Les bugnes lyonnaises

30 janvier 2006

Avec un peu d'avance, voici une recette de bugnes traditionnellement réservées pour le Mardi-Gras... Je dis bien "une", car il existe une multitude de sortes de bugnes, les deux principales étant les bugnes craquantes et fines, et les bugnes moelleuses et rebondies, comme ici !

500g de farine
1/2 paquet de levure
100g de sucre
4g de sel
une pincée de vanille en poudre
100g de beurre
4 gros oeufs
sucre glace

Meler la farine, la levure, le sucre, le sel et la vanille, puis le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Ajouter les oeufs battus préalablement, mélanger du bout des doigts puis pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Mettre en boule, couvrir, laisser reposer une heure. Etendre la pate au rouleau assez finement, tailler des bandes puis former des losanges. Au centre de chaque losange, faire une petite incision, puis passer une extrémité du losange pour donner un effet tressé. Plonger les bugnes dans l'huile bouillante, les retourner lorsqu'elles commencent à dorer. Les retirer puis les laisser égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.

La taille des oeufs est importante afin de ne pas obtenir des bugnes trop seches... S'ils sont trop petits, ne pas hesiter a rajouter un oeuf (le poid total des oeufs doit etre environ de 120g).

Posté par Guillemette_ à 19:55 - Petits gâteaux - Commentaires [50] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Elles sont superbes ces bugnes!

Posté par Choupette, 30 janvier 2006 à 20:38

C'est un de mes péchés mignons

Posté par Papilles&Pupille, 30 janvier 2006 à 20:39

Hum ca me rapelle le ski à la Clusaz ou j'en mangeais apres le patin a glace et le ski.

Posté par texmex, 30 janvier 2006 à 20:47

roh elles sont trop belles,ca donne envi,vivement le carnaval!!!

Posté par barbapapanougat, 30 janvier 2006 à 20:55

pas de bugnes pour moi cette année ! régime oblige ! mais je prend la recette pour les faire pour l'école . elles sont vraiment belles miam!

Posté par khala, 30 janvier 2006 à 21:17

Dilemme

Je n'arrive pas à me décider : est-ce que je préfère les dodues, moelleuses et rebondies, ou les fines, légères et croquantes ? je crois que je vais goûter les deux encore cette année !

Posté par Patricia, 30 janvier 2006 à 21:43

oui alors là, je vais faire ma puriste... mais les bugnes que tu présentes ne sont pas lyonnaises mais de Saint Etienne ;-) A Sainté, les bugnes ont la tête de beignets alors que pour la version lyonnaise, elle sont toutes plates et ultra fine ;-)

on ne badine pas avec la bugne ;-) hi hi hi hi

bon en tout cas, quelles soitent stéphanoises ou lyonnaise ou qu'elles proviennent de ta cuisine : je les aime toutes !!!!

Posté par malicepaindepice, 30 janvier 2006 à 22:33

merci de faire la rectification ! j'étais persuadée que c'était les vraies de vraies de lyon ;o)

Posté par Guillemette, 30 janvier 2006 à 22:47

Ils sont très beaux!!!!

Posté par Imen, 30 janvier 2006 à 23:51

arf effectivement tu as devancé mon billet ;) lol mais rien n'est perdu car je les préfère fines et craquantes alors tout va bien !
C'est la fête des bugnes ici, à Lyon, du 4 au 12 février...

Posté par thalie, 30 janvier 2006 à 23:56

Pendant la fête de 'hanoucca, quand j'ai fait la ronde des beignets, j'ai testé une recette de bugnes lyonnaises: euh.. comment dire, on aurait dit de la pâte brisée frite si tu vois ce que je veux dire.. déception!!! Alors tu penses que tes bugnes moelleuses font tilt à la dévoreuse de beignets que je suis. La question: la levure est boulangère ou chimique.. j'ai vu tellement de recettes avec soit l'une soit l'autre, voire sans!! Merci, Guillemette!

Posté par avital, 31 janvier 2006 à 02:07

Je n'en ai jamais fait... c'est magnifique, Guillemette ! Je ferais des beignets pour mon z'hom pour mardi gras, ta recette me tente bcp...

