14 octobre 2006
Croustillants de chèvre, soupe glacée de tomate au pistou
Voici pour changer un peu, une délicieuse entrée qui peut également faire office de repas léger. Cette recette de Flora Mikula, extraite du magnifique livre « Elles sont chefs », est une pure merveille : elle est facile à réaliser pour un résultat original et tout simplement EXQUIS !
Pour le pistou :
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail
1 cas de parmesan râpé
1 cac de pignon de pin
15 a 20 cl d’huile d’olive
Pour la soupe glacée :
1kg de tomates
½ poivron rouge
½ oignon
2 gousses d’ail
1 cas de sucre
½ bouquet de basilic
huile d’olive
Pour les croustillants :
2 petites aubergines
25cl d’huile d’olive pour frire
½ poivron rouge
½ poivron vert
1 chèvre frais
4 feuilles de brick
La veille, préparer la soupe : couper tous les légumes en morceaux (tomates, poivron rouge, oignon, ail). Les disposer dans un grand plat de cuisson. Saupoudrer de sucre, arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire au four th 5 (150°C) durant 2h. Verser tous les légumes dans un robot, mixer, passer dans un tamis en pressant fortement pour éliminer toutes les peaux des légumes. Mettre au réfrigérateur. Réaliser le pistou : équeuter le basilic, hacher les feuilles, les mettre dans le bol d’un robot avec l’ail pelé, le parmesan et les pignons. Mixer en versant l’huile par le goulot jusqu'à une consistance crémeuse. Garder au réfrigérateur. Le lendemain, assaisonner la soupe avec du sel et 3 gouttes de tabasco. Garder au frais. Préparer la farce des croustillants : couper 8 lamelles d’aubergines dans la longueur, épaisse de 0.5 cm. Les cuire 3 min de chaque coté dans 5cl d’huile d’olive, bien les égoutter sur du papier absorbant, saler et poivrer. Couper en petits cubes d’1/2 cm le poivron rouge et le poivron vert. Ajouter le chèvre frais, saler, poivrer, mélanger. Partager les feuilles de brick en deux, déposer sur chaque une tranche d’aubergine cuite et un peu de farce au chèvre. Rouler comme un nem en repliant les bords. Chauffer 20 cl d’huile d’olive, plonger les croustillants dedans et les faire dorer 2 à 3 min. Egoutter, arroser de pistou. Servir chaud avec la soupe glacée décorée de feuilles de basilic.
Source : Flora Mikula, dans « Elles sont chefs », de Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont, editions Flammarion
Commentaires
C'est superbe en tout: les couleurs, la présentation et j'imagine le goût.
C'est ravissant comme assiette. Coup de coeur pour les croustillants au chèvre, là !
C'est du soleil dans l'assiette que tu nous proposes. j'aime beaucoup!
SUPERBE........
....... et certainement délicieux. Je prends cette recette pour l'essayer très vite !
Merci
MICHELE
Quelle sublime présentation et quels beaux arômes !
très jolie recette !
peut être encore une que j'essayerai comme les coeurs d'amande ;-)
ummm...encore un peu d'été!
Superbe idée et très belle présentation!
que c'est beau!!
C'est magnifique! je suis très tentée par les croustillants au chèvre!
je découvre aujourd'hui ton blog avec plaisir : tes réalisations et photos sont splendides et très appétissantes !
C'est très joli, et absolument appétissant!
Je crois bien que c'est la première fois que je vois en lat totalement "salé" chez toi, alors ça vaut bien un commentaire...
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=76354&pid=2907295
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
