22 décembre 2005
Praliné maison
Qui dit fêtes de fin d'année dit... chocolat... praliné... enfin pour moi en tout cas :-) Voici donc ma production de cette année, qui servira à faire des ptits chocolats pralinés et des bûches (oui j'ai bien dit DES bûches !!!). Merci à Christine grâce à qui je sais faire depuis l'année dernière le praliné !
On commence ! Alors, quelle que soit la quantité de praliné que vous voulez obtenir, il vous faut à poids égal du sucre et un mélange d'amandes et de noisettes (ou que des noisettes, ou autre, je connais des chocolats pralinés faits avec des noix, c'est un délice !). Ici, j'ai fait traditionnel : 500g de sucre, 250g d'amandes, 250g de noisettes.
On met le tout dans une casserole, on fait chauffer à feu moyen pour faire fondre le sucre, tout en mélangeant bien.
Et on continue de faire chauffer jusqu'à ce que le sucre se soit complétement transformé en caramel. Une fois que le caramel enrobe bien les amandes et noisettes, on verse sur une surface plate recouverte de papier sulfurisé.
(et là je me rends compte que les photos sont moches, mais c'est pour vous donner une idée ;-) )
Une fois que le caramel a refroidi et a durci, on le casse en petits morceaux, puis on met tout ça dans un mixer, on obtient alors une poudre (le pralin donc !).
On continue ensuite à mixer jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins épaisse, selon l'utilisation qu'on veut en faire !
Et voilà, c'est prêt pour faire de délicieux petits chocolats, des gâteaux avec du praliné croustillant (on rajoutera juste quelques brisures de crêpes dentelles)...
Commentaires
Super cette recette, je me demandais depuis longtemps comment en faire.
Merci beaucoup de nous l'avoir faite partagée !
Ouah ca y est je vais me lancer, deja hier soir, il y avait une recette avec seulement des amandes, mmmmhhhh je m'y mets la semaine prochaine.
Hummmmmmmmm.. moches tes photos tu dis?? Vu comme je salive devant la 4 (fruits secs caramélisés) la photo a je crois atteint son but..!!
Car si je craque pas sur le chocolat, le praliné.. ouhlala.. c'est grave!! C'était d'ailleurs mon pretexte pour mon dessert du concours ph10 que j'ai présenté, le "duc de praslin" hehehe..
et dans ta liste même si ce n'est pas de saison (quoique, au chaud à la maison!) de la glace vanille avec des éclats de praliné (arrêter de mixer au stade grain).. c'est excellentissime
c'est trop bon ça!!!! merci pour cette belle démonstration de gourmandises!!!
bientot les photos de buches alors...
Oh my god!
Celle là je la connais :))
Merci du tuyau, qu'est-ce que ça doit sentir bon chez toi....
MOi je trouve pas ça si moche!!!ça doit être drôlement bon quand on le fait soi-même...
Joyeux Noël et Bonnes Fêtes de fin d'Année ! Nawal.
pourquoi faut-il rajouter des crèpes dentelles ?
avital, le duc de praslin, je l'ai bien vu lui, ca m'a l'air excellent !!!!
catoche : il faut rajouter des brisures de crepes dentelles si tu veux faire du praliné feuilleté, ou encore praliné croustillant, ca donne une texture... miam miam !!!
Ooooooooooooh! Ça a l'air bien bon!
J'ai bien envie d'essayer, est-ce que que ça se conserve longtemps ?
alors la Imen, tu me pose une colle, je sais pas du tout combien de temps on peut garder la pâte... étant donné que je suis toujours arrivée à m'en servir entièrement... dans le mois après sa fabrication ;-)
tu peux essayer avec une petite quantité, selon ce que tu prévois de faire avec !
j'en reste bouche bée, c'est complètement incroyable ce truc... le problème c'est que je vais le manger à la petite cuillère, moi...
sinon je me demandais si tu pourrais un de ces jours (un de ces posts!) faire une suggestion d'utilisation dans des gâteaux... en fait tu les fourres avec le praliné?
Flo, c'est vrai que c'est marrant de découvrir comment se fait le praliné, on a tellement l'habitude de le trouver tout prêt ! et je te confirme, ca se mange très bien à la ptite cuillère !!!
pour l'utilisation, je l'utilise souvent pour faire du praliné feuilleté, ca fait une base croustillante délicieuse pour bien des entremets, sinon j'ai d'autres recettes que je compte bientôt tester !