Posté par Céline, 31 janvier 2006 à 10:36

Je les aime toutes!

Posté par Gracianne, 31 janvier 2006 à 10:56

avital, je vois bien le genre de bugnes que tu as testé, moi non plus je ne suis vraiment pas fan...
celles-ci sont bien moelleuse et en tant que fan de beignets, elles devraient te plaire ! par contre je n'utilise plus que de la levure chimique, j'en avais essayé avec de la levure de boulangerie, mais je n'aime pas la consistance que ça leur donne (plus un arrière goût de levure...)

Posté par Guillemette, 31 janvier 2006 à 11:57

Chaque année les mêmes interrogations quant à "c'est laquelle la vraie lyonnaise ?", c'est marrant :)
Moi comme Gracianne, je dirais que je les aime toutes, l'autre jour j'en ai mangé des gonflées, elle était moelleuses mmmhh...
Pour les faire par contre, il faut s'armer d'une bonne dose de courage parce que c'est loooong à faire :(
Et vas y que je te l'étale jusqu'à ce qu'on voie le plan de travail au travers, et vas y que je te les fais frire pas trop à la fois pour pas qu'elles s'accrochent...
Je crois que cette année, je vais quand même m'y mettre, d'abord parce que j'ai du temps et puis parce que c'est quand même tellement bon !!
Quand j'étais étudiante, j'en avais fait pour un régiment et je me les suis mangées à moi toute seule, à tous les repas pendant plusieurs jours hihihi
Ch'est trop bon les bugnes !!

Posté par Zozo, 31 janvier 2006 à 12:59

Ma grand-mère en fait aussi mais c'est une recette polonaise... j'adore ca!!!

Posté par Caro, 31 janvier 2006 à 18:05

hou la la! j'en ai trop envie! pas de polémique pour moi! je mange des merveilles depuis ma plus tendre enfance et elles ressemblent à tes bugnes, la recette est quasi la meme! je dois deja faire des crepes demain, je teste tes bugnes la semaine prochaine! Mon chéri va me maudire, il en a marre du sucré, il préfère le salé mais je m'en fiche!!! bisous

Posté par juliekalouch, 31 janvier 2006 à 20:26

Trop appétissantes ! J'en mangerai bien quelques unes... Bravo !

Posté par Dara, 06 février 2006 à 22:01

un regale !!

trop trop bonne !!!
merci 1 000 fois ...
mais je les preferes au nutella !!!!

Posté par missoph, 11 février 2006 à 16:23

des bugnes au nutella ???
il me faut la recette !!!!

Posté par Guillemette, 13 février 2006 à 04:02

Les bugnes

ma famille est lyonnaise
j'ai quitté lyon il y a dix ans
je continue a faire des bugnes
oui c'est bien cette recette la

Posté par Paaarisien, 26 février 2006 à 11:43

Coucou et merci pour la photo, ces bugnes ont l'air super !!! .... je vais vite tester cette recette .... surtout que toute la petite famille adore les bugnes .... ça fait déjà trois semaines que j'ai essayé, je n'ai pas pu attendre ce mardi 28 - jour de mardi gras, jour des bugnes à Lyon .
Bonne journées à tous les gourmandes et gourmands(et non gourmands)

Posté par gégé, 28 février 2006 à 09:31

merci, j'espere que cette recette a plu a tous ceux qui l'ont teste !
je les ai refaite a l'americaine hum hum, mais bon le resultat etait assez similaire a celles que je fais en france ;-)

Posté par Guillemette, 04 mars 2006 à 08:23

hum ma mere va etre contente !!!

woao c'est trop génial j'ai hates de las faires !!!en plus je suis tres gourmandes

Posté par nana, 09 avril 2006 à 09:31

hourah.................

Et bin , enfin je te retrouve recette de mon enfance et encore merci a l'auteur de cette recette .15 ans que je suis parti de lyon et je nai pas oublier le gout de celle-ci,je vous laisse je vais me gaver de bugnes hummmmm...

Posté par troglodav, 27 janvier 2007 à 09:45

Enfin!

