sont bon mais j'ai la consistance du sucre qui se sent à la bouche. Je sens les petits grains koi ! Je comprend pas ...
Noemie, as-tu bien utilise du glucose pour eviter la cristallisation du sucre ? sinon je ne sais pas, est-ce que tu as fait cuire le sucre jusuq'a ce qu'il ait une couleur legerement doree ?
Bravo et merci pour la recette!
Pour ma part, j'ai fini par dénicher du glucose vendu par sachet de 75 grammes (2,70 euros le sachet) en pharmacie. Mais il a fallu que je franchisse la porte de 2 autres pharma avant de trouver. Comme quoi, il ne faut jamais baisser les bras! ;)
Là je laisse refroidir mais je n'ai pas pu m'empêcher de lécher le plat... hmmm, un délice!
Ana, tu as bien de la chance, moi j'ai vite liasse tombe la piste pharmacie pour le glucose ! J'ai jamais reussi a en trouver !
En tout cas, tes efforts vont etre recompenses quand tu mangeras les caramels ;o)
Merci :)
En revanche, même problème qu'Auré... Ca a eu beau durcir un peu, ça reste très très mou, impossible à couper ou à prendre entre ses doigts.
Penses-tu que je puisse refaire fondre le tout sans provoquer de désastre? J'ai surtout peur par rapport au chocolat: je ne sais pas ce qu'une "re-cuisson", surtout à même une casserole, pourrait donner... d'autant plus que je n'avais qu'une plaquette de chocolat patissier 53% et quelques. As-tu déjà fait l'expérience?
En tout cas, si ta recette est un désastre pour la ligne, que de bonheur en léchant les plats ;)
alors j'ai deja eu le meme probleme (au tout debut, je ne savais pas encore exactement quand je devais arreter la cuisson !), et j'avais refait fondre le caramel... mais il faut le faire fondre tout doucement pour pas que le chocolat crame, et surtout en pas faire chauffer trop longtemps, sinon tu auras l'effet inverse : un bloc de caramel, et honnetement je prefere le caramel sous cuit que trop cuit ;o)
pas de soucis pour le pourcentage du chocolat, c'est juste le resultat au niveau gout qui sera plus ou moins dense selon le choc que tu utilises !
Wahou! Merci de la rapidité de ta réponse!
Je retente donc et comme bien d'autres, je pense à noter dans ma liste des courses "thermomètre de cuisine" ;)
Au niveau minutage, ça te prend à peu près combien de temps pour atteindre les 118°? Parce que je ne sais pas du tout à quelle température j'arrive quand le mélange commence à bouillir... (là, ce sera vraiment à feu mini pour limiter les dégâts :p)
Est-ce que le faire au bain-marie ne serait pas plus judicieux? (quoique vu la quantité... :D)
Franc succès, ils partent comme des petits pains!
Finalement j'ai fait recuire à même la casserole pendant 20 bonnes minutes mais j'aurais pu les laisser encore un peu.
Merci encore!
bon, finalement il vaut mieux que les caramels soient trop mous plutot que trop cuits, la ils sont vraiment impossibles a manger ;o)
sinon, en temps normal, il me faut environ 10 minutes pour atteindre les 118 degres, je dis bien ENVIRON hein ! la prochaine fois je regarderai precisement !
bonne journee et a tres bientot !
petit conseil
mes caramels sont trop durt et le lendemain il sont collant en surface, est ce normal ???? ou il faut vraiment respecté la temperature pour avoir un caramel mou et sec ??????
merci pour votre reponse
loic
bonjour loic
caramels trop durs = caramels trop cuits
caramels collant en surface = trop d'humidite, la c'est vrai que j'ai pas de solution (c'est pour ca qu'il faut eviter de mettre le caramel au frigo, mais quand il y a jours de pluie... rien a faire ;o) )
pour obtenir un caramel avec une bonne consistance, je pense que le plus sur c'est de respecter la temperature a l'aide d'un thermometre...
j'espere que le prochain essai sera plus concluant ;o)
Je vais les faire...
Bonjour je me permet de repondre a Noémie.
Il c'est produit une recristalisation que lon apelle aussi "Masse". Pour eviter cela il ne faux pas remuer ni même tremper un instrument dans le sucre durant la cuisson.Pour empêcher la recristallisation utilise une goute de vinaigre ou de citron. Il est importan que la caserole soit tres propre.
Biz
PtiteNini
Merci PtiteNini pour ces conseils !
Le glucose ne permet donc pas d'eviter completement la recristalisation ?
Bonne journee !
salut guillemette, quel est l'interet propre du glucose? merci
Coucou Julien, le glucose evite la cristallisation du sucre...
J'ai essaye de faire ces memes caramels sans glucose, et le resultat etait vraiment different, on n'obtient pas la meme texture. J'ai egalement essaye de le remplacer par du miel, mais la encore le resultat n'etait pas satisfaisant !
Really Amazing
I'm not a really capable chef, but these were super easy to make and really, really tasty and addictive. I substituted the dark chocolate for milk chocolate (because I like a more buttery, sweet caramel) rather than a more bitter rich taste (with dark chocolate). Thanks for posting this recipe......they are truly YUMMY!
Thanks MBel, and welcome here :)
irresistibles !
des caramels à tomber par terre tout simplement... Impossible de passer devant sans en piquer un, voire deux, voire trois... bref, une vraie gourmandise. Viens voir les miens
http://disonmangequoi.canalblog.com/archives/2008/01/28/7722488.html
Merci pour cette délicieuse recette - bonne journée - Anne
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