29 novembre 2006
Pâte feuilletée inversée
Je ne vous l’apprendrais certainement pas : la pâte feuilletée maison, c’est quand même meilleur que celle toute prête du commerce ! (même s’il m’arrive souvent d’en acheter ;o) ). La recette que j’ai adoptée est celle de Pierre Herme (la fameuse pâte feuilletée inversée !) : une fois qu’on a compris le principe et qu’on s’est bien organisé, c’est (presque) simple, surtout quand on suit la démarche images par images de Lolie, qui a fait de nombreux adeptes à cette recette !
1ère détrempe :
190g de beurre mou
75g de farine
2ème détrempe
175g de farine
7g de fleur de sel
60g de beurre fondu
7 cl d'eau environ
quelques gouttes de vinaigre d’alcool
1ère détrempe :
Mélanger la farine et le beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule puis l’aplatir en un disque de deux cm d’épaisseur, l’entourer d’un film, la réserver 1h30 au frigo.
2ème détrempe :
Mélanger tous les éléments, en incorporant l’eau petit à petit. Aplatir la pâte en un carré de 2cm d’épaisseur, l’entourer d’un film e réserver 1h30 au frigo.
Lorsque les deux détrempes ont reposé, aplatir la 1ère en un disque de 1cm d’épaisseur, poser la seconde au centre et rabattre les arcs du cercle de la 1ère détrempe sur la 2ème pour l’emprisonner parfaitement. Etaler ce carré pour former un rectangle vertical dont la longueur est égale a trois fois la largeur. Rabattre le quart inférieur du rectangle de manière a ce que le bord inférieur arrive à la moitié du rectangle, faire de même avec le quart supérieur : les deux petits bords du rectangle se trouvent bord à bord au centre. Plier la pâte en deux par le milieu : le tour effectué est un « tour double ». Envelopper le rectangle dans un film, le mettre 1h au frigo. Effectuer à nouveau un tour double, et la remettre 1h au frigo. Effectuer enfin un « tour simple » : étaler le rectangle de la même façon que précédemment, puis replier le tiers inférieur sur le tiers central du rectangle et le tiers supérieur sur le tiers central : on obtient un carré. Le laisser reposer ½ heure au frigo avant de l’étaler, ou bien de le couper en 4 afin de congeler la pâte.
Source : Pierre Herme
Commentaires
Je suis tout à fait d'accord avec toi, j'en fais souvent et c'est un régal surtout pour les mille feuille et autres pâtes feuilletées caramélisées!
Honte à moi, je n'ai toujours pas testé la pâte feuilletée normale ... mais cette version aussi je me la met de côté pour la tester un de ces jours prochains ;)
La photo est superbe !!
Je ne suis pas fortiche en pâte dommage !
Je garde précieusement ta recette. Je connais la pate feuilletée classique mais n'ai jamais tenté celle-ci. Ca m'a l'air d'une fort bonne méthode !
Joliiiiiiiiiiii!
Je n'ai pas encore tenté la pâte inversée, va falloir...
Je viens d'apprendre à faire la pâte feuilletée et j'en suis bien contente!!!! Même si j'avoue pour le moment ça me demande pas mal de concentration, mais le jeu en vaut bien la chandelle!
Il y a quelque temps que je n'ai pas ait cette technique de pâte feuilletée, merci de me raffréchir les idées.
j'ai déjà pas oseé faire de la pâte feuilletée alors inversée !!! mais tes photos me font réfléchir sérieusement
Ca fait partie de mes mythes infranchissables. La tienne me donne une fois de plus envie d'essayer.
C'est sûr la pâte feuilletée maison c'est bien meilleur ! Mais c'est un peu long... Je n'ai jamais fait la version inversée, je note ta recette pour essayer un peu plus tard quand j'aurai un peu plus le temps :o)Merci.
C'est vrai que la pâte maison est délicieuse ! Je la fais toujours moi-même moi aussi. Très étrange ta technique, je ne connaissais pas !
je n'ai encorejamais osé me lancer... tu me donnes furieusement envie de relever le défi, je ne fais pour ma part que des pâtes feuilletées normales
Ou! lala! encore une pro de la pâte feuilletée inversée!
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