Sablés au chocolat et à la fleur de sel

28 décembre 2005

Sablés au chocolat et à la fleur de sel

Première recette extraite d'un de mes cadeaux de Noel : "Le Larousse au chocolat" de Pierre Hermé... qui me donne bien envie d'en tester plein d'autres de ce même ouvrage ! Ces sablés sont délicieux, ils ont un goût parfait, une texture parfaite (bien moelleux) ; pour les fans de chocolat, ils sont vraiment à faire !

175g de farine (j'ai pris de la T80)
30g de cacao en poudre
5g de bicarbonate de sodium
150g de chocolat à 70% de cacao
150g de beurre mou
120g de cassonnade
50g de sucre en poudre
3g de fleur de sel
2g d'extrait de vanille liquide

Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol. Casser le chocolat en morceaux. Avec une cuillère en bois, malaxer le beurre dans une jatte jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Incorporer la cassonnade, le sucre, la fleur de sel, et l'extrait de vanille. Remuer, puis incorporer le contenu du bol et les morceaux de chocolat. Mélanger ensemble le moins possible et très rapidement. Diviser la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 4 cm de diamètre. Les envelopper de film étirable, garder 2h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 170°C. Sortir les boudins de pâte du réfrigérateur. Retirer le film, découper des rondelles de 1cm d'épaisseur. Disposer au four et à mesure une série de rondelles sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 11 ou 12 minutes, la particularité de ces sablés est d'être sous-cuits. Les laisser refroidir à la sortie du four sur une grille à pâtisserie.

Posté par Guillemette_ à 23:01 - Petits gâteaux - Commentaires [8] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Alors là, je ne peux que partager ton enthousiasme pour ces sablés que j'ai déjà fait
http://sandrakavital.blogspot.com/2005/12/ils-sont-divins.html et comme je le disais: ils sont divins!!
Une tite question: as-tu pu les découper facilement après passage au froid ou étaient-ils un peu cassants comme pour moi?? Comme je travaille avec de la margarine j'oublie toujours d'adapter les temps de passage à froid qui doivent être plus courts!!
Un seul regret avec ta photo: pourquoi en cliquant dessus, elle NE S'AGRANDIT PAS??!!!! ça me frustre à chaque fois que je viens te voir: je suis souvent frustrée.. mais tu restes ma copine, hein..!!

Posté par avital, 29 décembre 2005 à 00:33

Mmmmmm

Tu m'en donnes un ??? Ils ont l'air super bons, ça met l'eau à la bouche !

Posté par amesheures, 29 décembre 2005 à 11:22

merci :)

Posté par Papilles&Pupille, 29 décembre 2005 à 11:40

avital, j'avais loupé cette recette !!! mais normal quand je vois la date, c'était pile le jour de mon déménagement !
et en fait je sais pas trop comment on fait pour avoir une image qui s'agrandit quand on clique dessus...

Posté par Guillemette, 29 décembre 2005 à 12:48

je l'avais repérée celle là!!! faut que je la teste aussi ;-)

Posté par petite lolie, 30 décembre 2005 à 20:34

Je viens de voir la recette chez Omelette, je vous la pique illico... Côté chocolat, je te fais entièrement confiance!! ;-)
J'en profite puisqu'on est maintenant le 02 janvier, pour te souhaiter une excellente année 2007! (et le retour du choco-caramel chez Hermé!:-))

Posté par Véro (C.Métisse), 02 janvier 2007 à 13:24