Voila enfin la recette que je chercher depuis longtemps , celle de ma maman...
Pas besoin de chercher le compliqué , tout est là..
Merci a vous .

Posté par greenmama42, 27 janvier 2007 à 16:55

bugnes

enfin la recette que j'aime facile a comprendre de tous
merci

Posté par pouret, 07 février 2007 à 07:08

bon gouter

voilà, j'apporte un petit commentaire sur votre recette qui est vraiment une réussite. J'ai pu la tester aujourd'hui pour la kermesse de mon fils et je vous garantie qu'ils vont se régaler cet après midi. J'ai simplement une petite variante à apporter(je suis lyonnaise d'origine) j'ai remplacé la farine + levure avec de la farine à gâteaux avec un peu d'amandes en poudre. Pour les oeufs quand ils sont moyens. On en met 5 et on rajoute une petite poignée de farine quand on la met en boule. laisser reposer autant que vous pouvez (pour ma part 2h). Bonne dégustation
de la part d'une passionnée de bonne pâtisserie

Posté par latifa, 22 juin 2007 à 13:46

merci latifa !
et merci pour la precision pour les oeufs, c'est vrai qu'il m'arrive d'en mettre 5 quand ils sont moyens... bonne journee !

Posté par Guillemette, 26 juin 2007 à 16:11

Toute mon enfance...

Superbes bugnes. Personnellement j'ajoute de la fleur d'oranger, ou bien du jus de citrou ou encore du rhum, je double les quantités car quand le papa que je suis fait sa spécialité régionale, mes enfants invitent toujours d'autres enfants, résultat des courses, il ne m'en reste pas beaucoup. Chez moi c'est toute l'année que j'en fais. Comme Latifa je fais reposer ma pâte durant deux heures. La farine à gêteau est aussi une bonne solution.
Un papa gourmand.

Posté par .lyonnais, 10 octobre 2007 à 07:18

Ah ouiii avec la fleur d'oranger c'est vraiment sympa aussi ! Tes enfants ont bien de la chance !
Si un jour tu veux faire gouter tes specialites aux Pralines (blogueuses lyonnaises), n'hesites pas a nous faire signe hein ;o)

Posté par Guillemette, 10 octobre 2007 à 08:18

miam miam

voilà je suis d'originaire du pays de gex maintenant je suis installer dans le nord donc j'ai voulu faire decouvrir cette merveilleuse recette a mon mari la recette je l'ai prise du blog petite loli j'ai mit de la levure briochin et j'ai laisser reposer toute une nuit la recette est res bonne par contre je comprend pas pourquoi elle sont pas bonne 2jours apres elles sont seches pourtant je les ai mise dans une boite fermé!!! c'est bizar je vais essayer la prochaine fois ta recette

Posté par fantomet, 22 octobre 2007 à 22:33

fantomet, je ne fais jamais les bugnes avec de la levure briochin, j'aime pas le gout que ca leur donne !
par contre tu auras le meme probleme avec cette recette, les bugnes ont tendance a devenir seches... il faut toutes les manger dans la journee ;o)

Posté par Guillemette, 01 novembre 2007 à 22:55

petit problème

Je suis en train de faire cette recette mais ma bugne une fois cuite ne gonfle pas et ressemble à de la pâte sablée... je comprend pas où j'ai fais une erreur car j'ai bien suivi la recette...
Quelqu'un sait-il pourquoi?
Merci beaucoup!

Posté par florence, 02 novembre 2007 à 20:16

levur !!

Bonjour , je voudrais faire ces bugnes qui ont l' air treeeeeeeeeeeeeeees bonnes mais je suis actuellement ds un pays ou il ya ke de la levure en sachet (pas levure chimique mais boulangère) est ce possible et si oui combien des gm svp ; merci .

Posté par chipmenzi, 03 novembre 2007 à 01:06

Chipmenzi, si tu trouves de la baking powder, ca sera tout parfait ! Perso, je n'aime pas utiliser de la levure boulangere, mais c'est une histoire de gout !

Posté par Guillemette, 03 novembre 2007 à 11:58

miam...............

elles sont trop bonnes meme si je" l'ai est pas gouter....

