12 novembre 2006
Tarte amandine au chocolat
Et hop, je ressors du placard une recette que j’avais déjà réalisée l’année dernière : la sublime tarte au chocolat et à la crème d’amandes de Flore ! Cette fois j’ai utilisé du chocolat « Caraibes », et le résultat est fabuleux : la tarte est d’une finesse incomparable ! Je n’ai pas d’actions chez Valrhona, mais je vous assure que pour ce genre de dessert, le chocolat fait vraiment la différence ;o)
Pâte sucrée noisette : (ou amande)
150g de farine
30g d'oeuf entier (ou 2 jaunes)
30g de poudre de noisette (ou poudre d'amande)
90g de beurre
25g de sucre glace
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanille
Mettre dans un saladier sucre, beurre ramolli, sel, et vanille. Fouetter jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse. Ajouter la poudre d'amande (ou noisette) et fouetter à nouveau pour mélanger. Incorporer l'oeuf, fouetter à nouveau. Ajouter la farine et mélanger rapidement. Former une boule (la pâte et molle mais maleable). Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais 2 à 3h.
Après la pose au frigo, étaler sur du papier sulfurisé en applicant un film alimentaire entre la pâte et le rouleau. Faire un disque d'environ 28/30cm
Placer la pâte dans un cercle à patisserie réglé au diamètre 26 ou dans un moule à tarte(bord de pâte hauteur 1.5 à 2cm). Piquer à la fourchette la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé et d'haricot sec et enfourner à 160° pour 15 à 20 min (pâte blonde).
Fondant amande :
85g de beurre
85g de poudre d'amande
40g de sucre
43 g de crème liquide 35%
50g de jaunes d'oeufs (3 moyens)
Fouetter le beurre ramolli en crème avce le sucre. Ajouter la poudre d'amande et les jaunes en 2 fois.
Terminer par la crème. Bien mélanger pour avoir une crème homogène.
Garnir 1/3 du fond de tarte précuite et cuire pendant 1/4 d'heure environ à 160°.
Crémeux chocolat :
110g de chocolat noir
18 g de sucre
200g de crème 35%
18g de beurre
75g d'oeuf entier (1.5 moyens)
33g de jaunes d'oeufs (2 moyens)
22 g de sirop de glucose
Blanchir les oeufs, les jaunes avec le sucre. Chauffer la crème et le glucose et verser sur la préparation oeuf/sucre mousseuse. Cuire env 1min comme une crème anglaise (température env à 70°).
Hacher le chocolat et verser dessus la crème chaude, attendre quelques secondes et mélanger. Lisser et incorporer le beurre.
Garnir la tarte et cuire à 100° environ 45 mm (le crémeux doit etre assez ferme sous le doigt).
Glaçage chocolat :
90g de chocolat noir
15g de sirop à 30°
15g sirop de glucose
75g de crème liquide 35%
15g de beurre
Sirop à 30° : Verser 30g de sucre et 20g d'eau dans une casserole. Mettre sur feu vif en remuer avec une cuillère pour mélanger le tout. Une fois que c'est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes (température à 102°). Retirer du feu, c'est prêt.
Hacher le chocolat.
Chauffer la crème avec le glucose et verser sur le chocolat. Attendre quelques secondes et mélanger. Ajouter le beurre ramolli et le sirop à 30°, bien mélanger. Lisser ce glaçage sur la tarte tiède.
Décorer de croustillants aux amandes.
Pour plus de saveur la faire à l'avance voir la veille (encore meilleure !!!). Laisser refroidir la tarte à température ambiante puis conserver au frais afin de bien rafermir le chocolat et le cremeux. Sortir au moins 1/2 heures avant de déguster. Se découpe facilement, excellent en part comme en bouchée !!!
source : Flore
Commentaires
Délicieuse !!! Merci ; )
Je peut le certifier cette tarte est délicieuse
Merci pour cette dégustation
o ba dites dc
tu as vraiment bcp de talent g v essayer ttes ces recettes et g te dirai ce ke ca donne
Bisous matthias
Une part très alléchante !
Il ne me manque que du sirop de glucose, ça se trouve tout fait ?
J'aimerai aussi une précision sur le sirop à 30° ???
Merci d'avance.
Cette part de tarte est vraiment trop tentante ! J'en veux !!!
Coucou ! J'ai achete mon sirop de glucose chez G.Detou a Paris, sinon tu peux en trouver sur nternet, sur Patiwizz par exemple... Pour cette recette, tu peux facilement le remplacer par du miel. Pour le sirop a 30° : c'est explique juste en dessous des ingrdients ;o)
elle est bien belle !
Quelle belle part de tarte ! à 23h, il n'est jamais trop tard :)
je ne dirais qu'une chose: bravo! Il faut que je fasse cette tarte et je note donc dans mon dossier recettes à faire.
2h00 du mat'
J'ai commis l'erreur de bboire un café avant de me coucher. Résultat des courses : impossible de dormir et je me retrouve ne train de saliver devant cette merveilleuse part de tarte !
Ca me fait trop envie : je ne vais jamais arriver à aller me recoucher !
Cette tarte est magnifique!!
Super cette tarte, je t'en prend une part!!
Hmmm ! Une petite part de tarte au chocolat... Même à 9h30, je craque ! Elle est trop belle, ta tarte !
Hummm.... j'aime bien la melange amandes/chocolat. J'assayerai cette semaine et je diré....
c'est terrible! toutes ces couches me tentent trop! j'imagine le goût de ces associations!
moi qui ne suit pas tarte au chocolat, j'ai envie de croquer dans celle-ci rien que pour goûter à ta pâte sablée aux noisettes !
