24 novembre 2005
Petit cuit breton
Après tous ces macarons, je cherchais une recette qui n'utilisait que des jaunes d'oeufs, et je suis tombée (par hasard bien sûr !) sur cette recette du site valrhona.fr : la meilleure recette de petits sablés que j'ai jamais faite !
5 jaunes d’oeufs
160 g de sucre
220g de farine
1 paquet de levure chimique
2 pincées de sel
150 g beurre pommade
120 g couverture Jivara lactée ou 120 g couverture Pur-Caraïbe
Concassez à l’aide d’un couteau-scie la couverture chocolat bien froide en morceaux de taille moyenne. Ramollissez le beurre sur position douce au four à micro-ondes. Tamisez ensuite la farine, le sel et la levure chimique. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite le beurre et les pépites de chocolat au mélange tamisé. Avec la pâte encore molle, réalisez un cylindre dans un film plastique de 4 cm de diamètre. Conservez la pâte à sablé Breton au congélateur jusqu’au jour de la cuisson.
Cuisson : Préchauffez le four à 150 °C (Th 5). Coupez dans le cylindre de pâte à sablé Breton des disques de 4 mm d’épaisseur. Vous pouvez conserver le restant de la pâte au congélateur pour de futures utilisations. Déposez les disques sur une plaque couverte d’un papier cuisson et cuire pendant une vingtaine de minutes. Vérifiez avec la pointe d’un petit couteau que la couleur brun-claire du sablé soit uniforme.
EDIT : Je rajoute les photos de Hilda qui a eu de super bonnes idées pour customiser ces petits sablés : des sables amandes, orange/amandes, (dont certains glacés au chocolat), pistaches/chocolat et noisettes/chocolats… Ca donne envie tout ça ! Merci Hilda pour les bonnes idées et les photos ;o)
Commentaires
Merci pour cette recette originale! ça va changer des crèmes en tout genre pour récupérer les jaunes!! Ils ont l'air bons comme tout!!
EXTRA!!!!! l'autre jour javais trop de jaunes (7!!!) ducoup j'avais fait un panettone!
La prochaine fois je fais ca!!!!!!! merci!
Génial ! Je garde ça bien précieusement car j'aurais bientot des jaunes en trop vu que je vais oser à nouveau expérimenter les macarons :-) ... Ces sablés ont l'air tout simplement divin !
J'en goûterais bien un !
vas-y choupette, il en reste quelques uns !
en tout cas je vous les conseille vivement, je suis bien contente d'avoir trouvé cette recette !
Bon bah j'ai mon programme de demain... et mes pâtisseries du week end (un pot de départ et un goûter).
Merci Minouchka !!!!
merci pour le lien :o) extra tes sablés !
pa cool
oui c'est super par contre je proteste 'est pas cool de voler les pseudos des gens!
Minouchka ou mynouchka c'est moi ki lé inventé donc c'est pas juste de le prendre
Salut, je voulai juste vous demader où avez - vous trouver votre pseudo?
Parce que personne ne l'avait et j'ai été sa première utilisatrice il y a 4 ans et depuis je trouve plein de gens qui l'ont, c'est pas cool de prendre mon pseudo! Que se soit: mynouchka ou minouchka. Mais je reconnais qu"en même temps c'est très gentil parce que ça montre que vous l'aimez.
je navais pas menti!!
avec mes jaunes, je les ai fait et...
UN SUCCES FOU!!!!! les "meilleurs cookies que ta jamais fait" kon ma dit!!!!!!
des que jai le temps je les montre!! merci a toi
;-)
ta pas honte de voler les pseudos des gens!!!!!!!!!
MOUAHAHHAHAHAHAHAHAHAHAH !!!!!!!!!
Résultat des opérations
J'avais 7 jaunes restant de la feuille d'automne, j'ai donc augmenté toutes les proportions par 1,4 excepté le sucre (j'aime mes sablés pas trop sucrés)et j'ai divisé les proportions en 50g sucre semoule, 50g cassonade, 60g sucre roux. J'ai multiplié le chocolat par 1,4 puis divisé par 2 pour la raison suivante: j'ai divisé la pâte en quatre et j'ai fait des sablés chocolat-noisette et chocolat-pistache, puis amande et orange-amande que j'ai à moitié trempé dans le reste de mon glaçage du feuille d'automne. Mortel. Merci pour cette recette aussi! C'est mon nouveau site de cuisine de référence!
genial Hilda, decidemment tu as tout plein de bonnes idees ! c'est toi qui va devenir ma reference pour customiser les recettes ;o)
si tu veux rajouter des photos pour illustrer tes idees, hesite pas a me les envoyer, je les rajouterais aux recettes ! bonne soiree !
sont ils moelleux ?
moelleux, non, mais fondants, oui !
Un hic dans cette recette
Bonsoir,
Dans la recette, il n'est pas préciser quand il faut ajouter les jaunes blanchis avec le reste des aliments.
Je suppose qu'après avoir mélangé à la farine, à la levure et au sel, le beurre et le chocolat, il faut faire un puit et verser les jaunes blanchis puis mélanger le tout pour faire une pâte.
Merci d'apporter un éclaircissement sur ce point.
J'aimerais faire cette recette pour ma femme car je suis au régime suite à des problèmes d'hernies discales alors que j'adore la pâtisserie !
La vie est parfois dur !
Oups, merci lachatell d'avoir releve cette erreur ! Et bien vu, il faut bien mettre les jaunes apres avoir mis le beurre, je modifierai la recette !
Arf etre obligee de suivre un regime alors qu'on adore la patisserie... je compatis, je trouverai ca trop dur egalement !
Quoique... en changeant quelques aliments (beurre par puree d'oleagineux...), ca serait peut etre plus "autorise" ??
Bon courage !
moi, je ne peux pas résister!
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