Posté par choupinette, 02 février 2008 à 18:15

nul

Posté par lili, 03 février 2008 à 14:21

premier essai demain

je veux faire des bugnes pour la classe de ma fille. donc je les veux bien moelleux. ils ont l' air de l' être. je fais un essai demain et je te dis ensuite ce que j' en pense. merci et bonne journée.

Posté par ndine du 71, 03 février 2008 à 14:26

Magnifiques tes bugnes! bien torsadées

Posté par Severinette27, 03 février 2008 à 22:54

merci

tes bugnes sont superbes, et mon homme, qui est savoyard, ne jure que par elles. je te laisse imaginer se que ça a donner quand je lui en est fait...merci,merci beaucoup.

Posté par tazounette, 05 février 2008 à 13:52

nadine, si c'est possible, essaye de faire les bugnes le jour meme, elles sont bien meilleures, apres elles ont tendance a un peu secher...
tazounette, heureuse que la recette plaise a toi et a ton homme !

Posté par Guillemette, 05 février 2008 à 22:53

Rectification

Je vous rappelle tous autant que vous êtes que, peut importe lesquelles sont les meilleures, puisque les bugnes sont une spécialité lyonnaise, donc il n'y en a pas d'autre. Après c'est une façon différente de les faire parce qu'avec une même pâte on peut en faire des fines et croustillantes ou des ultra moelleuses. Alors il n'y a pas de bugnes stéphanoise ou autre. Les bugnes sont lyonnaises et rien d'autre. Voilà

Posté par liliazzialyon, 06 février 2008 à 13:43

Petites interrogations

Bonjour les filles, je voulai te dire que j'adore ton blog, il est vrement extra pour les femmes qui aiment cuisiner!

Mais j'ai une petite question a te poser, ta recette des bugnes elle est faite pour combien de personnes environ?
Et la levure qu'il faut mettre, c'est de la levure chimique ou boulagère?

J'espère que tu me repondra vite car je veux faire ces bugnes pour mon fiancé qui devrait vrement beaucoup les apprécier.

Merci!

Posté par miss, 08 février 2008 à 11:38

Coucou Miss, et merci !!
la derniere fois que j'ai fait cette proportion de bugnes, on etait 5 et on a tout fini :o) Donc a voir selon les appetits ! Il faut de la levure chimique toute simple...
J'espere que la recette te plaira ainsi qu'a ton fiance !

Posté par Guillemette, 08 février 2008 à 11:50

A oui j'aimerai aussi savoir si tu prefere les faire cuire dans de l'huile de friture ou dans de la vegetaline??

Posté par miss, 08 février 2008 à 11:52

Jusqu'a maintenant j'ai toujours fait dans l'huile de friture...
Il parait que c'est quand meme pas tres bon pour la sante, et qu'il faut mieux utiliser de l'huile de palme (que tu trouves en pain dans les magasins bio).

Posté par Guillemette, 08 février 2008 à 12:04

meilleures avec un peu de lait

j' ai essayé la recette telle quelle.les beignets ressemblais à de la pâte brisée que l'on aurai fait frire. j' ai donc rajouté 2 cuillères à soupe de lait et mis un paquet complèt de levure et je les ai trouvés plus léger. mais il est vrai qu' ils aurais pus être meilleurs si je les avaient faits le jour même.sinon j' ai vu d' autres recettes qui m'ont l' air très appétissantes.je recois la semaine prochaine, j' en assayerai quelques unes.merci pour toutes ses bonnes recettes.

Posté par nadine du 71, 10 février 2008 à 22:55

pouvez vous???

je cherche la recette de l'autre sorte de bugnes les croustillantes pouvez vous me la faire parvenir par e-mail si vous le pouvez et si vous y convenez biensur

Posté par anais, 17 février 2008 à 10:17

merci nadine, et pour le resultat, peut-etre que tes oeufs n'etaient pas assez gros, du coup la pate etait trop seche ?
anais, je n'ai pas de recette pour les bugnes croustillantes. cela dit, si on etale celles-ci tres finement, elles sont croustillantes !

Posté par Guillemette, 17 février 2008 à 13:23