20 septembre 2006
Ispahan... version muffins !
Etant une fan du macaron Ispahan de Pierre Herme, j'avais immediatement craque pour la version cake presentee par Estelle ! N'ayant plus suffisamment de poudre d'amandes, j'ai decide de le realiser sous forme de petits muffins, un utilisant uniquement la moitie des proportions. Resultat : des petits gateaux delicieux, treees moelleux !
1 barquette de framboises
170 g de poudre d'amandes
125 g de sucre glace
80 g de farine
160 g de beurre mou
4 oeufs (1 entier + 3 jaunes + 3 blancs)
75 g de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de lait entier
3 cuillères à soupe de sirop de rose
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake, réserver. Mélanger le lait avec le sirop de rose, réserver. A l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot, faire mousser le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes. Quand le mélange a blanchi, ajouter un à un les jaunes et l'oeuf entier et continuer de fouetter pendant 2 minutes. Ajouter alors le mélange lait + eau de rose. A l'aide d'un fouet électrique propre, monter les blancs en neige dans un grand bol propre en prenant soin d'incorporer le scucre cristallisé dès que les blancs commencent à mousser. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent à l'aide d'une spatule en silicone. Pour éviter de dégonfler les blancs, les ajouter en 3 fois. Tamiser la farine au-dessus du mélange et incorporer déliactement avec la spatule. Verser 1/3 de la pâte dans le moule à cake et disposer la moitié des framboises en prenant soin de ne pas trop les approcher du bord. Couvrir du deuxième 1/3 de pâte, recouvrir des framboises restantes et du dernier 1/3 de pâte. Glisser au four et baisser la température à 150°C. Laisser cuire 1h45 ou jusqu'à ce que le dessus du cake commence à dorer et qu'un couteau inséré dans le cake en ressorte propre. Laisser complètement refroidir sur une grille avant de déguster.
source : Estelle, Le Hamburger et le Croissant
Commentaires
J'aime beaucoup cette version muffins. Je n'ai jamais eu l'occasion de goûter les pâtisseries de P.Hermé, il faut absolument que je pallie cette lacune.
le même
j'ai fait la version cake cette semaine - post d'avant hier et j'ai eu plein de déconvenues. trop gras pour moi. En fait avec 3 jours de recul, ce cake commence à prendre de la saveur.
Je trouvais que c'est une bonne base pour des financiers aussi...
Très belle recette Minouchka ! J'en profite pour te dire que nous avons beaucoup de goût en commun ;) nous aimons les mêmes films, les mêmes écrivains... Niveau musique, j'adore Portishead également, ah le trip-hop !
Je n'ai jamais gouté ce fameux Hispahan... La version muffins me plait bien!
Spacekate : oui il faut absolument essayer des recette Herme, surtout celles au chocolat ;o)
Marie, les gâteaux que j'ai obtenus ne sont pas spécialement gras, peut être parce que j'ai fais torréfier les amandes avant ? Mais c'est vrai que le cake obtenu par Estelle a lui aussi une consistance plus semblable aux financiers ! Je referais un essai avec de la poudre d'amande toute simple pour voir la différence !
Lilo, tu as tres bon gout alors ;o)
Auré, des que tu en as l'occasion, je te conseille de gouter ce famaux Ispahan, c'est une merveille, très fin, très délicat...
J'en croquerai bien un...ou 2!
ce qui est dommage c que l'on ne retrouve pas le gout du lytchee
Flore : Pierre Herme disait justement a ce sujet qu'il etait presque impossible d'incorporer du lychee, car il ne supporte pas la cuisson !
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