Fondant au citron et chocolat

11 décembre 2005

Sur son superbe site "O délices", Marie-Laure a eu la bonne idée de lancer un petit jeu "A vos casseroles", qui nous permet de réfléchir sur la réalisation d'une recette devant contenir deux ingrédients, soit le citron et le chocolat pour cette première édition. Comme le principal ingrédient me plaisait assez ;-) et que je n'ai pas l'habitude (ni surtout le courage) d'inventer des recettes, j'ai décidé cette fois de me creuser un peu les méninges et ça donne ce p'tit dessert : un fondant au citron surmonté d'une ganache au chocolat ! Je vous invite vivement à jeter un coup d'oeil à toutes les réalisations, elles sont toutes très variées, originales et appétissantes !

Pour le fondant :
150g de sucre
150g d'amandes en poudre
100g de beurre pommade
4 oeufs
le jus d'un citron
Pour la ganache :
200g de chocolat
200g de crème fraîche

Préparer le fondant : battre le beurre pommade et le sucre. Incorporer un à un les oeufs, puis les amandes en poudre, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter le jus de citron, mélanger. Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie (ou 6 petits cercles), cuire au four à 180°C une quinzaine de minutes (plus ou moins selon la taille des moules), laisser refroidir. Préparer la ganache : porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat préalablement hâché, bien mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Verser la ganache sur le(s) fondant(s) au citron, laisser réfrigérer 2-3 heures minimum. Une fois que la ganache est bien prise, ôter le(s) cercle(s), saupoudrer de cacao non sucré, et servir !

Posté par Guillemette_ à 19:58 - Pâtisserie - Commentaires [34] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

MA GNI FI QUE !!!!! Vraiment vraiment superbe... terriblement appétissant !

Posté par céline, 11 décembre 2005 à 20:35

Vraiment très beau ! bravo ! et les petites gouttes de crème ? Citron et ...?

Posté par Choupette, 11 décembre 2005 à 20:45

céline, moi je suis en admiration devant ta réalisation !!!
choupette : les gouttes, c'est de la crème au citron, mais j'attends d'en refaire pour donner des proportions, car là j'ai fait au pif : un jaune d'oeuf battu avec du sucre et du jus de citron, le tout chauffé à feu doux pour épaissir un peu, puis j'ai rajouté un peu de crème fraîche !

Posté par Minouchka, 11 décembre 2005 à 20:50

O_O

C'est magnifique!!!

Posté par Scherneel, 11 décembre 2005 à 21:02

C'est absolument superbe !!! Bravo pour cette réalisation très tentante...

Posté par Debo, 11 décembre 2005 à 21:14

C'est très beau Minouchka

Posté par Papilles&Pupille, 11 décembre 2005 à 21:37

Bravo, que ça doit être bon.....

Posté par Manue, 11 décembre 2005 à 22:26

supeeeeeeeeeerbe!!!!!!!!!!!
c sublime!!!!!!!!
chapeau!!!!
bisous!!
;-)

Posté par omelette, 11 décembre 2005 à 23:03

C'est superbe!!! Félicitations!

Posté par flo, 12 décembre 2005 à 00:16

très beau ! superbe réalisation !

Posté par kisine, 12 décembre 2005 à 00:32

Belle création digne d'une pro ! bravo !

Posté par mercotte, 12 décembre 2005 à 07:25

bravo, c'est très très très joli !

Posté par marion, 12 décembre 2005 à 08:30

Elle est superbe ton assiette, ta photo, enfin tout quoi !!!

Posté par coco28, 12 décembre 2005 à 10:59

C'est superbe! Et ça doit être délicieux, aussi...

Posté par Elvira, 12 décembre 2005 à 12:04

C'est vraiment très joli ! Un grand bravo !

Posté par Marie-Laure, 12 décembre 2005 à 18:20

c'est tellement beau... bravo !!

Posté par loupiti, 12 décembre 2005 à 20:16

c'est super beau... bravoo

Posté par salwa, 14 décembre 2005 à 21:34

Je serais bien tentée par ce fondant pour mon anniversaire, mais comment qu'on fait quand on n'a pas de cercle à patisserie ? Est ce que quelqu'un a un truc ou a tenté l'expérience ?

Posté par Deborah, 05 avril 2006 à 19:56

Je serais bien tentée par ce fondant pour mon anniversaire, mais comment qu'on fait quand on n'a pas de cercle à patisserie ? Est ce que quelqu'un a un truc ou a tenté l'expérience ?