Merci beaucoup! C'est grace à toi que maintenant je peux faire de délicieux gateaux avec du croquant et des parlinés maisons!
un truc de patissier
en reponce a votre question de la conservation
comme la nougatine il faut mettre de la creme de tarte que l'on trouve en pharmacie 10g pour 1kg de sucre il peut se conserver plusieur mois
a+
truc de patissier
le pralin peu etre utilier partout
yaout creme gateau voici un idée que j'ai deja fait
ouvrir une genoise en 3
mettre de la creme mont blanc au pralinée masquer de creme le contour du gateau et mettre du pralin partout dessu et autour
remettre au frigo 1h
a vous de jouer A+
Autre recettes de praliné
Pas mal moins compliqué que la premiere
je cherchait le praliné, et suis tombée sur cette belle recette, merci!!
trop cool!!!!
super la recette! je vais l'essayer tres vite. mais moi j'ai envie de faire des chocolats pralines genre rochers et ca m'a l'air bien liquide tout ca!!!! tu as pas un truc pour le durcir des fois? ou alors ca durcit peut etre en refroidissant? merci de vos conseils avises!!!! bise a tous et bonne fetes de fin d'annee!!!!
trop cool!!!!
super la recette! je vais l'essayer tres vite. mais moi j'ai envie de faire des chocolats pralines genre rochers et ca m'a l'air bien liquide tout ca!!!! tu as pas un truc pour le durcir des fois? ou alors ca durcit peut etre en refroidissant? merci de vos conseils avises!!!! bise a tous et bonne fetes de fin d'annee!!!!
oupsss je viens de me rendre compte que j'avais meme po vu tous les commentaires....
alors avec un peu de retard, merci beaucoup biboual pour l'astuce de conservation et l'idee de recette !!!
petitremi : dans les rochers, le praline est melange avec du chocolat au lait qui durcit automatiquement la pate pralinee ! donc pas de soucis ! tiens nous au courant de tes essais !
ha le pralin...
bonjour guillemette, et bien tu vois je découvre seulement ce post sur ton blog... j'ai du retard... je suis bien contente de voir que la recette en a fait "baver" plus d'un !!!
je vous souhaite de bonnes fêtes pralinés à tous
bisous
christhummm
je suis également bien en retard pour te laisser un commentaire sur ce billet! Moi qui voulais acheter du pralin chez M. Detou, je crois que je vais vite changer d'avis en lisant tes explications! Merci!!
question
J'ai essayé la recette du praliné, super. Le problème c'est que je veux faire des crottes au praliné et quand je veux faire des boules avec le praliné (pour les enrober de chocolat) ça colle aux mains, c'est affreux ! peut on rajouter qqc pour éviter ça?
coucou marilou !
bon alors je te dis ce que je ferais, mais je sais pas si c'est la meilleure solution hein !
il me semble que j'ajouterai un peu de chocolat au lait dans le praline, un tout petit peu pour qu'il ait une consistance qui se travaille plus facilement... un peu comme dans les pralines feuilletes ! voila, je vais regarder dans des livres si je trouve d'autres solutions ;o)
comment ça se fait que j'ai loupé cette recette ha je connaissais pas les blogs à cette date ;) mais on mixe pendant combien de temps à peu près?
shinobi, pour obtenir une pate tres fine, on mixe... tres treees longtemps, enfin du moins en ce qui me concerne ! j'ai un tout petit mixeur qui a tendance a chauffer un peu vite, alors je mixe en plusieurs fois lol
pour celles qui ont un robot, je pense que ca va bien plus vite !
le praliné supporte bien la congélation, je le fais souvent à l'avance et le congèle dans des petits moules (pensez à garder les emballages de calendrier de l'avant !!!!) ensuite il ne reste plus qu'à les passer dans le chocolat
bon réveillon guillemette
bon réveillon à tous
bisous
merci christine, tu es la reine des ptites astuces !!
Mon dieu comme ca doit etre bon !
D'habitude je prend de la Pralinoise, mais maintenant que j'ai vu ça je vais tenter la version maison !
je viens de faire mon praliné pour la première fois et j'ai trouvé que c'était facile à faire même pour une débutante comme moi
encore merci pour cette recette
Trop simple !
Je viens de comprendre pourquoi je l'avais loupé !
oh genial ! j'adore le pralin mais je suis allergique aux noisettes. Du coup avec ta recette, je vais pouvoir en faire sans noisette.
Tu pense qu'il vaut mieux essayer qu'amandes, que noix ou un mix des 2 ..ou autre suggestion ?
Coucou Nolachocolat, pour le praline, j'ai fait quelques tests pour cahnger, mais je reste definitivement accro au melange noisettes amandes...
Tout amande est mon 2eme prefere, apres j'aime bien aussi le 100% noix, mais il est un peu plus fort... A toi d'essayer pour trouver le melange qui te plaira le mieux ! Et n'oublie pas de me dire les resultats de tes essais ca m'interesse ;o)
pour durcir la pâte
Bonjour et merci pour ta recette.
Ma première fournée étant trop molle pour faire des crottes au chocolat,
J'ai asséché la préparation au micro ondes.
Pour cela étaler la pâte sur une assiette plate et chauffer en contrôlant bien et en ne mettant pas trop fort (400w me parait suffisant),il faut quand même que cela chauffe pour qu'il y ait évaporation.
Procéder en plusieurs fois, n'hésitez pas à malaxer pour faire ressortir l'huile afin de juger de la consistance et permettre un évaporation homogéne.
Ensuite mettre au frigo.
Pour le chocolat la première fois j'ai utilisé un pique en bois mais depuis j'ai acheté une pince à glaçon.
Faire fondre le chocolat (blanc ...Miam !!) dans un bol.
Découper des petits morceaux de pralin sortis du frigo et les rouler entre la paume des mains.
