16 septembre 2006
Fougasses
Et voilà, apres avoir découvert les magnifiques fougasses que Loupiti nous avait présentées ce début de semaine, je n'ai pas pu resisté... et les ai testé le jour d'apres ! J'ai suivi ses recommandations pour la garniture : fromage de chevre et feuilles de basilic, c'est un délice ! Merci Loupiti pour cette recette !
Pour 2 fougasses :
Pâte :
230g de farine T55 et 45g de farine de pois chiche
ou 275g de farine T55
5g de levure
10g de lait
130g d’eau
30g d’huile d’olive
5g de sel
5g de beurre
Crème :
30g d’huile d’olive
15g de lait
35g de farine
un petit peu de poivre.
Mélangez l’eau avec le lait puis rajoutez la levure, mélangez bien le tout jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Ajoutez l’huile d’olive et réservez de côté.
Dans un grand saladier, mélangez les deux types de farine, ajoutez le beurre et versez le liquide en une seule fois. Pétrissez 5 minutes, ajoutez le sel et pétrissez à nouveau pendant 5 minutes. Formez une boule avec cette pâte, farinez légèrement et laissez-la reposer pendant 30 minutes sur un plan de travail fariné.
Quand la pâte a reposé 30 minutes, coupez-la en 2 pour obtenir des pâtons d'environ 230g, façonnée ces pâtons en boules et laissez-les reposer pendant 5 minutes.
Pendant ce temps là, préparez la crème. Mettez le lait dans un cul-de-poule, ajoutez-y l’huile d’olive, la farine et un tour de moulin à poivre. Mélangez bien, vous devez obtenir une crème pas trop liquide et qui sera par la suite facile à étaler.
Une fois les 5 minutes de repos terminé, étalez la pâte au rouleau pour former des rectangles de 15x25 cm. Recouvrez toute la surface de ces rectangles avec la crème et répartissez ensuite la garniture de votre choix sur la partie centrale en laissant un espace non garni en haut et en bas des rectangles d'environ 5 cm. Repliez les 2 extrémités jusqu’au milieu en les faisant légèrement se chevaucher.
Etalez les rectangles afin de former les fougasses et parsemez le dessus d’un peu de gruyère râpé ou de farine. Donnez 6 coups de lame à l’aide d’un coupe-pâte et écartez les bords afin que les fentes s’ouvrent. Disposez les fougasses sur une plaque à pâtisserie farinée, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes. Faites cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 230°.
source : Stéphane Raimbault
Commentaires
Tes fougasses sont parfaites.
ohlala quelles sont belles! jai de plus en plus envie de tester! il faut que je trouve le temps!
Depuis le temps que je veux en faire! Tu me donnes encore plus envie!
J'apporte l'apéro, il en reste plus, bon tant pis...
Oh, là là mais ta fougasse, elle sent bon le sud !
La farine de pois chiches m'intrigue ... je crois bien que je vais me laisser tenter!
J'adore la fougasse, et me suis toujours dit qu'il fallait que j'en fasse une moi même un de ces jours!!
Elle sont très belles ! je suis content que tu les as apprécié aussi, merci d'avoir essayé :-)
Je suis certaine que tes fougasses devaient avoir une odeur alléchante!
Question sûrement idiote, les fougasses tu les manges comme du pain ou genre avec une salade ?
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