Croissants

07 octobre 2005

On pense que c'est difficile à réaliser... mais pas du tout ! Il faut juste un peu de patience ! Voici la recette traditionnelle des croissant ! Pour une version "feuilletée", utiliser de l'eau, et pour une version plus "briochée", utiliser du lait et des oeufs.

250g de farine T55
125g de beurre
5g de sel
25g de sucre
1 sachet de levure briochin
100ml de lait
1 oeuf
(ou à la place de l'oeuf et du lait : 150g d'eau)

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Pétrir une dizaine de minutes, laisser lever au chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume. Chasser l'air, mettre au frigo pour raffermir. Aplatir le beurre, l'envelopper dans la pâte. Faire un premier double tour, puis un tour simple, laisser reposer 30min au frigo. Faire à nouveau un tour double suivi d'un tour simple, laisser reposer 30 min. Etaler la pâte en un rectangle de 20x40cm. Découper en deux, tailler des traingles, les rouler pour former des croissants. Laisser lever, cuire à 210°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Posté par Guillemette_ à 15:34 - Pains et viennoiseries - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

croissant

bonjour dans la recettes des croissants que veut dire un premier double tour , tour simple que fait-on je vous remercie d'avance

Posté par laurence59610, 14 janvier 2006 à 19:21

double tour? tour simple?

ils sont super beau tes croissants!!!!!! on en mangerai bien!!! j'ai bien envie de tenter cette recette, simplement comme laurence je ne comprends pas le double tour, le tour simple????? pourrais tu nous donner plus de précisions? de plus les croissants sont dorés naturellement ou y a t-il de l'oeuf badigonné dessus? merçi

Posté par norah.am, 27 février 2007 à 18:35

coucou, oui je suis de l' avis de Khala, tour simple et double tour !!!

ne me sont pas totalement inconnus, suis allée aussi sur le blog de mercotte, mais mes croissants restent durs.....auriez vous la gentillesse et le temps de m' expliquer ?

très bon printemps

Posté par ducatihd2000, 10 avril 2007 à 09:03

coucou, alors c'est vrai que c'est mieux en image, mais j'ai pas encore pris de photo pour illustrer tout ca... en attendant :
POUR LE TOUR DOUBLE :
Etaler le carré de pate pour former un rectangle vertical dont la longueur est égale a trois fois la largeur. Rabattre le quart inférieur du rectangle de manière a ce que le bord inférieur arrive à la moitié du rectangle, faire de même avec le quart supérieur : les deux petits bords du rectangle se trouvent bord à bord au centre. Plier la pâte en deux par le milieu : le tour effectué est un « tour double ».
POUR LE TOUR SIMPLE :
étaler le rectangle de la même façon que précédemment, puis replier le tiers inférieur sur le tiers central du rectangle et le tiers supérieur sur le tiers central : on obtient un carré.

Voila, j'espere que ces explications vous parleront davantage ;o)
A bientot !

Posté par Guillemette, 12 avril 2007 à 23:38

Merciiiiiiiiiiii pour cette recette de croissant, je viens de les faire et c'est un vrai délice, mieux que ceux du boulanger.

Posté par Faten, 30 décembre 2007 à 18:06