09 novembre 2005
Macarons... la suite !!!
Forte de mon expérience de ce week-end, j'ai décidé de tester mon ancienne recette de macarons, mais avec les p'tites astuces de Mercotte qui permettent d'obtenir des macarons tout lisses... Et, miracle, ça a marché ! Alors qu'avant j'obtenais avec cette même recette des macarons pas lisses du tout, tout plats et tout mous, cette fois, pas une fissure ! Bon, ils sont bien loin d'avoir l'allure de ceux de Ladurée, mais c'est déjà bien mieux qu'avant ! Merci Mercotte ;-)
Voici donc la recette des macarons de Ladurée trouvée sur le site des chocoholics, j'ai juste laissé les macarons croûter quelque temps avant cuisson, et modifié la température de cuisson à 140°C.
Pour les macarons :
275 g de sucre glace
140 g d'amandes en poudre
4 blancs d'oeuf
25 g de cacao en poudre
Pour la ganache :
325 g de chocolat amer
300 g de crème fluide
75 g de beurre
Dans la cuve d'un robot ménager, mixer amandes, sucre et cacao pour obtenir une poudre fine. Tamiser. Monter les blancs en neige. Incorporer rapidement et délicatement le mélange à base d'amandes à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un mélange homogène. A l'aide d'une spatule en bois, mélanger en descendant vers le milieu du récipient, puis remonter sur les bords en ramenant vers le centre, tout en faisant régulièrement tourner le récipient, jusqu'à obtention d"un mélange lisse et homogène, légèrement coulant. A l'aide d"une poche à douille d'un cm de diamètre, dresser des petits macarons sur papier silicone.
Faire cuire 11 à 12 mn au four sur une plaque épaisse à 180°C (Th.6), en laissant la porte à peine entrouverte. Sortir les macarons et, à l'aide d'une verre, faire glisser de l'eau entre la plaque et le papier, tout en le soulevant légèrement. La vapeur produite permettra de décoller facilement les macarons lorsqu'ils seront froids.
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat finement haché. Ajouter le beurre dans le mélange à moins de 60°C. Laisser refroidir à température ambiante. Garnir les coques des macarons d'une couche de ganache de 3/4 mm environ en les accolant 2 à 2.
Conseils : laisser reposer 24 h au réfrigérateur avant de déguster (si vous en avez le courage, ça vaut VRAIMENT la peine !)
Commentaires
Il est super beau ce spéciment là!!
C'est un peu dur là ... j'ai super faim :)
Superbe !
bravo ! lisse , régulier, la perfection !
Magnifiquement lisse ! C'est épatant ... Arghhh vais je succomber à la tentation macaronesque moi aussi?! ...
Bravo Minouchka, ils sont vraiment PARFAITS !!
Trop beaux les macarons !!!
Miam !!!
superbes !
Tu as bien fait de perséverer, il est superbe ce macaron.
Joli !
superbe minouchka, il est parfait ce macaron !!
bravo ;)
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