Elle a l'air vraiment très très bonne cette tarte! Le genre auquel je ne résiste pas... ;)
Terrible ta tarte, et superbe déco avec les rayures de chocolat !!
Ca change vraiment de la classique tarte au chocolat !!
dans mes favoris direct
Cette tarte est vraiment superbe. Je ne suis pas fan de ce dessert mais je suis fan de chocolat. Cependant là, je craque et note illico presto la recette !
mais elle est fabuleuse ta tarte ! j'en ai pour 10 min à aller chez toi , il en reste ?
Merci beaucoup pour vos commentaires !! Et surtout merci a Flore pour la recette ;o)
Khala : y en a plus, mais je t'appelle la prochaine fois ;o)
Superbe photo encore une fois ! Je mets ta recette dans mes favoris :)
Whaouuuuuuu
Elle est superbe, d'habitude je ne suis pas trop "tarte au chocolat" parce que j'ai eu de nombreuses déceptions mais franchement là je craaaaaaaaaaaaque !!!
J'en veuuuuuux, je craque pour les tartes au chocolat et cell-ci est vraiment top !
wouaou!!!
miam miam !!!!! que c'est bon ça!!!! quelles belles photos!!!! quoi de meilleur que le chocoat!!!
J'adore ta recettes (de toi!), je n'e parle pas francais, o ecrive, ma je compri: je suis italienne!
Comme sostituir la creme freche?
Est impossible de trouver ici!
Merci!
Ivana
Merci encore !!
Ivana, la creme qui est utilisee n'est pas de la creme fraiche mais de la creme liquide, aux etats-unis on la substituait par de la "whipped cream".... je sais pas si ca va t'aider !!
la recette c'est quelle de "Biscuit fondant aux pommes".
I know and we have whipped cream! (anglofrancais!)
Ma non la creme fraiche!
Merci Ivana
ta photo est absolument irrésistible ! en bouche, ça devait l'être également, sans aucun doute !
Merci à Flore pour la recette et merci à toi de l'avoir réalisée si brillamment
elle est magnifique ! elle me fait trop envie ! en plus le chocolat n'a aps l'air trop fort! j'ai jamais été attiré par les tartes au choco mais là avec de l"mande en dessous ! et elle est si belle! BRAVO ^_^
génial
Tout simplement génial... comme d'habitude!!
1000 bravos à toi Minouchka!!
My God !!! tu es super douée !!!! recettes délicieuses et savoir-faire au top ! Tu es restauratrice lol? Vraiment douée !!!
Bonne continuation :-)
ps :mon chat siamois s'appelle Minouche lol que je surnome minouchka.... c marrant de voir qqun qui connait ce surnom :-)
Spéciale dédicace
Hello Guillemette : tes souhaits sont réalisés (version caramel de ma mousse, spécialement pour toi sur mon blog)
(Je l'indique ici : les rétroliens vers ton blog ne fonctionnent pas avec le mien :-s )
Bonne journée !
Tu as raison, la qualité du chocolat fait vraiment la différence... Moi aussi j'utilise beaucoup le Valhrona Caraïbes (66%, c'est bien assez fort). Ta tarte est superbe, et mes impressions confirmées: tu es une vraie GOURMANDE!! (de chez gourmande...;-)) Ca me va, je te pique tes recettes!
merci pour tous ces compliments, ca me fait rougir !
estrellina, je ne suis pas restauratrice, ce qui montre bien que c'est a la porte de tout le monde ;o)
vero, et oui je suis une vraie de vrai !! je pense que je pourrais me faire des repas uniquement au chocolat lol (ce qui, malgre les apparences, n'est pas le cas actuellement hein ;o) )
Un régal cette tarte !
Je l'ai réalisée, suivant les conseils donnés dans les commentaires, avec du miel au lieu du sirop de glucose, et j'ai simplifié la ganache du glacage pour cause de grosse flemme... Ca me donnera une occasion de recommencer :-)
Merci d'avoir partagé cette recette !
Comme toujours très belle variante chocolat ou "chocolatisation minouchkienne" ;o)
J'aimeuh.
félicitation!!
tu fais des merveilles!! je viens de te retrouver chez sooshi! tu fais la une!! bravo encore !! bises micky
hummm!!!!
whaaaa!!! huumm!!!
il a l'air trop trop bon, je vais le faire demain il a trop une super tête cette tarte au chocolat...!!
zohra, tu peux y aller les yeux fermes, cette tarte plait a tous ceux qui l'ont goute !
il faut juste penser a prendre du chocolat de bonne qualite ;o)
Magnifique! C'est juste pour le glucose; je vais essayer de le remplacer par du corn syrup (bio!)...j'ai toujours voulu voir si c'etait l'equivalent US; on verra bien...bon week end.
Coucou Vanessa, sinon tu peux remplacer le glucose par du miel, mais assez neutre en gout pour pas ;asquer les autres saveurs !
Bises !!!
MERCI!!!!
Alors là je n'ai pas de mots..! ça fait un moment que je cherche désespérément la recherche de la recette de la tarte au daim d'Ikéa! et cette tarte amandine, même si ce n'est pas la recette suédoise(!), est UN DELICE!!Merci
.... et ben voila c'est ma copine qui va être contente ..
.. 00h20 .. tarte au congelo pour qu'elle refroidisse vite vite .. un peu de temps, pas mal d'amour et comme arme un bon fouet .. tout se fait même un soir de dimanche, tard .. et dire que je vais me faire gronder par ma douce ... en retard au lit et assassin avec ça !!
poudre et pierro, ravie que la recette vous ait plue ! pierro, je doute que ta copine t'en veuille longtemps quand elle aura goute cette tarte ;o)
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