Pizza croustillante au saumon fumé "Spago"

08 décembre 2005

Pizza croustillante au saumon fumé "Spago"

Voici la recette de la pizza qui a fait la renommée du restaurant "Spago" à Beverly Hills ! Je sais pas si c'est la vraie recette, mais en tout cas, elle est très bonne (même sans caviar ;-) ) !

(Pour 6 pizzas)
Pour la pâte :
1kg de farine
20g de levure de boulanger
1cl d'huile d'olive
20g de sel fin
12g de sucre
180g de beurre fondu
60cl d'eau tiède
Pour la garniture :
600g de saumon fumé
50g de caviar
60g de crème fraîche épaisse
1 botte d'aneth
1 citron

La pâte à pizza : délayer la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes. Dans un saladier, disposer la farine, le sel, le sucre, la levure délayée, le beurre fondu et l'huile d'olive. Mélanger et travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une grosse boule lisse qui ne colle plus aux doigts. Couvrir cette pâte d'un linge et laisser reposer une heure dans un endroit tempéré. Elle doit doubler de volume. Diviser la pâte en 6 pâtons et les étaler au rouleau afin d'obtenir des disques de 3mm d'épaisseur.
La crème citronnée à l'aneth : ajouter à la crème fraîche un peu d'aneth grossièrement haché et un jus de citron. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Cette préparation doit être un peu épaisse. Au besoin, ajouter un peu de Saint-Morêt (en fait c'est indispensable).
Préchauffer le four à 300°C, précuire les fonds de pâte sur une plaque jusqu'à légère coloration.
Sortir les fonds de pizza du four, laisser tièdir. Les napper de crème citronnée à l'aneth, puis ranger rapidement les tranches de saumon en prenant soin de couvrir régulièrement et entièrement la crème. Parsemer le saumon de caviar et d'aneth haché. Servir immédiatement : la pâte doit être tiède et croustillante.
source : "80 recettes des Brasseries Bocuse", édition Glénat

Posté par Guillemette_ à 21:23 - Entrées chaudes - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]