Posté par Deborah, 05 avril 2006 à 20:06

coucou deborah, je n'ai eu que tres recemment des cercles, alors j'ai tente plusieurs fois l'experience ! en fait il suffit de faire cuire la base dans un moule normal, tu demoules, puis du enveloppes la base du gateau avec une bande de papier sulfurise bien serree, et voila, il suffit apres de remplir avec la creme ! quand la creme est prise, tu retires juste la bande de papier. j'espere que j'ai ete claire dans mes explications ;-)

Posté par Guillemette, 05 avril 2006 à 20:34

Merci bcp pour l'astuce : je teste la recette la semaine prochaine !

Posté par Deborah, 06 avril 2006 à 11:43

troooop Jooooolie :)

c'est magnifique ! en relisant tous les commentaires, j'ai été étonné ... jamais pas encore mis UN COMMENTAIRE ! SACRILEGE !
il est si beau !!!!!!!!!!!!! je pense que je vais le faire! je préférerais le faire en petite portion mais je n'ai pas de petits cercle je n'en ai qu'un grand .. donc bon.. sinon je ferais du bricolage avec du carton ^^
sinon pour le diamètre d'un grand cercle tu pense que ça peut faire combien ? la question c'est surtout est-ce que le fondant au citron gonfle ?
BISOUS ++ BRAVO c'est MA-GNI-FI-QUEEEE !!

Posté par stéphanie, 25 juin 2006 à 21:07

merci stephanie ! nan, le fondant ne gonfle pas, et je pense que tu peux utiliser un cercle de 22cm de diametre, ca sera tres bien !
bisous

Posté par Guillemette, 26 juin 2006 à 17:27

la je craque !!!!!!!!!!!!! le citron et chocolat j'en rafolle ,vraiment je tire mon chapeau GUILLMETTE!bravo

Posté par najoua, 29 juillet 2006 à 19:22

dans des empreintes ?

pensez vous qu'on puisse faire ce fondant dans des empreintes flexipan ? elles peuvent aller au four puis au frais

Posté par monique, 11 septembre 2006 à 07:57

Coucou Monique, je pense que cela peut etre realisable dans des empreintes, mais a condition de bien durcir la ganache (voir la congeler ?)
A bientot !

Posté par Guillemette, 12 septembre 2006 à 12:13

Je l'ai fait

Super cette recette
J'ai essayé et j'y suis arrivée.
JE n'avais pas un moule pour que le fondant soit aussi épais mais le goût était super.
Je ne pensais pas que la ganache était aussi simple à réaliser.
Bravo pour ton site, c'est un régal, j'ai envie de tout essayé.

Posté par combo, 10 juin 2007 à 18:20

pas mal

yrès bon, mais je trouve que le jus du citron masque celui de l'amande.Serait ce mieux d'arroser le gateau après cuisson avec 1 jus d'orange, puis la ganache

Posté par mamie, 03 janvier 2008 à 12:44

merci pour ces suggestions, tenez nous au couran si vous retentez l'essai avec le jus de citron !

Posté par Guillemette, 03 janvier 2008 à 12:57

sans citron?

je recommencerai mais sans citron et en arrosant du jus d'une orange à la sortie du four (mais ceux qui préfèrent citron, pourquoi pas, cependant je pense qu'il faut mettre le jus après cuisson...)Quant au moule, j'ai pris un moule à charlotte de 18 cm de haut, en métal, tout tenait en hauteur, pile poil, mais évidemment pas possible de démouler, on ne voit les couches qu'à la découpe...

Posté par mamie, 03 janvier 2008 à 19:55

et a coté ces quoi ?

le coulis ou les point jaune a coté ta fait sa comment ? (modifié la recette enutilisant de l'orange ? pk pas mais ? en utilisant les même pesé que le citron ?

Posté par gotchakuma, 29 janvier 2008 à 21:19

et a coté ces quoi ?

le coulis ou les point jaune a coté ta fait sa comment ? (modifié la recette enutilisant de l'orange ? pk pas mais ? en utilisant les même pesé que le citron ?

Posté par gotchakuma, 29 janvier 2008 à 23:06

Gotchakuma, les points c'est du lemon curd qu
il me restait ;o)

Posté par Guillemette, 30 janvier 2008 à 21:56