Les remettre au frigo 1/4 d'heure.
Puis les rouler dans le chocolat fondu.
Les poser sur une feuille en silicone ou paraffinée.
Remettre au frigo 1 h ou plus.
quelle joie de découvrir cette merveille!
bravo
simple avec des photos je vais de suite dans ma cuisine
gloup's merci pour les conseils !
jptt, et oui en fait c'est tout simple finalement ! et tellement meilleur que dans le commerce !
J'ai fais la recette, mais elle ne devient pas une pâte huileuse, elle reste en poudre.. et en plus, mon caramel n'est jamais devenu ambré, il est devenu blond, tout au plus. Que dois-je faire??
J'ai fais la recette, mais elle ne devient pas une pâte huileuse, elle reste en poudre.. et en plus, mon caramel n'est jamais devenu ambré, il est devenu blond, tout au plus. Que dois-je faire??
J'ai fais la recette, mais elle ne devient pas une pâte huileuse, elle reste en poudre.. et en plus, mon caramel n'est jamais devenu ambré, il est devenu blond, tout au plus. Que dois-je faire??
J'ai fais la recette, mais elle ne devient pas une pâte huileuse, elle reste en poudre.. et en plus, mon caramel n'est jamais devenu ambré, il est devenu blond, tout au plus. Que dois-je faire??
chanel, pour le caramel il ne devient jamais ambre, mais reste bien blond.
quant a la consistance... il faut perseverer et mixer plus longtemps, il faut du temps pour que l'huile sorte des amandes et noisettes !
tu en as refait ¨guillemette ? je viens de mixer le praliné au thermomix, 30 secondes, je pense que maintenant je vais en refaire plus souvent ;-)
bonnes fêtes de noel gros bisous
rznseignements
bonjour,
super le praliné, pourriez-vous m dire quel genre d'appareils vous utiliser pour le moudre
merci beaucoup cordialement
Martine, j'ai tout simplement utilise un robot pour moudre le praline ! Bon il ne faut pas le faire trop souvent, sinon le robot n'apprecie pas trop ;o)
Simple et efficace
Bonjour, J'étais en train de confectionner une galette des rois et je me suis aperçu que j'avais zappé le pralin... J'ai eu la chance de tomber sur votre blog et miracle j'au réussi mon pralin avec des noix puisque je n'avais que ça sous la main. Finalement ça a un bel aspect et ça sent bien bon.
Je vous dirai demain si nos invités (et nou-mêmes) ont apprécié.
Merci beaucoup
alors cette galette au praline aux noix a-t'elle ete appreciee ? Bonne journee !
Bien curieuse!
je compte l'essayer enfin!merci pour les photos
A bientôt pour vous donner mon opinion.......
comment une poudre devient une pate?
Rajoutez vous un quelconque liquide dans votre poudre afin quelle devienne pate?
comment une poudre devient une pate?
Rajoutez vous un quelconque liquide dans votre poudre afin quelle devienne pate?
Bonjour Pascal, on ne rajoute rien du tout, le liquide c'est l'huile rendue par les noisettes et amandes au fur et a mesure du mixage !
ouahh!!
et bien voilà comment mon régime va en prendre un coup !! je n'avais cas pas regarder les blogs de cuisine!!
merci pour cette r7, je m'en vais de ce pas en fair eun pot....le seul hic ça va être de le mixer car je n'ai pas de robot traditionnel (bol plus hacheur...)mais je vais trouver!
Poudre de noisette/ d'amande
Bonjour,
Cette recette fonctionne-t-elle avec des noisettes ou des amandes en poudre achetées dans le commerce, ou faut-il impérativement des noisettes entières?
Marie, un jour j'en avais realise en petites quantites avec de la poudre de noisettes et d'amandes, et ca fonctionne aussi ! Juste faire bien attention que la poudre ne chauffe pas trop vite pour ne pas la faire cramer !
Bonsoir Minouchka
Je viens ici par un lien de chez Pascale alias Scally. Cette recette me tente énormément, mais j'ai des noisettes et des amandes déjà épluchées, est-ce que ça peut marcher? Merci beaucoup. Bonne continuation.
oui tunis, pas de soucis ca marche ;o)
Merci beaucoup, me voilà rassurée Minouchka! Bises
Merci encore une fois, j'ai essayé, et je suis conquise: la poudre est devenue pâte puis encore plus molle, miiiiiiiiiiiiam!!J'en referai sûrement, merci merci merci!
Super, merci beaucoup pour cette recette. Je galère à trouver du praliné, alors ça tombe pile poil !
Mince, j'ai cliqué trop vite, juste une petite question: comment est-ce que ça se conserve; et combien de temps environ ?
Coucou Nolwenn, je le gardais au frigo mais cette fois je l'ai laisse a temperature ambiante, pas de soucis puisque pas de creme, d'oeufs...
Et pour la duree... le dernier date d'il y a un mois, et il est toujours tres bon, apres je ne sais pas je n'ai jamais conserve le praline tres tres longtemps ;o)
renseignement
salut ça doit être très bon mais dans quel recette l'utiliser.
bisous
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